Royal framboise
Royal framboise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai fait cet entremets pour la fête des Mères et je l’ai apporté à Maman.
C’est pour cela que vous le voyez encore un peu gelé,
je n’ai pas pu prendre la photo plus tard.
Bravo à Juliette, la fille de Flo,
qui pour ses 13 ans a régalé ses amis avec ce superbe dessert.
Elle l’a préparé avec des fraises, je les ai troquées contre des
framboises qui attendaient dans mon congélateur.
J’ai un peu modifié le biscuit en lui rajoutant des amandes
et j’ai remplacé le croustillant au chocolat
tout simplement par des framboises.
Je l’ai refait en le décorant simplement avec quelques framboises.
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Nappage :
– 100 g de coulis de framboise
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
Biscuit :
– 2 œufs
– 30 g de sucre
– 25 g de farine
– 20 g de poudre d’amandes
– 10 g de Maïzena
Mousse :
– 290 g coulis de framboise
– 25 cl de crème liquide
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
Croustillant chocolat :
– 100 g de chocolat blanc
– 50 g de crêpes gavotte
ou comme moi :
– 35 framboises (100 g environ)
1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm tapissé de papier sulfurisé
1 moule ou un cadre de la même taille tapissé de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 175°C 
Au travail :
Préparer le coulis de framboise.
Le nappage :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de coulis froid et bien mélanger.
Verser le coulis dans le fond du moule et mettre au congélateur.
Le biscuit :
Battre les blancs d’œufs en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Incorporer la farine, la Maïzena et la poudre d’amandes.
Mélanger enfin délicatement à la spatule pour incorporer les blancs en neige.
Verser dans le cadre et enfourner pour 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La mousse :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mousse à raser.
Mélanger délicatement la crème fouettée avec le coulis.
Le croustillant chocolat :
Si vous voulez faire le croustillant, je vous donne la méthode de Juliette :
Faire fondre le chocolat blanc en pistoles (ou cassé en morceaux) au bain-marie ou au micro-ondes.
Écraser les gavottes et les mélanger au chocolat fondu.
Verser la préparation sur une plaque ou dans un récipient à la dimension du moule.
Entreposer au congélateur jusqu’à ce que le croustillant soit dur.
Le montage :
Sortir le moule du congélateur.
Étaler la moitié de la mousse sur le coulis.
Si vous avez fait un croustillant, c’est le moment de le démouler et de le déposer sur la mousse, en l’ajustant si besoin.
Ou comme moi, répartir les framboises sur toute la surface de la mousse.
Recouvrir de la mousse restante.
Déposer le biscuit sur la mousse en appuyant un peu pour le faire adhérer.
Remettre le moule au congélateur et laisser la mousse prendre pendant au-moins 2 heures.
Démouler le dessert à la sortie du congélateur et le laisser dégeler pendant plusieurs heures.
Décorer éventuellement de quelques fruits ou comme moi de petits toupets de Chantilly.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé le moule Cosy de Demarle mais un moule de la même dimension fera l’affaire.
– J’ai utilisé des framboises surgelés sans les décongeler avant de les poser dans la mousse.
– J’ai préparé mon entremets la veille et je l’ai démoulé le lendemain, je l’ai transporté encore congelé sans encombre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 17 juin 2011.
PS : J’ai rajouté la méthode pour le croustillant chocolat (que je n’ai pas choisie) à la demande d’une lectrice.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :– Vous pourrez le préparer à l’avance, il attendra dans le congélateur bien emballé. Il suffira de le sortir et de le démouler quelques heures avant le repas ou la veille.
Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé, j’en connais qui attendaient la recette avec impatience. Frais et très léger en bouche, à refaire. Merci Juliette et merci Flo.
Source et recette originale : Le Flo des saveurs
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Bonsoir, je souhaite réaliser votre recette avec le croustillant, j’ai regardé réalisé une autre recette mais mon croustillant été très dure, et pour la découpe c’était l’enfer. Pouvez vous me donner une astuce svp ? Ou vous n’avez pas eu se problème la ?
J’avais sortie mon entremet le matin du congèle pour le soir.
Merci à vous
Bonne soirée et bonne année
Bonsoir Justine. Cette fois j’ai remplacé le croustillant par des framboises tout simplement.
Le croustillant devient toujours très dur, il faut le déposer en couche très fine pour réduire le problème.
J’espère que vous m’enverrez une photo si vous le réalisez. Très belle année aussi pour vous.
Bonjour et merci pour cette magnifique recette.
Je n’ai pas de congélateur mais peut on quand même faire cela au frigo? Merci.
Je n’ai pas essayé, mais je pense que tu dois pouvoir faire « prendre » au réfrigérateur. Les temps de pose seront beaucoup plus long simplement. Tu me diras?
les gros gâteaux me fond un peu peur Superbe comme d’habitude Bisous
Et pourtant, rien de plus facile à réaliser que celui-ci! Bisous Michèle
Avant même de mettre un commentaire sur ce billet la recette est déjà copiée/collée dans mes dossiers. Les photos sont irrésistibles et comme tes recettes sont toujours très bien expliquées je pense que je vais pouvoir m’en sortir……avec les honneurs ;o))
Bises, merci et bonne journée
MIE
Vraiment rien de plus facile tu verras. Merci Mie. Bisous
Un entremet qui me fait craquer totalement. Bises
Une gourmandise toute en fraîcheur! Bisous Andrée
un superbe dessert à base de framboises, bravo Michèle pour cette réalisation. bonne soirée, bisous
Les framboises sont toujours à la fête sur notre table. Bisous Michelle
Une vraie réussite. Bravo
Bises
Merci Isabelle. Bisous
un ravissement pour les yeux !
Et un régal pour les papilles!
c’est terriblement terrible!!!!
🙂 Merci Ingrid
je l’ai déjà fait à plusieurs reprises et toujours le même succès. bises
Chez nous aussi, toujours le même plaisir! Bisous Cécile
il est superbe !!
j’adore l’idée
Et tellement facile à faire!
Wahouououou, que dire d’autre !!! Il est de toute beauté ce Royal à la framboise, Michèle.
Mille bravos et encore les mots sont faibles. Je te tire mon chapeau.
Gros bisous Michèle
Vraiment aucune difficulté pour faire ce dessert et en plus il peut être prêt d’avance. Merci Chrys. Gros bisous
oh là ! michelle tu me fais fondre de plaisir devant cette succulente mousse!
C’est un vrai régal!! Merci Samia, bisous
Quelle belle réalisation. Il doit faire son petit effet sur la table. Bravo et bisous
C’est vrai et c’est délicieux! Merci Renée, bisous
tn dessert est sublime,bravo ma mimi!!!!!çà ft frétiller mes papilles ,pour sur!!je prends note,,,bne aprm,,,,affectueuses bisouilles ma douce
Merci Sabri et très gros bisous
Un gâteau qui en jette, mais le moule y est aussi pour quelque chose 😉
Je suis bien d’accord!!
Qu’il est beau !!! Waouhh çà donne envie !
Une petite merveille! Merci Élise
il est magnifique waowww
🙂 Merci Marie.
ohhhh c’est tenant mais pour cette semaine impossible
il me faudrait des journées doubles …entre ça et ça et encore ça donc l’entremet je le laisse au congélo et après notre retour de vacances pourquoi pas?
biz
Et pour quoi pas? Bonnes vacances Isa
magnifique mais je passe, bisous bon mercredi
Bon après-midi Patricia. bisous
Sublime et tellement joli!!! Je l’adore celui-ci, un classique!
Belle journée, Dine avec Sandrine
Un classique qui a toujours autant de succès! Bon après-midi Sandrine
j’adore et ça me donne des idées, il est vraiment beau et donne envie…biz
Merci Jacre. Bisous
hummm un délicieux dessert frais et coloré!! très belle journée!bisous
Merci Kouky et très belle journée aussi pour toi. Bisous
Superbe – Bonne journée – Bisous
Merci Anne-marie. Belle journée sous le soleil. Bisous
pouvez vous donner la recette du craquant au chocolat qui est a la base dans la recette jaimerai essayer les 2
merci et bonne journée
Je viens de rajouter le croustillant chocolat. Il me tarde de voir votre réalisation. Bonne journée
bien frais ce doit être un délice ce gâteau !
merci pour ta recette
bizzz et bonne journée
Je confirme! Bisous Coco
que c’ est beau et bon !!!
bravo !
bon mercredi
manue 🙂
Un régal de fraîcheur. Merci Manue, bonne journée
Délicieux à n’en pas douter ! Bonne journée
Merci Daphné. Bonne journée