Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Lamala ou Agneau pascal

Lamala ou Agneau pascal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque Pâques arrive, mes petits enfants me réclament toujours l’agneau.
Ce n’était pas une tradition dans notre famille j’ai donc recherché sur le net
et mon choix s’est arrêté sur cette recette qui étant assez rustique et assez riche,
a l’avantage de bien se conserver sans se dessécher trop vite.

Oups, j’ai oublié de prendre la photo avec le petit ruban!!
.

Lamala ou Agneau pascal

– 3 œufs
– 200 g de sucre
– 50 g de lait
– 40 g d’huile
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 5 gouttes d’huile essentielle de citron

1 moule à lamala beurré et fariné
Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter toujours en fouettant, le lait, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et l’huile essentielle de citron.
Incorporer la farine et la levure tamisées.
Ajouter un peu de blanc d’œuf pour assouplir la pâte, puis incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule en lui laissant suffisamment de place pour lever.

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Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson.

Démouler délicatement aussitôt, en enlevant une moitié du moule après avoir couché l’agneau sur le côté.
la pâte est fragile, moi j’ai été un peu trop rapide et j’ai un peu cassé une oreille (pauvre bête)!!!
Laisser l’agneau refroidir couché dans l’autre moitié du moule.

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Égaliser le socle une fois l’agneau bien froid :

Regardez comme il se tient bien droit! Saupoudrer de sucre glace.
Je l’ai conservé plusieurs jours dans une grande boîte en métal.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 8 avril 2010.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pourrez préparer l’agneau à l’avance et le congeler. Il suffira de le sortir quelques heures avant la dégustation.

Paroles de Gourmands : La pâte est très moelleuse et très parfumée, j’en connais qui se sont régalées…

Source et recette originale : Recette-dessert.com

Dans la cuisine de

1-2-3 – La Nonna – 4 – Virginie – 5 – Manue

1 – Maïwenn -2 – Geneviève –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 avril 2014
Crescia de Pâques

Crescia de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une brioche salée qui se fait en Italie pour les fêtes de Pâques.
C’est encore chez Silvia que j’ai trouvé mon bonheur.
Et mes Gourmands se sont tellement régalés que j’ai fait cette brioche deux fois de suite!
La première fois, j’ai mis les doses indiquées par Silvia
mais il y avait trop de pâte pour mon moule et j’ai du nettoyer le four!!!
La seconde fois, j’ai réduit un peu les quantités et le résultat était parfait.
Voyez plutôt :

Crescia de Pâques
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 145g de lait
– 120 g d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 4 œufs
– 400 g de farine T 55
– 1,5 càs de levure sèche de boulanger
(40g fraîche)
– 120 g de parmesan râpé
– 120 g de pecorino râpé
– 1 càc de poivre
– ½ càc de sucre en poudre

1 moule à charlotte de 15 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 170°C

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, l’huile, le lait tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter les fromages, le poivre et le sucre en poudre.
Lancer le programme « pâte ».

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J’ai arrêté le programme après 20 minutes de levée.
Verser la pâte dans le moule, (comme elle avait déjà bien levé, je l’ai passée immédiatement au four).

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Enfourner pour 45 à 55 minutes et vérifier la cuisson à l’aide d’une pique :
l’extérieur de la brioche doit être doré et la pâte bien souple.

Servir la Crescia de Pâques tiède.

Je l’ai servie sur un lit de salade avec une chiffonnade de jambon de Parme et quelques tomates cerises.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer la brioche et la faire cuire pour la déguster tout de suite. Mais vous pouvez aussi la préparer un peu à l’avance et la faire tiédir avant de la servir.
– Silvia nous propose aussi d’ajouter des dés d’emmental une fois que la pâte est dans le moule. Je ne l’ai pas fait, car j’ai trouvé qu’elle était assez riche sans ça!

Paroles de Gourmands : Un énorme succès pour cette brioche que petits et grands ont dévorée! Merci Silvia.

Source et recette originale : Savoirs & saveurs

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Bonne journée à tous.

14 avril 2014
Cheesecake fraise-Tonka

Cheesecake fraise-Tonka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les premières fraises, quel bonheur!
Un parfum exquis
pour un dessert délicieux, léger et frais!
Même les inconditionnels du chocolat
ont été conquis!
Et pas besoin d’utiliser le four!!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le socle :
– 200 g de biscuits Thé Brun
– 80 g de pralines roses
– 100 g de beurre
Le caramel aux fraises :
– 100 g de fraises
– 100 g de sucre
– 35 g d’eau
– 40 g de beurre
– 60 g de crème fraîche liquide
La garniture :
– 530 g de Philadelphia
– 200 g de crème fraîche liquide
+ 6 càs
– 130 g de sucre
– 6 g de gélatine en feuilles
– 1/3 de fève Tonka
Le décor :
– Fraises
– coulis de fraises
Un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre doublé de rhodoïd.

Au travail :
Le socle :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer finement les pralines ainsi que les biscuits.
Mélanger l’ensemble avec le beurre fondu.

Poser le cercle sur le plat de service et tasser les biscuits dans le fond à l’aide du dos de la cuillère.
Le caramel aux fraises :
Laver et équeuter les fraises.
Les écraser à la fourchette.
Faire chauffer la crème.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Hors du feu, ajouter le beurre en petites parcelles, Laisser fondre en remuant sur feu doux.
Retirer du feu et ajouter avec précaution (attention aux projections) la crème chaude. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le caramel soit lisse et onctueux.
Ajouter les fraises écrasées, remuer et laisser refroidir.

La garniture :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter 200 g de crème très froide en chantilly.
Fouetter le Philadelphia avec le sucre et de la fève Tonka râpée.

Faire chauffer les six cuillerées de crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.
L’ajouter au Philadelphia et mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
Incorporer délicatement à la spatule la crème chantilly.
Incorporer enfin le caramel aux fraises sans trop mélanger, juste pour « marbrer » la préparation.

Verser la crème sur le fond de biscuit et lisser la surface à la spatule.
Couvrir d’un papier film (le mien a touché la crème et a un peu abimé le dessus) et mettre au frais pendant 4 heures au minimum : Je l’ai préparé la veille.
La décoration :
Retirer le cercle et le rhodoïd.
J’ai simplement décoré le cheesecake fraise d’un filet de coulis de fraises préparé comme ici, de quelques fraises et de petits toupets de menthe.

À propos de la recette :
– J’ai pris des fraises Ciflorettes très parfumées.
– Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie vous pouvez utiliser un moule à charnière.
– Le rhodoïd n’est pas indispensable, mais il facilite grandement le démoulage.
– La fève Tonka peut être remplacée par de la poudre ou de l’extrait de vanille.

Paroles de Gourmands : Quel parfum, quel fraîcheur, c’est un pur délice!!

Source et recette originale : Desserts pour les Gourmands

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11 avril 2014
Crêpes aux légumes

rêpes aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette année je n’ai pas fêté la chandeleur,
mai j’ai quand même préparé pour nous deux
ces crêpes aux légumes
avec ce que j’ai trouvé dans mes placards.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte à crêpes :
– 150 g de farine
– 1 œuf
– 350 ml de lait froid
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile d’olive
Garniture :
– 1 sachet de champignons Lou
(pieds et morceaux)
– 2 échalotes
– 50 g de jambon
– 1 tomate
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 4 pincées de curcuma
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– huile d’olive

4 grands bols
Une petite crêpière huilée entre chaque crêpe

Au travail :
Pâte à crêpe :
Faire une fontaine avec la farine.
Déposer au centre l’œuf et le sel, puis délayer avec le lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeau.

Ajouter l’huile. Mélanger.
Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
La garniture :
Préparer les ingrédients :
Égoutter et rincer les champignons. Les laisser égoutter soigneusement.
Couper le jambon en petits dés
Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
Peler les échalotes et les émincer finement.

Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les champignons et les laisser colorer pendant quelques minutes en remuant.

Incorporer les dés de tomate et remuer pour les mélanger aux légumes sans les faire cuire.
Répartir la poêlée dans quatre bols.

Partager entre chaque bol le jambon, la ciboulette et une pincée de curcuma.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Répartir la pâte entre les quatre bols et mélanger.

Faire chauffer la crêpière.
Faire cuire les crêpes l’une après l’autre en les retournant avec précaution.

Les déposer au fur et à mesure sur un grand plat et les couvrir pour les garder au chaud.
À savourer chaudes ou froides avec une salade.

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre des champignons frais (environ 250 g) que vous ferez sauter jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous avons préféré ces crêpes aux légumes, chaudes, accompagnées d’une salade. Suivies d’un fromage et d’un dessert léger, voilà un repas sans façons.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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27 février 2014
Délice choco-framboise.

Délice choco-framboise

Un délice choco-framboise pour
l’anniversaire de ma petite fille.
Elle a soufflé ses 11 bougies avec sa petite copine
à la sortie de l’école…

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Gélifié framboise :
– 200 g de coulis de framboises
ou – 150 g de purée de framboises Capfruit + 60 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
Mousse chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 400 g de crème fleurette (50g + 350g)
Mousse framboise :
– 200 g de coulis de framboises
ou – 150 g de purée de framboises Capfruit + 50 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 250 g de crème fleurette
Biscuit :
– 150 g de sucre glace
– 3 œufs
– 150 g d’amandes
– 25 g de farine
– 20 g de beurre fondu tiède
– 2 blancs d’œufs
– 10 g de sucre

1 cadre rectangulaire de 23,6 x 16,2 cm (doublé de rhodoïd pour moi)
Le tapis relief de 23,5 x 17 cm
1 flexipat ou 1 moule à biscuit roulé
Préchauffage du four à 210° C (Chaleur tournante)

Au travail :
Si vous n’en avez pas, commencez par préparer le coulis de framboises.
Le gélifié framboise : ♦
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer un peu de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis.
Si vous utilisez la purée de fruits, vous la ferez chauffer doucement avec le sucre avant d’ajouter la gélatine.
Mettre le cadre sur le disque relief
Napper le disque avec le coulis.
Placer au congélateur pendant au-moins 15 minutes.
La mousse chocolat :
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème au micro-ondes ou sur feu doux.
Laisser tiédir.
Monter le reste de crème très froide en chantilly.
Incorporer délicatement à la spatule la crème au chocolat tiède.
Verser la mousse sur le gélifié framboise et lisser la surface.

Placer au congélateur.
La mousse framboise :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis.
Si vous utilisez la purée de fruits, vous la ferez chauffer doucement avec le sucre avant d’ajouter la gélatine.
Fouetter la crème très froide en chantilly et l’intégrer délicatement à la spatule au coulis de framboises.
Verser sur la mousse au chocolat et lisser la surface.

Mettre au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Le biscuit :
Réduire les amandes en poudre plus ou moins fine ♦♦
Fouetter les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la poudre d’amandes, la farine et le beurre fondu.
Monter les deux blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
Incorporer les blancs à la pâte aux amandes.
Verser la pâte sur le silpat.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir, puis couper le biscuit en deux.

Déposer un biscuit sur la mousse aux framboises et remettre au congélateur.
Le deuxième biscuit bien enveloppé attendra un prochain dessert au congélateur.
Présentation :
Retourner l’entremets sur le plat de service.
Retirer délicatement le tapis relief (oups! j’ai un problème!!)
Retirer le cadre.
J’ai masqué les « dégâts » avec de la crème fouettée et j’ai posé quelques framboises.
Garder l’entremets au réfrigérateur.

À propos de la recette :
♦Je n’ai pas apprécié la garniture de framboise trop gélifiée. Je pense qu’un simple miroir framboise ou un glaçage chocolat coulé sur le dessus aurait été bien meilleur.
Dans ce cas, on peut faire le montage du gâteau à l’envers dans le cadre et faire la finition à la sortie du congélateur.
♦ ♦ J’ai voulu donner un côté « rustique au biscuit, en utilisant les amandes avec leur peau. Je n’ai pas mixé les amandes en poudre très fine pour garder un léger croquant à la dégustation.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L‘entremets peut attendre dans le congélateur. Il suffira de le sortir quelques heures à l’avance.

Paroles de Gourmands : Un délicieux biscuit avec ses petits éclats d’amandes croquants, et des mousses légères pour un entremets qui a eu du succès. Nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain.

Source et recette originale :Guy Demarle-Gourmandises

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21 février 2014
Suprêmes de poulet au foie gras truffé.

Suprêmes de poulet au foie gras truffé

Ces suprêmes de poulet au foie gras truffé
ont régalé ma nombreuse tablée pendant les fêtes de fin d’année.
Mes enfants m’ont ramené quelques truffes de Bourgogne
et j’avoue que je n’ai pas l’habitude de cuisiner
ces petites pépites précieuses.
Aussi je remercie mon aminaute Marie pour cette recette
publiée juste au bon moment.
J’ai bien sûr comme d’habitude extrapolé un peu…
Et pourquoi ne pas partager en amoureux ce petit délice?

Pas de proportions précises pour cette recette
Je peux juste dire qu’il faut un filet de poulet par personne.

Sur ma paillasse :
– filets de poulet bien charnus
– foie gras
– truffe de Bourgogne
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– beurre
– marc de Bourgogne
– morilles séchées
– champignons de Paris
– beurre
– crème

Papier film spécial cuisson

Au travail :
Faire tremper les morilles pendant 15 minutes dans de l’eau froide.
Les égoutter et les couvrir d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Fendre le blanc de poulet en portefeuille.
Tartiner généreusement de foie gras en l’écrasant.
Râper une bonne pincée de truffe.
Saler et poivrer.
Refermer le blanc de poulet en pressant bien et l’enrouler bien serré dans du papier film.
Préparer ainsi un suprême par convive.
Porter à ébullition de l’eau dans une sauteuse.
Déposer les papillotes de volaille et laisser frémir pendant 15 minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir avant de les « déshabiller ».
Les déposer dans la sauteuse avec une noix de beurre chaud et les laisser dorer de tous côtés. Réserver.

Faire revenir un instant les champignons de Paris dans la même sauteuse.
Ajouter les girolles et laisser cuire quelques minutes en remuant.
Remettre les suprêmes de poulet, éteindre la hotte, arroser d’un petit verre de marc de Bourgogne et flamber.

Incorporer un filet de crème pour lier la sauce, et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, dans des assiettes chaudes.
J’ai accompagné de pommes de terre cuites, écrasées et assaisonnées d’un filet d’huile à la truffe et de quelques pincées de truffes râpées.

À propos de la recette :
– J’ai pris un foie gras maison (mais pas fait par moi).
– Je n’avais pas assez de morilles pour tous ces gourmands, j’ai donc rajouté quelques champignons de Paris (dommage sans doute…)

Paroles de Gourmands :Les suprêmes étaient d’un moelleux incomparable! La sauce avait un goût et un parfum délicieux! Les morilles apportaient un petit plus à la garniture!! Mes Gourmands se sont régalés! Merci Marie.

Un Morgon ou un Gevrey Chambertin

Source et recette originale :Gourmandises et Passions

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11 février 2014
Pain viennois aux figues

Pain viennois aux figues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce pain viennois aux figues agrémenté de noix ou de noisettes est un pur délice.
Je l’ai découvert chez Fidji et quelques jours plus tard, il se présentait sur mes tables de fêtes.
Le pain viennois aux figues a eu tellement de succès
que je l’ai fait une deuxième fois en remplaçant les figues par des abricots secs moelleux.
Un régal pour agrémenter une tranche de foie gras
ou tout simplement le délice de foies de volaille au Riesling

Pain viennois aux figues
Pour un gros pain de mie ou deux petits

– 230 g de lait
– 1 œuf
– 1,5 càc de sel
– 475 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de sucre
– 60 g de beurre
– 80 g de figues sèches moelleuses
– 80 g de noix ou de noisettes
– un peu de lait pour dorer

1 moule à pain de mie 28 cm x 10
ou 2 moules à cakes 22 cm x 10 beurrés ou tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Torréfier les noisettes dans une poêle sèche, ou au four à 180° C pendant quelques minutes.
Les frotter dans un torchon pour éliminer le plus de peaux possible.
Les hacher grossièrement.
Couper les figues en petits dés.

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Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’œuf, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).
Sortir la pâte et la dégazer doucement.
L’étaler en un grand rectangle, répartir les fruits et former un boudin pour bien les envelopper.

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Diviser en 4 pâtons égaux et les déposer côte à côte dans le moule.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner le dessus du pain d’un peu de lait.

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Enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.

Nous avons apprécié ce pain aux figues, entre autres, avec du foie gras ou beaucoup plus simplement avec le délice de foies de volaille au Riesling
et une confiture de poires épicées et aussi une gelée de pommes au vin blanc.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie douce, le parfum de la figue, le croquant des noisettes… Ce pain aux figues est un régal!! Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji, passion boulange

Dans la cuisine de

1 – Miss tartelettes – 2 & 3 – Anne-Marie Do –

1 & 2 – Olga C –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 février 2014
Gaufrettes saveur vanille ou chocolat

Gaufrettes saveur vanille ou chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces gaufrettes saveur vanille ou chocolat,
en forme de jolis petits cœurs se mangent sans faim, seules au goûter,
ou en dessert avec une compote ou une boule de glace.

Elles se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique.
Laissez les bien refroidir avant de les enfermer.
Elles pourront faire l’objet d’un petit cadeau gourmand.
.
Pour 35 gaufrettes saveur vanille ou chocolat :

– 4 œufs (250 g pour moi)
– 250 g de sucre
– 250 g de beurre
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
-½ càc de vanille en poudre Délice Vanille
et si saveur chocolat :
– 100 g de pépites de chocolat
– huile pour le gaufrier

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Réserver
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre de vanille jusqu’à ce que le mélange forme ruban.
Ajouter le beurre, et la farine.
Incorporer une grosse cuillerée de blanc d’œuf pour assouplir la pâte.
Ajouter délicatement le reste de blanc à la spatule et ajouter éventuellement les pépites de chocolat.

[av_gallery ids=’222095,222096′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-2tf89y’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Faire chauffer le gaufrier. Huiler légèrement les plaques.
Déposer une cuillerée de pâte vanille ou chocolat dans chaque empreinte.
Fermer l’appareil, puis l’ouvrir pour vérifier qu’il y a assez de pâte.
Refermer et laisser cuire. Les gaufrettes ne doivent pas être trop colorées.
Les détacher avec une spatule.
Les laisser refroidir à plat, elles vont durcir légèrement.

J’ai réussi à en sauver quelques unes que j’ai servies le lendemain
avec une glace à la Pralinoise.

.Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– C’est le principe du 4/4 : On pèse les œufs et on met le même poids de sucre, de beurre et de farine.
– Recette déjà publiée le 26 février 2009

Merci à mon Partenaire : pour la vanille

Paroles de Gourmands : Les grands n’en ont fait qu’une bouchée, les petits ont croqué dedans en surveillant l’assiette pour en avoir une autre (demandez à Talya)…

Source et recette originale : Une recette tirée de mes classeurs

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Geneviève B – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 février 2014
Rosace au chocolat.

Rosace au chocolat

Une rosace au chocolat faite il y a bien longtemps
pour l’anniversaire de mon amie Claudie.
J’ai retrouvé la recette en feuilletant mes nombreux classeurs
et j’ai pensé que certains auraient plaisir à le manger….

Ce gâteau ne présente pas de difficulté quant à sa réalisation :
Pour la génoise j’ai fait la recette donnée par le grand Lenôtre
et la crème, bien qu’étant une crème au beurre n’est pas écœurante.
J’ai refait récemment une autre version de crème à base de chocolat au lait et caramel,
Je vous donne les deux versions, vous pourrez choisir.
Vous pouvez préparer la rosace au chocolat à l’avance et même la congeler.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Génoise de Lenôtre :
– 155 g de sucre semoule
– 5 oeufs moyens (leur volume doit être égal à 1/4 de litre)
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 càs de grué de cacao (Version 2)
Crème :
Version 1
– 350 g de beurre
– 225 g de sucre glace
– 25 g de cacao – 4 càs de rhum ambré
Version 2 :
– 400 g de chocolat lait-caramel
– 300 g de crème fleurette
Décor :
– 200 g de chocolat noir
– 50 g de beurre (version 2)
– cerises et angélique confites
– Pépites de Nougatine (Version 1)

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :

La génoise et le décor en chocolat ainsi que la crème de la version 2 doivent se préparer quelques heures à l’avance, l’idéal étant de le faire la veille.

La Génoise :
À faire suivant la recette de base ici.
Dans la version 2, j’ai rajouté du grué de cacao.
La déco :
Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé, un cercle égal à la circonférence du gâteau.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde, (dans la version 2, j’ai rajouté le beurre).
Verser le chocolat fondu sur le papier sulfurisé et l’étaler délicatement sur tout le cercle à l’aide d’une spatule.

Lorsque le chocolat a bien figé, à l’aide d’un couteau bien tranchant, pré découper le disque en 4, puis encore en 4 puis encore une fois pour obtenir 16 triangles égaux.
Laisser reposer plusieurs heures ou mieux, toute la nuit.
Séparer les triangles très délicatement.

La Crème :
Version 1 :
Tamiser le sucre glace et le cacao.
Mélanger au mixeur le beurre pommade et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter le rhum et mélanger bien pour obtenir une crème moelleuse et lisse.

Version 2 :
Mettre le chocolat en morceaux et la crème dans un saladier et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu (ou bien plus classiquement, porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu).
Laisser refroidir puis laisser la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit glacée.
Foisonner la crème jusqu’à ce qu’elle soit légère comme une chantilly.

Le Montage pour les deux versions :
Couper le gâteau en deux par le milieu.
Étaler 1/3 de la crème sur la surface du 1er disque de gâteau.
Recouvrir du 2ème disque.

Recouvrir entièrement le gâteau avec la moitié de la crème restante.
Pour la version 1, j’ai masqué le contour avec des pépites de nougatine, mais on peut les remplacer par des vermicelles en chocolat par exemple.
Poser le gâteau sur le plat de service.
À l’aide d’une poche à douille former sur le dessus du gâteau 16 petites roses bien réparties sur tout le contour, après avoir dessiné sur la crème les rayons du gâteaux..
Poser délicatement un triangle de chocolat, la pointe vers le centre et la base reposant sur une rose.
Disposer les autres triangles un à un de la même façon tout autour du gâteau en veillant à bien placer vers le haut la face la plus lisse du chocolat.
Avec la poche, dessiner une grosse rose au centre du gâteau.

Décorer à votre goût de cerises confites, de cédrat… ou laisser tel quel.

Garder au frais jusqu’au service.
Chacun aura une languette de chocolat sur sa part!

À propos de la recette :
– Une recette publiée le 2 janvier 2009 dans sa version 1.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez congeler la rosace au chocolat
il suffira de la sortir la veille ou de la laisser décongeler à température ambiante au-moins 4 heures.
Je n’ai par contre pas testé la congélation pour la version 2

Paroles de Gourmands : Il est superbe!! et il est bon! Les deux versions ont été appréciées!

Champagne pour la fête ou tout simplement une bonne tasse de café.

Source et recette originale :
Pour la génoise : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre.
Pour le gâteau : une fiche découpée il y a longtemps.

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Bonne journée à tous.

24 janvier 2014
Galette des rois au chocolat

Galette des rois au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai préparée très vite pour faire un dernier plaisir
à mes petits enfants qui repartaient bien loin…
Tellement vite, (il ne fallait pas rater l’avion)
que j’ai oublié de prendre les photos…
Une recette trouvée sur mon livre des Pralinettes

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 2 disques de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre
– 1 jaune d’œuf
Garniture :
– 90 g de beurre pommade
– 90 g de sucre en poudre
– 90 g de poudre d’amandes
– 1 càs de cacao
– 1 pincée de fève Tonka
– 1 œuf
– 20 g de Maïzena
– 20 g d’amandes effilées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte feuilletée :
Vous pouvez la préparer suivant la recette ici.
Vous pouvez aussi préférer celle-ci.
Vous pouvez enfin l’acheter toute prête (c’est ce que j’ai fait cette fois, ne le répétez pas), mais vous choisirez alors une pâte feuilletée pur beurre.
Découper deux disques de 26 cm de diamètre (je me suis servi d’un cercle à tarte pour les tracer).
La garniture :
Réduire les amandes en poudre.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau.
Travailler en pommade le beurre mou et le sucre.
Ajouter la poudre d’amandes, la Maïzena, le cacao et l’œuf.
Fouetter pour obtenir une crème lisse.
Incorporer les amandes effilées à la spatule.
Déposer un disque de pâte sur un plat.
Garnir l’intérieur avec la crème au chocolat en laissant une bordure de 2 centimètres tout autour.
Déposer la ou les fèves (3 petits gourmands chez moi).

Badigeonner au pinceau le tour de la pâte avec le jaune d’œuf.
Disposer par-dessus le second disque de pâte et souder les bords en appuyant avec les doigts sur tout le pourtour.
Poser sur le dessus une feuille de papier cuisson puis la plaque à pâtisserie et retourner l’ensemble.
Chiqueter les bords de la pâte.
Dorer le dessus au jaune d’œuf et décorer à la fourchette.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir avant de découper et de déguster.

À propos de la recette :
– J’ai fait très vite, ce n’est pas la plus jolie mais le cœur n’y était pas vraiment!!
– J’ai mis quelques étoiles sur le dessus, pour repérer les fèves et pouvoir tricher un peu au moment du service!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Je me régale à dit Pierre, c’est bien meilleur que la frangipane!! La pâte était légère et friable à souhait, la garniture au chocolat adoucie par les amandes était délicieuse!!

Source et recette originale :Les ateliers de Master Chef – La pâtisserie

Dans la cuisine de

ma Lolo (1-2) –

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6 janvier 2014