Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Omelette norvégienne aux marrons

Omelette norvégienne aux marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une omelette norvégienne aux marrons,
parce que l’omelette norvégienne est toujours présente sur ma table
pour les fêtes de fin d’année
là, là, là et encore là.
Et je me rends compte que le marron est souvent de la fête…
mais chez nous tout le monde l’aime!!

Omelette norvégienne aux marrons
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 500 g de crème de marrons vanillée
– 150 g de beurre pommade
– 4 œufs
– 100 g de cassonade
– 150 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 50 ml de rhum
Garniture :
– 2 litres de glace à la vanille
– 100 g de brisures de marrons glacés
– sirop des marrons glacés
Meringue :
– 4 blancs d’œufs
– 250 g de sucre en poudre

1 moule à gâteau carré de 25 cm de côté, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

J’ai pioché dans ma nouvelle fournée de marrons glacés.
Vous pouvez préparer la glace à la vanille, le goût est incomparable, ou prendre de la glace de bonne qualité.

Le biscuit :
Travailler au fouet le beurre mou et la crème de marron.

Travailler au fouet les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine, la levure le rhum et la crème de marron.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes (à vérifier).
Démouler et laisser refroidir.

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La garniture :

Laisser ramollir la glace suffisamment pour pouvoir la malaxer.
Ajouter les brisures de marrons glacés.

Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur (je l’ai fait facilement avec un couteau scie).

J’en ai profité pour goûter une lichette de biscuit.. Mhuumm!!!!
Puncher l’abaisse du socle avec du sirop.
Déposer la glace en couche régulière.

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Couvrir avec la deuxième tranche de gâteau et puncher de sirop.

Déposer le gâteau au congélateur pendant une heure.

La meringue :

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Recouvrir entièrement le gâteau de meringue à l’aide d’une poche à douille.

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Réserver au congélateur.

La finition :

Sortir l’omelette norvégienne aux marrons une bonne dizaine de minutes avant de la servir.
Flamber la meringue au chalumeau.

On peut aussi passer le gâteau sous le grill du four en surveillant bien.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai préparé le biscuit la veille et je l’ai coupé le lendemain.
– Si vous n’avez pas de sirop, préparez-le en portant à ébullition 100 g d’eau avec 100 g de sucre. Vous pouvez l’aromatiser ou non avec du rhum.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’ai préparé l’omelette norvégienne aux marrons plusieurs jours à l’avance et je l’ai conservée au congélateur.

Paroles de Gourmands : L‘omelette norvégienne aux marrons a séduit tous mes Gourmands avec son délicieux biscuit et sa glace truffée d’éclats de marrons!

Puisque c’est la fête un champagne ou un Crémant, ou un Asti… avec cette omelette norvégienne aux marrons.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 décembre 2013
Mousses glacées aux marrons.

Mousses glacées aux marrons

Des mousses glacées aux marrons
rapides et faciles à préparer.
Ces mousses aux marrons se préparent à l’avance
et attendent sagement au congélateur, l’heure de la dégustation!
Tous les atouts pour ce petit dessert!

Pour 12 petites mousses

Sur ma paillasse :
– 330 g de crème de marrons vanillée
– 330 ml de crème liquide
– 4 blancs d’œufs
– 65 g de sucre
– 65 g d’eau
– 3 càs de Rhum
– Décor à volonté : ananas confit, marron glacé…)

Empreintes à muffins en silicone

Au travail :
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition pendant 4 minutes.
En même temps, commencer à monter les blancs d’œufs en neige molle.
Incorporer le sirop bouillant et continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly (consistance « mousse à raser« ).
Fouetter la crème de marrons avec le rhum et lisser l’ensemble.
Incorporer délicatement à la spatule, les œufs en neige et la crème fouettée.

Répartir la préparation dans les empreintes.
Placer au congélateur pendant au-moins 4 heures (Vous pouvez sans problème les faire plusieurs jours à l’avance).
Démouler les mousses aux marrons dix minutes avant de servir et décorer d’un marron glacé ou de brisures.
J’ai versé sur le dessus un filet de sirop des marrons glacés.
Vous pouvez aussi décorer les mousses aux marrons de quelques dés d’ananas confits qui se marient très bien avec la saveur du marron.

Paroles de Gourmands : Ces mousses glacées aux marrons sont un petit dessert sans prétention mais vraiment délicieux pour terminer un repas de fête.

Source : Cuisine Actuelle

Voici celles de

Geneviève –

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Bonne journée à tous.

24 décembre 2013
Galettes aux amandes ( Mandlàplàtzle)

Galettes aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ouf, j’ai bien cru que je n arriverais pas à faire ces Galettes aux amandes ( Mandlàplàtzle)!!
Et je n’aurais vraiment pas aimé rater mon rendez-vous avec Cathy et Éric.
Mais aujourd’hui, j’avais six petites mains qui se battaient pour m’aider…
Super, la relève est assurée!!!
inutile de vous dire que photographier ces galettes aux amandes n’a pas été facile!!
Désolée Cathy, mes petits Chicoufs étaient très empressés autour de moi!
.

Pour 64 biscuits

Autour de ma paillasse papillonnaient Talya (7 ans), Tess et Lino (3 ans)
… et la trottinette

– 150 g de beurre pommade
– 200 g de sucre roux
– 2 jaunes d’œufs
– 1,5 càc de cannelle
– 100 g d’amandes
– 250 g de farine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Hacher les amandes finement mais pas jusqu’à la poudre.
Travailler le beurre et le sucre en pommade.

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Ajouter les jaunes d’œufs et travailler pour obtenir un mélange mousseux.

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Talya tient le mixeur pendant que Tess et Lino s’assurent que le saladier ne bouge pas.
Ajouter les amandes.
Cette fois, c’est Lino qui travaille.

Incorporer la farine et la cannelle.
Talya a repris la main, Lino l’assiste pendant que Tess fait un tour de trottinette.

Mélanger pour obtenir une pâte ferme.
Diviser la pâte en deux et rouler chaque morceau en un long boudin.

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Talya s’applique « j’adore toucher la pâte », pendant que les jumeaux se disputent la trottinette…
Envelopper les rouleaux et les placer au réfrigérateur pendant deux heures au minimum.

Couper les rouleaux en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur et les déposer sur la plaque.

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Tess avait compris qu’il fallait les écraser.. Talya rectifie comme elle peut!
Lino s’en donne à cœur joie avec la trottinette…
Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir les galettes aux amandes en espérant en retrouver quelques unes
pour les enfermer dans une boîte hermétique.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

C’était ma participation à

Le thème du mois de Décembre – Culino Kids
Ce n’est pas une nouvelle, ce mois-ci on fête Noël !
Pour nous, Noël ça représente les enfants, les cadeaux, la magie de Noël …
Alors pour la première fois sur Culino Versions, laissons la place aux enfants !

J’ai eu beaucoup de mal à les prendre pour la finition des biscuits.
Les enfants étaient trop excités autour du sapin et de la crèche!!

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Des galettes aux amandes bien croustillantes et bien parfumées à la cannelle. Ils sont drôlement bons mes biscuits Nana, « je dirai à maman que c’est moi qui les as fait »… j’en veux un autre m’a dit Lino!!!

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

22 décembre 2013
Bûche saveur moka

Bûche saveur moka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une bûche rapidement faite tirée de mon livre du Club Praline
et apportée aux petits pour le goûter.
Elle est légère en bouche et a été bien appréciée.
Vous pouvez la présenter en simple gâteau roulé, mais
Il suffira de quelques décors pour la transformer en bûche et lui donner un air de fête.
.
Bûche saveur moka
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La ganache :
– 220 g de chocolat noir
– 220 g de crème fraîche liquide
– 1 càc de café lyophilisé
Le sirop ♦ :
– 2 càs de liqueur au café
– 60 g de sucre
– 3 càs d’eau
Biscuit :
– 4 œufs
– 110 g de sucre (90g + 20g)
– 60 g de farine
– 30 g de Maïzena
– 30 g de beurre

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La ganache :

Hacher le chocolat si besoin et le déposer dans un saladier.
Porter la crème à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le café, mélanger et verser sur le chocolat.
Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Mélanger doucement jusqu’à ce que la ganache soit onctueuse.
Laisser tiédir puis couvrir de film alimentaire au contact de la crème.
Réserver au frais pendant au-moins 2 heures.
Fouetter la ganache bien froide jusqu’à obtention d’une mousse légère.

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Si vous préparez la ganache à l’avance :
Couvrir à même la crème et réserver au frais.
Vous la sortirez du réfrigérateur 30 minutes avant le montage du gâteau.

Le sirop ♦ :

Porter à ébullition l’eau et le sucre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Laisser refroidir.
Parfumer avec la liqueur au café.

Le biscuit :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 90 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Tamiser la farine et la Maïzena sur les jaunes d’œufs.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Incorporer en remuant deux cuillerées de blancs en neige pour assouplir la pâte,
puis ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte délicatement à la spatule.

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Étaler la pâte régulièrement sur la plaque en l’égalisant avec une spatule.

Enfourner pour 12 minutes.
Démouler le biscuit sur un torchon humide.
Rouler le biscuit avec le papier et le torchon.

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Laisser refroidir.
Dérouler délicatement le biscuit et retirer la feuille de papier.
Puncher (clic) le biscuit à l’aide d’un pinceau.
Étaler la moitié de la ganache sur toute la surface du biscuit en laissant un petit espace sur les bords.
Rouler le gâteau en serrant bien et l’emballer dans un film alimentaire.

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Réserver au frais pendant une heure.
Enlever le film et poser la bûche sur le plat de service.
Étaler la ganache restante sur toute la surface.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
♦ J’ai remplacé le sirop par 4 cuillerées à soupe de sirop de marron (ici).

Merci à mon Partenaire : Solar pour le livre

Paroles de Gourmands : C’est bon à dit Tess, la bouche barbouillée de chocolat.

Source : Les ateliers de MasterChef – La pâtisserie

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Vige –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 décembre 2013
Gâteaux glacés à l’orange et menu de fête.

Gâteaux glacés à l’orange

Des petits gâteaux glacés à l’orange, et leur sauce caramel.
C’est le dessert !!!
Mais voici maintenant le menu que je propose
à Nathalie rédactrice sur le blog TEN.
Le principe de ce challenge est de proposer un menu de fête.
Et mon idée est de pouvoir préparer un maximum
de choses à l’avance pour être Zen au moment du repas
et profiter pleinement des invités et de la fête.

Mon menu de fête

L’entrée :

Koulibiac de saumon

Le plat :

Médaillon de veau à la Cubat

Le dessert :

Un délicieux dessert vite fait et qui peut être préparé à l’avance.
Il sera parfait pour terminer un repas de fête.
Pour les gâteaux glacés à l’orange,
je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs
et que j’ai retrouvée sur le net.
J’ai ensuite préparé un petit sirop pour les rendre encore plus gourmands.

Pour 12 briochettes et 12 pyramides

Sur ma paillasse :
Gâteaux glacés à l’orange :
– 6 jaunes d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 35 g d’eau
– 50 ml de Schrubb
– 500 ml de crème fleurette
– 75 g de meringues
– + 1 petite pour chaque empreinte
– 150 g d’écorces d’oranges confites
Sirop d’orange :
– 50 g de jus d’orange (1 petite orange)
– 100 g de sucre
– zestes fins de 2 oranges
– 1 càs de Shrubb

Empreintes en silicone
12 briochettes et 12 pyramides pour moi
1 thermomètre de cuisson pour le sirop

Au travail :
Si vous voulez préparer les meringues, c’est facile et tellement bon. Vous trouverez la recette ici.
Les gâteaux glacés à l’orange :
Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Couper les 75 g de meringues en gros éclats.
Mettre le sucre et l’eau à chauffer dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 105°C.
En même temps, commencer à travailler au fouet les jaunes d’œufs et verser le sirop en filet tout en fouettant pendant environ 5 minutes : Le mélange est mousseux et a triplé de volume.

Incorporer la liqueur d’orange tout en continuant à battre pendant quelques minutes.
Fouetter la crème comme pour une Chantilly jusqu’à consistance « mousse à raser« .
L’intégrer délicatement à la spatule à la crème précédente.

Ajouter les dés d’écorces d’oranges ainsi que les morceaux de meringues.
Remuer délicatement.

Remplir les empreintes.
Enfoncer une meringue dans chaque gâteau.
Laisser prendre les gâteaux au congélateur pendant au-moins 4 heures.

Le sirop d’orange :
Prélever quelques languettes de zeste sur 2 oranges. Il faut qu’ils soient très fins, je l’ai fait à l’aide d’un zesteur.
Mettre dans une casserole le jus d’orange et le sucre.
Laisser fondre le sucre à feu doux.
Ajouter les zestes et laisser frémir pendant environ 15 minutes : Attention, le sirop doit épaissir, mais ne pas se transformer en caramel.
Retirer du feu et ajouter l’alcool.
Laisser refroidir.

Le service :
Démouler les gâteaux glacés à l’orange 15 minutes avant de les servir.
Agrémenter de suprêmes d’orange et napper de quelques gouttes de sirop d’orange.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– Tout est prêt à l’avance, il suffit de démouler les gâteaux au moment du repas et de finir la décoration à l’envie.
– Si vous avez préparé le sirop à l’avance et qu’il a figé, faites-le légèrement tiédir quelques secondes à feu très doux ou comme moi au micro-ondes.
– Vous pouvez supprimer la liqueur si vous préférez.
– Vous pouvez aussi servir les glacés à l’orange « natures » sans le sirop.

Commentaires de la Tablée : Délicieux! On peut en avoir un autre??

Source pour les glacés à l’orange : Inspiré de Cuisine Actuelle

Aujourd’hui j’ai fait les choses à l’envers : Je vous ai montré le dessert…
Voici maintenant le menu que je propose à Nathalie rédactrice sur le blog TEN.
Le principe de ce challenge était de proposer un menu de fête.
Mon idée était de pouvoir préparer un maximum de choses à l’avance pour être Zen
au moment du repas et profiter pleinement des invités et de la fête.

Mon menu de fête

L’entrée :

Koulibiac de saumon

Le plat :

Médaillon de veau à la Cubat

Le dessert :

Merci d’être entré dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

16 décembre 2013
Pompes à l’huile

Pompes à l’huile

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Noël approche à grands pas.
Voici l’incontournable sur la table du « gros souper », repas du réveillon de Noël en Provence :
Les 13 desserts.
La pompe à l’huile en est l’élément primordial.
Elle tire son nom de la tradition en Provence de verser de la farine pour pomper l’huile d’olive au fond des cuves à huile.
On rajoutait alors un peu de sucre et la pâte était étalée et cuite.
Il semble que l’origine des 13 desserts provienne de Marseille.
La pompe à l’huile symbolise la réussite.
C’est donc tout naturellement la recette à laquelle j’ai pensé
lorsque Amandine m’a parlé du Calendrier de l’Avent spécial desserts des régions.
Elle m’a invitée à participer à l’événement pour représenter la région PACA,
en proposant dans le jeu une recette de gâteau de Noël de ma région !!!
Voici donc la pompe à l’huile que j’ai préparée en version individuelle.
Je me suis inspirée de la recette de Guylaine en y mettant mon grain de sel.

Pour 8 pompes à l’huile

Le levain :
– 125 ml d’eau tiède
– 125 g de farine
– 2,5 càc (6,5g) de levure sèche de boulanger
La pâte :
– 375 g de farine
– ½ càc de sel
– 90 g de sucre en poudre
– 80 g d’huile d’olive
– 70 g d’eau
– 3 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 orange non traitée
– Huile d’olive
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Le levain :

Mélanger la farine et la levure ♦.
Ajouter l’eau tiède et mélanger pour obtenir une pâte mollette.

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Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

La pâte :

Mélanger dans la cuve la farine et le sel. Ajouter le levain, le sucre, l’huile d’olive, l’eau tiède et la fleur d’oranger ainsi que le zeste finement râpé de l’orange
Mélanger au pétrin à petite vitesse le temps d’amalgamer tous les ingrédients, puis à vitesse un peu plus rapide, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et devienne ferme et élastique.

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Couvrir et mettre la pâte à lever dans un endroit chaud, ,jusqu’à ce qu’elle double de volume (je l’ai mise à 30°C dans le four pendant environ une heure).

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Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et le séparer en 8 pâtons d’environ 110 g.

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Laisser les pâtons se détendre pendant quelques minutes, puis les aplatir avec la paume de la main en formant un cercle.
Déposer les galettes sur la plaque et faire des incisions à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Écarter les fentes avec les doigts.
Laisser lever toujours à 30° pendant une bonne heure.

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Enfourner pour 12 à 13 minutes : Les galettes sont dorées.
Dès la sortie du four, badigeonner les pompes avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Les saupoudrer d’un voile de sucre glace (ça c’est mon côté gourmand!!).
Laisser refroidir sur une grille.

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Ces pompes à l’huile sont un vrai régal, dégustées encore tièdes…

À propos de la recette :
♦ Si vous utilisez de la levure fraîche, vous diluerez 25 g de levure dans l’eau tiède avant de la mélanger à la farine.

Paroles de Gourmands : C’est moelleux, et ce petit parfum d’huile d’olive est très plaisant… Un régal!!

J’ai testé pour vous la congélation : Aucun problème!!!

Source et recette originale : Cuisine Guylaine
Wikipédia pour l’historique

Dans la cuisine de

1 – Yas – 2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Emmanuelle P

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 décembre 2013
Blanquette de saumon sous sa croûte

Blanquette de saumon sous sa croûte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Blanquette de saumon sous sa croûte, superbe présentation
pour un plat tout simple à réaliser.
De plus, tout peut être prêt à l’avance.
Il suffira de passer au four au moment du repas.
Ces petites cocottes de Blanquette de saumon sous sa croûte n’auront pas à rougir
sur votre table de fête!

Blanquette de saumon sous sa croûte
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 600 g de dos de saumon
– 1 échalote
– 150 ml de vin blanc sec
– 250 g de crème épaisse
– 1 bouquet de ciboulette
– 15 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– sel et poivre du moulin

4 cocottes individuelles
Préchauffage du four à 180°C

Ciseler la ciboulette.

Couper le saumon en gros cubes et les assaisonner.
Les répartir dans les cocottes. Réserver au frais.

Hacher l’échalote et la faire suer dans le beurre chaud.
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser un peu épaissir.
Assaisonner et ajouter la ciboulette.

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Laisser tiédir avant de verser dans les cocottes.

Étaler la pâte et y découper quatre disques un peu plus grands que les cocottes.
Badigeonner le tour des cocottes avec un peu de jaune d’œuf.
Poser les couvercles et appuyer sur le pourtour pour les faire adhérer aux parois.
Les badigeonner de jaune d’œuf et les mettre au frais pendant 30 minutes.

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Les badigeonner encore une fois de jaune d’œuf avant de les enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– On pourrait ajouter quelques champignons avec l’échalote.

Paroles de Gourmands : Quel régal sous cette jolie croûte dorée!

Un Sancerre blanc

Source : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Yolande D –

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

5 décembre 2013
Petits pains d’épices

Petits pains d’épices

La première fête du mois de décembre est pour Saint Nicolas.
Comme je vous l’ai dit, cette tradition n’est pas suivie en Provence,
mais j’aime bien en faire profiter mes petits Gourmands.
Que faire pour changer?
Des petits pains d’épices? oui mais une nouvelle recette alors.
Je l’ai trouvée chez Pascale qui a testé ces petites gourmandises de Christophe Felder.
J’ai un peu transformé la recette car au moment de me lancer
je me suis aperçue que je n’avais plus assez de farine de seigle
heureusement que ma réserve de farine est variée,
j’ai remplacé une partie de seigle par du sarrasin.

Désolée pour les photos prises le soir à la lumière électrique.

Pour 18 petits pains d’épices

– 100 ml de lait
– 3 étoiles de badiane
– 240 g de miel
– 25 g de farine T45 ou T55
– 50 g de farine de seigle
– 100 g de farine de sarrasin
– 25 g de maïzena
– 1,5 càc de levure chimique
– 15 g de cassonade
– 1 càc de cannelle
– ½ càc de 4 épices
– 175 g de marmelade d’oranges amères
+ 50 g pour la finition
– 80 g de beurre ½ sel (beurre doux + ½ càc de sel pour moi)
– 2 œufs

empreintes en silicone ou
moules à muffins en métal doublés de caissettes en papier
Préchauffage du four à 160°C

Porter à ébullition le lait avec les étoiles de badiane.
Laisser infuser 10 minutes et retirer la badiane.
Faire tiédir le miel ainsi que la marmelade d’oranges.
Mélanger les farines, la levure, la Maïzena, la cassonade et les épices.
Faire un puits et y verser le lait, le miel, la marmelade, les œufs et le beurre très mou.
Mélanger soigneusement l’ensemble pour obtenir une pâte lisse.

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Remplir les empreintes aux ¾.

Enfourner pour 25 minutes.
Les pains d’épices dorent et sont tout gonflés de plaisir!!
Laisser refroidir avant de démouler.

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Faire tiédir la marmelade pour la finition et en badigeonner les pains d’épices.
Vous pouvez maintenant les cacher, ranger dans une boîte hermétique.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La marmelade de la finition est bien agréable au goût mais colle aux doigts!!!
– Le pain d’épices ne contient pas d’œuf, mais le grand Chef en a mis dans ces petits pains d’épices, tant pis pour les puristes!!!

Paroles de Gourmands : Ils sont magnifiques… et délicieux. Merci Pascale, merci Christophe pour ces petits pains d’épices.

Source et recette originale :
Les Gâteaux de l’Avent de Christophe Felder

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4 décembre 2013
Potimacaron pour l’apéritif

Potimacaron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous cherchez des idées pour présenter aux prochaines fêtes
un apéritif sympa…
il n’en manque pas sur mon blog.
Mais je n’avais encore jamais testé les macarons salés.
Aussi c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai répondu
à Pierre de cuisinons-les-legumes.com
qui m’a invité à cuisiner un macaron salé utilisant
un légume parmi ceux que propose Prince de Bretagne pour cet hiver (ici).
Je venais justement d’acheter un potimarron, mon choix a été vite fait.
Et puis je me suis souvenu du succès de mon
Potimarron de Mantoue.
Pour Noël, sur notre table pas de Tortelli di Zucca
mais des potimacarons.
J’ai décidé de les faire tout petits (2,5 cm de diamètre)
pour pouvoir n’en faire qu’une bouchée.

Pour une cinquantaine de Potimacarons

Sur ma paillasse :
Les coques :
– 100 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– ½ càc de colorant en poudre orange
– 35 g de blanc d’œuf très froid (♦)
– 35 g de blanc d’œuf à température ambiante (♦)
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
Le potimarron :
– 1 morceau de potimarron
– 20 g de biscuits amaretti croquants
– 50 g de moutarde de Mantoue
– 50 g de parmesan fraîchement râpé
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson et un gabarit dans l’idéal (ici)
Un thermomètre à sucre
Une poche et sa douille
Préchauffage du four à 140°C

Au travail :
Le potimarron :
Couper le potimarron en quartiers. Le peler ou non et l’épépiner.

Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (ou encore mieux à la vapeur) jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
Égoutter soigneusement.
Prélever 200 g de morceaux.
Mixer le potimarron avec les amaretti, la moutarde et le parmesan râpé.
Ajouter une pincée de muscade.
Saler & poivrer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Réserver au frais.
Les coques :
Si vous le pouvez, préparez vous-même la poudre d’amandes comme ici.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.
Mixer quelques secondes au robot pour obtenir une poudre très fine.
Ajouter le colorant et tamiser.

Ajouter les blancs d’œufs froids et mélanger.
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition en mesurant la température.
Mettre le blanc d’œuf à température ambiante dans le bol du batteur.
Lorsque le sirop est à 108°C, faire démarrer le batteur à vitesse maxi.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer du feu et attendre que les bulles de sucre disparaissent.
Réduire la vitesse du robot (pour éviter les projections) et verser le sucre en filet sur les blancs.
Lorsque tout le sirop est incorporé, remettre le batteur à vitesse maxi et fouetter jusqu’à ce que le mélange arrive à la température de 50°C (la cuve est juste tiède).
Et c’est maintenant que tout se corse…
Incorporer environ 1/3 de la meringue à la pâte d’amande pour l’assouplir.
Puis incorporer le reste de meringue en deux fois en macaronnant : On soulève la pâte avec la spatule et on la rabat du milieu vers les bords du saladier, tout en faisant tourner celui-ci.
La pâte doit être légèrement brillante et lisse comme une pâte à gâteau épaisse et un peu coulante.
Remplir la poche à douille avec la pâte à macaron.
Dresser les macarons sur la plaque (il m’a fallu 2 plaques).
Enfourner (je n’ai pas laissé croûter) la première plaque.
Au bout de 10 minutes de cuisson, ouvrir le four pour faire coucou aux macarons, refermer aussitôt et laisser encore cuire pendant 5 minutes :
En fait cette petite visite de courtoisie, sert à faire évacuer la vapeur du four.
Sortir la plaque du four, faire glisser la feuille sur le plan de travail et attendre que les macarons soient froids pour les décoller : Cette opération se fait sans problème s’ils sont cuits correctement.

La garniture :
Sélectionner les coques deux par deux, pour qu’elles s’assemblent bien.
Poser sur la partie plate d’une coque une petite noisette de potimarron.
Couvrir avec la deuxième coque en pressant légèrement pour bien répartir la garniture.
Ranger les coques à plat sur une plaque et les déposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Les sortir un peu avant de les déguster pour que les macarons soient à température ambiante.

Pierre a invité six blogueuses a relevé ce défi.
Vous trouverez les recettes en cliquant sur le logo

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Les blancs d’œufs doivent être « vieillis », séparés des jaunes et réservés depuis 5 jours au minimum au frais. J’ai sorti les miens du congélateur et je les ai laissés patienter 5 jours.
♦ J’ai pesé les blancs, 35 g correspondent à un gros blanc d’œuf.
Une partie doit être froide (sortant du réfrigérateur) et l’autre à température ambiante.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Les coques cuites peuvent être congelées sans problème en attendant d’être garnies.
– Les macarons garnis ressortent également très bien. Après une petite attente à température ambiante, ils nous ont régalés!

Paroles de Gourmands : Les coques fondent dans la bouche, le potimarron est délicieusement relevé! Tous les pouces se sont dressés, les bouches étant bien trop occupées pour acclamer ce potimacaron!!

Source et recettes originales :
Pour les coques : Jérome Cellier
Pour le potimarron : Petites cuillères italiennes – Laura Zavan

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2 décembre 2013
Saumon surprise

Saumon surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un plat que vous pourrez mettre à un menu de fête
d’autant plus, si comme moi vous effectuez
le maximum de préparation la veille.
.

Saumon surprise
Pour 4 Croquants-Gourmands

Poisson :
– 4 pavés de saumon d’environ 200 g
(sans peau ni arête)
– 100 g de champignons de Paris (pesés nettoyés)
– 500 g de feuilles d’épinards surgelés
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de persil haché très fin
– 5 càs de crème fraîche épaisse
– 1 càs d’huile d’olive
– 3 càc de fumet de poisson déshydraté
– Sel (aux herbes) & poivre du moulin
Sauce :
– 100 ml de vin blanc sec
– 150 g de crème fraîche épaisse
– 50 g de beurre très froid
– sel & poivre du moulin

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
ou des cadres de 12 X 4 cm
Préchauffage du four à 220°C

Le poisson :

*

Découper chaque pavé à l’aide du cercle ou du cadre : Pour les cercles, il faudra faire quelques petits raccords!!!

Couper chaque part en deux dans l’épaisseur.
Réserver couvert et au frais.
Mixer finement les chutes de saumon. Réserver au frais.
Faire dégeler les feuilles d’épinards sur feu doux ou au micro-ondes.
Les égoutter soigneusement : Je les ai passés à la mini essoreuse.
En prélever 2 grosses cuillerées à soupe et laisser refroidir.
Les mixer finement.
Hacher les champignons finement avec la gousse d’ail.
Les faire cuire 10 minutes à feu doux dans l’huile chaude : La préparation doit être sèche.
Laisser refroidir.
Réunir dans un saladier la chair de saumon hachée, les épinards, les champignons et le persil.
Mettre au frais pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la crème, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Mélanger pour obtenir une farce épaisse.
Remettre au frais pendant une dizaine de minutes.
Saler et poivrer les 4 demi-tranches de saumon.
Mettre dans chaque cercle (ou cadre) le disque inférieur.
Répartir une couche épaisse de farce dessus.
Couvrir avec le disque supérieur et tasser légèrement.
Soulever les cercles avec une spatule et les déposer dans un plat à four.
Diluer le fumet de poisson dans 300 ml d’eau très chaude.
Le verser dans le plat.
Enfourner pendant 10 minutes.
Prélever les cercles et les déposer sur un plat .

*

Couvrir pour les garder au chaud.

La sauce :

*

Prélever 150 ml du bouillon de cuisson du poisson et le déposer dans une casserole avec le vin blanc.
Porter à feu très vif et laisser évaporer plus de la moitié du liquide.

*

Ajouter la crème en remuant et porter à ébullition.
Incorporer le beurre très froid en petits dés et remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement.

Le service :

Déposer les cercles sur les assiettes chaudes et démouler.
Accompagner du reste des épinards assaisonnés et réchauffés avec une cuillerée de crème
et des pommes de terre vapeur.
Entourer d’un filet de sauce et servir le reste en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Tout ce qui est entre * et * peut-être préparé à l’avance.
Vous ferez alors réchauffer les timbales de poisson au four.

Un Bordeaux graves blanc

Paroles de Gourmands : Un délicieux, mariage de parfums relevé par l’ail!

Source : D’après Avantages

Dans la cuisine de :

1 – Geneviève – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 novembre 2013