Bûche saveur moka
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une bûche rapidement faite tirée de mon livre du Club Praline
et apportée aux petits pour le goûter.
Elle est légère en bouche et a été bien appréciée.
Vous pouvez la présenter en simple gâteau roulé, mais
Il suffira de quelques décors pour la transformer en bûche et lui donner un air de fête.
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Bûche saveur moka
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
La ganache :
– 220 g de chocolat noir
– 220 g de crème fraîche liquide
– 1 càc de café lyophilisé
Le sirop ♦ :
– 2 càs de liqueur au café
– 60 g de sucre
– 3 càs d’eau
Biscuit :
– 4 œufs
– 110 g de sucre (90g + 20g)
– 60 g de farine
– 30 g de Maïzena
– 30 g de beurre
Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
La ganache :
Hacher le chocolat si besoin et le déposer dans un saladier.
Porter la crème à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le café, mélanger et verser sur le chocolat.
Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Mélanger doucement jusqu’à ce que la ganache soit onctueuse.
Laisser tiédir puis couvrir de film alimentaire au contact de la crème.
Réserver au frais pendant au-moins 2 heures.
Fouetter la ganache bien froide jusqu’à obtention d’une mousse légère.
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Si vous préparez la ganache à l’avance :
Couvrir à même la crème et réserver au frais.
Vous la sortirez du réfrigérateur 30 minutes avant le montage du gâteau.
Le sirop ♦ :
Porter à ébullition l’eau et le sucre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Laisser refroidir.
Parfumer avec la liqueur au café.
Le biscuit :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 90 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Tamiser la farine et la Maïzena sur les jaunes d’œufs.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Incorporer en remuant deux cuillerées de blancs en neige pour assouplir la pâte,
puis ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte délicatement à la spatule.
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Étaler la pâte régulièrement sur la plaque en l’égalisant avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes.
Démouler le biscuit sur un torchon humide.
Rouler le biscuit avec le papier et le torchon.
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Laisser refroidir.
Dérouler délicatement le biscuit et retirer la feuille de papier.
Puncher (clic) le biscuit à l’aide d’un pinceau.
Étaler la moitié de la ganache sur toute la surface du biscuit en laissant un petit espace sur les bords.
Rouler le gâteau en serrant bien et l’emballer dans un film alimentaire.
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Réserver au frais pendant une heure.
Enlever le film et poser la bûche sur le plat de service.
Étaler la ganache restante sur toute la surface.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
♦ J’ai remplacé le sirop par 4 cuillerées à soupe de sirop de marron (ici).
Merci à mon Partenaire : Solar pour le livre
Paroles de Gourmands : C’est bon à dit Tess, la bouche barbouillée de chocolat.
Source : Les ateliers de MasterChef – La pâtisserie
Dans la cuisine de
1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Vige –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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