Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Galettes à la grecque

Galettes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit voyage au soleil pour une Chandeleur dépaysante.
Ces petites galettes sont très parfumées et croquantes
avec les éclats de pistache.
Une petite sauce aux fruits secs les accompagne.
J’ai sorti la recette de mes classeurs, je n’en connais plus la source.

Pour une quinzaine de galettes
Préparation : 25 mn – Repos : 30 mn – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 50 g de farine
– 50 g de cassonade
– 2 yaourts à la grecque
– 4 œufs
– 30 g de pistaches non salées
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel
– huile pour la cuisson
La garniture :
– 1 yaourt à la grecque
– 65 g de figues sèches
– 50 g de raisins de Corinthe
– 1 càs d’apéritif anisé

Au travail :
Rincer les raisins, les couvrir d’eau et passer 1 minute à pleine puissance au micro ondes. Égoutter.
Arroser les raisins avec l’alcool et laisser macérer.
Concasser grossièrement les pistaches.

La pâte :
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sel, la farine, l’eau de fleur d’oranger et les yaourts. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les pistaches.
Mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

La garniture :
Couper grossièrement les figues.
Mixer les figues avec le yaourt jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.

Ajouter les raisins égouttés. Mélanger.

Les galettes :
Faire chauffer une crêpière huilée.
Verser de petites louches de pâte pour confectionner de petites galettes un peu épaisses.
Lorsqu’elles sont bien dorées, les retourner avec précaution pour faire cuire l’autre face.

Réserver au chaud jusqu’à ce que toutes les galettes soient cuites.

À déguster immédiatement, bien chaud avec la sauce aux figues et aux raisins.

À propos de la recette :
– Ni beurre, ni lait dans cette recette, les 2 ingrédients sont remplacés par les yaourts grecs, assez gras pour compenser.
– Les galettes étant épaisses, la cuisson doit se faire à chaleur modérée pour qu’elles cuisent sans brûler.
– Utilisez 2 spatules pour retourner les galettes, l’opération est un peu délicate.
– Les galettes sont bien meilleures dégustées aussitôt cuites.

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé les galettes très parfumées et délicieusement croquantes avec les éclats de pistache. Chacun dosera la garniture à son goût. Pour ma part, je les ai presque préférées natures.

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Bonne journée à tous.

1 février 2011
Cœurs aux framboises

Cœurs aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette qui allie Chandeleur et Saint Valentin.
Voici un grand cœur à partager avec votre « Cher(e) et Tendre ».
Pas facile pour moi de faire des crêpes, j’ai une crêpière électrique
qui dort en attendant que je sache m’en servir et même dans la poêle,
je n’ai jamais eu le geste assez rapide pour que ma pâte s’étale rapidement
et mes crêpes sont toujours un peu épaisses à mon grand désespoir…
Par contre, je sais très bien les faire sauter,
ce qui n’est pas le plus utile quand on fait des crêpes, je vous l’accorde!!
Alors quand je me mets en tête de leur donner la forme d’un cœur,
ce n’est pas triste je vous assure…
Je ne vous parlerai pas des moqueries de Mr CFG
quand il a vu le résultat!!!
Heureusement que Carine et Tèo qui passaient par là
m’ont remonté le moral et m’ont incitée à poster ma recette.
C’est promis? on ne rit pas???

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 120 g de farine
– 2œufs
– 250 g de lait
– 1 pincée de sel
– 20 g de sucre
– ½ càc de cannelle en poudre
– 1 càs d’huile + un peu pour la crêpière
La garniture :
– 200 g de framboises
– 250 g de ricotta
– 30 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– sucre glace

Au travail :
Les crêpes :
Procéder selon vos habitudes.
Pour ma part, j’ai tout mis dans le bol du mixeur et j’ai laissé « tourner » quelques secondes.
Verser dans un petit saladier, couvrir et laisser reposer une ou deux heures.

Faire cuire les crêpes dans la poêle légèrement graissée en essayant de donner la forme d’un cœur.
L’idéal est de faire 4 cœurs en « dentelle fine » pour le dessus et 4 cœurs un peu plus remplis pour le socle.

Réserver au chaud (entre deux assiettes posées sur une casserole d’eau bouillante pour moi).
La garniture :
Battre à la fourchette la ricotta avec le sucre et la cannelle.

Le montage :
Poser sur l’assiette de service un cœur « socle ».
Étaler sur la crêpe une grosse cuillerée de crème.
Parsemer de framboises.

Recouvrir avec un cœur en dentelle.
Saupoudrer de sucre glace.
Servir sans attendre.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la moitié du lait par la même quantité de bière ou d’eau.
– Vous pouvez préparer les crêpes un peu à l’avance et les garder au chaud pour les servir tièdes.

Paroles de Gourmands : J’ai regretté comme toujours que la crêpe soit un peu trop épaisse, mais l’ensemble a été bien apprécié.

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31 janvier 2011
Navettes provençales

Navettes provençales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’avais plus fait de Navettes provençales, car j’étais toujours déçue par la recette.
J’ai tenté une nouvelle fois avec une autre recette que j’ai un peu modifiée
et cette fois je suis assez contente du résultat.
Elles ont presque le goût des navettes de Saint Victor,
reste à améliorer l’aspect.
Mais connaissez-vous l’histoire de ce biscuit cher aux Marseillais?
.

Dès l’origine, ce biscuit a été associé à la fête de la Chandeleur
célébrée en l’abbaye Saint Victor.
Certains disent que la navette symbolise la barque qui emmena
les deux « Marie » à la ville qui portera leur nom : Saintes Maries de la Mer.
En souvenir de cette histoire, Monsieur Aveyrous,
fondateur en 1781 du Four des Navettes, tout près de l’abbaye,
donna à son biscuit la forme d’une barquette.

Depuis, le secret de fabrication de ce biscuit est jalousement gardé
par les propriétaires du Four des Navettes, fondé en 1781.
C’est la plus ancienne boulangerie de Marseille

où sont exclusivement fabriquées les Navettes de Saint Victor.

Depuis des siècles la Chandeleur se fête à Marseille en l’Abbaye Saint Victor.
Des milliers de pèlerins se retrouvent en ce lieu pour fêter la Vierge Noire.
S’ensuit une procession et la bénédiction de Marseille, de « sa » mer et de ses navettes
(au Four des Navettes) pour la protection des Marseillais.
Source : Four des Navettes – le Beausset

Mais pendant toute l’année, si vous passez dans le quartier de Saint Victor
à l’heure où les Navettes sortent du four,
vous serez envoûtés par cette odeur de fleur d’oranger qui arrive jusqu’au Vieux Port et là,
une irrésistible envie de pousser la porte vous saisit et rien ne pourra vous empêcher
de ressortir avec une navette que vous grignoterez avec délice en vous promenant.
Et maintenant, voici ma recette, vous pourrez confectionner les biscuits
pour la Chandeleur toute proche.
.
Navettes provençales
Pour une soixantaine de petits biscuits ou 30 grand format

– 550 g de farine T 55
– 200 g de sucre glace
– 75 g de beurre mou
– 3 œufs
– 50 ml d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel

Plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel.
Faire une fontaine dans laquelle on dépose les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le beurre très mou en parcelles.
Mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

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J’ai commencé avec la feuille du robot et j’ai terminé à la main pour bien amalgamer la pâte.

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Former une boule, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
Lorsque elle s’est bien raffermie, prendre un morceau de pâte et en faire un boudin d’environ 1,5 cm de diamètre.
Partager en petits tronçons de 5 cm de long.
Pincer les 2 extrémités et fendre l’intérieur avec la pointe d’un couteau bien tranchant.

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Déposer les biscuits sur la plaque du four, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.

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J’ai aussi tenté de donner la forme des navettes de St Victor et j’ai fait cette fois des tronçons de 10 cm environ
que j’ai simplement fendu dans la longueur, une fois posés sur la plaque.

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Enfourner pour 15 minutes environ pour les petits formats et 20 minutes environ pour les plus gros
(les miens manquaient d’un « poil » de cuisson).

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Les biscuits doivent rester pâles.
Vous pourrez les conserver dans une boîte en métal bien fermée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Au Four à Navettes, on dit que si les biscuits ont trop durci, il suffit de les repasser quelques secondes au four à micro-ondes. Je n’ai pas eu le temps de vérifier, ma boîte s’est vidée à la vitesse V.

Source : Inspiré de Saveurs du Monde

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 janvier 2011
Galette aux marrons *

Galette aux marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Hier j’avais prévu de faire une dernière galette des rois pour les petits,
ils adorent la crème de marron et justement j’en avais un pot entamé après une série de yaourts.
Il me restait aussi quelques brisures de marrons glacés faits pour Noël.
J’ai donc préparé la recette d’Hélène qui me faisait bien envie.
Pendant que je préparais la galette une petite invitée imprévue est arrivée.
Talya m’a donc aidée à mettre les fèves (trois cette fois, une pour chaque petit)
et j’ai rajouté du chocolat car la petite demoiselle n’est pas gourmande du tout…
et ne mange un dessert que s’il est au chocolat.
Mais si vous le devinez sur les photos, je ne le mettrai pas sur la recette car je pense qu’il n’a rien apporté.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Galette aux marrons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 cercles de pâte feuilletée
– 2 œufs + 1 jaune d’œuf
– 120 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre en poudre (vanillé)
– 70 g de beurre
– 20 g de farine
– 120 g de crème de marrons
– 100 g de brisures de marrons glacés
– ½ fève Tonka
– 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau et une pincée de sel pour dorer

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter enfin le beurre fondu, la crème de marrons et la moitié d’une fève Tonka râpée.

Bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.
Abaisser un cercle de pâte feuilletée sur la plaque. Badigeonner le tour sur 3 ou 4 centimètres avec un pinceau et de l’eau.
Étaler la crème sur le centre de la pâte et déposer éventuellement les fèves.
Répartir les marrons glacés coupés en dés.

Déposer le second disque de pâte après avoir humecté aussi le bord avec le pinceau.
Presser légèrement avec les doigts tout autour de la farce pour souder les deux abaisses de pâte.
Là vous voyez la petite main de Talya qui essaie de repérer les fèves.

Retailler les deux abaisses avec un couteau bien tranchant pour avoir un cercle parfait.
Chiqueter tout le tour du feuilletage avec le dos du couteau (ainsi la pâte lèvera mieux).
Préparer la dorure en battant à la fourchette l’œuf, la pincée de sel et l’eau.
Passer la préparation au chinois.
Dorer la galette au pinceau en faisant bien attention de ne pas faire couler de dorure sur la tranche
(ce qui l’empêcherait de lever correctement).
Mettre la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes au moins.
Après ce temps de repos, dorer la galette une seconde fois.
Faire un petit trou au centre avec un couteau pointu (pour laisser échapper la vapeur).
Réaliser éventuellement un décor avec le dos du couteau.
Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température du four à 180°C et laisser encore 15 minutes au four.
Laisser refroidir la galette sur une grille.
Et maintenant, les enfants sous la table pour désigner les parts…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est légère et bien parfumée. Il serait dommage de la réserver uniquement pour tirer les rois. Merci Hélène.

Source et recette originale : Les délices d’Hélène

Dans la cuisine de

Sandrine G

Nessa
« une version raffinée et gourmande du traditionnel gâteau de l’Épiphanie »

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 janvier 2011
Gâteau des rois

Gâteau des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau des rois, pour vous remercier
pour ces témoignages d’amitié qui vraiment m’ont beaucoup touchée.
Je reviens et tout va bien.
Pour fêter avec vous ces retrouvailles, je vous propose
quelques gâteries qui ont régalé
mes petits et mes grands gourmands ces derniers jours.
Il est encore temps, voici donc une nouvelle brioche
pour fêter les rois et pas n’importe laquelle puisque
c’est la recette de Christophe Felder que j’ai trouvée chez Fidji.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 275 g de farine T 45
– 25 g de sucre vanillé
– 2 œufs
– ½ càc de sel
– 5 g de levure de boulanger lyophilisée
– 30 g de lait (2 càs)
– 125 g de beurre
– 1 jaune d’œuf pour dorer
– quelques fruits confits
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, le lait, le sel.
Déposer la farine et la levure.
Saupoudrer de sucre.
Éparpiller des dés de beurre mou.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer le pâton dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Déposer le pâton sur le plan de travail et incorporer les dés de fruits confits.
Façonner une couronne en étirant bien la pâte et n’oublier surtout pas les fèves…

Couvrir et laisser lever environ 1 heure (pour moi à 40° dans le four), le gâteau doit doubler de volume.
Dorer au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et faire sur le tour de la couronne, deux rangées d’entailles avec des ciseaux.
Parsemer de sucre en grains, j’en ai mis beaucoup, mes petits enfants adorent.

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

À propos de la recette :
– Je l’ai voulu toute simple sans parfum particulier, c’était mon envie du moment, mais vous pouvez rajouter 1 càc d’eau de fleur d’oranger et 1 càs de rhum.
– J’ai juste rajouté en dernière minute, (sans doute prise de remords) quelques fruits confits qui me restaient de Noël (melon et orange) que j’ai découpés en petits dés.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon partenaire :
pour la

Commentaires de la Tablée : La mie n’est pas filante, mais la brioche est très légère et au « bon goût de beurre » dixit Diadouchka, je peux vous assurer qu’il n’y a pas eu de reste. Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji Passion Boulange

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Bonne journée à tous.

19 janvier 2011
Boudin blanc sauce au cidre

Boudin blanc au cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette toute simple réalisée pendant les fêtes,
et qui a plu aux petits et aux grands gourmands.
Il me restait une bouteille de cidre reçue de Cidres de France,
c’était l’occasion de l’ouvrir.
Nous étions nombreux, comme vous le voyez
je ne me suis pas mise en frais pour la présentation…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 4 boudins blancs
– 2 échalotes
– 200 ml de cidre
– 45 g de beurre (20 g + 25 g)

.

.

Au travail :
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire revenir doucement dans une poêle avec 20 g de beurre.
Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter les boudins dans la poêle et les laisser dorer en les retournant.
Réserver les boudins au chaud.
Ajouter le cidre dans la poêle et faire réduire de moitié.
Incorporer alors 25 g de beurre et chauffer pour lier la sauce courte.

Rajouter les boudins le temps de les réchauffer.
Servir chaud.

J’ai accompagné d’un duo de purées pommes de terre et carottes faites maison.

À propos de la recette :
– Comme vous le voyez sur la photo, j’ai multiplié les proportions car nous étions nombreux.
– J’ai préparé le plat un peu à l’avance, et j’ai fait réchauffer dans un plat couvert à four doux.

Merci à mes partenaires :
Cidres de France et 750g.com pour le cidre

Commentaires de la Tablée : Tout le monde a apprécié la simplicité de cette recette et le mariage avec ces purées maison était particulièrement agréable.

Source : D’après une publicité Intermarché

Dans la cuisine de :

Anne-Marie Do –

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10 janvier 2011
Bûche choco-poire

Bûche choco-poire

Bonjour à tous et
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La bûche choco-poire est un des desserts posés sur ma table pendant ces fêtes.
J’ai pris la recette sur le site « LE CHEF C’est Vous ».
Vous pouvez la préparer à l’avance, il suffira de la sortir du congélateur
la veille du repas.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit noisette :
– 4 œufs + 3 jaunes
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de farine
– 50 g de noisettes
Poires :
– 1 boîte de poires au sirop
– 50 g de miel
Mousse au chocolat :
– 4 œufs
– 70 g de sucre
– 100 g de chocolat noir
– 12 g de cacao amer
– 65 g de beurre
– 250 g de crème liquide

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
Réduire les noisettes en poudre.
Mettre les poires à égoutter et conserver le sirop.

La mousse au chocolat :
Mettre dans une petite casserole le sucre et 20 g d’eau.
Porter à ébullition pendant 4 minutes (on a alors la formation de grosses bulles épaisses).
Verser le sirop chaud sur les œufs et fouetter jusqu’à ce que la masse soit froide.
Faire fondre au micro-ondes, le chocolat cassé en morceau avec le beurre.
Lisser la préparation et ajouter le cacao tamisé.
Ajouter les œufs.
Battre la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement au mélange.

Mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum pour raffermir la mousse.

Les poires :
Peser 300 g de poires bien séchées.
Les couper en lamelles fines dans un petit plat à four.
Ajouter le miel, mélanger et mettre au four à 210° pendant 30 minutes.

Mettre à égoutter en gardant le jus et laisser refroidir.
Le biscuit noisette :
Mettre le bol du robot au bain-marie et fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 50°.
Retirer du feu, ajouter les œufs entiers et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Incorporer alors la farine et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement à la spatule.
Étaler la pâte sur la plaque à biscuit sur une épaisseur de 1 cm environ.
Enfourner pour 7 à 8 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur un torchon humide et sans enlever le papier, le couvrir d’un second torchon humide.

Laisser refroidir.

Le montage :
Mélanger le jus de cuisson des poires avec 50 cl de sirop de poires.
Retirer la feuille de papier sur le biscuit et le puncher de sirop au pinceau.
Étaler la moitié de la mousse au chocolat.
Répartir les lamelles de poires.
Rouler le biscuit en s’aidant du torchon.
Découper les extrémités de la bûche et les placer sur le dessus pour simuler les branches.
Recouvrir de la mousse restante.
Rayer à l’aide d’une fourchette.
Placer au congélateur pendant 12 heures au moins.
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.
Décorer à volonté.
Placer la bûche à température ambiante un moment avant de servir.

Commentaires de la Tablée : Le biscuit est une pure merveille. La mousse égayée de poires fondantes et caramélisées un délice, j’ai juste regretté qu’elle ne soit pas assez ferme.

Source et recette originale : LE CHEF C’est Vous!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 janvier 2011
Bûche à l’ananas

Bûche à l’ananas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une bûche à l’ananas pour sortir des habitudes mais aussi satisfaire les goûts de chacun
et encore, pouvoir préparer mon dessert à l’avance.
Alors comme un de mes Gourmands adore l’omelette norvégienne, j’ai trouvé cette version, nouvelle pour nous.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

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Bûche à l’ananas
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 40 g de farine
– 85 g de sucre en poudre (25 g + 60 g)
– 40 g de fécule
– 7 jaunes d’œufs
– 4 blancs d’œufs
– 1 citron non traité
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 1 boîte d’ananas au sirop (560 g)
– 1 litre de glace à la vanille malléable
– 1 jaune d’œuf
– 4 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre (30 g + 90 g)
– 50 ml de sirop des ananas
– 6 càs de kirsch (2 + 4)
– sucre glace

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°C

Le biscuit :

Tamiser la farine avec le sel et la fécule.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 25 g de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs à blanchiment avec 60 g de sucre.

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Incorporer deux cuillerées de blancs dans les jaunes en fouettant pour alléger la masse.
Puis incorporer à la spatule en alternant la farine, le zeste de citron et le reste de blancs.
Étaler la pâte sur la plaque.

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Cuire pendant 8 minutes.
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et le couvrir d’un autre torchon humide.

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Laisser refroidir.
Enlever le torchon et le papier.
Découper 5 bandes de 9 – 8 – 7 – 6 et 5 cm de large.

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Le montage :

Couper les tranches d’ananas en petits dés.
Mélanger le sirop avec 2 cuillerées à soupe de kirsch.
Poser la plus large bande de biscuit sur un plat et l’humecter de sirop au pinceau.
Garnir d’une couche de glace, de dés d’ananas et poser la bande de taille inférieure.
Continuer ainsi le montage en terminant par la plus petite bande.

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Rectifier les extrémités pour donner une jolie forme et entreposer au congélateur pendant 2 heures pour raffermir la bûche.
Battre le jaune d’œuf avec 30 g de sucre à blanchiment.
Monter les blancs en neige ferme avec 90 g de sucre.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

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Recouvrir entièrement la bûche de cette meringue. Poudrer de sucre glace.
Colorer la meringue avec un chalumeau ou en passant la bûche au four à 240° pendant 3 à 4 minutes.
Faire tiédir le kirsch et flamber la bûche.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre un ananas victoria à la place de l’ananas au sirop. Il faudra alors après l’avoir pelé et coupé en dés, l’arroser de 2 cuillerées à soupe de kirsch et le laisser macérer pendant 10 minutes. Le sirop sera remplacé par du sirop de canne.
– J’ai laissé la bûche entièrement terminée au congélateur. Au moment de servir, j’ai saupoudré de sucre glace et j’ai coloré la meringue au chalumeau.

Commentaires de la Tablée : L’ensemble était très bon, j’ai juste regretté que les morceaux d’ananas soient très durs car gelés, et je tenterai bien un essai en faisant un ananas-curd. À suivre…

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

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Bonne journée à tous.

3 janvier 2011
Marrons glacés

Marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des marrons glacés trouvés chez Bergamote il y a bien longtemps,
que j’ai agrémentée de quelques idées de Marie-Pierre
qui elle-même s’est inspirée de Inoule.
Beaucoup de recherches pour ces marrons, mais sur des blogs éblouissants…
Je n’ai pas pris beaucoup de risques.
D’ailleurs c’est la troisième fois que je les fais.

Ils n’ont peut être pas la présentation de ceux de Dromel,
mais qu’est-ce qu’ils sont bons
et faits maison, c’est toujours meilleur n’est-ce pas?
En tous cas, maintenant je n’hésiterai plus à utiliser les marrons glacés dans les desserts.
Bon, il ne faut pas être pressés car il faut une semaine pour les réaliser,
mais juste quelques minutes par jour suffisent.
Allez, je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette :
.
Marrons glacés
Pour 1 kg de marrons épluchés

– 1 kg de marrons crus épluchés (surgelés pour moi)
– 2 litres d’eau minérale
– 1,700 kg de cassonade
– 300 g de sucre blanc
– 1 gousse de vanille
Enrobage(facultatif) :
– 90 g de sirop (du dernier jour)
– 1 càs de rhum
– 110 g de sucre glace

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole jusqu’à ébullition.
Y plonger les marrons et les laisser cuire à frémissement pendant 12 minutes.

Les égoutter.
Mettre dans une casserole l’eau minérale et les sucres.
Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les petits grains. mettre le tout dans la casserole.
Laisser bouillir encore 5 minutes, puis plonger les marrons dans le sirop.

Laisser frémir 1 minute puis laisser reposer pendant 24 heures.

* Le lendemain, Jour 1 :

Égoutter les marrons.

Chauffer le sirop et laisser bouillir pendant 5 minutes.
Plonger les marrons dans le sirop, ramener à ébullition et laisser frémir pendant 3 minutes.
* Laisser reposer pendant 24 heures.

Jour 2 à 6 :

Répéter les opérations de * à *.
Regardez comme l’aspect des marrons évolue au fil des jours :

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Le dernier jour :

Retirer les marrons du sirop et les laisser égoutter pendant 2 heures.

Maintenant vous avez le choix entre 2 finitions :
1/ Vous les disposez sur une grille et vous les laissez sécher dans un endroit sec et frais pendant 24 heures.

2/ Vous chauffez le four à 210°C

Vous préparez un nappage en mélangeant le sirop tiédi avec la cuillère de rhum et le sucre glace.
Vous posez une grille sur la plaque du four.
Vous enrobez les fruits de ce nappage et vous les disposez sur la grille.

Vous « figez » le nappage en mettant au four chaud pendant 1 minute.

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Laisser sécher à l’air pendant 24 heures.
Voilà les 2 finitions :

À droite les « nature » et à gauche les marrons nappés.

Le sirop sera apprécié pour napper des crèmes, une glace, du fromage blanc, des crêpes…
et aussi pour confectionner un délicieux pain d’épices.
Et aussi maintenant pour agrémenter les boissons en été.
Je le conserve en bocaux dans le réfrigérateur.

Quant aux brisures, inévitables, et si j’arrive à les tenir éloignées de mes gourmands,
elles serviront à agrémenter les desserts.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai mis les fruits dans le panier de l’autocuiseur, ainsi pas de risque de les écraser en les égouttant tous les jours.
– Pour égoutter, je pose une grille sur le récipient de cuisson et je dépose le panier cuisson par dessus, ainsi le sirop s’égoutte directement dans la casserole.

Commentaires de la Tablée : C’est tout ce que tu as fait? Tu peux en refaire? Merci Marie-Pierre, merci Bergamotte et merci Inoule pour ce pur délice.

Source et recettes originales :
Sucrissime
à mes nuits blanches
Chez Inoule

Dans la cuisine de

1&2 – Geneviève – 3&4 – Renée H –

1&2 – Sandrine G –

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16 décembre 2010
Délice au saumon.

Délice au saumon

Je l’ai trouvée chez Mama
et je l’ai servi à ma sœur et mon beau-frère.
Mama a préparé 5 délices, moi je n’en ai fait que 4
(mes cercles étaient peut-être plus grands),
mais personne ne s’est plaint.
Il vous restera de la pâte,
vous en ferez des petits sablés à servir pour l’apéritif.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pour les sablés :
– 50 g de parmesan
– 100 g de farine
– 60 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 1 càc de cumin
– sel et poivre du moulin

Pour la garniture :
– 3 tranches de saumon fumé
– 100 g de ricotta
– 125 g de fromage ail et fines herbes
– 2 œufs
– poivre du moulin

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 140° pour les sablés (chaleur tournante)
Préchauffage du four à 180° pour les délices (chaleur tournante)

Au travail :
Les sablés :
Mélanger la farine, le fromage, le cumin une pincée de sel et un peu de poivre.
Incorporer le beurre en petites parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
Ajouter le jaune d’œuf et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser en boule.

Laisser reposer 30 minutes au frais.
Découper à l’aide du cercle à pâtisserie 4 sablés et couper le reste à votre fantaisie.
Déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et laisser cuire environ 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

La garniture :
Mélanger la ricotta, le fromage ail et fines herbes et les œufs.
Incorporer le saumon coupé en dés. Poivrer et mélanger.

Verser la garniture sur les sablés à l’intérieur des cercles.
Enfourner pour 25 minutes.

Démouler délicatement et décorer à votre guise.

À propos de la recette :
– Pour les sablés, le parmesan peut-être remplacé par du gruyère râpé.
– Pour être tranquille au démoulage, j’ai chemisé le tour de mes cercles de papier sulfurisé et j’ai fait un fond en papier d’alu pour pouvoir manipuler mes cercles plus facilement.
– J’ai garni de lamelles de saumon fumé, de rondelles de citron vert et jaune, de ciboulette et d’une rosette de crème battue avec du citron.

Paroles de Gourmands :Une mousse parfumée sur un biscuit sablé au parmesan. Une entrée qui porte un nom bien mérité. Merci Mama.

Source et recette originale : Délice-Yeux

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9 décembre 2010