Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Mannelés alsaciens

Mannelés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, jour de la Saint Nicolas,
je vous emmène faire un petit tour en Alsace.
Autrefois, sous des formes diverses, ces mannelés avait pour mission
de chasser les menaces de l’hiver.
De nos jours la brioche a pris la forme de petits bonshommes agrémentés
de raisins secs ou de pépites de chocolat
et régale les enfants d’Alsace
et pourquoi pas ceux de la Provence???

J’ai donc décidé de faire ces petites brioches
pour le goûter de mes petits enfants et pour la plus grande joie de Diadouchka
qui s’est bien moqué de moi en me demandant si j’avais fait des grenouilles…
Bon c’est vrai mes petits bonshommes ont pris une drôle de forme en cuisant,
et les raisins secs sont ressortis en leur faisant des yeux exorbités.
Entre nous je l’avoue, je faisais plusieurs choses à la fois
et je n’ai pas mis trop de soin pour le façonnage,
mais je peux vous dire qu’ils ont été vite engloutis.

Pour 7 brioches

Sur ma paillasse :
– 75 g de lait
– 1 œuf
– 260 g de farine
– 1,25 càc de levure lyophilisée de boulanger
– 50 g de sucre (vanillé pour moi)
– 75 g de beurre
– raisins secs ou fruits confits
– lait concentré sucré pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte.

À la fin du programme (1 h 30), sortir la pâte sur le plan de travail et partager en 7 morceaux (environ 72 g).

Réaliser des boudins avec chaque morceau et les entailler avec des ciseaux pour former les bras et les jambes.
Mettre 2 raisins secs ou des petits éclats de fruits confits pour représenter les yeux (veiller à bien les enfoncer).

Mettre dans le four à 35° jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées.
Badigeonner de lait concentré sucré.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir et déguster au goûter.

À propos de la recette :
– Ces brioches sont bien meilleures le jour même, pour cette raison je les ai faites en petite quantité. La prochaine fois, j’essaierai quand même d’en congeler une pour tester.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Commentaires de la Tablée : Un vrai régal. On avait l’impression que la pâte était feuilletée. Finalement j’aurai pu en faire le double!!

Source : Une recette copiée il y a bien longtemps, mais je ne sais pas du tout où.

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6 décembre 2010
Foie gras en crumble.

Il y a quelques jours, Muriel m’a proposé
de me faire goûter un foie gras de la Maison Petricorena

Pour mettre en scène ce délicieux produit,
j’ai décidé de présenter à mes invités
un foie gras en crumble.
Merci à ma copinaute Maiwenn qui elle-même s’est inspirée de Shinobi.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 bloc de foie gras de canard
(130 g) Petricorena
– 4 càc de compote de mendiant
Crumble :
– 25 g de farine
– 25 g de noisettes
– 20 g de beurre
– ½ càc de sel

4 petites verrines
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante).

Au travail :
Pour préparer ce crumble de foie gras, j’ai utilisé ma compote de mendiant.
Le crumble :
Réduire les noisettes en poudre.
Ajouter la farine, le sel, le beurre mou en parcelles et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Étaler le sable sur une plaque à pâtisserie.
Mettre au four pendant 8 à 10 minutes en surveillant et en remuant à mi-cuisson.
Retirer du four lorsque le crumble est bien doré et laisser refroidir.

Les verrines de crumble de foie gras :
Couper le foie gras en 6 rondelles.
Mettre une rondelle au fond de chaque verrine.
Couvrir d’une petite cuillerée de compote de mendiant.

Déposer la moitié d’une rondelle de foie gras.
Couvrir de crumble.

Servir très frais.

Commentaires de la Tablée : Pour apprécier ce crumble de foie gras, je vous conseille de prendre de toutes petites verrines. Le foie gras doit rester l’élément principal.

Source et recettes originales :
– La Main à la Pâte
– Au beurre fondu

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2 décembre 2010
Crèmes brûlées au foie gras.

Crèmes brûlées au foie gras

Une petite entrée très vite faite et qui a la classe.
J’étais partie pour en faire 2 et puis j’ai doublé les doses
et finalement j’ai obtenu 6 crèmes brûlées au foie gras
et je trouve que les parts étaient bien suffisantes.

Ces crèmes brûlées au foie gras peuvent être
préparées et cuites la veille.
Elles attendront, couvertes, au réfrigérateur.
Il faudra juste les caraméliser au moment du repas.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de foie gras cru
– 4 jaunes d’œufs
– 200 g de lait
– 200 g de crème fraîche
– cassonade
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

6 ramequins allant au four
Préchauffer le four à 100° (chaleur tournante).

Au travail :
Mettre dans le bol du mixer le foie gras dénervé et coupé en morceaux, les jaunes d’œufs, le lait et la crème.
Saler et poivrer. Rajouter du piment d’Espelette.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème bien onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Verser cette crème dans les ramequins.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Sortir les plats du four et laisser refroidir. Couvrir les crèmes brûlées au foie gras et les réserver au frais.
Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade.
Caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.
Servir immédiatement.

J’ai présenté les crèmes brûlées au foie gras avec un petit pain aux figues.

Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé le goût du foie gras dans cette crème brûlée au foie gras onctueuse, cachée sous la croûte sucrée. Une entrée de fête!

Source : Meilleur du Chef

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3 juin 2010
Gâteau au chocolat du Chef.

Gâteau au chocolat du Chef

Talya avait passé la commande pour son anniversaire :
Un gâteau au chocolat.
Je le voulais assez simple car Mademoiselle n’est pas « bec sucré ».
En même temps, je voulais absolument refaire une recette du célèbre
Chef Philippe Conticini
car j’ai entendu il n’y a pas bien longtemps
« il faudra bientôt une deuxième bibliothèque pour tes livres de cuisine,
mais tu ne les ouvres pas très souvent ».
Me voilà piquée au vif (mais j’avoue que c’est un peu vrai)
et je vais essayer de me replonger dans mes innombrables livres de cuisine
et laisser un peu tomber les classeurs qui débordent de recettes découpées çà et là.

Bref, voilà ce fameux gâteau tout chocolat.
Le biscuit en lui même est délicieux et peut très bien se suffire.
Mais associé à la ganache c’est à tomber…

Dans ma précipitation j’ai complètement oublié
de battre la ganache et ensuite de diluer un peu
pour obtenir un glaçage coulant (je m’en rends compte en écrivant la recette).
Résultat, j’ai eu un peu de mal à étaler le glaçage
et mon gâteau n’est pas très lisse.
Mea culpa… Ne faites pas comme moi.

Aucune difficulté pour réaliser ce gâteau, mais deux conseils,
utilisez un très bon chocolat pour un résultat encore meilleur
et faites votre gâteau la veille pour sublimer les parfums.

pour 10 Croquants-Gourmands
Préparation : 60 mn – Cuisson : 40 mn

Sur ma paillasse :
Le biscuit au chocolat :
– 180 g de noisettes avec la peau
– 150 g de cassonade
– 40 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 2 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 80 g de farine T 45
– 6 g de levure chimique (1 càc)
– 80 g de chocolat noir
– 40 g de chocolat au lait
– 140 g de beurre
– 6 blancs d’œufs
– 30 g de cassonade
La ganache au chocolat :
– 250 g de chocolat noir
– 80 g de chocolat au lait
– 175 g de lait ½ écrémé + 30 g environ

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffer le four (Chaleur tournante)
– à 140°C pour les noisettes
– à 160°C pour le biscuit

Au travail :
Étaler les noisettes sur une plaque allant au four et les mettre à griller dans le four chaud pendant 15 minutes.
Laisser refroidir.
Mixer les noisettes au robot pour obtenir une poudre assez fine.

Mettre dans un bol, le beurre, le chocolat noir et au lait en morceaux. Faire fondre au micro-ondes.

Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec les 30 g de cassonade, jusqu’à la consistance « mousse à raser » (S’ils sont trop fermes, le biscuit perdra en moelleux).

Dans un saladier, battre au fouet électrique les œufs entiers et les jaunes avec 150 g de cassonade et 40 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la poudre de noisettes.
Mélanger et ajouter le chocolat fondu.
Ajouter enfin la farine.

Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les blancs d’œufs à la spatule délicatement.

Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant 35 minutes environ en surveillant bien. Le gâteau doit rester bien moelleux.

Laisser tiédir un peu puis démouler sur une grille et le laisser bien refroidir.

La ganache au chocolat :
Faire fondre au micro-ondes les 2 chocolats cassés en petits morceaux dans le lait.
Battre au fouet jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.

Le montage du gâteau :
Couper en 2 le gâteau bien refroidi.
Étaler sur la base du gâteau 175 g de ganache.
Recouvrir du second disque de biscuit.

Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Le glaçage et la finition du gâteau.
Ajouter au reste de ganache un peu de lait à température ambiante en remuant jusqu’à obtenir un glaçage fluide, lisse et brillant (il en faudra 30 g environ).

Déposer le gâteau sur une grille avec un plat en-dessous.
Verser le glaçage sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement.

Mettre le gâteau au réfrigérateur et le sortir une heure avant de le consommer.
J’ai réalisé le décor avec du chocolat blanc fondu lorsque le glaçage a un peu durci.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Un goût exquis. Un moelleux incomparable! La petite coquine, reine de la fête a surtout apprécié le glaçage.

Source et recette originale : Sensations – Philippe Conticini
<br />

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Bonne journée à tous.

22 février 2010
Médaillons de veau à la Cubat

Médaillons de veau à la Cubat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai servi dimanche des médaillons de veau à la Cubat.
Ces médaillons de veau étaient en compagnie
de fonds d’artichauts farcis et de pomme duchesse,
le tout arrosé d’une courte sauce.

Des médaillons de veau qui pourront figurer
sur une table de fête.

Juste en aparté : Je n’ai pas fait de faute d’orthographe dans le titre, mais si comme moi, vous êtes intrigués, je vous livre le fruit de mes recherches :

Pierre CUBAT : Il fut cuisinier des tsars Alexandre II, Alexandre III et Nicolas II.
Un fauteuil porte son nom à l’ Académie Culinaire de France,
et on a également donné son nom à plusieurs recettes.

Je prépare tout à l’avance
et je passe au four pour faire gratiner au moment du repas.

Recettes tirées de mes classeurs
et que j’ai arrangées à « ma sauce ».

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 8 médaillons ou grenadins de veau sans barde
– 250 g de champignons de Paris
– 2 échalotes
– 4 tranches fines de jambon cru
– 100 g de gruyère râpé
– 70 g de crème fraîche
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de farine
– 100 g de beurre
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 100 g de vin blanc sec
– 1 grosse càs de moutarde
– 100 g de crème fraîche
– 1 càc de fond de veau

1 plat à four
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Saler et poivrer les médaillons et les fariner légèrement.
Les faire dorer sur les 2 faces dans une sauteuse avec 50 g de beurre chaud.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes (suivant l’épaisseur) en les retournant à mi-cuisson.
Laisser en attente.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Nettoyer et hacher finement les champignons (au robot).
Jeter les échalotes dans 50 g de beurre chaud.
Couvrir et laisser cuire à petit feu, sans les laisser colorer.
Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter les champignons, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Laisser en attente.

Préparer une jurassienne :
Couper le jambon en petits dés.
Dans le bol du robot, mettre le jambon et le gruyère, donner quelques impulsions pour obtenir un fin hachis.
Ajouter la crème et le jaune d’œuf. Bien mélanger.
Lorsque les médaillons sont cuits, des dresser dans un plat à gratin.

Les recouvrir de purée de champignons (en garder 1 grosse cuillerée à soupe si vous voulez préparer les fonds d’artichaut).

Disposer dessus une grosse cuillerée de jurassienne (en garder 2 cuillerées à soupe si vous voulez préparer les fonds d’artichaut).
Mettre au four le temps de faire gratiner la jurassienne.
Pendant ce temps, préparer

la sauce :
Dans la sauteuse qui a servi à la cuisson de la viande, verser le vin blanc, ajouter la moutarde et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau dilué dans la crème fraîche.
Lorsque le mélange est onctueux, la sauce est prête.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Dresser les médaillons dans les assiettes chaudes avec un cordon de sauce.
Présentez avec l’accompagnement de votre choix et le reste de la sauce en saucière.

À propos de la recette :
– J’ai allègrement modifié les proportions et le déroulement des opérations (Pardon Mr Cubat).
– J’ai présenté avec des pommes duchesses (de chez Mr P) et avec des fonds d’artichauts farcis et gratinés.

Fonds d’Artichauts farcis

Pour 8 fonds :

Sur ma paillasse :
– 12 fonds d’artichauts surgelés
– 250 g d’oignons
– 20 g de beurre
– 150 g de lait
– 2 petits suisses
– 1 càs de farine
– 1 càs du mélange échalote-champignon
et 2 càs de la jurassienne de la recette précédente
– sel & poivre du moulin
– gruyère râpé

Au travail :
Faire cuire les fonds d’artichauts une dizaine de minute dans de l’au bouillante salée. Les égoutter.
Mettre les 8 plus jolis dans un plat à gratin.
Éplucher et émincer les oignons. Les faire étuver sans coloration dans 20 g de beurre chaud.
Ajouter le lait et faire cuire pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
Passer au chinois en pressant bien pour égoutter les oignons au maximum.
Mettre dans le bol du robot les 4 fonds d’artichauts réservés et les hacher finement. Mélanger, la fondue d’oignons, les artichauts hachés, les champignons et la jurassienne, les petits suisses et la farine. Assaisonner.
Garnir les fonds d’artichauts de ce mélange.
Saupoudrer de fromage râpé et passer au four très chaud pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés.

Commentaires de la tablée : C’est très bon. J’ai failli ranger les assiettes sans les laver tellement elles étaient propres :).

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do –

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29 janvier 2010
Galette chocolat

Galette chocolat.

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, le jour de l’Épiphanie, nous avons eu notre galette des rois.
C’était la première de l’année mais certainement pas
la dernière puisque nous pouvons encore les déguster jusqu’au 31.

Cette fois je l’ai garnie au chocolat et comme il me restait encore
de la délicieuse crème de marrons de Collobrières, j’en ai rajouté à la farce.
J’ai également remplacé le rhum par du Shrubb (rhum aux écorces d’oranges)
ramené de la Guadeloupe.

D’autres idées pour l’Épiphanie ?
Regardez ici

Pour 6-8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
(surgelée de chez Mr P pour moi)
– 130 g de chocolat
– 90 g de beurre
– 90 g d’amandes en poudre
– 80 g de sucre
– 2 œufs + 1 pour dorer
– 3 càs de crème de marrons
– 2 càs de Shrubb

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 210°C ou 195°C

Au travail :
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Battre les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d’amandes, le Schrubb et la crème de marron. Bien mélanger.

Incorporer enfin en fouettant, le chocolat fondu, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur la plaque.
Battre l’œuf réservé et badigeonner au pinceau le bord de la pâte sur environ 2 cm.
Étaler la crème au chocolat à l’intérieur du cercle délimité.
Déposer la ou les fèves (une pour chaque petit chez nous).

Recouvrir du second disque de pâte.
Appuyer sur le bord pour bien souder les 2 pâtes.
Dorer la galette à l’aide du pinceau et la décorer à l’aide d’une fourchette
Enfourner pour 35 minutes environ en surveillant.

Nous l’avons dégustée tiède, accompagnée d’un jus de fruits frais (ananas, pommes, poires) réalisée dans la belle centrifugeuse que mes enfants m’ont offerte pour mon anniversaire.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse, nous étions 6, il n’est rien resté.

Source et recette originale : D’après Le chef c’est vous

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Bonne journée à tous.

11 janvier 2010
Délicatesse de saumon fumé *

Délicatesse de saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

La délicatesse de saumon fumé est une entrée
que je fais souvent pendant la période des fêtes de fin d’année
et que les miens réclament toujours.
Certains n’appréciant pas le saumon fumé,
je le remplace par du jambon cru.
Vous aurez une version avec du pain de mie grillé et une avec des blinis .
Ce n’est pas une recette, simplement une façon de présenter votre entrée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Délicatesse de saumon fumé

– tranches de saumon fumé
– œufs de caille
– asperges vertes (surgelées pour moi)
– blinis ou pain de mie

Mettre les œufs de caille pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir.
Les rouler sur le plan de travail en les écrasant légèrement pour fendiller la coquille.
Les écaler (pas facile, il faut être patient…).
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications du fabricant.
Les laisser parfaitement égoutter.

La sauce à la crème:

– crème fraîche
– jus de citron
– sel

Mettre la crème très froide dans un petit saladier et commencer à battre.
Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron.
Goûter pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au frais.

Les assiettes :

Disposer dans chaque assiette, le saumon, les asperges, les œufs.
Présenter la crème dans un petit bol ou en rosace.
Ajouter les blinis réchauffés ou le pain de mie grillé.

Vous pouvez décorer de quelques baies roses ou d’œufs de saumon et de quelques brins d’aneth.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

Ma belle-fille Olga

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 janvier 2010
Bûche 3 chocolats

Bûche 3 chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai déjà fait le délice aux 3 chocolats qui remporte toujours beaucoup de succès,
mais je n’aurai pas pensé à le présenter en bûche sans le secours de
Samira du magnifique blog a dressy cake.
Ma gouttière à bûche est beaucoup moins longue que celle de Samira,
ma bûche était donc plus épaisse, mais personne ne s’est plaint et je peux vous assurer que la bûche en a ravit plus d’un le jour de Noël et le lendemain encore…

J’ai un peu modifié la recette de Samira, en particulier
en doublant la dose de ganache au chocolat blanc.
J’ai également fait une pâte à biscuit plus grande.
J’en ai utilisé environ 1/3 et j’ai congelé le reste pour une utilisation ultérieure.

Pour une bûche de 25 cm de long

Sur ma paillasse :
Le biscuit :
– 3 œufs
– 120 g de beurre
– 120 g de chocolat noir
– 120 g de sucre (100 g + 20 g)
– 60 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
La mousse au chocolat au lait :
– 200 g de crème liquide entière
– 40 g de beurre
– 120 g de chocolat au lait
La mousse au chocolat noir :
– 200 g de crème liquide entière
– 40 g de beurre
– 120 g de chocolat noir
La ganache au chocolat blanc :
– 200 g de crème liquide entière
– 150 g de chocolat blanc

1 plaque à biscuit roulé
– 1 gouttière à bûche de 25 cm de long
Préchauffer le four à 180°C ou 170°C

Au Travail :
Le biscuit :
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au micro ondes.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 20 g de sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Bien mélanger.
Ajouter enfin le chocolat fondu.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.

Étaler la pâte sur une plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir.
Couper un rectangle correspondant à la base de la gouttière à bûche.

J’ai découpé dans le reste du biscuit 7 cercles de 8 cm de diamètre que j’ai congelés et qui me serviront pour des biscuits individuels.

La ganache au chocolat blanc :
Il faut la préparer la veille ou plusieurs heures à l’avance.
Faire fondre le chocolat dans la moitié de la crème au micro-ondes pendant 1 minute.
Laisser tiédir puis ajouter le reste de la crème.
Couvrir et garder au réfrigérateur.
Le lendemain ou plusieurs heures après, fouetter la ganache au batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une chantilly.

La mousse au chocolat au lait :
Fouetter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au micro-ondes.
Lorsque le chocolat est tiède, incorporer la crème chantilly.

J’ai tapissé la gouttière de rhodoïd pour un démoulage sans soucis.

Remplir la gouttière de mousse en tassant bien.
Placer la gouttière au frais.

La mousse au chocolat noir :
Préparer la mousse au chocolat noir de la même façon que la mousse au chocolat au lait.
Répartir la mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat au lait.

Déposer le biscuit sur la mousse en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
Mettre au congélateur pendant 2 heures au-moins.
A la sortie du congélateur, démouler la bûche.
Décorer avec la ganache au chocolat blanc à l’aide d’une poche muni d’une douille à St Honoré.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Commentaires de la Tablée : Un vrai régal. Merci Samira.

Source et recette originale : A dressy cake

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31 décembre 2009
Petites brioches de Saint Nicolas

Petites brioches de Saint Nicolas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour ne pas rater la Saint Nicolas voici un petit plus hors programme.
Je les ai trouvées chez Anna, au début de la semaine.
Elle même tenait la recette de Nathalie.
Je n’avais pas d’emporte-pièces en forme de bonhomme
mais je n’ai pas pu attendre.
Voici donc mes petites brioches de la St Nicolas
sous forme d’étoiles et de sapins qui ont fait le régal de mes petits enfants.

Pour 16 étoiles et 28 petits sapins

Sur ma Paillasse :
– 250 g de lait
– 1 œuf
– 40 g d’huile
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel
– 600 g de farine T 55
– 80 g de sucre vanillé maison
– 40 g de beurre
– 1 zeste d’orange finement râpé
– 2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 80 g de fruits confits en petits dés
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage, mais réglage du four à 180°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’œuf, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et le sel.
Verser la farine, le zeste d’orange râpé, faire un puits et mettre la levure.
Éparpiller le sucre et déposer le beurre en petites parcelles.
Mettre le programme « pâte »en route et lorsque le pâton s’est formé, verser les dés de fruits confits.
Laisser le programme se terminer.
Sortir le pâton sur le plan de travail fariné.
L’étaler au rouleau à pâtisserie et découper les sujets à l’emporte-pièces.
Déposer les petites brioches sur la plaque du four.
Couvrir et laisser lever 1 heure environ.
Dorer les brioches au pinceau avec le blanc d’œuf.
Saupoudrer de sucre en grains.

J’ai mis les 2 plaques en même temps dans le four froid.
J’ai sorti les plaques au bout de 20 minutes.

À propos des petites brioches de Saint Nicolas :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je pourrai sans problème ressortir les petites brioches de Saint Nicolas pour le goûter en attendant Noël.

Commentaires de la Tablée : J’ai été obligée de les cacher autrement mes 2 gourmands auraient avalé toute la fournée. Merci Anna, merci Nathalie pour cette délicieuse recette.

Source et recettes originales :
La bouilloire bavarde
Nathalie cuisine

Dans la cuisine de

Michelle –

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Bonne journée à tous.

5 décembre 2009
Panna cotta au foie gras.

Panna Cotta au Foie Gras

En furetant à la librairie, je me suis penchée sur ce livre
et cette recette m’a tout de suite interpellée.
Alors malgré toutes les promesses que je me fais chaque jour…
Je suis passée à la caisse.
Et 2 jours après, l’entrée était sur ma table.
Finalement, j’ai bien fait de ne pas tenir mes bonnes résolutions…
Et puis j’ai pu étrenner mes empreintes pyramides que l’on venait juste de m’offrir.

Une délicieuse panna cotta au foie gras qui pourra débuter un repas de fête.

Allez, je sais que vous êtes plusieurs à l’attendre, voici la recette :

Pour 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Repos : 6 h

Sur ma Paillasse :
– 190 g de foie gras cru
– 230 g de crème fraîche
– 250 g de ricotta
– 3 feuilles de gélatine
– 2 càc d’huile d’olive
(huile de truffe pour moi)
– sel & poivre du moulin
– 10 tranches de pain d’épices (là ou là)
– 4 càs de confiture de figues
(ou compote de mendiant)

Empreintes en silicone ou ramequins

Au Travail :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Couper le foie gras en dés.
Le faire fondre à feu doux avec la crème et la ricotta.
Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois.
Remettre sur feu doux et lorsque la crème est bien chaude, y incorporer la gélatine essorée.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.
Incorporer l’huile.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir dans les empreintes ou ramequins.
Couvrir d’un film alimentaire.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (je les ai préparés la veille).
Au moment de servir, faire griller les tranches de pain d’épices au four ou dans un grille-pain.
Servir avec une cuillerée de confiture de figues ou de compote de mendiant.

J’avais la délicieuse confiture de figues que Marie m’avait offerte et je l’ai utilisée pour notre plus grand plaisir.
J’ai décoré la panna cotta au foie gras avec quelques pistaches hachées et quelques baies roses .

Commentaires de la Tablée : Délicieux, heureusement il en restait, j’ai pu en resservir à certains Gourmands.

Source : Panna Cotta – Saep

Merci d’être entré dans ma cuisine.
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11 novembre 2009