Gâteau au chocolat du Chef

Talya avait passé la commande pour son anniversaire :
Un gâteau au chocolat.
Je le voulais assez simple car Mademoiselle n’est pas « bec sucré ».
En même temps, je voulais absolument refaire une recette du célèbre
Chef Philippe Conticini
car j’ai entendu il n’y a pas bien longtemps
« il faudra bientôt une deuxième bibliothèque pour tes livres de cuisine,
mais tu ne les ouvres pas très souvent ».
Me voilà piquée au vif (mais j’avoue que c’est un peu vrai)
et je vais essayer de me replonger dans mes innombrables livres de cuisine
et laisser un peu tomber les classeurs qui débordent de recettes découpées çà et là.

Bref, voilà ce fameux gâteau tout chocolat.
Le biscuit en lui même est délicieux et peut très bien se suffire.
Mais associé à la ganache c’est à tomber…

Dans ma précipitation j’ai complètement oublié
de battre la ganache et ensuite de diluer un peu
pour obtenir un glaçage coulant (je m’en rends compte en écrivant la recette).
Résultat, j’ai eu un peu de mal à étaler le glaçage
et mon gâteau n’est pas très lisse.
Mea culpa… Ne faites pas comme moi.

Aucune difficulté pour réaliser ce gâteau, mais deux conseils,
utilisez un très bon chocolat pour un résultat encore meilleur
et faites votre gâteau la veille pour sublimer les parfums.


Gâteau au chocolat de P Conticini - DSC_2926_438Gâteau au chocolat de P Conticini - DSC_2927_439
pour 10 Croquants-Gourmands
Préparation : 60 mn  –  Cuisson : 40 mn

Sur ma paillasse :
Le biscuit au chocolat :

– 180 g de noisettes avec la peau
– 150 g de cassonade
– 40 g de sucre glace
– 1 pincée de selGâteau au chocolat de P Conticini - DSC_2875_387
– 2 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 80 g de farine T 45
– 6 g de levure chimique (1 càc)
– 80 g de chocolat noir
– 40 g de chocolat au lait
– 140 g de beurre
– 6 blancs d’œufs
– 30 g de cassonade
La ganache au chocolat :
– 250 g de chocolat noir
– 80 g de chocolat au lait
– 175 g de lait ½ écrémé + 30 g environ

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffer le four (Chaleur tournante)
– à 140°C
pour les noisettes

– à 160°C pour le biscuit

Au travail :
Étaler les noisettes sur une plaque allant au four et les mettre à griller dans le four chaud pendant 15 minutes.
Laisser refroidir.
Mixer les noisettes au robot pour obtenir une poudre assez fine.

Mettre dans un bol, le beurre, le chocolat noir et au lait en morceaux. Faire fondre au micro-ondes.

Gâteau au chocolat de P Conticini - DSC_2881_393

 

Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec les 30 g de cassonade, jusqu’à la consistance « mousse à raser » (S’ils sont trop fermes, le biscuit perdra en moelleux).

 

Dans un saladier, battre au fouet électrique les œufs entiers et les jaunes avec 150 g de cassonade et 40 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la poudre de noisettes.
Mélanger et ajouter le chocolat fondu.
Ajouter enfin la farine.

Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les blancs d’œufs à la spatule délicatement.

Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant 35 minutes environ en surveillant bien. Le gâteau doit rester bien moelleux.

Gâteau au chocolat de P Conticini - DSC_2889_401Laisser tiédir un peu puis démouler sur une grille et le laisser bien refroidir.

La ganache au chocolat :
Faire fondre au micro-ondes les 2 chocolats cassés en petits morceaux dans le lait.
Battre au fouet jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.

Le montage du gâteau :
Couper en 2 le gâteau bien refroidi.
Étaler sur la base du gâteau 175 g de ganache.
Recouvrir du second disque de biscuit.

Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Le glaçage et la finition du gâteau.
Ajouter au reste de ganache un peu de lait à température ambiante en remuant jusqu’à obtenir un glaçage fluide, lisse et brillant (il en faudra 30 g environ).
Gâteau au chocolat de P Conticini - DSC_2896_408

Déposer le gâteau sur une grille avec un plat en-dessous.
Verser le glaçage sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement.

 

Mettre le gâteau au réfrigérateur et le sortir une heure avant de le consommer.
J’ai réalisé le décor avec du chocolat blanc fondu lorsque le glaçage a un peu durci.

 

Gâteau au chocolat de P Conticini - DSC_2926_438

 

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Un goût exquis. Un moelleux incomparable! La petite coquine, reine de la fête a surtout apprécié le glaçage.

Source et recette originale : Sensations – Philippe Conticini

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