Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Nonnettes de Noël

Nonnettes de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite gourmandise que je fais chaque année à la période de Noël,
mais après tout pourquoi attendre Noël,
les Nonnettes de Noël sont très appréciées pour le goûter
(demandez à mes petits enfants),
au petit déjeuner et finalement à tout moment de la journée.

Cette année j’ai essayé la recette de Manuadel, sur le blog les envies de Manu,
J’ai juste utilisé un mélange d’épices à pain d’épices tout prêt
au lieu de le faire moi-même.

J’ai conservé les nonnettes plusieurs jours sans problème
dans une boîte en métal tapissée de papier sulfurisé.

.

Nonnettes
Pour 25 minis et 15 petits muffins

– 275 g de farine
– 100 g de sucre
– 200 g de miel
– 200 g d’eau
– 75 g de beurre
– 2 sachets de levure
– 2 càc d’épices pour pain d’épices
– 5 bâtons d’orange confite
– Marmelade d’orange (maison pour moi)
– 1 jaune d’œuf et sucre glace pour le glaçage –

Plaques d’empreintes en silicone –
Préchauffer le four à 180°C

Faire chauffer dans une casserole, l’eau, le miel, le sucre et le beurre. Bien mélanger.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, les épices et les écorces d’orange confite coupées en petits dés.
Mélanger les 2 préparations.
Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Tapisser le fond des moules d’ un peu de pâte.
Déposer ½ càc de marmelade d’oranges en évitant d’en faire couler sur les bords. Recouvrir de pâte.
Faire cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les nonnettes soient bien gonflées et dorées.
Laisser refroidir et démouler.

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Préparer le glaçage en mélangeant un jaune d’œuf avec du sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais un peu coulante.
Étaler un peu de glaçage sur le dessus de chaque nonnette.

Essayer de patienter jusqu’au lendemain pour les goûter, le temps que tous les parfums se développent.

Commentaires de la Tablée : Elles sont moelleuses, tendres et terriblement parfumées : Je n’ai entendu que des huuuuuuuum de satisfaction. Merci Manu.

Source : Les envies de Manu

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 avril 2009
Le Pralichoc.

Pralichoc

Un magnifique gâteau qui vient du site Florilège Gourmand,
je pense qu’il n’y a pas besoin d’en dire plus,
si vous ne connaissez pas ce site
allez vite faire un coucou à Flore et admirer ses merveilles.

Rien de compliqué mais il y a plusieurs préparations.
Je vous conseille de préparer tous les ingrédients avant d’attaquer,
de lire la recette jusqu’au bout (plusieurs préparations peuvent être faites à l’avance)
et de bien réaliser les étapes dans l’ordre.
Avec le pas à pas que je vous propose
votre entremets sera une réussite.

L’idéal est de faire le gâteau la veille
et de le laisser au réfrigérateur dans le cercle jusqu’au lendemain.

Pour 12 personnes :

Mes achats :
Palet aux abricots :
– 20 g de sucre en poudre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
– 1 càc d’extrait de vanille
– 400 g d’oreillons d’abricots (1 grosse boîte d’abricots au sirop égouttés)
Biscuit chocolat sans farine :
– 60 g de beurre
– 70 g de chocolat noir
– 70 g de sucre en poudre (30 g + 40 g)
– 3 œufs moyens
– 1 càc de cacao amer en poudre
Praliné feuilleté :
– 100 g de chocolat au lait
– 25 g de beurre
– 30 g de praliné
– 60 g de crêpes dentelles (Gavotte)
Ganache Lait-Noir :
– 50 g de sucre en poudre
– 90 g de chocolat noir
– 135 g de crème liquide
– 45 g de beurre
– 75 g de chocolat au lait
Mousse au Praliné :
– 250 g de lait
– 60 g de sucre en poudre
– 3 jaunes d’œufs moyens (environ 54 g)
– 20 g de Maïzena
– 60 g de praliné
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 400 g de crème liquide

1 cercle à pâtisserie de 22 cm doublé de rhodoïd
1 cercle ou 1 moule de 18-19 cm
papier film – papier sulfurisé
Préchauffer le four à 200°C (195°C chaleur tournante).

Au Travail :
Palet aux abricots : Peut se faire la veille et se garder au congélateur.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer 300 g d’abricots et couper le reste en dés.
Mettre dans une casserole la pulpe d’abricots avec le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Porter à ébullition et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Essorer la gélatine et l’incorporer dans la compote chaude, bien remuer.
Filmer un récipient ou un cercle de 18 cm. Verser la compote et répartir les dés d’abricots.
Laisser refroidir et placer au congélateur jusqu’à durcissement.
Je l’ai préparé la veille et simplement laissé au réfrigérateur.
Biscuit chocolat sans farine : Peut se faire la veille ou plusieurs jours avant et se garder au congélateur.
Tracer un cercle de 24-25 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Fouetter le beurre ramolli avec 30 g de sucre en poudre, le cacao et les jaunes d’œufs.
Faire fondre le chocolat et l’incorporer à l’appareil. Mélanger rapidement.
Monter les blancs en neige avec le reste du sucre.
Mélanger 1/3 des blancs à la préparation au chocolat pour la détendre puis incorporer le reste délicatement à la spatule.
Dresser la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur la feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille ou à la spatule.
Cuire 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir et ajuster le biscuit au diamètre 20 cm.
Praliné feuilleté : Peut être fait la veille et gardé au frais.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Incorporer le praliné et les gavottes grossièrement écrasées.
Mélanger rapidement.
Poser le cercle de 22 cm sur le plat de service ou sur un carton et tasser le praliné à l’intérieur en une couche bien régulière.
J’ai tapissé mon cercle d’une bande de rhodoïd pour être sûre de ne pas avoir de surprise au démoulage.
Couvrir et mettre au frais.
Ganache Lait-Noir : Peut se faire la veille
Concasser les 2 chocolats dans un petit saladier.
Faire chauffer la crème.
Cuire le sucre à sec jusqu’au caramel et ajouter avec précaution la crème bouillante. Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.
Verser la préparation très chaude sur les 2 chocolats. Attendre 30 secondes et lisser.
Ajouter le beurre pommade et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant (celui qu’on utilise pour la soupe). Le chocolat est alors lisse, onctueux et brillant.
Laisser tiédir pour que la ganache ne soit plus coulante.
Couvrir le praliné feuilleté (dans le cercle) de ganache en laissant environ 1 cm de vide tout autour.
Mousse au praliné : Peut se faire la veille
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange.
Remettre sur le feu et cuire comme une crème pâtissière.
Ajouter la gélatine essorée et le praliné et mélanger.
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Monter la crème en Chantilly pas trop ferme et l’incorporer délicatement à la crème à peine tiède mais non figée.
Montage du Gâteau :
Dresser un cordon de mousse praliné à l’aide d’une poche à douille, autour de la ganache sur le 1 cm resté vide.
Lisser 3 ou 4 cuillerées de mousse sur la ganache pour la recouvrir entièrement.
Placer le disque de biscuit sur la mousse et le recouvrir de 3 à 4 cuillerées à soupe de mousse.
Le masquer entièrement de crème.
Sortir le palet abricot du froid et le démouler.
Le poser bien au centre.
Le recouvrir entièrement de mousse et lisser au ras du cercle avec une spatule.

Placer au frais pendant 6 h au minimum.
Lorsque le gâteau est bien figé (le lendemain idéalement), ôter le cercle (si vous ne l’avez pas tapissé, utilisez un sèche-cheveux et faites glisser le cercle vers le haut).
Décorer.
Pour le tour, j’ai découpé des bandelettes dans les chutes du biscuit chocolat.
Déguster.
J’avais déjà réalisé ce gâteau pour Pâques en 2006 :

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délice! Il faudra le refaire… Oui mais pas tout de suite!!!

Source et recette originale : Florilège Gourmand

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Bonne journée à tous.

22 mars 2009
Concerto vénitien

Concerto vénitien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons fêté dimanche les anniversaires de 2 de mes petites filles.
Elles ont eu chacune leur gâteau après beaucoup de péripéties.

Il y a des jours où tout va mal, c’est vrai
et samedi était un mauvais jour pour le photographe
car son appareil est tombé en panne.
Mauvais jour aussi pour la cuisinière :
J’ai choisi 2 gâteaux que j’avais déjà fait pour ne pas avoir de problème…
Quelle catastrophe!
Les mousses n’ont pas voulu prendre, les biscuits se gondolaient,
la pâte d’amande ne voulait pas s’étaler,
quant à la déco, avec le Window Color… le chocolat
(la même marque que j’utilise d’habitude) n’a jamais voulu durcir
et j’ai massacré les motifs en essayant de les décoller,
alors j’ai fait du rafistolage…
Il était trop tard pour recommencer
alors j’ai quand même présenté mes gâteaux.
Mes petites filles sont adorables, Angelina m’a dit : C’est très, très, très beau
et Talya à carrément voulu attraper Dora,
vous verrez la trace de sa main sur la photo.

Voici le Concerto Vénitien Ou l’épopée d’un ratage complet.

Concerto vénitien
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 125 g de noisettes en poudre
– 10 g de farine (1càs rase)
– 2 càc de café instantané
– sel
Mousse au Chocolat :
– 170 g de chocolat noir
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 20 g de sucre en poudre
– sel
Mousse au Mascarpone :
– 250 g de Mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– sel
– 2 càs de café fort et chaud

un moule de 24 cm de diamètre en silicone ou tapissé de papier sulfurisé
Un cercle à pâtisserie
Préchauffer le four à 160°C

Le Biscuit :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajouter la farine, le Nescafé et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 35 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le placer sur un plat entouré d’un cercle à entremets (je l’ai doublé de rhodoïd).

La Mousse au Chocolat :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en remuant vivement.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation.
Verser la mousse sur le fond de biscuit.
Réserver au réfrigérateur.

La Mousse au Mascarpone :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant progressivement la moitié du sucre en poudre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et la gélatine fondue dans le café chaud.
Battre pour obtenir une mousse homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Verser la préparation sur la mousse au chocolat et égaliser la surface.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 h au minimum.

Ôter le cercle et décorer le Concerto vénitien à votre guise.

Et voila le gâteau d’Angelina que vous verrez bientôt

À propos de la recette :
– Le cercle à pâtisserie n’est pas obligatoire, mais c’est bien pratique pour avoir un bord net.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il n’était pas beau mais il était très bon.

Source et recette originale : Nestlé « la Table à dessert »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 février 2009
Aumônières italiennes

Aumônières italiennes à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs où elle dormait depuis fort longtemps.
Elle s’appelait « aumônières orientales »,
je l’ai rebaptisée en « aumônières italiennes » car
la garniture me fait penser à la farce des canoli

Pour 6 aumônières

Sur ma Paillasse :
Crêpes :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile
– 2 œufs
– 250g de lait
– 250 g d’eau
– 2 càs de rhum
Garniture :
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de chocolat noir
– ½ à 1 càc de cannelle
– 1 càs de rhum
Présentation :
– coulis de framboises (maison pour moi)
– crème fraîche liquide
– sucre glace
– cacao en poudre
– cannelle

Au Travail :
Les crêpes :
Vous les ferez suivant vos habitudes avec les proportions données.
J’ai fait des grandes crêpes (28 cm de diamètre) et j’ai servi 1 crêpe par assiette.
Cette pâte donne des crêpes un peu épaisses. Elles sont parfaites pour être fourrées, on ne risque pas de les trouer en mettant la garniture.
Bien sûr vous en ferez plus que 6, mais elles trouveront bien des amateurs! ou bien vous pourrez congeler le reste par petits paquets.

La Garniture :
Couper les écorces d’oranges confites en tout petits dés.
Hacher le chocolat au couteau.
Travailler à la fourchette la ricotta et le sucre pour obtenir une crème.
Ajouter dans la crème, les dés d’écorces d’oranges, le chocolat, la cannelle, et le rhum.
Répartir la farce sur 6 crêpes.
Remonter les bords.
Les fermer en aumônières en attachant avec une longue lanière d’écorce d’orange (je n’en avais plus, alors j’ai fermé avec de la ficelle de cuisine).

La Présentation :
Verser un fond de coulis de framboises sur les assiettes.
Juste avant de servir, poser une aumônière au centre de l’assiette.
Décorer à volonté de gouttes de crème (facultatif)
Décorer éventuellement le bord de l’assiette de sucre glace, cacao et cannelle.

À propos de la recette :
– Je les ai faites au Thermomix en mettant tous les ingrédients dans le bol et en mixant 20 secondes vitesse 6.
Vous pouvez bien sûr les faire au blender, au batteur électrique ou à main, suivant vos habitudes.

Merci à mon Partenaire :

pour la cannelle

Paroles de Gourmands : Un délice! Ces aumônières italiennes ont rappelé les canoli à tous les gourmands.

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Bonne journée à tous.

3 février 2009
Cœurs moelleux au caramel salé

Cœurs moelleux au caramel salé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, j’ai envie de cuisiner toutes les recettes publiées par Eryn.
Mais c’est de sa faute aussi, pourquoi fait-elle toujours de si bons desserts?
Ces Cœurs moelleux au caramel salé se servent tièdes mais
Eryn nous précise que l’on peut les préparer à l’avance (bien pratique),
les démouler puis les tiédir
15 secondes au micro-onde au moment du service.
Et je suis obligée de dire comme elle :
Ces petits cœurs sont vraiment une tuerie.

Pour 5 petits cœurs

Sur ma Paillasse :
– 200 g de sauce caramel à la fleur de sel
– 2 œufs
– 60 g de farine

Empreintes en silicone ou petits moules beurrés et farinés
Préchauffer le four à 200°C

Au Travail :
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel et la laisser refroidir.
Dans un saladier battre les œufs.
Ajouter la sauce. Battre encore pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter la farine.
Fouetter pour que la préparation soit bien homogène.
Répartir l’appareil dans les moules et enfourner.

Maintenant, vous avez le choix entre 3 temps de cuisson :

8 minutes : Pour obtenir des coulants.
14 minutes : Pour des gâteaux moelleux et humides.
16 minutes : Pour des moelleux.

Il faudra bien sûr ajuster la cuisson en fonction de votre four.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir les cœurs moelleux au caramel salé tièdes.
Je les ai accompagnés d’un sorbet au mascarpone.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dééééééééééééélicieux.

Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine.

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1 février 2009
Galette à la frangipane

Galette à la frangipane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Galette à la frangipane pour tirer les rois. Il faut que je me dépêche
car le mois de janvier est déjà bien avancé.

.
Galette à la frangipane
Pour 6 à 8 Gourmands

Pâte feuilletée :
– 200 g de farine
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
– 1 pincée de sel
ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Crème d’amande :
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 10 g de farine
– 10 g de Rhum
Crème pâtissière :
– 250 g de lait
– 20 g de farine
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de sucre semoule
.

Pâte feuilletée :

Je n’ai jamais essayé de la faire « à la main », mais je l’ai réalisée au Thermomix.
Vous pouvez peut-être la faire avec un mixer puissant (peut-être en 2 fois…).
Couper le beurre en petits dés et le mettre à congeler.
Mettre tous les éléments dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 6.
Mixer 10 s, fonction sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol et la sortir.
Étaler la pâte en rectangle et la replier en3.
Recommencer cette opération au-moins 3 fois en abaissant la pâte au rouleau à chaque fois.
Étaler 2 grands disques de pâte.
Vous pouvez aussi, toujours au Thermomix, préparer la pâte feuilletée escargot

Crème pâtissière :

Là aussi j’ai utilisé le Thermomix, mais on peut faire la crème pâtissière classique.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90°, vitesse 4.
À l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.
Déposer un film sur la crème (pour empêcher de croûter) et laisser refroidir.

Crème d’amandes :

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf entier et le blanc.
Bien mélanger.
Ajouter la poudre d’amandes et la farine et le Rhum.
Bien mélanger pour obtenir une crème bien onctueuse.
Mélanger la crème d’amandes avec 150 g de crème pâtissière bien froide.

Montage de la galette :

Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
Poser un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonner le bord de la pâte de jaune d’œuf.
Déposer la crème à l’intérieur du disque.
Disposer les fèves.
Poser le second disque sur le premier en appuyant bien avec les doigts sur tout le pourtour. Faire des entailles au couteau.

Dorer à l’œuf. Décorer avec la pointe du couteau.

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Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 min environ.
Voici la galette avec une pâte maison

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et avec la pâte achetée.

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Déguster tiède.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette : La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon, je peux en avoir encore?

Source et recette originale : Le Chef c’est Vous

Dans la cuisine de

1&2 – Isa gdc – 3 – Geneviève B– 4&5 – ma Lolo

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

18 janvier 2009
Filet de bœuf en croûte de champignons.

Filet de bœuf en croûte de champignons

Il y a longtemps que je n’ai pas fait de filet de bœuf en croûte
et j’ai égaré ma recette (et oui, je sais, je perds la tête).
J’ai trouvé sur le site Fureur des vivres une recette de Gilles Bettiol,
chef du restaurant le Montrognon à Cournon d’Auvergne dans le Puy de Dôme.
Je me suis donc lancée dans cette entreprise.
J’ai suivi la recette avec quelques variantes
(j’ai diminué la quantité de farce en particulier).

Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 45 mn – Cuisson : 15 mn + 20 mn au four.

Sur ma paillasse :
1,200 kg de filet de bœuf
– 2 càs d’huile
– Pâte feuilletée pur beurre
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Pâte à crêpes :
– 1 œuf
– 100 g de lait
– 1 càs de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càs de fines herbes ciselées –
Duxelles de champignons :
– 20 g de beurre
– 3 échalotes ciselées
– 100 g de champignons de Paris
– 1 jus de citron
Mousse :
– 150 g de filet de dinde ou de veau
– 1 blanc d’œuf
– 150 g de crème fraîche
– muscade
– sel et poivre du moulin

J’ai mis mon tablier :
Les crêpes :
Faire la pâte à crêpe avec tous les ingrédients. Ajouter les fines herbes.
Faire cuire 6 petites crêpes fines.

La duxelle de champignons :
Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre.
Ajouter les champignons hachés finement et le jus de citron. Saler, poivrer.
Retirer du feu quand l’eau de végétation est évaporée. Je les ai mis à égoutter dans un chinois.
Réserver au frais.

La mousse :
Passer le filet de dinde ou le veau au mixeur.
Mettre le bol du mixeur au congélateur pendant 15 minutes pour bien refroidir la viande.
Incorporer ensuite le blanc d’œuf, faire tourner 10 secondes, ajouter la moitié de la crème fraîche, faire tourner 10 secondes, ajouter le reste de crème et faire tourner 10 secondes.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Ajouter la duxelle de champignons et réserver au frais.

Le filet :
Saler et poivrer la viande.
Saisir le filet de tous côtés à la poêle dans 2 cuillerées d’huile. Attention il doit rester bleu.
Laisser refroidir.

L’assemblage :
Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 2 mm d’épaisseur, assez grand pour envelopper le filet de bœuf.
Enduire le filet de mousse avec une spatule et l’entourer avec les crêpes.
Poser le filet sur la pâte feuilletée et l’envelopper bien hermétiquement.
Placer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, en le retournant pour que la soudure soit dessous. Dorer au jaune d’œuf.
Faire cuire le filet de bœuf en croûte à four chaud à 220° pendant 20 minutes.

Le filet de bœuf en croûte ainsi préparé pourra attendre 45 minutes bien enveloppé dans un papier d’alu. Il sera encore chaud au moment du service.
J’ai découpé la viande au couteau électrique.
Le filet de bœuf en croûte peut être garni de petits légumes étuvés au beurre, de pommes fondantes, de pâtes fraîches, de marrons…
Pour ma part, j’ai servi ce filet de bœuf en croûte avec des haricots verts sautés dans un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée.

Commentaires de la Tablée : La viande était tendre comme du beurre, La duxelle entourée de crêpes n’a pas détrempé la pâte qui est resté très croustillante : Ce filet de bœuf en croûte nous a régalés! Merci Chef!!!

Source : Chef Gilles Bettiol sur le site Fureur des Vivres

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11 janvier 2009
Boudin blanc, pommes-foie gras

Boudin blanc, pommes-foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du Boudin blanc, pommes-foie gras car si
chez nous le boudin blanc est traditionnel en fin d’année,
j’aime bien changer sa présentation.
Il me restait un peu de foie gras pas très beau pour être présenté tout seul,
mais il a été acceptable pour un petit accompagnement.
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Boudin blanc, pommes-foie gras
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 4 boudins blancs au porto
– 60 g de foie gras cuit
– 4 pommes reine des reinettes
– 50 g de beurre
– 1 càc de moutarde
– 2 càs de whisky
– 200 g de crème liquide
– 3 càs de jus de citron
– 1 càs de persil haché
– sel et poivre du moulin

Piquer les boudins avec les dents d’une fourchette.
Les faire griller à la poêle avec 20 g de beurre en les retournant souvent.
Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en tranches.
Les arroser aussitôt de jus de citron pour que la chair reste blanche.
Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre
et y faire colorer les tranches de pommes environ 3 min de chaque côté.
Dresser les boudins sur des assiettes chaudes.
Disposer à côté les pommes poêlées et des lamelles de foie gras.
Verser la moutarde dans la poêle ayant contenu les boudins et porter sur feu moyen.
Verser le whisky et la crème liquide.
Saler, poivrer, parsemer de persil.
Retirer du feu dès que la crème épaissit et en garnir les assiettes.
On peut décorer cette assiette de Boudin blanc, pommes-foie gras,
d’un brin de cerfeuil ou de persil et d’une réduction de balsamique.
Servir le reste de sauce en saucière.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Le boudin était délicieux, la sauce aussi, tout le monde a aimé l’association avec les pommes et le foie gras.

Rivesaltes ou Banyuls Grand Cru

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – ma cousine Lo –

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Bonne journée à tous.

10 janvier 2009
Brioche des rois

Brioche des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et la fête continue…
Nous entamons aujourd’hui la longue série de brioches et galettes pour fêter les rois.
Voici la première Brioche des rois
.
Pour 1 grosse brioche des rois ou 2 petites :
Je vous conseille d’en faire plutôt deux, car la mienne était tellement grosse
que je n’avais pas de plat assez grand pour la présenter

– 2 œufs
– 15 g de rhum
– 15 g d’eau de fleur d’oranger
– lait ♦ (Voir pour la quantité)
– ½ càc de sel
– 25 g de levure fraîche ou 2 càc de levure lyophilisée
– 450 g de farine T55 ou T 45
– 2 càc de zeste de citron
– 2 càc de zeste d’orange
– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– fruits confits en dés
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Four préchauffé à 170°C ou

Poser la cuve de la MAP sur la balance.
♦ Mettre dans la cuve, les œufs, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et ajouter du lait pour obtenir 300 g d’ingrédients.
Ajouter le sel, la farine, la levure dans un puits, les zestes, le sucre en poudre et le beurre mou.
Lancer le programme « pâte » (1h20mn).
À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné.
On peut à ce moment partager le pâton en 2 pour faire 2 brioches.
Former un rectangle long et pas très large.
Saupoudrer de quelques fruits confits et placer les fèves
(VICTOIRE, j’ai retrouvé les miennes!!! Qui a dit que j’étais désordonnée????).

Rouler pour faire un long boudin.
Mettre en couronne sur la plaque.

Couvrir et laisser lever environ 60 minutes : La pâte doit bien gonfler.
Dorer au blanc d’œuf.
Parsemer de fruits confits et de sucre en grains.

Mettre au four pendant 35 minutes environ (à vérifier).
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.

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.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Commentaires de la Tablée : Tu en refais une demain?

Source : Sur Internet quand je ne pensais pas encore à noter la provenance.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Béné –

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4 janvier 2009
Sapin au chocolat

Sapin au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Sapin au chocolat pour la table des enfants le soir de Noël.
Il est très riche, il faut le couper en petites parts.
Il est bien meilleur le lendemain :
super pratique, on peut le faire à l’avance et même le congeler!!!
.
Pour un beau Sapin au chocolat

Gâteau :
– 4 œufs
– 200 g de chocolat noir
– 200 g de beurre mou
– 200 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
Glaçage et finition :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de crème
– 100 g de beurre
– vermicelles en chocolat
– boules multicolores

un moule sapin ou un moule à manqué d’environ 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

Le gâteau :

Sortir les œufs du réfrigérateur 1 h avant de faire le gâteau.
Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes). Laisser refroidir.
Fouetter le beurre et le sucre pendant 4 min.
Ajouter les œufs un à un puis le chocolat refroidi en continuant à fouetter doucement.
Incorporer la farine.
Verser dans un moule en forme de sapin en silicone ou beurré et fariné.

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Faire cuire 30 min au four.
Laisser refroidir puis démouler (Attention, il est fragile).

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Le glaçage :

Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Mélanger.
Verser sur le gâteau et lisser à la spatule.
Décorer.
Mettre le gâteau au frais.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ouaaaaaaaaai, un sapin en chocolat…. C’est booooooon.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

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3 janvier 2009