Galette à la frangipane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Galette à la frangipane pour tirer les rois. Il faut que je me dépêche
car le mois de janvier est déjà bien avancé.

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Galette à la frangipane
Pour 6 à 8 Gourmands

Pâte feuilletée :
– 200 g de farine
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
– 1 pincée de sel
ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Crème d’amande :
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 10 g de farine
– 10 g de Rhum
Crème pâtissière :
– 250 g de lait
– 20 g de farine
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de sucre semoule
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Pâte feuilletée :

Je n’ai jamais essayé de la faire « à la main », mais je l’ai réalisée au Thermomix.
Vous pouvez peut-être la faire avec un mixer puissant (peut-être en 2 fois…).
Couper le beurre en petits dés et le mettre à congeler.
Mettre tous les éléments dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 6.
Mixer 10 s, fonction sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol et la sortir.
Étaler la pâte en rectangle et la replier en3.
Recommencer cette opération au-moins 3 fois en abaissant la pâte au rouleau à chaque fois.
Étaler 2 grands disques de pâte.
Vous pouvez aussi, toujours au Thermomix, préparer la pâte feuilletée escargot

Crème pâtissière :

Là aussi j’ai utilisé le Thermomix, mais on peut faire la crème pâtissière classique.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90°, vitesse 4.
À l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.
Déposer un film sur la crème (pour empêcher de croûter) et laisser refroidir.

Crème d’amandes :

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf entier et le blanc.
Bien mélanger.
Ajouter la poudre d’amandes et la farine et le Rhum.
Bien mélanger pour obtenir une crème bien onctueuse.
Mélanger la crème d’amandes avec 150 g de crème pâtissière bien froide.

Montage de la galette :

Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
Poser un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonner le bord de la pâte de jaune d’œuf.
Déposer la crème à l’intérieur du disque.
Disposer les fèves.
Poser le second disque sur le premier en appuyant bien avec les doigts sur tout le pourtour. Faire des entailles au couteau.

Dorer à l’œuf. Décorer avec la pointe du couteau.

Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 min environ.
Voici la galette avec une pâte maison

et avec la pâte achetée.

Déguster tiède.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette : La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon, je peux en avoir encore?

Source et recette originale : Le Chef c’est Vous

Dans la cuisine de

1&2 – Isa gdc – 3 – Geneviève B– 4&5 – ma Lolo

1 – Citrine –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.