Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Citron

  • Mousse à la pulpe de citron *

    Mousse à la pulpe de citron *

    Mousse à la pulpe de citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Une Mousse à la pulpe de citron tellement légère et aérienne
    qu’on croirait plonger la cuillère dans un nuage.
    Des citrons de Menton (merci ma belle-sœur), un peu de gélatine
    des blancs d’œufs et du sucre, le marché est vite fait!
    Des mousses très citronnées pour les vrais amateurs de citron.
    .
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    .
    Mousse à la pulpe de citron P1040027 R (Copy)Mousse à la pulpe de citron P1040028 R (Copy)Mousse à la pulpe de citron
    Pour 5 Croquants-Gourmands

    – 2 feuilles (4g) de gélatine
    – 4 citrons de Menton (bio)
    – 100 g de sucre glace
    – 3 blancs d’œufs
    .
    5 verres ou verrines
    .
    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre glace.
    Prélever le zeste des citrons (1).
    Peler 3 citrons à vif.
    Retirer les suprêmes au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.
    Déposer la pulpe veiller à retirer les pépins) et le jus dans le bol du mixeur.
    Ajouter le reste du sucre et mixer très finement (2).
    Presser le dernier citron et porter le jus à ébullition.
    Hors du feu y faire fondre la gélatine bien essorée.
    Ajouter le jus à la pulpe de citron bien mélanger et laisser refroidir
    jusqu’à ce que la préparation commence « à prendre ».
    Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.

    Verser la préparation dans les verres.
    Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
    Au moment de servir j’ai simplement saupoudré le dessus
    d’un peu de zeste de citron.

    Déguster bien frais.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    (1) J’emballe chaque zeste dans du papier sulfurisé et je les congèle.
    (2) j’avoue que le Thermomix est champion pour obtenir un résultat parfait.

    Paroles de Gourmands :  C’est léger, aérien et mousseux! Un régal!!!!

    Source et recette originale : D’après  Gourmand

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2 – Citrine –

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de janvier 2022

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    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Bûche citron-framboise

    Bûche citron-framboise

    Bûche citron-framboise
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Elle s’appelle Bûche citron-framboise mais c’est un dessert
    que vous pouvez mettre sur la table toute l’année.
    Chocolat blanc, citron, framboise….
    Je venais justement de faire du coulis de framboise.
    Tout pour me plaire même si je l’ai simplifiée au maximum
    et que je n’ai pas fait de glaçage.
    J’ai préparé le dessert sur 2 jours
    puis je l’ai conservé au congélateur jusqu’à la veille du jour J.
    J’ai complètement oublié de prendre les photos
    heureusement qu’Angelina m’a passé son assiette in extremis.
    .
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    .
    Bûche citron-framboise P1030911 Rr (Copy)    Bûche citron-framboise
    Pour 8 Croquants-Gourmands
    Jour 1

    La panna cotta au chocolat blanc :

    – 1 feuille (2g) de gélatine
    – 150 g de crème liquide
    – 100 g de lait
    – ½ gousse de vanille
    – 90 g de chocolat blanc

    Empreintes à mini-bûches

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mettre dans une casserole, la crème, le lait et les graines de la gousse de vanille.
    Porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
    Incorporer le chocolat en morceaux et bien mélanger.

    Verser dans 3 empreintes en les remplissant à moitié (il y en reste pour un petit dessert rapide).
    Déposer au congélateur pendant 2 heures au minimum.

    L’insert framboise :

    – 2,5 feuilles (5g) de gélatine
    – 200 g de coulis de framboise

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Faire chauffer quelques cuillerées de coulis de framboise et y dissoudre
    la gélatine bien essorée.
    Mélanger avec le reste de coulis et verser la préparation froide
    sur la panna cotta durcie.
    Remettre au congélateur pour 2 heures minimum.

    Jour 2

    Le socle en biscuit sablé :

    – 80 g de beurre pommade
    – 80 g de sucre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 115 g de farine
    – 4 g de levure chimique

    1 cadre à tarte de 35 cm X 11
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une pommade.
    Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.
    Incorporer la farine et la levure et travailler rapidement pour former une boule.

    [av_gallery ids=’206782,206783′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-c02v99k’ admin_preview_bg= »]

    Couvrir et laisser reposer ½ heure au frais.
    Étaler la pâte dans le cercle.
    Enfourner pour 215 à 20 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit bien coloré.
    Dès que le biscuit est cuit, le découper à la dimension du moule à bûche.

    Laisser refroidir et réserver.

    Le crémeux au citron :

    – 60 ml de jus de citron
    – 1 jaune d’œuf
    – 1 œuf entier
    – 30 g de sucre
    – 6 g de Maïzena ®
    – 35 g de beurre

    Porter le jus de citron à ébullition dans une petite casserole.
    Fouetter le jaune, l’œuf entier et la Maïzena.
    Lorsque le mélange blanchit, verser le jus de citron bouillant en remuant.
    Remettre à chauffer et laisser épaissir sans cesser de remuer.
    Retirer du feu, ajouter le beurre en parcelles.

    Lisser le mélange en mixant rapidement au mixeur plongeant.
    Laisser refroidir puis étaler le crémeux sur le biscuit.
    Réserver au frais.

    La mousse au citron :

    – 6 feuilles (12 g) de gélatine
    – 50 g de jus de citron
    – le zeste râpé d’un citron bio
    – 225 g de yaourt à la grecque
    – 300 g de crème fleurette très froide
    – 90 g de sucre glace

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Porter à ébullition le jus de citron et le zeste.
    Hors du feu y dissoudre la gélatine bien essorée et laisser tiédir.
    Incorporer le yaourt et mélanger.
    Monter la crème très froide en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre
    lorsqu’elle commence à épaissir.
    Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème au citron.

    Le montage :

    1 moule à bûche de 25 cm x 6 x 9 chemisé de rhodoïd

    Couler la moitié de la mousse dans le moule à bûche.
    Déposer l’insert panna cotta chocolat/framboise en l’enfonçant un peu.
    Couvrir avec le reste de la mousse.
    Déposer le biscuit, face crémeux sur la mousse.

    [av_gallery ids=’206789,206790,206791′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7svd1bc’ admin_preview_bg= »]

    Filmer en serrant et déposer au congélateur pour 4 heures au minimum.
    (bien plus longtemps pour moi).

    La veille de la dégustation

    Démouler la bûche sur le plat de service.
    Et le conserver au réfrigérateur.

    J’ai simplement poudré d’un peu de sucre glace au moment de servir
    et j’ai décoré d’une touche de coulis de framboise.
    .Bûche citron-framboise P1030911 Rr (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La Bûche citron-framboise a attendu plusieurs semaines au congélateur sans souffrir!

    Paroles de Gourmands :   Tèo s’est resservi 3 fois, je crois qu’il a aimé!

    Source et recettes originales : 
    – Émilie ramène sa fraise
    – Rock the bretzel

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    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de janvier 2022

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  • Souris d’agneau confites au four

    Souris d’agneau confites au four

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Des Souris d’agneau confites au four pour un plat savoureux
    et préparé sans aucune difficulté.
    Des souris d’agneau, à la chair moelleuse et fondante grâce à la cuisson lente au four.
    J’ai accompagné tout simplement d’un écrasé de pommes de terre
    nappé du savoureux jus de cuisson et des petits légumes confits.
    J’ai choisi les souris petites pour ne pas avoir à les partager
    mais malgré cela les portions étaient copieuses (trop pour nous).

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    .
    Souris d'agneau confites au four P1030143 R (Copy)Souris d'agneau confites au four P1030146 R (Copy)Souris d’agneau confites au four
    Pour 2 ou 4 Croquants-Gourmands

    – 2 souris d’agneau (pour 2 ou pour 4 suivant leur grosseur)
    – Thym
    – romarin
    – origan (séché pour moi)
    – 4 échalotes
    – 50 ml de Noilly Prat ou vin blanc sec
    – 100 ml d’eau
    – 1 tablette de jus de rôti
    – ½ citron jaune
    – 1 tomate
    – 3 cm de gingembre
    – 4 gousses d’ail
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    1 cocotte avec couvercle passant au four

    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Badigeonner au pinceau les souris d’agneau avec de l’huile d’olive.
    Saler, poivrer et effeuiller les herbes sur toute la surface.

    Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
    Peler les échalotes
    Peler la tomate et la couper en tranches épaisses.
    Couper le ½ citron en 4.
    Éplucher le gingembre et diluer la tablette de jus de rôti dans l’eau.

    Faire dorer la viande sur toutes les faces dans la cocotte chaude avec les échalotes.
    Mouiller avec le vin et ajouter l’eau.

    Répartir autour de la viande les tranches de tomate, les morceaux de citron, le gingembre,
    des brindilles de thym et de romarin.
    Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte et la glisser dans le four chaud.

    [av_gallery ids=’203338,203339′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-t2se9m’ admin_preview_bg= »]

    Au bout d’une heure, ajouter les gousses d’ail non épluchées, et arroser la viande.

    Laisser encore cuire de 1 heure à 1 heure 30 suivant la grosseur des souris.
    Arroser la viande régulièrement et vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
    Servir la viande dans des assiettes chaudes, l’entourer des légumes confits et arroser du jus de cuisson.
    .

    Souris d'agneau confites au four P1030143 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Quel délice!

    Source et recette originale :   Tradition & transmission

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

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    1 imprimante_03

  • Chou-fleur rôti aux échalotes

    Chou-fleur rôti aux échalotes

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Des bouquets de Chou-fleur rôti aux échalotes
    pour utiliser ce petit chou-fleur qui s’ennuyait dans mon panier
    et qui s’est retrouvé en compagnie de quelques échalotes.
    Je n’avais pas le temps de cuisiner ce jour là,
    il me fallait une recette rapide et je l’ai trouvée en Italie.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Chou-fleur rôti aux échalotes P1030174 R (Copy)Chou-fleur rôti aux échalotes
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 1 petit chou-fleur
    – 4 échalotes
    – 4 gousses d’ail
    – 3 càs d’huile d’olive
    – 2 càs de jus de citron
    – sel & poivre du moulin
    – Thym

    La plaque du four huilée
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petites fleurettes.
    Éplucher les échalotes.
    Éplucher, dégermer et émincer l’ail.

    Déposer les éléments sur la plaque du four et les arroser d’huile et de jus de citron.
    Saler, poivrer et effeuiller quelques brindilles de thym.
    Mélanger à la cuillère.
    Enfourner pour 35 minutes en mélangeant en cours de cuisson.

    [av_gallery ids=’203806,203807′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7xdwbqn’ admin_preview_bg= »]

    Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
    Servir chaud.
    .
    Chou-fleur rôti aux échalotes P1030174 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Seul ou en accompagnement … c’est bon

    Source et recette originale :   Recettes italiennes

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    1 imprimante_03

     

  • Entremets au citron

    Entremets au citron

    Entremets au citron

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Dès que j’ai vu l’entremets au citron chez Chiara
    qui l’a elle même trouvé chez Stéphanie.
    j’ai programmé le gâteau pour mes Gourmands.
    Vous l’avez déjà aperçu car il a eu tellement de succès que ma petite Angelina
    m’a demandé l’entremets citron pour son anniversaire
    quelques semaines plus tard.
    Il me semble qu’il est parfait pour appeler le soleil
    et pourquoi pas pour figurer sur votre table de fête?
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Entremets au citron IMG_4731_23723 R (Copy)Entremets au citron IMG_4759_23751 (Copy)Entremets au citron DSCN3845_23715 (Copy)Entremets au citron
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    Le biscuit aux amandes :

    – 100 g de pâte d’amande
    – un citron non traité
    – 2 œufs
    – 20 g de farine
    – ½ càc de levure chimique
    – 40 g de beurre

    1 cadre en inox de 23,6 cm X 16,2 cm
    Préchauffage du four à 180°C Four Chaleur tournante


    Tapisser le cadre de papier cuisson et le déposer sur une plaque.
    Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
    Tamiser la farine avec la levure.
    Couper la pâte d’amande en morceaux et la mettre dans le bol du robot.
    Travailler pendant quelques minutes avec le batteur K pour l’attendrir un peu.
    Râper le zeste de citron au-dessus du bol.

    Ajouter un œuf après l’autre en continuant de travailler jusqu’à ce que la pâte soit  bien « cassée ».
    Remplacer alors le batteur K par le fouet et continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
    Ajouter la farine, tout en travaillant à vitesse lente et incorporer enfin le beurre tiède.

    Verser la pâte dans le cadre et égaliser à la spatule.

    Enfourner pendant une dizaine de minutes.
    Laisser refroidir un peu avant de sortir le gâteau à l’aide du papier.
    Laisser le biscuit en attente dans son papier.

    La panna cotta au lait ribot :

    – 250 ml de crème fleurette
    – 55 g de sucre
    – 4 g de gélatine en feuilles
    – 125 ml de lait ribot

    1 cadre en inox de 23,6 cm X 16,2 cm

    Le lait ribot donne beaucoup de légèreté.
    Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez très facilement en préparer vous-même, allez voir ici.

    Habiller le fond du cadre avec un film plastique pour le rendre hermétique.
    Déposer le cadre sur une plaque et le doubler de rhodoïd.
    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
    Faire chauffer jusqu’à frémissement la crème avec le sucre.
    Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.
    Remuer pour la dissoudre entièrement et laisser tiédir.
    Ajouter le lait ribot.
    Verser la préparation dans le cadre et déposer au congélateur
    jusqu’à ce que la panna cotta soit prise (environ 2 heures).

    Le lemon curd :

    – 3 œufs
    – 3 ou 4 citrons non traités
    – 100 g de sucre
    – 3 g de gélatine en feuilles
    – 150 g de beurre

    Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
    Râper finement le zeste d’un citron.
    Couper le beurre en petits dés.
    Presser les citrons pour obtenir 160 g de jus.
    Travailler les œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter le jus de citron et mélanger.
    Porter la crème sur le feu et fouetter en ajoutant le beurre jusqu’à ce que la préparation épaississe.

    Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée, bien remuer pour la dissoudre.
    Laisser tiédir.

    Le montage :

    Sortir le cadre du congélateur lorsque la panna cotta est bien ferme.
    Verser délicatement dessus le lemon-curd froid mais non encore figé.

    Poser avec précaution le biscuit sur la crème.

    Remettre au congélateur pour laisser prendre le tout pendant environ 3 heures.
    Renverser l’entremets citron sur le plat de service.
    Enlever le cadre, décorer à l’envie.
    J’ai teinté de la pâte d’amande et j’y ai découpé des étoiles,
    complétées par des étoiles en sucre jaunes et blanches.
    Laisser décongeler l’entremets citron au réfrigérateur.
    .
    Entremets au citron IMG_4731_23723 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Si vous ne trouvez pas de lait ribot, ou si vous ne voulez pas le faire vous-même, remplacez-le par du lait tout simplement.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : – L’entremets citron bien emballé, peut attendre au congélateur, le moment d’être dégusté. Il suffira de le sortir la veille et de le laisser décongeler au réfrigérateur.
    – Une recette déjà proposée le 22 mars 2013.

    Commentaires de la Tablée : Un régal, à refaire, on ne s’en lassera pas! Merci Chiara.

    Source et recettes originales :
    – That’s Amore
    – In the kitchen with : Aran

    Dans la cuisine de


    1 – Danièle C –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge – Foodista challenge # 80

    Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge – Foodista challenge # 80

    Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Voici un Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge
    pour relever le défi lancé par Soulef.
    En fait il fallait cuisiner ou la courge ou le citron, mais comme
    je fais tout très vite en ce moment, j’ai mal lu et
    j’ai cru qu’il fallait forcément mélanger les deux.
    Au final, cette assiette déstructurée sucrée-acide ou le saumon se marie
    avec le chutney de courge d’une part et les agrumes d’autre part nous a beaucoup plu.
    Je pense avoir respecté la contrainte n°1 avec les couleurs
    jaune, orange, rouge de l’automne.
    Et je l’espère la contrainte n°2 avec ces dés d’agrumes
    qui brillent dans l’assiette tel des éclats de pierres précieuses.
    .
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    .
    Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge P1030113 R (Copy)Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge P1030116 R (Copy)Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    Le chutney de courge :

    – 500 g de chair de courge (muscade pour moi)
    – 2 petits oignons
    – 20 g de miel
    – 30 ml de vinaigre balsamique
    – quelques feuilles de sauge
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    Couper la courge en petits dés.
    Éplucher et émincer finement les oignons.
    Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant 2 minutes.
    Ajouter le miel et une pincée de sel.
    Bien remuer puis laisser caraméliser légèrement.

    [av_gallery ids=’203003,203004′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-ae721o1′ admin_preview_bg= »]

    Ajouter les dés de courge et bien mélanger.

    Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
    Lorsque le légume s’écrase sous la cuillère, ajouter le vinaigre et laisser cuire quelques minutes.
    Incorporer les feuilles de sauge ciselées finement.

    [av_gallery ids=’203008,203006′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-67d8smp’ admin_preview_bg= »]

    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Réserver le chutney.

    Le saumon et les agrumes :

    – 2 filets épais de saumon avec la peau
    – 1 orange
    – 1 citron
    – 3 càs de vinaigre balsamique
    – 1 grosse pincée de gingembre en poudre
    – Fleur de sel

    Peler les agrumes à vif.
    Détacher les suprêmes et récupérer le jus.
    Mélanger le jus avec le vinaigre et le gingembre.

    [av_gallery ids=’203079,203080′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7ep4hkh’ admin_preview_bg= »]

    Déposer les morceaux de saumon dans le mélange et les laisser mariner pendant 2 heures
    en les retournant plusieurs fois.
    Déposer les filets de poisson sur la peau dans une poêle chaude avec leur marinade.
    Couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes en les arrosant.
    .
    Disposer dans chaque assiette un morceau de poisson parsemé de fleur de sel,
    des quenelles de chutney  et des dés d’agrumes.
    .

    Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge P1030116 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Paroles de Gourmands : Cuisson parfaite du saumon bien parfumé par ce jus d’agrumes et bien accompagné par le chutney de courge.

    Source et recette originale :   Inspiré de l’Atelier des chefs

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Et avec ce Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge,
    je participe au Foodista challenge # 80

    foodista-challenge-e1454247457941Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Cindy du blog Comme une envie de douceur, marraine du mois d’octobre
    a  cédé son titre à Soulef du blog Amour de cuisine.

    Soulef a choisi comme thème

    Du citron à la citrouille

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

     

    1. Soulef du blog Amour de cuisine
      Potimarron farci…
    2. Viviane du blog Quoi qu’on mange
      Gâteau streusel…
    3. Sofia du blog Plume et prose
      Verrines fraîcheur…
    4. Hélène du blog Keskonmangemaman
      Panna cotta au potimarron
    5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
      Gâteau moelleux au citron
    6. Mauricette du blog Momo gateaux
      Crème brulée au potimarron
    7. Catalina du blog de Cata
      Parmentier de butternut
    8. Thithoad du blog Les délices de Thithoad
      Pizza à la fourme..
    9. Michelle du blog plaisirs de la maison
      Brioche à effeuiller…
    10. Muriel du blog petites marmites
      Tatin de butternut
    11. Chantal du blog un grain de sable ou de sel
      Coquilles Saint Jacques…
    12. Loubna du blog cuisine test
      Soupe de légumes d’hiver
    13. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
      Galettes de courge…
    14. Flo du blog Flo en cuisine
      Gâteau à la courge….
    15. Vanessa du blog La popote de petit Bohnium
      Poulet à la courge…
    16. Delphine du blog Oh la gourmande
      Courge butternut
    17. Loubna du blog cuisine test
    18. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
      Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge
    19. Laurence du blog Plaisir équilibre
      Pain citrouille
    20. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
      Galets à la courge
    21. Lina du blog Le chaud patate
      Salade de butternut…
    22. Miss douceur du blog Comme une envie de douceur
      Gâteau au potimarron
    23. Jackie du blog Jackie cuisine
      Lasagne de potimarron…
    24. Christine du blog pause nature
      Pumpkin pie…
    25. Sylvie du blog la table de Clara
      Tarte rustique..

     

  • Betteraves à l’orientale

    Betteraves à l’orientale

    Betteraves à l’orientale
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Un salade de Betteraves à l’orientale pour étoffer mon entrée de légumes.
    Voilà une recette toute simple dans laquelle les betteraves
    se marient avec bonheur aux raisins secs, orange et citron
    et sont relevées par le parfum du cumin.

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    Betteraves à l'orientale P1030073 R (Copy)Betteraves à l'orientale P1030074 R (Copy)Betteraves à l’orientale
    Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

    – 500 g de betteraves cuites
    – 1 orange bio
    – 50 g de raisins secs
    – 1 citron (6 càs de jus)
    – 2 càs d’huile de tournesol
    – ¼ de càc de graines de cumin
    .

    Couper la betterave en dés.
    Râper le zeste de l’orange puis la tailler à vif et retirer les suprêmes
    en recueillant le jus qui s’écoule.
    Couper les suprêmes en dés.
    Presser le citron.
    Mélanger dans un saladier l’huile, le jus de citron, le jus d’orange recueilli et les graines de cumin.
    Ajouter les betteraves, les raisins secs et les dés d’orange.

    [av_gallery ids=’202936,202937′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-6h3x42f’ admin_preview_bg= »]

    Mélanger et laisser reposer au-moins 10 minutes.

    Parsemer de zeste d’orange avant de servir.
    .
    Betteraves à l'orientale P1030074 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    La salade peut se préparer à l’avance et se réserver au frigo. La sortir un peu avant le service pour qu’elle ne soit pas glacée.

    Paroles de Gourmands : Trop bon avec ces fruits et ce parfum de cumin a dit Carine.

    Source et recette originale :   Cuisineaz

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron *

    Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron *

    Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Rien de plus simple à préparer et pourtant
    ces Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron     ont régalé mes Gourmands.
    Des pavés de saumon parsemés d’épices sont cuits sur la peau,
    accompagnés d’une délicieuse sauce au citron
    et servis tout simplement avec un riz pilaf.
    .
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    .
    Pavés de saumon à l'unilatérale et sauce au citron P1020895 R (Copy)
    Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    La sauce au citron :

    – 1 citron
    – ¾ de càs de Maïzena ©
    – 35 g de beurre
    – ¾ de càs de moutarde
    – 200 g de crème liquide
    – Sel & poivre du moulin

    Exprimer le jus du citron et en recueillir 4 cuillerées à soupe.
    Les mélanger dans une tasse avec la Maïzena.
    Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre.
    Ajouter la moutarde et bien mélanger.

    Ajouter la crème en mélangeant avec un fouet sur feu moyen.
    Incorporer enfin le jus de citron.
    Laisser cuire à feu doux sans ébullition pendant environ 5 minutes
    jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
    Assaisonner au goût et garder au chaud.

    Le saumon :

    – 3 pavés de saumon avec la peau
    – fleur de sel
    – poivre
    – 1 càc de gingembre en poudre
    – ¾ de càc de baies roses
    – quelques brins de ciboulette
    – huile  d’olive

    Déposer le poisson côté peau dans un filet d’huile chaude.
    Parsemer de fleur de sel et de poivre.
    Couvrir et laisser cuire 3 minutes à chaleur moyenne.
    Répartir les baies roses et saupoudrer de gingembre.

    Couvrir et laisser finir de cuire pendant 7 minutes environ.
    Le poisson est cuit lorsque le dessus du pavé est translucide.
    Dresser le poisson dans des assiettes chaudes avec du riz pilaf.
    Napper de sauce au citron et éparpiller de la ciboulette ciselée.

    .
    Pavés de saumon à l'unilatérale et sauce au citron P1020895 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Un vrai délice a dit Mr CFG. Merci Béatrice.

    Source et recette originale :   Du jardin et du marché à l’assiette et à la bouche

    Dans la cuisine de

         
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – Sandrine G – 4 – Isabelle –

     

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

     

    Je propose  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de septembre 2021

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Bundt cake citron-myrtille *

    Bundt cake citron-myrtille *

    Bundt cake citron-myrtille
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    … 

    Envie d’un gâteau? voici un Bundt cake citron-myrtille.
    J’en ai profité pour terminer les myrtilles du congélateur.
    Jus et zeste de citron viennent rajouter du pep’s.
    .J’ai modifié les proportions en augmentant la dose de myrtilles
    et en diminuant la quantité de sucre, de beurre et de crème.
    J’ai obtenu un     gâteau fondant et délicieux.
    .
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    .
    Bundt cake citron-myrtille P1020731 (Copy)Bundt cake citron-myrtille P1020734 (Copy)
    Bundt cake citron-myrtille
    Pour 8 Croquants-Goumands
    – 190 g de beurre pommade
    – 160 g de vergeoise
    – 100 g de sucre
    – 4 œufs
    – 2 citrons bio
    – 300 g de farine
    – 2 càc de levure chimique
    – 190 g de crème liquide
    – 300 g de myrtilles (surgelées pour moi)
    .
    1 grand moule en couronne
    moule savarin cannelé de 25 cm pour moi
    Préchauffage du four à 180°CFour Chaleur tournante
    .
    Travailler au fouet le beurre pommade et les sucres.
    Ajouter les œufs un par un.
    Incorporer le zeste et le jus de citron.

    Lorsque la préparation est bien lisse, ajouter la farine, la levure et la crème.
    Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
    Intégrer les myrtilles en remuant doucement à la spatule.
    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 1 heure en surveillant.
    Laisser reposer un peu avant de démouler sur une grille.
    Déposer sur le plat de service lorsque le gâteau est bien froid.

    .
    Bundt cake citron-myrtille P1020734 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Quel moelleux! Trop bon a dit Tèo et personne n’a dit le contraire! Merci à Valérie et à Jamie.

    Source et recettes originales :
    – Cookin-cat’s
    – My baking addiction

    Dans la cuisine de

    Anne-Marie Do

      Sandrine G« trop trop bon »

     

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    1 imprimante_03

  • Blancs de poulet marinés à la provençale *

    Blancs de poulet marinés à la provençale *

    Blancs de poulet marinés à la provençale
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    En cherchant une recette vite faite, j’ai trouvé ces Blancs de poulet marinés à la provençale.
    Rien de plus simple….
    Des escalopes de poulet, une     marinade au citron,
    des tomates concassées et des olives vertes.
    Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer au four au moment du repas.
    J’ai simplement servi avec un riz Pilaf.
    .
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    .    Blancs de poulet marinés à la provençale P1020333 R (Copy)Blancs de poulet marinés à la provençale P1020338 R (Copy)Blancs de poulet marinés à la provençale
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    – 2 blancs de poulet
    – 4 càs d’huile d’olive
    – 1 citron
    – 2 petites gousses d’ail
    – ½ càs d’herbes de Provence
    – 1 càc d’épices pour volaille
    – 1 petite boîte de pulpe de tomate
    – Quelques olives vertes dénoyautées
    – Sel & poivre du moulin
    .
    Un petit plat à gratin
    Préchauffage du four à 200° C

    .
    Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.
    Presser le citron pour en recueillir 3 cuillerées à soupe.
    Mélanger dans un bol l’huile, le jus de citron, l’ail,
    les herbes de Provence, les épices, du sel et du poivre.
    Déposer les blancs de poulet dans un plat creux et les arroser de marinade.
    Laisser reposer 2 heures au minimum au frais en arrosant la viande de temps en temps.
    Déposer les blancs de volaille dans le plat à gratin.
    Mélanger la marinade restante avec la pulpe de tomate, saler et poivrer.
    Verser sur le poulet et répartir quelques olives vertes
    Enfourner pour 30 minutes.
    Servir chaud avec du riz pour moi.
    .

    Blancs de poulet marinés à la provençale P1020338 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Pas mal pour une recette vite faite…

    Source et recette originale :  Femme Actuelle

    Dans la cuisine de

       
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – Ma cousine Lau –

     

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