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Entremets au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai vu l’entremets au citron chez Chiara
qui l’a elle même trouvé chez Stéphanie.
j’ai programmé le gâteau pour mes Gourmands.

Vous l’avez déjà aperçu car il a eu tellement de succès que ma petite Angelina
m’a demandé l’entremets citron pour son anniversaire
quelques semaines plus tard.
Il me semble qu’il est parfait pour appeler le soleil
et pourquoi pas pour figurer sur votre table de fête?
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Entremets au citron IMG_4731_23723 R (Copy)Entremets au citron IMG_4759_23751 (Copy)Entremets au citron DSCN3845_23715 (Copy)Entremets au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands


Le biscuit aux amandes :

– 100 g de pâte d’amande
– un citron non traité
– 2 œufs
– 20 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 40 g de beurre

1 cadre en inox de 23,6 cm X 16,2 cm
Préchauffage du four à 180°C Four Chaleur tournante


Tapisser le cadre de papier cuisson et le déposer sur une plaque.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Tamiser la farine avec la levure.
Couper la pâte d’amande en morceaux et la mettre dans le bol du robot.
Travailler pendant quelques minutes avec le batteur K pour l’attendrir un peu.
Râper le zeste de citron au-dessus du bol.

Ajouter un œuf après l’autre en continuant de travailler jusqu’à ce que la pâte soit  bien « cassée ».
Remplacer alors le batteur K par le fouet et continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
Ajouter la farine, tout en travaillant à vitesse lente et incorporer enfin le beurre tiède.

Verser la pâte dans le cadre et égaliser à la spatule.

Enfourner pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir un peu avant de sortir le gâteau à l’aide du papier.
Laisser le biscuit en attente dans son papier.

La panna cotta au lait ribot :

– 250 ml de crème fleurette
– 55 g de sucre
– 4 g de gélatine en feuilles
– 125 ml de lait ribot

1 cadre en inox de 23,6 cm X 16,2 cm

Le lait ribot donne beaucoup de légèreté.
Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez très facilement en préparer vous-même, allez voir ici.

Habiller le fond du cadre avec un film plastique pour le rendre hermétique.
Déposer le cadre sur une plaque et le doubler de rhodoïd.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer jusqu’à frémissement la crème avec le sucre.
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.
Remuer pour la dissoudre entièrement et laisser tiédir.
Ajouter le lait ribot.
Verser la préparation dans le cadre et déposer au congélateur
jusqu’à ce que la panna cotta soit prise (environ 2 heures).

Le lemon curd :

– 3 œufs
– 3 ou 4 citrons non traités
– 100 g de sucre
– 3 g de gélatine en feuilles
– 150 g de beurre

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Râper finement le zeste d’un citron.
Couper le beurre en petits dés.
Presser les citrons pour obtenir 160 g de jus.
Travailler les œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus de citron et mélanger.

Porter la crème sur le feu et fouetter en ajoutant le beurre jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée, bien remuer pour la dissoudre.
Laisser tiédir.

Le montage :

Sortir le cadre du congélateur lorsque la panna cotta est bien ferme.
Verser délicatement dessus le lemon-curd froid mais non encore figé.

Poser avec précaution le biscuit sur la crème.

Remettre au congélateur pour laisser prendre le tout pendant environ 3 heures.
Renverser l’entremets citron sur le plat de service.
Enlever le cadre, décorer à l’envie.
J’ai teinté de la pâte d’amande et j’y ai découpé des étoiles,
complétées par des étoiles en sucre jaunes et blanches.
Laisser décongeler l’entremets citron au réfrigérateur.
.
Entremets au citron IMG_4731_23723 R (Copy)
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous ne trouvez pas de lait ribot, ou si vous ne voulez pas le faire vous-même, remplacez-le par du lait tout simplement.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :L’entremets citron bien emballé, peut attendre au congélateur, le moment d’être dégusté. Il suffira de le sortir la veille et de le laisser décongeler au réfrigérateur.
– Une recette déjà proposée le 22 mars 2013.

Commentaires de la Tablée : Un régal, à refaire, on ne s’en lassera pas! Merci Chiara.

Source et recettes originales :
That’s Amore
In the kitchen with : Aran

Dans la cuisine de


1 – Danièle C

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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43 réponses
  1. betty
    betty dit :

    coucouuuu quand j ai ouvert ta pages et que j ai vu ton entremet je me suis dit ;il est super beau , quel est la différence entre le lait ribot et le lait tout simple , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuu

    Répondre
  2. Séverine
    Séverine dit :

    Moi j’ai tout de suite pensé aux fêtes en le voyant 🙂 et comme le citron est toujours le bienvenu à la maison, je le garde précieusement sous le coude. Bisous Michèle

    Répondre
  3. Barbara
    Barbara dit :

    je repasserai lire en détail mais déjà
    bravo
    superbe
    et des saveurs qui me plaisent

    en plus le contraste panna cotta / lemon curd / amande ne peut être que bon
    bravo
    digne d’un grand pâtissier
    ça doit être parfumé léger et très « frais » en bouche

    Répondre
  4. karine
    karine dit :

    Bonjour,
    Petite question : pourquoi ne pas simplement faire le montage en commençant par le biscuit … et en faisant une phase de congélation après le lemon curd afin d’éviter la phase où il faut rendre le cadre hermétique pour la panna cotta ?

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Karine. Effectivement c’est possible. Mais en le faisant à l’envers, le dessus est parfaitement lisse et puis, on attend que la pannacotta soit prise avant de mettre le lemon curd. Ainsi pas de mélange des deux couches.

      Répondre
  5. Yachou
    Yachou dit :

    Coucou ma Mimirecettes, contente de te retrouver…super ton nouveau blog..je te souhaite une Bonne Année à toi et toute ta petite Famille…Hum !! j’adore les desserts au citron, alors là, je vais bien prendre note…pleins de bisous

    Répondre

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