Pizzettes aux tomates feta et olives du Chef Ottolenghi * – Bal du livre 15

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Pizzettes aux tomates feta et olives du Chef Ottolenghi
Pour 4 Pizzettes

La veille

La pâte :

– 2 càs d’eau tiède
– 1 càc de levure sèche de boulanger ou ½ càc de levure fraîche
– 190 g de farine de petit épeautre ou semi-complète
– ½ càc de sel
– 20 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 75 g de beurre froid
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Diluer la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la farine, le sel, le sucre et les œufs.
Travailler 3 minutes à vitesse lente pour bien rassembler tous les ingrédients et que la pâte se forme.
Augmenter la vitesse et incorporer le beurre froid en parcelles petit à petit en attendant que les premières soient bien incorporées à la pâte avant d’en rajouter.
Continuer à travailler pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit brillante et se détache du bol.
Déposer la pâte dans un saladier beurré.

Filmer et laisser lever 1 heure à température ambiante (avec la farine de petit épeautre la pâte n’a pas beaucoup levé).
Déposer le saladier au réfrigérateur et laisser reposer de 12 à 24 heures : L’aspect de la pâte ne change pas.

Le lendemain

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Éventuellement 4 cercles  de 12 cm de Ø beurrés

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler en 4 disques de 12 cm de diamètre (je les ai déposés dans les cercles pour leur garder une jolie forme).
Laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures pour qu’ils doublent de volume.

Pendant ce temps préparer la garniture.

La garniture :

Les tomates :
– 300 g de tomates roma
– 1 càc d’huile d’olive
– 1 càc de vinaigre balsamique
– ½ càc de fleur de sel
– ¼ de càc de poivre
– quelques feuilles de menthe (ou ¼ de càc de menthe séchée)
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Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
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Couper les tomates en petits quartiers et les déposer sur la peau sur la plaque.
Les arroser d’huile et de vinaigre.
Saler, poivrer et parsemer de menthe hachée.
Enfourner pour 1 heure jusqu’à ce ce les tomates sèchent en gardant un peu d’humidité.

Laisser refroidir.

L’oignon caramélisé :
– 1 gros oignon
– 1 càs d’huile d’olive
– ¼ de càc de sucre en poudre
– ¼ de càc de sel
– ¼ de càc d’ail semoule (ou 1 gousse d’ail haché)
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Mettre dans une poêle l’oignon émincé, l’huile, le sel, et le sucre et laisser cuire en remuant pendant une petite dizaine de minutes jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Hors du feu, ajouter l’ail et bien remuer.

Laisser refroidir.

Les pizzettes :

– la pâte préparée
– Un peu de lait ribot ou un œuf
– les tomates
– les oignons
– 75 g de feta
– 40 g d’olives noires dénoyautées
– huile d’olive
– Basilic
– poivre du moulin
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Préchauffage du four à 170°C
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Lorsque la pâte a gonflé (j’ai retiré les cercles) badigeonner la pâte de lait ribot ou d’œuf battu.
Répartir entre chaque pizza les dés d’oignons caramélisés au centre, puis les tomates rôties, la feta et les olives.
Vaporiser sur chaque un peu d’huile d’olive et poivrer.
Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes en vérifiant que les fonds sont bien cuits.

Laisser tiédir les pizzettes et les parsemer de basilic haché.
Savourer avec une salade verte.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est un vrai régal a dit Mr CFG

Source et recette originale :  Le Cookbook – Ottolenghi 

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Et avec ces Pizzettes aux tomates feta et olives du Chef Ottolenghi
une recette tirée du livre Le Cookbook- Ottolenghi 
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créé par Alicia du blog bal des saveurs

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