Étiquette : anchois

Blettes à la romaine *

Blettes à la romaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une belle botte de blettes dans mon panier.
Et un vague souvenir de blettes à la romaine que je cuisinais il y a bien longtemps.
Blettes, tomates, anchois…
Je vais essayer de retrouver la marche à suivre.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Blettes à la romaine
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de blettes (côtes et feuilles)
– 3 gousses d’ail
– 7 filets d’anchois
– 2 boîtes de cubes de tomates (2 X 400g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Séparer les feuilles des côtes de blettes. Les laver soigneusement.
Effiler les côtes et les couper en petits tronçons.
Mettre deux ou trois feuilles l’une sur l’autre, les enrouler et les tailler en fines lanières.
Rincer les filets d’anchois sous un filet d’eau, pour les dessaler.
Les sécher dans un papier absorbant et les couper en petits morceaux.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre l’ail et les anchois à revenir dans un filet d’huile chaude en remuant sans arrêt
jusqu’à ce que les anchois soient fondus et sans que l’ail ne roussisse.
Ajouter les blettes et les « faire tomber » en remuant pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates. Remuer et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes
jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Découvrir et laisser encore quelques minutes à feu vif pour laisser évaporer une partie du liquide.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et en poivre.
Servir les blettes à la romaine bien chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous utilisez des filets d’anchois à l’huile, il suffira de bien les égoutter.
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Les légumes ainsi préparés sont vraiment délicieux. L’anchois parfume le plat sans se laisser vraiment découvrir. Nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma file Carine

Citrine « blettes, anchois, tomates, un délicieux trio »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mars 2014
Fougasse de Cathy

Fougasse de Cathy

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une fougasse tendre et parfumée
que j’ai voulu vous présenter aujourd’hui
pour rappeler à Cathy (mais elle le sait déjà)
combien elle nous manque avec son Culino Versions.
Elle avait trouvé une aide aussi efficace que compétente avec Natly.
Elles avaient travaillé d’arrache-pied pour rendre le site encore plus attrayant
et puis pour des raisons que je préfère ne pas évoquer,
Cathy a craqué…
Comme je te comprends Cathy,
mais aussi comme beaucoup, j’espère que tu vas revenir sur ta décision.
Ne laisse pas les autres te détruire
« l’indifférence est le meilleur des mépris ».

Miss cuisine a aussi été touchée et comme elle nous l’a proposé,
sur Un tour en cuisine
je participe au
tour en hommage à Culino Versions

J’ai donc cherché parmi les nombreux thèmes proposés par Cathy.
Je voulais une de ses recettes
j’ai eu du mal à me décider, elles me faisaient toutes envie…

Une dernière chose…
Pour me faire plaisir et aussi pour remercier Natly
et lui montrer qu’elle n’a pas perdu son temps (elle comprendra)
J’ai mis en place le joli logo de Culino Versions.

Voici donc (enfin) ce que j’ai choisi
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Fougasse de Cathy
Pour 3 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 100 ml d’eau tiède
– 3 càs d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 200 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sucre en poudre
– 1 brindille de romarin
– 1 brindille de thym
Garniture :
– 3 pétales de tomates séchées à l’huile
– 7 filets d’anchois à l’huile
– 30 g de chorizo doux (râpé de jambon fumé pour moi)
– 20 olives noires
– thym et romarin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Je n’ai pas pu m’empêcher de multiplier les doses par deux pour deux fois plus de plaisir.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Effeuiller une brindille de thym et ciseler une brindille de romarin.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30).

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La garniture :
Rien de bien compliqué…
Égoutter les tomates et les anchois et les couper en dés
Dénoyauter les olives, en garder 10 entières et couper les autres en dés.
Couper le chorizo en petites languettes.
J’ai oublié d’acheter le chorizo, je m’en suis rendu compte au moment de préparer la fougasse. Je l’ai remplacé par du râpé de jambon fumé
Mélanger tous ces éléments et rajouter du thym effeuillé et un peu de romarin ciselé.

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La fougasse
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail et l’aplatir à la main.

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Déposer au centre la garniture :Pour la première fougasse, j’ai recouvert la garniture avec la pâte et j’ai pétri pour bien mélanger l’ensemble. La garniture est généreuse (comme Cathy), elle avait tendance à vouloir se sauver…

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Pour la seconde fougasse, j’ai simplement rabattu la pâte pour bien envelopper la garniture et j’ai bien appuyé avec les doigts pour la répartir sur toute la surface.

À vous de voir…
Déposer la fougasse sur la plaque.
Pratiquer des incisions (5 a dit Cathy) et les écarter avec les doigts.

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Disposer les olives restantes et saupoudrer de feuilles de thym et de romarin ciselé.

Couvrir et laisser lever pendant une heure.
Vaporiser d’un peu d’eau.
Enfourner pour 13 minutes.
Vérifier la cuisson : La fougasse a une jolie couleur dorée, et si elle sonne creux, lorsqu’on lui tapote le dos, c’est bon…
Bon, il faut maintenant que je vous avoue :
J’étais un peu à la bourre, alors j’ai mis mes fougasses dans le four froid, j’ai réglé à 180°C et j’ai laissé 25 minutes.
Donc je récapitule j’ai oublié le chorizo, je l’ai remplacé par du jambon fumé.
Je n’ai pas eu le temps de laisser lever ma fougasse…
Mais à part tout ça, j’ai suivi la recette à la lettre.

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Badigeonner la fougasse d’un peu d’huile d’olive au pinceau.
La déguster chaude ou tiède.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette fois, je ne vous le conseille pas. La fougasse est bien meilleure fraîche.

Parole de Gourmands : C’est la meilleure que tu aies jamais faites!! Merci ma Cathy.

Source et recette originale : Kaderick en Kuizinn

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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22 septembre 2013
Gratin de fenouils aux accents du Sud.

Gratin de fenouils aux accents du Sud

J’ai commencé à cuisiner sans trop savoir ce que j’allais faire.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs et
j’ai rajouté des ingrédients au fur et à mesure
et voilà le plat que j’ai obtenu :

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 bulbes de fenouils
– 1 càc de jus de citron
– 4 pétales de tomates confites à l’huile
– 4 filets d’anchois à l’huile
– 8 olives noires
– 1 petite càs de persil haché
– 1 càs de vinaigre de cidre
– 50 g de parmesan bien sec
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180° (chaleur tournante)

Au travail :
Couper les anchois égouttés en petits dés.
Dénoyauter les olives.
Couper les pétales de tomates en petits dés.
Hacher le parmesan au couteau.
Parer les fenouils, les laver et les couper en quatre.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y déposer les quartiers de fenouils, les arroser de citron et les faire légèrement dorer sur toutes leurs faces.
Saler et poivrer, couvrir et laisser braiser à chaleur douce pendant une trentaine de minutes.
Ranger les fenouils dans le plat à gratin.

Mettre les dés d’anchois dans la sauteuse et les laisser fondre en remuant.
Ajouter les tomates, les olives et le persil.
Laisser revenir quelques instants en remuant, puis ajouter le vinaigre.
Répartir sur les fenouils.
Couvrir de parmesan haché.

Glisser le plat au four pendant 20 minutes.

Commentaires de la Tablée : Et oui, encore du fenouil! Nous avons beaucoup aimé ce petit accent du sud avec les tomates confites relevées par les anchois.

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Bonne journée à tous.

22 mars 2012
Coca

Coca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La coca est une spécialité d’origine espagnole.
Cette tourte à base de poivrons et de tomates est très appréciée des Pieds Noirs d’Algérie.
Je suppose que chaque famille cuisine la coca suivant sa version
en ajoutant ceci ou en retirant cela.
Moi je vous donne la recette tirée de mes classeurs (découpée où???) et interprétée à ma façon.
Je l’ai préparée cet été en pleine canicule et je n’ai pas eu le courage de pétrir la pâte,
j’ai donc utilisé une pâte feuilletée du commerce (d’accord, je l’avoue, j’ai honte!!!).

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Coca
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
– 2 poivrons verts
– 2 poivrons rouges
– 2 boîtes de pulpe de tomates en dés
– 4 oignons
– 20 anchois roulés aux câpres
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer

1 moule à tarte de 29 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

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Éplucher et émincer finement les oignons.
Laver, épépiner et émincer les poivrons.

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Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les oignons.
Ajouter les poivrons et laisser cuire en remuant souvent pendant un quart d’heure.

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Incorporer la pulpe de tomate, saler & poivrer et laisser mijoter à chaleur douce pendant
1 h 30 en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent confire et le jus de cuisson doit être bien réduit.

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Déposer une pâte feuilletée dans le moule.
Verser la garniture. Disposer les anchois.

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Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Bien pincer les bords sur tout le pourtour.
Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait.
Enfourner pour 40 minutes environ.

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Démouler et servir chaud, tiède ou à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser une pâte brisée (maison bien sûr!!).
– J’ai pris des anchois roulés aux câpres, mais des anchois nature feront tout à fait l’affaire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Nous l’avons beaucoup aimée tiède, mais aussi le lendemain à température ambiante, accompagnée de quelques feuilles de salade.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Sandrine G –

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6 septembre 2010