Des Fougassettes pour l’apéro 

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Fougassettes pour l’apéro, car il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse.
J’avais justement mis la veille des pétales de tomates séchées dans l’huile d’olive
et j’ai utilisé mon sel aux herbes pour assaisonner la crème.
J’avais publié cette recette en 2011 pour Culino Versions créé par Kaderick.
Je les ai refaites, cette fois un peu plus épaisses,
à vous de faire le choix.

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Pour 8 petites Fougassettes pour l’apéro

La pâte :

– 100 g de lait (Ribot pour moi)
– 170 g d’eau
– 25 g d’huile
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 25 g de sucre

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et laisser le programme se dérouler (1 h 20 environ).

La crème :

– 70 g de lait
– 50 g d’huile d’olive
– 65 g de farine
– sel & poivre du moulin

Mettre la farine dans un bol, faire un puits et  verser l’huile et le lait.
Mélanger, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse et sans grumeaux.
Saler et poivrer.

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Réserver.

La garniture et le façonnage :

– 8 pétales de tomates séchées
– 12 olives noires
– 8 filets d’anchois à l’huile
– un peu de lait
– origan séché
– parmesan râpé

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Couper les pétales de tomates ainsi que les filets d’anchois en petits dés.

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Lorsque le programme pâte est terminé, dégazer le pâton et le partager
en 8 boules d’environ 105 g chacune.
Aplatir chaque boule à l’aide du rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle.

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Tartiner de crème.
Répartir olives, tomates et anchois sur la partie centrale du rectangle.

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Rabattre un côté sur la garniture, puis rabattre l’autre côté.
Bien souder et passer légèrement le rouleau pour aplatir un peu la fougassette.

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Retourner les fougasses pour que la jointure soit en dessous.
(la seconde fois, j’ai retourné les extrémités pour que la fougasse soit moins longue et plus épaisse).
Faire les entailles à l’aide d’un cutter ou d’un couteau bien tranchant.
Déposer les fougasses sur la plaque en les étirant un peu pour élargir les entailles.
Badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait.
Saupoudrer d’origan séché et de parmesan râpé.

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Enfourner pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
Servir à la sortie du four, ou laisser refroidir sur une grille.

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Dans ce dernier cas, vous les ferez tiédir au moment de la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà publiée le 20 septembre 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Laissez-les cuire quelques minutes de moins et enfermez-les une fois froide dans un sac congélation.
Il vous suffira de les passer quelques minutes à four chaud, pour les déguster, comme si elles venaient d’être cuites.

Paroles de Gourmands : Elles sont moelleuses et très fondantes grâce à leur garniture enrobée de crème. Un régal!

Source : D’après Izou sur le forum la Panetière

C’était ma première participation à Culino versions

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.