Aubergines rôties aux anchois et à l’origan du Chef Ottolenghi
Bienvenue dans ma cuisine
…
mais elles pourront servir de garniture à un poulet ou un poisson rôti
et seront également délicieuses sur des tranches de pain au levain grillé.
Aubergines, anchois, herbes aromatiques, un mariage très heureux.
J’ai fait 2 fois la recette et la seconde fois j’ai doublé la dose de sauce.
Les aubergines peuvent se préparer la veille et se garder au frais
il faudra juste penser à les ramener à température ambiante avant le service.
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Aubergines rôties aux anchois et à l’origan du Chef Ottolenghi
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands
– 1 kg d’aubergines
– 40 g de filets d’anchois à l’huile
– 2 càs de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
– ¼ de càc d’ail en poudre
– huile d’olive
– 1 càs d’origan (séché pour moi)
– 2 càs de persil ciselé
– sel & poivre du moulin
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Plaque du four chemisée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C 
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Laver les aubergines et les couper en gros tronçons.
Les saupoudrer de sel et les badigeonner d’huile sur les 2 faces.
Les poser sur la plaque du four.
Enfourner pour 35 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien colorées.
Laisser tiédir.
Égoutter et hacher très finement les anchois.
Les fouetter longuement dans un bol avec le vinaigre, l’ail, ¼ de cuillerée à café de poivre du moulin, 4 cuillerées à soupe d’huile et le persil
jusqu’à obtenir une émulsion.
Mélanger délicatement dans un saladier les aubergines, l’origan et l’émulsion aux anchois.
Étaler les tronçons d’aubergines sur le plat de service.
Servir tiède ou à température ambiante.
Le plat se conservera 2 jours au maximum au réfrigérateur. Il faudra les sortir à l’avance pour les servir à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieux à refaire très vite! Merci Chef
Source et recette originale :Simple – Yotam Ottolenghi
Dans la cuisine de
Citrine “Un régal que je referai”
Jackie “Je referai sous peu”
Sandrine G “elles sont bonnes”
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et à
Sabine du blog Les petits plats du prince
pour le Défi cuisine de juin 2025
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