Étiquette : chou

Polpettone rustique aux blettes et au speck

Polpettone rustique aux blettes et au speck

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
.

Voici le Polpettone rustique aux blettes et au speck.
Un pain de viande fait de bœuf haché, blettes, speck et fromage,
accompagné d’une délicieuse garniture de légumes et d’une purée de céleri-rave.
Une recette trouvée chez Silvia qui nous fait voyager
et connaître les traditions italiennes.

Je vous conseille de le préparer la veille.
.
Polpettone rustique aux blettes et au speck
Pour 8 Croquants-Gourmands :

Le polpettone :

– 400 g de bœuf haché
– 200 g de côtes de blettes
– 3 tranches de Speck (jambon cru, fumé)
– 1 grosse pomme de terre
– 50 g de parmesan râpé
– 40 g de comté râpé
– 100 g de mie de pain rassie
– du lait
– 2 œufs + 1 œuf pour la cuisson
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 échalotes
– origan séché
– huile d’olive
– noix muscade
– Farine
– chapelure
– 1 verre de vin blanc
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Mettre la mie de pain dans un bol et couvrir de lait.
Lorsqu’elle est bien imbibé, la presser très fort pour l’assécher.
Éplucher la pomme de terre et la faire cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre. (25 à 30 minutes).
La laisser refroidir et l’écraser à la fourchette.
Couper les tranches de Speck en petits morceaux.
Laver et trancher les blettes très finement.

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Les faire cuire dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, l’oignon et l’ail finement émincés et du sel.
Une fois cuites les laisser refroidir et les hacher encore pour les rendre encore plus fines. Réserver.

Mélanger dans un saladier, la viande, les blettes, la pomme de terre, le jambon, le parmesan et le gruyère.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Mélanger et ajouter la mie de pain et les 2 œufs battus.
Mélanger avec les mains pour bien amalgamer l’ensemble.

Partager la farce en 2 et façonner sur une planche 2 polpettone avec les mains humides.

Les couvrir et les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum pour les raffermir.
Comme la farce est relativement molle, je les ai mis carrément au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient bien durs et ainsi faciles à manipuler.
Les rouler dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faire rissoler les Polpettone dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et 1 gousse d’ail.
Les faire dorer de tous côtés.
Arroser d’un demi verre de vin blanc et faire flamber.
Déposer les Polpettone dans un plat à four avec les échalotes, ½ verre d’eau et ½ verre de vin blanc et de l’origan

Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et bloquer avec un papier d’aluminium.
Enfourner pendant 50 minutes environ.
Arroser la viande de jus de temps en temps et tourner les Polpettone à mi-cuisson.
Découvrir le plat 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Laisser refroidir.

La garniture de légumes :

– les feuilles d’une botte de blette (5 ou 6)
– 6 feuilles de chou
– 3 carottes
– 1 petit oignon
– huile d’olive

Couper tous les légumes en petits morceaux.
Les faire cuire à l’étouffée dans un filet d’huile d’olive.
Laisser refroidir et passer au mixer.

Le service :

Couper les Polpettone froids (pour éviter de les casser) en tranches épaisses.

Les réchauffer au four dans un plat couvert de papier cuisson, avant de les servir.

Le Polpettone peut se servir seul ou accompagné de la sauce aux légumes, et aussi d’une purée au céleri-rave.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

– Une recette déjà publiée le 3 avril 2009.

Commentaires de la Tablée : Tout le monde a aimé ce Polpettone dont l’enveloppe croustillante cache un cœur moelleux.

Source et recette originale : Savoirs & Saveurs

Dans la cuisine de

1 – Renée H –

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Bonne journée à tous.

5 mai 2022
Chou façon vietnamienne

Chou façon vietnamienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il me restait un demi-chou après avoir fait le couscous.
Ce n’est pas un légume que j’ai l’habitude de cuisiner
j’ai donc improvisé avec ce que j’avais à la maison
et en m’inspirant vaguement d’une recette vietnamienne vue un jour mais où??
Pas de recette sous les yeux, j’ai donc fait à ma manière
et j’espère qu’il reste un peu d’inspiration du Vietnam.
.

Chou façon vietnamienne
Pour 3 Croquants-Gourmands

– une moitié de chou (575 g)
– 400 g de pommes de terre (1)
– 2 càs de graisse de canard (2)
– 2 œufs
– 3 càc de jus de citron
– Pâte de curry rouge (3)
– sel

Nettoyer le chou et retirer les côtes dures.
Le couper en lanières.
Peler les pommes de terre et les couper en gros dés.
Faire chauffer une cuillerée à soupe de graisse de canard (2) dans une sauteuse et y déposer le chou en remuant pour bien l’enrober de gras.
Saler, couvrir et laisser étuver à chaleur douce pendant une trentaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Pendant la cuisson du chou, faire fondre une cuillerée à soupe de graisse de canard (2) dans une autre sauteuse et y faire sauter les dés de pommes de terre, jusqu’à c e qu’ils soient dorés et bien cuits.
Je l’ai fait dans l’Actifry, ce qui m’a permis de ne pas m’en occuper.
Lorsque les légumes sont cuits les réunir dans la même sauteuse et les mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Battre les œufs en omelette et les ajouter sur les légumes tout en remuant, pour les laisser cuire sans qu’ils attachent.
Arroser de jus de citron, et ajouter une pointe de pâte de curry rouge (3).
Servir le Chou façon vietnamienne très chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai le vague souvenir qu’il n’y avait pas de pommes de terre dans la recette , mais que le chou était servi accompagné de riz. Mais un de mes Gourmands du jour, ne peut pas manger de riz, alors… et c’est pour cela que je l’ai appelée Chou façon vietnamienne .
(2) Il m’en restait un peu, mais vous pouvez la remplacer par de l’huile.
(3) J’en ai mis très peu car nous n’avons pas l’habitude de manger trop épicé et la pâte de curry… ça déménage! Mais bien sûr à vous de doser suivant votre goût.

Merci à mon Partenaire :

Pour la pâte de curry

Paroles de Gourmands : On voyage loin aujourd’hui, et c’est bon le Chou façon vietnamienne!

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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13 février 2017
Chou à l’étouffée

Chou à l’étouffée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat rustique mais délicieux
pour réchauffer ces froides journées d’hiver.
Chou à l’étouffée
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 petit chou
– 500 g de carottes
– 1,200 kg de pommes de terre
– 2 oignons
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 12 saucisses
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Nettoyer le chou et séparer les feuilles en enlevant les plus grosses côtes.
Jeter les feuilles dans une grande quantité d’eau bouillante salée et les laisser « blanchir » pendant 5 minutes.

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Les égoutter soigneusement puis les hacher grossièrement au couteau.
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper les carottes et les pommes de terre en gros dés.

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Faire dorer les saucisses de tous côtés dans un petit filet d’huile. Les réserver.
Faire suer les oignons sans coloration dans la même cocotte.
Ajouter les lardons et les laisser dorer légèrement.
Ajouter les dés de carottes et les laisser rissoler quelques minutes.
Ajouter enfin les lanières de chou, saler, poivrer, bien remuer, puis couvrir et laisser cuire « à l’étouffée » pendant environ une heure.

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Pendant la cuisson du chou, faire sauter les pommes de terre dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient rôties.
Je l’ai fait dans l’actifry avec 1 cuillerée d’huile pendant 30 minutes.
Mélanger délicatement les pommes de terre cuites avec le chou également cuit.

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Rajouter les saucisses et laisser sur feu doux, le temps de les réchauffer.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Ce n’est pas un menu habituel chez nous, mais je peux vous dire que le plat s’est vidé très vite.

Dans la cuisine de

1 – Renée H –

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Bonne journée à tous.

22 février 2012
Tatin de chou pommée.

Tatin de chou pommée

J’avais acheté un joli chou, il attendait depuis quelques jours,
je n’avais pas envie de le cuisiner comme d’habitude et aucune recette ne me tentait.
Lorsque j’ai vu cette recette chez Catherine, elle m’a tout de suite interpellée,
mais je me demandais vraiment ce que mes Gourmands en penseraient…

Pour 6 Gourmands :

Sur ma Paillasse :

– ½ chou vert
– 3 pommes
– 500 g de farce pour légumes
– 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
– 25 g de beurre
– sel & poivre du moulin
– muscade

1 moule à manqué de 26 cm
Faire chauffer le four à 180°C (Chaleur tournante)

Au Travail :
Détacher les feuilles de chou et enlever les grosses côtes.
Plonger les feuilles pendant 10 min dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les tailler en fines lanières.
Faire revenir la farce pour légumes dans une sauteuse sans matière grasse.
Ajouter les lanières de chou.
Poivrer et râper un peu de muscade.
Cuire une dizaine de minutes en remuant souvent.
Peler et épépiner les pommes.
Les couper en lamelles.
Faire fondre le beurre et le verser dans le moule (j’ai utilisé un moule en silicone, j’ai donc mis le beurre dedans et j’ai passé quelques secondes au micro-ondes).
Disposer harmonieusement les tranches de pommes dans le moule.
Verser la préparation au chou et égaliser.
Couvrir le plat de la pâte feuilletée.
Rentrer la pâte le long du bord, tout autour du moule.

Glisser le moule dans le four.
Laisser cuire 25 min environ.
Vérifier la cuisson et sortir le moule du four.

Retourner aussitôt sur le plat de service.
Nous avons mangé cette Tatin, bien chaude accompagnée d’une petite salade.

À propos de la recette :
– La seule difficulté réside dans le service, car la farce ne contenant aucun liant ne se tient pas. Mais les goûts de chaque élément étaient ainsi bien présents. Alors comme a dit Tèo : « De toute façon, on ne va pas la manger sans la couper!! »
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
L’harmonie entre le sucré et le salée est parfaite, la saveur de la pomme adoucit celle du chou sans en masquer le goût. Nous étions 4 adultes et 2 enfants autour de la table. J’ai servi de toutes petites parts craignant la réaction. Tout le monde en a repris, Tèo (9 ans) en a réclamé 3 fois. Quel succès! Merci Catherine pour cette excellente recette.

Source et recette originale : Chez Catherine

Voici celle de

Isa gdc (1 & 2)

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Bonne journée à tous.

27 février 2009