Étiquette : crème

Polka.

Polka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette qui dormait depuis bien des années dans mes classeurs.
Et j’ai toujours remis à plus tard…
Je me suis enfin décidée et voici
cette délicieuse pâtisserie à base de pâte à choux
et de crème pâtissière.

Pour 12 gâteaux :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

Sur ma paillasse :
– Caramel – sucre glace
Pâte sucrée pour le fond :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
Pâte à choux :
– 250 g d’eau
– 150 g de farine
– 100 g de beurre
– 5 œufs
– 1 pincée de sel
Crème pâtissière :
– ½ litre de lait
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– 40 g de farine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C.

Au Travail :
Pâte sucrée pour le fond :
Mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler.
Ajouter l’œuf et travailler rapidement pour obtenir une boule.
Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.
Découper 12 cercles à l’aide de l’emporte pièce de 90 mm et les déposer sur la plaque du four.

Couvrir et laisser en attente au frais.

La crème pâtissière :
Préparer la crème pâtissière suivant la recette de base.
La réserver au frais.

La Pâte à choux :
Faire la pâte à choux en suivant la recette de base.
Sortir les fonds de pâte sucrée.
Entourer d’un cordon de pâte à choux avec une douille de 6.
Enfourner à four chaud pendant 20 minutes environ en surveillant.

Laisser refroidir.

Finition :
Remplir les gâteaux avec la crème pâtissière froide.

Faire un petit quadrillage avec du caramel.
Saupoudrer de sucre glace.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Miaaaammmmm!!! Un régal que nous avons mieux apprécié le jour même.

Source et recette originale : Fiches-cuisine ELLE

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Bonne journée à tous.

4 décembre 2009
Crème pâtissière

Crème pâtissière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La crème pâtissière est utile en maintes occasions
pour garnir de nombreuses pâtisseries.
Elle peut également pour un simple dessert
être présentée en coupe accompagnée de quelques biscuits.

.
Crème pâtissière
Préparation et cuisson : 30 mn

– ½ litre de lait
– 1 gousse de vanille ou 1 zeste de citron ou ¼ de càc de
vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– 40 g de farine
– Facultatif : alcool, chocolat, café

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille ou le citron.
Travailler dans une terrine les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel (si vous utilisez la vanille en poudre c’est là qu’il faut la mettre).
Le mélange doit blanchir et former ruban.
Incorporer la farine. Mélanger.

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Verser peu à peu le lait bouillant et remuer pour obtenir un mélange lisse.
Remettre la crème dans la casserole.
Laisser cuire à feu doux et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu.
Vous pouvez éventuellement la parfumer :
♦ Avec un petit verre d’alcool.
♦ au café en ajoutant dans la crème cuite et chaude 2 cuillerées à soupe de café lyophilisé.
♦ au chocolat en ajoutant dans la crème cuite et chaude 160 g de chocolat pâtissier coupé en petits morceaux.
Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Filmer à même la crème pour éviter la formation d’une peau.
Conserver au frais.

.

Source : D’après les doigts d’or cuisine (J’ai divisé la quantité de sucre par 2 et augmenté un peu la quantité de farine)

Crème Pâtissière au Thermomix

Préparation et cuisson :7 mn

– 500 g de lait
– 40 g de farine
– 4 jaunes d’œufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70 g de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90° à vitesse 4.
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.

Très pratique lorsqu’on est pressé.
Dans le livre il est noté 2 œufs entiers + 2 jaunes. Je trouve bien meilleur avec uniquement les jaunes.

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 novembre 2009
Biscuit à l’huile d’olive avec sa crème

Biscuit à l’huile d’olive avec sa crème

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille nous a fait découvrir ce gâteau il y a quelques temps
et comme je voulais lui montrer que je pouvais le faire aussi,
j’ai voulu vous le présenter. Nous l’avons beaucoup apprécié.
J’ai utilisé l’huile d’olive envoyée par Gusto d’Italia, miaaaaaaaam!!!
Pour l’accompagner, une crème pâtissière légère elle aussi,
agrémentée d’une petite touche d’huile d’olive
mais surtout parfumée de vanille dont le parfum était incomparable.

Pour 6 gourmands

Sur ma Paillasse :
Commencer par préparer la crème pour qu’elle soit bien froide au moment du dessert.
Moi je l’ai préparée la veille.
La crème :
– ½ litre de lait
– 4 jaunes d’œufs
– ½ càc de vanille en poudre
– 100 g de sucre semoule
– 1 càs rase de farine
– 1 càs d’Huile d’Olive Gusto d’Italia
Le biscuit :
– 150 g de farine
– 150 g de sucre semoule
– 4 càs d’huile d’olive Gusto d’Italia
– 3 càs de Marsala
– 4 œufs
– ½ sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel

1 moule a manqué de 22 cm tapissé de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
La Crème à la Vanille et à l’Huile d’Olive
Mettre la poudre de vanille dans le lait et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine en tournant.
Arroser de lait chaud. Remettre dans la casserole à feu doux, en tournant sans arrêt jusqu’à l’ébullition.
Verser dans une jatte. Arroser d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, battre la crème au fouet pour lui redonner sa fluidité.
Le biscuit à l’huile d’olive :
Tamiser la farine et la levure.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.
Sans cesser de fouetter incorporer le vin et l’huile d’olive puis la farine et la levure.
Verser dans le moule et faire cuire environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

Servir le biscuit tiède avec la crème très froide.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du Marsala mais vous pouvez le remplacer par du Muscat ou du Sauternes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour l’huile d’olive

Paroles de Gourmands : Très très bon. Le goût de l’excellente huile d’olive ressort bien dans le biscuit, mais je ne l’ai pas perçu dans la crème. Par contre cette dernière est délicieusement parfumée par la vanille. L’ensemble se marie divinement bien.

Source et recette originale : Cuisine Gourmande – Juillet 94

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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Bonne journée à tous.

20 février 2009
Coulants aux deux chocolats.

Coulants aux deux chocolats

De délicieux coulants aux deux chocolats,
qui accompagnés de leur sauce au chocolat blanc
et d’une boule de glace, nous ont régalés!
La recette était indiquée pour 6 personnes
moi je n’ai obtenu que 4 coulants et les parts étaient raisonnables…

Pour 4 Coulants aux deux chocolats :

Sur ma paillasse :
Les coulants :
– 100 g de beurre
– 50 g de farine
– 90 g de chocolat amer
– 3 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 8 carrés de chocolat blanc
– sucre glace
Sauce au Chocolat Blanc :
– 50 g de lait
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de chocolat blanc

4 moules à gros muffins
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les coulants :
Faire fondre le chocolat concassé avec le beurre (au micro-ondes pour moi)
Incorporer les œufs tempérés, puis le sucre.
Ajouter la farine. Bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Beurrer 4 petits moules et les remplir de pâte à hauteur.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur (j’ai laissé beaucoup plus longtemps).
Insérer 2 carrés de chocolat blanc au centre de chaque moule et enfourner aussitôt en baissant la température du four à 160°C.
Laisser cuire 10 à 15 min suivant que vous le vouliez plus ou moins coulant (le dessus doit être légèrement ferme).
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace.
Accompagner les Coulants aux deux chocolats d’un cordon de sauce au chocolat blanc et d’une boule de glace au chocolat blanc ou à la vanille.

La sauce au Chocolat Blanc :
Porter le lait et la crème à ébullition.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre.
Ajouter petit à petit le liquide bouillant en mélangeant bien.
Cuire l’ensemble à la nappe (85°).
Filtrer sur le chocolat concassé et battre pour homogénéiser la sauce.

J’ai mis quelques zestes d’orange dans le mélange lait-crème, et j’ai parfumé la crème d’une cuillerée de Grand-Marnier.

Regardez lorsque vous commencez à manger
Le chocolat blanc apparaît, miam….
Nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : MMM Chocolat – Saep

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12 novembre 2008