Étiquette : fruits secs

Foie gras en crumble.

Il y a quelques jours, Muriel m’a proposé
de me faire goûter un foie gras de la Maison Petricorena

Pour mettre en scène ce délicieux produit,
j’ai décidé de présenter à mes invités
un foie gras en crumble.
Merci à ma copinaute Maiwenn qui elle-même s’est inspirée de Shinobi.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 bloc de foie gras de canard
(130 g) Petricorena
– 4 càc de compote de mendiant
Crumble :
– 25 g de farine
– 25 g de noisettes
– 20 g de beurre
– ½ càc de sel

4 petites verrines
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante).

Au travail :
Pour préparer ce crumble de foie gras, j’ai utilisé ma compote de mendiant.
Le crumble :
Réduire les noisettes en poudre.
Ajouter la farine, le sel, le beurre mou en parcelles et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Étaler le sable sur une plaque à pâtisserie.
Mettre au four pendant 8 à 10 minutes en surveillant et en remuant à mi-cuisson.
Retirer du four lorsque le crumble est bien doré et laisser refroidir.

Les verrines de crumble de foie gras :
Couper le foie gras en 6 rondelles.
Mettre une rondelle au fond de chaque verrine.
Couvrir d’une petite cuillerée de compote de mendiant.

Déposer la moitié d’une rondelle de foie gras.
Couvrir de crumble.

Servir très frais.

Commentaires de la Tablée : Pour apprécier ce crumble de foie gras, je vous conseille de prendre de toutes petites verrines. Le foie gras doit rester l’élément principal.

Source et recettes originales :
– La Main à la Pâte
– Au beurre fondu

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Bonne journée à tous.

2 décembre 2010
Confiture de Noël

Confiture de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert la confiture de Noël chez Gabrielle
(d’après, une recette de Sophie Dudemaine publiée par Mary sur Plaisirs Gourmands),
et je savais que j’allais l’essayer et bien c’est chose faite
et je me suis bien amusée à préparer cette confiture.
La recette est réalisée entièrement au Thermomix
mais je vous mettrai la version sans l’appareil en orange.
J’ai préparé la dose maximale mais c’était vraiment juste pour la contenance de mon bol
et j’ai obtenu 7 pots (type Confiture BonneMam..).

Voilà une idée originale, il est encore temps pour vos petits cadeaux de Noël.
.
Pour 7 pots de Confiture de Noël (4 pots – 2 pots)

– 300g (200g – 100g) de figues sèches
– 150g (100g – 50g) d’abricots secs
– 75g (50g – 25g) de dattes dénoyautées
– 75g (50 g – 25g) de pruneaux dénoyautés
– 75g (50g – 25g) de raisins de Corinthe
– 90g (60g – 30g) de cerneaux de noix
– 450g (300g – 150g) de sucre semoule
– 9 càs (6 càs – 3 càs) de crème de marrons
– 1 càc (½ càc – 3 pincées) de 4 épices
– 900g (600g – 300g) d’eau
– 2 (1,5 – 1) oranges
– 2 (1,5 -1) citrons
– 1,5 (1 – ½) étoile de badiane
– 1,5 (1 – ½) bâton de cannelle
– 9 (6 – 3) marrons glacés (pas mis)
– 9 (6 – 3) càs de liqueur de confiture de célibataire (facultatif)

Retirer le zeste des oranges avec un économe (en prenant le moins possible de peau blanche).
Presser les oranges et les citrons.

Mettre dans le bol de l’appareil les zestes d’oranges, la badiane et la cannelle.
Pulvériser 15 sec à vitesse 10. Racler les parois à la spatule.
Ajouter les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux coupés en 2.
Mixer 10 sec à vitesse 6.

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Incorporer les raisins, les cerneaux de noix, les marrons glacés, l’eau, les jus de citron et d’orange, l’eau, le sucre et les 4 épices.
Mélanger 30 sec à vitesse 2 en sens inverse.
Verser dans un saladier.

Couper les fruits en morceaux et mettre tous les ingrédients dans le saladier.

J’ai rajouté de la liqueur de confiture de célibataire, vous pouvez mettre du Cointreau ou du Grand Marnier
comme le préconise Sophie Dudemaine, ou bien laisser tel quel.

Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, remettre la préparation dans le bol.
Programmer 25 mn à 100° vitesse 1 en sens inverse.

Verser dans une marmite (de préférence anti-adhésive) et faire cuire sur feu moyen pendant 25 minutes en remuant souvent
pour éviter que la préparation accroche.
Pour les petites quantités, ôter le gobelet et mettre le panier cuisson à la place pour éviter les projections.
Pour les quantités maximales, j’ai mis le gobelet en sens inverse.
À la fin de la cuisson, vous pouvez soit laisser tel quel si vous aimez retrouver les morceaux,
soit mixer plus ou moins à vitesse 6 si comme moi vous préférez une confiture plus liée.
Écraser les fruits à la fourchette.
Pendant la cuisson de la confiture de Noël, passer les pots sous l’eau puis au micro ondes pendant 3 minutes pour les stériliser.
Remplir les pots de la préparation.
Fermer et retourner jusqu’à ce qu’ils soient froids.
Étiqueter et ranger.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Monsieur CFG l’a bien appréciée aussitôt faite,
ma Tablée l’a adorée avec du foie gras.

Source et recette originale : Jamais sans mon superbol

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 décembre 2009
Glace chocolat blanc pralin

Glace chocolat blanc pralin

Une recette trouvée sur le site cuisineAZ,
qui était faite avec des noisettes.
Je n’en avais pas, j’ai remplacé par du pralin maison.

Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Refroidissement et prise en glace : 2 h

Sur ma paillasse :
– 180 g de chocolat blanc
– 50 g de pralin (ou noisettes concassées)
– 500 ml de lait entier
– 130 g de sucre
– 5 jaunes d’œufs
– 200 g de crème fraîche épaisse

sorbetière ou turbine à glace

Au travail :
Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporer peu à peu le lait très chaud.
Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.

Dès que la crème nappe la cuillère, incorporer le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Placer le récipient dans un saladier d’eau froide (j’ai rajouté des glaçons) et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Incorporer alors la crème fraîche et le pralin (ou les noisettes).
Mettre au réfrigérateur pour que la préparation soit bien froide.
Placer dans la turbine jusqu’à ce que la glace soit prise (entre 20 et 30 mn).
Vous pouvez alors la déguster aussitôt ou la verser dans une boîte avec couvercle et la garder au congélateur.
Penser à la sortir quelques instants avant de la servir pour qu’elle retrouve son onctuosité.
Je l’ai servie avec du coulis de framboise maison.

Commentaires de la Tablée : Délicieux.

Source et recette d’origine : CuisineAZ

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3 septembre 2009
Gâteau orange ricotta

Gâteau orange ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau italien à base de ricotta,
de raisins secs et d’écorces d’oranges confites.
Je l’ai vu sur Internet mais où ?
mais je l’ai fait à ma façon.
Si vous préférez ne pas mettre d’alcool,
vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger.

Pour 6 à 8 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :

– 50 g de raisins secs
– 2 càs de SHRUBB (Rhum aux écorces d’oranges)
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 500 g de ricotta
– 100 g de farine

1 moule à manqué de 24 cm beurré
moule étoile pour moi
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les mettre dans un bol avec le rhum arrangé (ou nature).
Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Battre les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la ricotta puis la farine.

Ajouter les raisins secs et les dés d’écorce d’oranges.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.
Vous avez vu, depuis que j’ai redécouvert mon moule en étoile, je ne peux plus m’en passer.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler.

Déguster à température ambiante.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal. Il n’est pas vraiment léger (ricotta oblige), mais tellement fondant et tellement parfumé…

Dans la cuisine de

Tania et Pierre (1 & 2) – Anne-Marie Do

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19 juin 2009
Chouchous comme sur les plages

Chouchous

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, j’avais organisé une réunion Tupperware
et l’animatrice nous avait préparé ces petites choses
qui sont une véritable horreur :
Surtout n’en prenez pas un, vous ne pourrez plus vous arrêter…

Attention, il est très important de prendre des cacahuètes
avec la peau, pour que le sucre puisse s’y accrocher!

Je vous conseille de ne pas en faire trop à la fois,
au risque d’avoir trèèèèèèèès mal
au bras au moment de l’enrobage.

J’avais peur d’avoir de la difficulté à expliquer les différentes étapes,
alors mon photographe a fait des merveilles :
Il a mitraillé sans relâche et je pense que vous comprendrez mieux ainsi.

.
chouchous

– 1 mesure de cacahuètes crues avec la peau
– 1 mesure de sucre en poudre
– 1 mesure d’eau

1 grande casserole

la recette se fait en 4 étapes :

La cuisson :

Mettre l’eau, le sucre et les cacahuètes dans une casserole profonde.
Mettre sur le feu et porter à ébullition.

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Remuer à la cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre commence à épaissir.
Retirer du feu lorsque la cuillère traversant la masse sépare la préparation en 2 (merci pour la photo).

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L’enrobage :

C’est alors qu’il faut remonter ses manches…
Tourner à la cuillère de bois en ramassant toutes les graines.

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En refroidissant le sirop devient opaque puis cristallise.
Il faut bien enrober de sucre les cacahuètes.

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La caramélisation :

Remettre la casserole sur le feu et tourner sans arrêt.
Attention au bout de quelques secondes le sucre commence à caraméliser.
Tourner sans arrêt jusqu’à ce que les cacahuètes soient bien enrobées et retirer du feu.

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La séparation :

Verser immédiatement le contenu de la casserole dans un petit saladier.
Faire sauter le tout pour bien détacher les cacahuètes (en cas de difficulté, aidez-vous de 2 fourchettes).

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Laisser refroidir avant de les enfermer dans une boîte hermétique ou de les mettre en sachets pour les offrir.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
Il m’arrive de faire les chouchous avec des amandes ou des noisettes (toujours avec la peau pour que le sucre puisse s’accrocher). C’est très bon aussi, mais dans ce cas, il faut mettre très peu d’eau puisque les fruits n’ont pas besoin de cuire.

Paroles de gourmands : J’en connais beaucoup qui n’ont pas le temps de faire des commentaires, trop occupés à vider le plat…

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19 décembre 2008
Cake Italien

Cake Italien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quand je vous aurai dit que j’ai pris ce Cake Italien chez Éryn,
vous saurez tout de suite que c’est un délice.
J’ai suivi à la lettre sa recette ainsi que ses conseils.
Seul écart, j’étais persuadée d’avoir du Marasquin,
et j’ai eu beau fouiller mon placard, que nenni…
Je l’ai remplacé par de l’Amaretto, et bien, ce n’était pas si mal.
Je vous le note donc tel que je l’ai fait

.

Pour un cake italien

Le Cake :
– 220 g de farine
– 3 œufs
– 250 g de Ricotta
– 155 g de sucre (130 g + 25 g)
– 15 g d’ Amaretto
– 1 sachet de levure chimique
– 1/4 de càc de bicarbonate
– 75 g d’abricots séchés moelleux
– 75 g de figues séchées moelleuses
– 1 càs de jus de citron
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 100 g de sucre
– 50 g d’ Amaretto

un moule à cake de 26 cm chemisé de papier cuisson
four préchauffé à 170°C

Le cake :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant 25 g de sucre et le jus de citron.
Couper les abricots et les figues en petits dés.
Battre la ricotta et 130 g de sucre au fouet électrique.
Ajouter les jaunes d’œufs et l’ Amaretto en continuant de fouetter.
Incorporer progressivement la farine, la levure et le bicarbonate tamisés.
Incorporer 1/3 des blancs d’œufs en remuant énergiquement pour assouplir la pâte, puis incorporer le reste des blancs délicatement
en soulevant la masse avec la maryse.
Ajouter de la même façon, très délicatement les fruits.
Verser dans le moule à cake.
Enfourner pendant 30 min.
Sortir le moule du four et le couvrir de papier d’aluminium.
Baisser le four à 160° et remettre le gâteau à cuire pendant 40 min.
Sortir du four et préparer le sirop immédiatement.

Le sirop :
Dans une petite casserole verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter l’ Amaretto. Bien mélanger.

Finition :
Démouler le cake chaud.
Le piquer sur toute sa surface à l’aide d’une brochette.
Imbiber progressivement le gâteau de sirop en badigeonnant au pinceau la surface et les contours.
Tout le sirop doit être utilisé : On laisse le sirop pénétrer et on recommence jusqu’à épuisement.

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Envelopper immédiatement le cake chaud et humide dans du film étirable.
Laisser refroidir à température ambiante.
Laisser reposer le cake italien, toujours à température ambiante jusqu’au lendemain (l’ idéal est d’attendre 24 h).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délice, très moelleux, très parfumé.

Source et recette originale : Éryn et sa folle cuisine

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

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5 décembre 2008