Étiquette : fruits secs

Tourte à la praline

Tourte à la praline

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tourte à la praline dans laquelle
fruits frais et fruits secs se marient avec bonheur
à la praline rose et fondante!
Un régal qui se conserve pendant plusieurs jours
bien couverte, à température ambiante.

Tourte à la praline
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 250 g de poires
– 250 g de pommes
– 150 g d’abricots secs et moelleux
– 50 g de pruneaux dénoyautés secs et moelleux
– 200 g de pralines rouges
– 1 càc de cannelle
– 130 g de crème épaisse
– 1 jaune d’œuf

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Vous la préparerez suivant la recette de base ici.
Étaler les 2/3 de la pâte au rouleau et en chemiser le moule en laissant déborder de 2 centimètres sur le pourtour.
Étaler le reste de la pâte en un disque un peu plus grand que la circonférence du moule pour faire le couvercle de la tourte à la praline.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :

Éplucher les pommes et les poires et les couper en petits cubes.

Couper également les fruits secs en petits dés.

Mixer les pralines et en réserver une cuillerée à soupe pour le décor de la tourte aux pralines.

Mélanger les fruits frais et secs avec les pralines, la cannelle et la crème.

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Le montage et la cuisson :

Remplir le fond de pâte du mélange fruits-pralines.

Couvrir avec le couvercle.
Dorer les bords à l’œuf battu avec une cuillerée d’eau.
Souder les deux disques de pâte en pinçant les bords.
Dorer le dessus de la tourte au jaune d’œuf.
Saupoudrer avec les pralines hachées réservées.

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Enfourner pendant environ 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.
Déposer la tourte aux pralines sur le plat de service.

Servir à température ambiante.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les pruneaux par des figues sèches et changer les proportions des fruits suivant votre goût.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Lorsque j’ai démoulé du jus des fruits s’est écoulé à travers la grille.
Mais après avoir bien refroidi, la pâte n’était pas du tout détrempée.

Paroles de Gourmands : Nous avons vraiment apprécié cette tourte dans laquelle tous les parfums se mêlent harmonieusement. À refaire sans hésiter!!

Source :

Terrines, tourtes & pâtés – Stéphane Reynaud

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 avril 2014
Magrets de canard aux fruits secs

Magrets de canard aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est certain, le canard aime les douceurs
et les Magrets de canard aux fruits secs l’ont confirmé,
si toutes fois j’en doutais encore!!
J’ai pris l’idée sur une recette envoyée par mon amie Nicole
recette que j’ai bien entendu arrangée à ma sauce.
Et je propose ces magrets à Culino Versions.
dont la marraine est Marianne pour ce mois de mars.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 gros magrets de canard
– 1 oignon rouge
– 6 figues sèches moelleuses
– 9 abricots secs moelleux
– 3 càs de raisins secs
– 3 càs de miel
– 3 càs de vinaigre de pomme
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La garniture :
Peler l’oignon et le découper en dés très fins.
Retirer la queue des figues et les couper en petits dés ainsi que les abricots.

Faire suer les dés d’oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Lorsqu’il sont devenus translucides, ajouter quatre cuillerées à soupe d’eau, couvrir et les laisser cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les raisins, les dés de figues et d’abricots et bien mélanger.
Incorporer le miel et le vinaigre et sans cesser de remuer, laisser la préparation « compoter » puis caraméliser.

Retirer de la poêle et laisser refroidir.
Les magrets :
Dégraisser et dénerver les magrets.
Quadriller la peau avec un couteau bien tranchant.
Pour vous montrer comment faire, je vous ai mis une petite vidéo.

Ouvrir chaque magret dans le sens de l’épaisseur. Saler et poivrer l’intérieur.
Répartir la garniture entre les trois magrets.
Refermer et ficeler comme un rôti.

Déposer les magrets côté peau dans la poêle à feu vif et laisser dorer pendant deux minutes.
Retourner les magrets côté chair et laisser quelques secondes, juste le temps de faire colorer la viande.
Ranger les magrets dans le plat à four.
J’ai fait toutes ces opérations la veille, j’ai couvert le plat et je l’ai gardé au frais.
La cuisson :
Glisser le plat dans le four chaud et laisser cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les magrets soient bien dorés.
Laisser reposer la viande couverte d’un papier d’alu pendant 5 minutes.
Découper en tranches (Pas facile, la farce a envie de se sauver!!!).
J’ai servi les magrets de canard aux fruits secs sur des assiettes chaudes avec
des pommes de terre cocotte toutes fondantes.

À propos de la recette :
– J’ai eu beaucoup de mal à couper les magrets. La présentation n’a pas été très belle et les photos non plus!!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La présentation laisse beaucoup à désirer mais c’est boooon!!

C’était ma participation à

Le thème de Mars 2014 by Marianne – Sucré-Salé

Dans la cuisine de

ma Lolo – Anne-Marie Do –

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20 mars 2014
Biscuits aux raisins secs & whisky

Biscuits aux raisins secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les Biscuits aux raisins secs & whisky auront
le bon goût de l’Irlande ou de l’Écosse suivant la provenance du whisky
mais seront tout autant appréciés.
Une recette trouvée sur mon livre des Pralinettes du mois de janvier.
Désolée pour les photos… minables,
je n’ai pas pu les refaire, l’assiette était vide!!
.
Pour 27 Biscuits aux raisins secs & whisky

– 50 g de raisins secs
– 25 ml de whisky
– 50 g de beurre pommade
– 40 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 citron bio
– 80 g de farine
– 25 g d’amandes

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire macérer les raisins dans le whisky pendant 2 heures.
Réduire les amandes en poudre.
Fouetter le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange léger et mousseux.
Incorporer l’œuf et le zeste râpé du citron.

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Fouetter encore pendant 2 minutes.
Ajouter la farine et la poudre d’amande en continuant de travailler la pâte.
Ajouter les raisins et le whisky, bien mélanger.
Dresser des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix sur la plaque, à l’aide d’une cuillère.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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Laisser refroidir avant de déguster les biscuits aux raisins secs et whisky.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mis moins de whisky que dans la recette (la moitié). Vous pouvez le remplacer par du rhum, mais les biscuits ne seront plus anglais!
– Si vous n’avez pas de citron bio, vous pouvez le remplacer par 5 gouttes d’huile essentielle de citron.
– J’ai voulu leur donner une saveur rustique, j’ai donc laissé la peau des amandes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : De délicieux petits biscuits. Le goût de l’alcool ne ressort pas du tout, par contre j’ai aimé la saveur du citron. L’assiette s’est vidée tout de suite! À refaire très vite! merci Solar

Source et recette originale : Ma cuisine made in Londres

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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5 mars 2014
Monder les fruits secs

Monder les fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Monder les fruits secs : Une opération toute simple à faire
et que vous pouvez utiliser pour les amandes
mais aussi pour les noisettes et les pistaches.

Bien sûr, il faut d’abord débarrasser les fruits de leur coque.

Faire tremper les amandes dans l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Les prélever par petites quantités à l’aide d’une cuillère puis les frotter dans un torchon., la peau va se détacher du fruit.

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Disposer les amandes sur la plaque du four et les laisser sécher pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C : les fruits doivent sécher mais ne pas colorer

Laisser refroidir.

Vos amandes sont pelées et torréfiées.
Vous pouvez maintenant les réduire en poudre pour en faire des macarons ou des gâteaux ou bien les caraméliser, ou encore…
à vous de voir!!

Faire de même pour les noisettes ou les pistaches.
Pour les noisettes, il m’arrive aussi de les passer au four pendant une dizaine de minutes et ensuite de les frotter pour retirer la peau :
Opération deux en un, mais la peau s’enlève un peu plus difficilement.

Faites vous aider par les enfants,
les miens ont adoré appuyer sur les amandes
pour les faire sauter hors de leur robe!!! Partie de rires assurée!

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28 mai 2013
Goûter Magdalena *

Goûter Magdalena

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette simple, une recette rapide, une recette gourmande :
Un petit goûter improvisé rapidement
pour réconforter mes petits écoliers le jour de la rentrée des classes.
Yaourt, pépites de chocolat, fraises séchées…
J’ai fait avec ce que j’avais sous la main.
Certains gâteaux ont tellement gonflé en leur milieu
qu’ils m’ont fait regretter de ne pas les avoir moulés dans des empreintes à madeleines.
J’ai donc décidé de les appeler « Magdalena ».
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Goûter Magdalena
Pour 9 Croquants-Gourmands

– 3 œufs moyens
– 150 g de sucre
– 1 yaourt vanille-maison (125 g)
– 60 g d’huile
– 160 g de farine
– 1 sachet de levure
– 60 g de pépites de chocolat
– 50 g de fraises séchées

9 moules à tartelettes de 11 cm de diamètre beurrés et saupoudrés de cassonade
Préchauffage du four à 175°C

Couper les fraises en petits dés.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le yaourt, l’huile, la farine et la levure. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Intégrer les dés de fraises et les pépites de chocolat.

Répartir la préparation dans les moules.
Enfourner pour 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
À servir pour le goûter des petits écoliers ou pour le dessert d’un repas tout simple escorté d’un coulis de framboises maison.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un yaourt maison à la vanille, vous pouvez aussi ajouter une pincée de vanille en poudre ou une cuillerée de vanille liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les gourmands, petits et grands ont trouvé qu’il n’y en avait pas assez!!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma petite-fille Angelina « la forme n’est pas top mais elles sont bonnes »

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3 octobre 2012
Pain d’épices du chocolatier

Pain d’épices du chocolatier

Je sais, je sais, ce Pain d’épices du chocolatier n’est pas un pain d’épices..
Ce serait plutôt un cake au chocolat, aux épices et aux fruits secs!!
Mais le nom me plaisait, alors je l’ai gardé et je l’ai fait pendant les fêtes de Noël.
Encore une recette piochée dans mes classeurs
.
Pain d’épices du chocolatier
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 5 œufs
– 140 g de sucre
– 100 g de miel
– 100 g de farine
– 20 g de cacao en poudre
– 60 g de poudre d’amande
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càs d’épices pour pain d’épices
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 180 g de pruneaux secs moelleux dénoyautés
– 60 g d’abricots secs moelleux
– 50 g d’amandes
– 50 g de cerneaux de noix

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

.
Hacher grossièrement les amandes et les noix.
Couper en dés les abricots et les pruneaux.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et lisser la préparation.

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Fouetter les œufs avec le sucre et le miel, jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.

Tamiser sur les œufs la farine, la levure, le cacao, les épices et la poudre d’amandes.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger le tout.

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Incorporer enfin les fruits secs à la spatule.

Verser la pâte dans le moule (attention, le gâteau va gonfler, il faut lui laisser de la place!)
Enfourner pour 75 minutes.

Laisser reposer quelques heures avant de couper le gâteau.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris des pruneaux et des abricots secs très moelleux. Si ce n’est pas le cas, laissez les gonfler pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante avant de les sécher et de les utiliser.
– J’ai préparé mon gâteau la veille.

Commentaires de la Tablée : Ce n’est pas mon gâteau au chocolat préféré, mais le reste de la famille a beaucoup apprécié ce gâteau où se mêlent les parfums d’épices et de chocolat avec un moelleux agréable apporté par les fruits..

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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27 décembre 2011
Pommes pochées au caramel de fruits secs

Pommes pochées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Pommes pochées au caramel de fruits secs
car c’est mercredi, les enfants sont là.
Vite un petit dessert avec les provisions du placard.
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Pommes pochées au caramel de fruits secs
Pour 4 pommes pochées

– 4 pommes fermes
– 400 g de sucre semoule
– 100 g d’eau
– 1 gousse de vanille
– 20 g de raisins secs
– 30 g de noisettes
– 20 g de pistaches (non salées)
– le zeste d’1 citron non traité

1 casserole contenant juste les pommes

Laver et éplucher les pommes.
Retirer le cœur à l’aide d’un vide-pomme.
Mettre dans la casserole l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron.
Faire chauffer doucement le sirop jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Déposer les pommes dans la casserole, couvrir et laisser cuire à feu doux de 10 à 15 minutes, en surveillant la cuisson :
les pommes doivent être tendres mais pas trop cuites pour ne pas s’écraser.
Retirer les pommes délicatement de la casserole et les réserver sur une assiette.

Remettre le jus de cuisson sur feu moyen et le laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop épais (environ 5 minutes).
Ajouter les fruits secs et mélanger, laisser encore quelques minutes sur le feu.

Déposer une pomme par assiette.
Napper du sirop aux fruits secs.
Servir tiède, nature ou en compagnie d’une quenelle de sorbet.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai choisi la variété Granny smith mais vous pouvez prendre des Golden ou encore des Royal Gala.
– Attention de ne pas atteindre une caramélisation trop avancée, au risque de voir le caramel durcir dans vos assiettes (c’est ce qui m’est arrivé).

Paroles de Gourmands : Ces pommes ont été appréciées dans les deux versions.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Source : d’après Cuisine Gourmande

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16 novembre 2011
Crumble ananas-coco.

Crumble ananas-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert vite fait avec les ressources de mes placards
et un ananas mûr à point.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs que
j’ai arrangé à ma sauce.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 ananas
– 150 g de gros raisins secs
– 2 càs de rhum
– 50 g de canneberges
– 20 g de noix de coco râpée
– 20 g de cassonade
Le crumble :
– 50 g de farine
– 60 g d’amandes effilées
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre

Petits plats à gratin
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
Rincer les raisins secs et les faire gonfler dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les mettre à macérer dans le rhum.
Le crumble :
Couper le beurre en petites parcelles.
Écraser entre les doigts les amandes effilées.
Mélanger la farine, les amandes et le sucre.
Incorporer le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
J’ai tout mis dans le bol du robot coupe et après quelques pulsions, le mélange était prêt.
Les gratins :
Retirer l’écorce de l’ananas. Enlever soigneusement les yeux et la partie centrale, dure.
Couper la chair de l’ananas en petits dés.
Mettre dans une poêle, les dés d’ananas et les raisins et les porter à feu vif.
Lorsque les fruits sont bien chauds, ajouter la cassonade et les canneberges.
Laisser légèrement caraméliser.
Ajouter la noix de coco et mélanger.
Répartir la préparation dans les plats à gratin.
Répartir ensuite le crumble sur les fruits.
Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Servir tiède, nature ou accompagné de chantilly ou encore d’une boule de glace à la vanille.

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance. Il suffira de répartir le crumble juste avant de passer au four, au début du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miaamm!!!

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30 septembre 2011
Coulant chocolats-fruits secs.

Coulant chocolats-fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette prise sur un livre de cuisine qui attendait
depuis bien des années dans la bibliothèque.
J’ai un peu modifié les ingrédients et la façon de faire
et au final, mes gourmands ont adoré!
Je tiens à préciser que ce gâteau très énergétique a été fait
pendant la période où la température s’était bien rafraîchie.
Quoi qu’il en soit, vous servirez en petites parts ce gâteau coulant et riche.

Pour 16 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de chocolat blanc
– 200 g de chocolat noir
– 150 g de noisettes
– 50 g d’abricots secs
– 75 g de beurre
– 1 càc d’extrait de vanille
– 3 œufs
– 150 g de cassonade
– 115 g de farine

1 moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Passer les noisettes quelques minutes à four très chaud.
Les frotter dans un torchon pour éliminer la peau.
Les hacher assez finement.

Hacher de la même façon le chocolat blanc.
Couper les abricots en petits dés.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Ajouter l’extrait de vanille et bien lisser l’ensemble.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux.
Incorporer le chocolat fondu et la farine tout en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter enfin les fruits secs et le chocolat blanc et mélanger délicatement à la spatule.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Le dessus du gâteau doit être ferme mais le centre sera encore coulant sur la pique quand vous testerez.
Laisser refroidir avant de démouler.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il n’est pas vraiment beau, je ne le présenterai pas à des invités, mais sur la table familiale il a été vraiment apprécié par mes gourmands.

Source :La folie du chocolat
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6 juillet 2011
Yaourts aux fruits secs.

Yaourts aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je n’ai pas présenté
de nouvelle recette de yaourts, et pourtant il ne se passe pas un jour
sans que la (les) yaourtière ne tourne.
Ma sœur m’a offert un petit livre plein de bonnes idées pour varier les plaisirs.
Voici les premiers yaourts que j’ai un peu transformés à mon goût.

Pour 7 gros pots de yaourts aux fruits secs

Sur ma paillasse :
– 1 litre de lait entier
– 1 pot de yaourt pour le ferment
– 4 càs de sucre en poudre
– 8 pruneaux
– 4 figues sèches
– 6 dattes séchées
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 sachet de thé à la pêche
ou autre parfum

Au travail :
Laisser tremper les fruits secs dans un bol de thé chaud pendant plusieurs heures.
Dénoyauter et couper en morceaux les fruits secs.
Répartir les dés de fruits dans les pots.

Mélanger le yaourt avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait et mélanger soigneusement.
Verser le liquide dans les pots.

Brancher la yaourtière pour 10 heures.
Mettre les couvercles sur les pots.
Réfrigérer pendant quelques heures avant de consommer.

Paroles de Gourmands : Carine, Tèo et Angelina se sont « battus » pour avoir le dernier. Merci Nany.

Source : Mes petits pots de yaourt – MARABOUT

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11 juin 2011