Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : liqueur

  • Liqueur à l’orange ou Cointreau maison

    Liqueur à l’orange ou Cointreau maison

    Liqueur à l’orange ou Cointreau maison

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Si vous voulez préparer pour les fêtes une liqueur d’orange il est temps de vous y mettre.
    Une recette qui m’a été donnée par une voisine,     il y a une trentaine d’années.
    En ce temps là, il était plus facile de se procurer de l’alcool à 90°…
    Vous pourrez l’offrir dans un joli flacon dans vos paniers gourmands,
    préparer des cocktails délicieux et vous en servir pour parfumer vos desserts.

     Laissez  vieillir la liqueur, elle n’en sera que meilleure!
    .
    Cointreau maison -DSCN1330_20601Cointreau maison -DSCN1338_20609Liqueur à l’orange ou Cointreau maison

    – 500 ml d’alcool à 90°
    – 1 orange non traitée
    Sirop :
    – 500 ml d’eau
    – 200 g de sucre

    1 grand bocal  haut avec couvercle
    1 aiguille à brider – Ficelle de cuisine


    Mettre l’alcool dans un grand bocal.
    Suspendre l’orange au-dessus de l’alcool (elle ne doit pas toucher le liquide).

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    J’ai utilisé une aiguille à brider pour passer le fil à travers l’orange.
    Fermer le bocal hermétiquement et laisser macérer à l’abri de la lumière pendant au-moins 20 jours.

    Le couvercle a été fermé par Mr CFG pendant que je tenais l’orange
    suspendue à l’aide des 2 extrémités du fil.
    Une fois le couvercle fixé, j’ai « scotché » le fil de chaque côté pour que l’orange ne bouge plus.

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    À la fin de la macération, l’alcool est coloré par les essences dégagées par l’orange.


    Amener l’eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir.
    Verser le sirop dans l’alcool.

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    Laisser reposer un peu puis filtrer dans une bouteille.

    Oublier les bouteilles dans un placard à l’obscurité pendant au-moins 3 semaines avant de consommer.

     

    Si vous ne trouvez pas d’alcool à 90°

    Prendre de l’eau de vie pour fruits qui est assez neutre en goût.
    Elle est titrée en alcool à 40°.
    Il faudra donc utiliser 1 litre d’eau de vie et laisser macérer l’orange comme indiqué dans la recette.
    À la fin de la macération, ajouter le sucre dans l’alcool (sans faire de sirop).
    Puis finir la recette comme indiqué.

    .
    Cointreau maison -DSCN1330_20601Il n’y a plus qu’à se régaler mais avec modération

     

    À propos de la recette :
    – Il ne faut pas que l’orange touche l’alcool. Faites vous aider, 4 mains ne seront pas de trop.

    Paroles de Gourmands : Plus la liqueur « patiente », meilleure elle est.
    La liqueur que vous voyez  sur la photo date de 2006 et je peux vous dire que les amateurs la trouvent bonne!!

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Crème de Limoncello maison *

    Crème de Limoncello maison *

    Crème de Limoncello maison

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …

    Encore de l’alcool? Vous allez croire que j’aime bien picoler.
    Non, non, je vous rassure, mais j’adore préparer les conserves,
    les confitures et aussi les boissons maison.
    Aussi lorsque Mary-Laurence, une de mes lectrices m’a demandé
    de lui trouver la recette de cet apéritif, je ne pouvais pas refuser.
    Après quelques recherches sur le net je me suis lancée.
    J’ai suivi la recette de Lory, mais je vous mettrai plus bas
    quelques suggestions trouvées ici et là.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    À servir frappé en apéritif ou en digestif.
    Mais attention, à consommer avec modération.

    Pour 2 litres environ de Crème de Limoncello


    – 500 ml d’alcool à 90° (1)
    – 4 citrons non traités
    – 760 g de sucre vanillé maison (2)
    – 1 litre de lait entier (3)
    –  250 g de crème fraîche liquide
    – 1 càs de Cognac ou de Brandy


    Brosser soigneusement les citrons sous l’eau chaude.
    Prélever le zeste en prenant le moins de peau blanche possible (j’ai utilisé le pèle-tomate pour cela).
    Verser l’alcool dans un récipient avec un couvercle et y plonger les écorces de citron.

    Fermer et entreposer le récipient à l’abri de la lumière pendant 4 jours.
    Le troisième jour, mettre dans une grande casserole le lait, la crème et le sucre.
    Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 30 minutes.
    Couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain.
    Ajouter alors l’alcool dans le lait et bien remuer. 
    Ajouter enfin le Cognac.
    Filtrer à travers une passoire dans une bouteille.
    Fermer et conserver au réfrigérateur ou au congélateur (4)
    Agiter avant de servir.
    .
    Crème de Limoncello - DSC_5986_14343 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation


    À propos de la recette :
    1/  Vous pouvez préparer votre Crème de Limoncello avec un alcool à 45° (genre Vodka), votre breuvage sera alors plus doux.
    – Vous pouvez aussi, si comme moi vous venez de préparer du Limoncello, prélever ½ litre de celui-ci et le mélanger à la préparation de lait.

    2/ Vous pouvez utiliser 750 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé.

    3/ Vous pouvez aussi utiliser ½ litre de lait entier et ½ litre de lait concentré non sucré.

    4/ Vous pouvez garder votre bouteille au congélateur (attention de ne pas la remplir entièrement). Vous le boirez alors à 0°, la crème sera très dense.

    Paroles de Gourmands : C’est bon!!!  Merci Lory. Mais attention, c’est traitre, car bien alcoolisé, quelques gorgées sont largement suffisantes.

    Source et recette originale : Lory Épices moi

    Dans la cuisine de


    1 – Noël P –

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  • Mon Limoncello maison

    Mon Limoncello maison

    Mon Limoncello maison

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Et bien, voilà, comme je l’ai promis,
    il y a quinze jours je suis partie acheter mes citrons
    et je me suis mise au travail.
    Mais cette recette demande quelques jours d’attente,
    elle n’était donc pas prête pour Noël
    j’en suis désolée, vous trouverez d’autres occasions de l’offrir.
    Il me reste encore un peu de mon Limoncello préparé en 2004,
    c’est pour vous dire qu’il se conserve bien,
    mais cette fois j’ai eu envie de faire une petite variante
    et j’ai choisi la version de Manuela

     Je viens juste de le mettre en bouteilles,
    je ne peux donc pas encore apprécier son goût…
    À suivre… 

    Limoncello - DSC_5520_13880Limoncello -DSC0212_13853Pour 2 litres environ

     Sur ma paillasse :Mon Limoncello maison - DSC_5180_13538

    – 7 citrons non traités
    – 1 litre d’alcool à 90°
    – 1 litre d’eau minérale
    – 700 g de sucre blanc en poudre
    – le jus de 5 citrons

     Au travail :
    Laver et brosser soigneusement les citrons sous l’eau chaude.
    Retirer les zestes le plus finement possible : J’ai utilisé mon éplucheur à tomates pour avoir une lamelle pratiquement dépourvue de peau blanche.

    Verser l’alcool dans un récipient avec un couvercle et y déposer les zestes de citron.

    Limoncello - DSC_5187_13545 Fermer le récipient et laisser macérer pendant 15 jours dans un endroit frais et sombre.
    Presser les citrons.
    Faire bouillir l’eau et ajouter le sucre ainsi que le jus de citron.
    Laisser bouillir pendant 3 minutes pour obtenir un sirop léger.
    Le fait d’ajouter le jus de citron n’est pas obligatoire (je ne l’avais pas fait la première fois). Si vous préférez ne pas le faire, vous préparerez le sirop juste avant de le mélanger à l’alcool.

    Laisser refroidir et garder le sirop au frais pendant la macération des zestes.
    Filtrer alors l’alcool à l’aide d’une passoire très fine en appuyant bien sur les zestes pour récupérer tout l’alcool.

    Ajouter le sirop de citron.

    Filtrer à nouveau à travers plusieurs épaisseurs de gaze plusieurs fois s’il le faut pour obtenir un liquide limpide.

    Limoncello -DSC_5526_13886 Remplir les bouteilles et les laisser reposer entre 2 et 4 semaines dans un endroit sombre.
    Vous garderez ensuite le Limoncello au réfrigérateur  et même pourquoi pas au congélateur (l’alcool l’empêchera  de prendre en glace) car il se sert très frais dans des petits verres, comme digestif.

    Attention c’est un alcool assez fort, pas d’abus bien sûr!!
    Pour ma part celui que j’ai préparé précédemment n’a servi qu’à faire mes desserts!!

    Limoncello - DSC_5188_13546 Voilà le Limoncello sans le jus de citron 

    Limoncello -DSC0206_13847 et voici la version de cette année

    Édit du 5 mars 2012 :
    Je profite de la question d’Aurore, pour donner des nouvelles de mon Limoncello.
    J’ai fait tester en aveugle les deux versions de la liqueur à trois membres de la famille.
    Ils ont goûté la version 2004 puis la version 2012 avec le jus de citron, sans savoir qu’elle était la variante de la recette.
    Ils ont senti la différence (c’est déjà bien, non?) et ont tout de suite déclaré que la seconde version était plus fruitée (un deuxième bon point) mais plus âpre au palais.
    La première version étant plus liquoreuse, mais il ne faut pas oublier que celle-ci a déjà 8 ans d’âge.
    Il est donc un peu difficile de faire la comparaison.
    À vous donc de faire votre choix.

    Limoncello -DSC0205_13846

    À propos de la recette :
    – Il ne sera peut-être pas facile de trouver un litre d’alcool, mais n’essayez pas de raconter des histoires à votre pharmacien, dites lui ce que vous voulez en faire!!
    – Surtout prélevez très finement le zeste de citron, en ne prenant pas de peau blanche qui donnerait un goût amer à votre liqueur.
    – J’ai filtré 3 fois la liqueur à travers plusieurs épaisseurs de gaze et ensuite à travers un filtre en papier plissé (très serré il a fallu plusieurs heures) avant de la mettre en bouteilles.

    Paroles de Gourmands : Un régal! Voilà encore de bons desserts en perspective!!

    Source et recette originale : en vie de femme (désolée mais apparemment le blog n’existe plus)

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    pour ne rater aucune gourmandise
    Bonne journée à tous.

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