Étiquette : noisette

Capri chocolat-noisette.

Capri chocolat-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Au salon du blog de Soissons j’ai eu le plaisir de
faire la connaissance de Edda.
J’avais attendu cette occasion pour acheter son livre et le faire dédicacer.
Du coup j’en ai pris 3 pour en offrir un à ma fille et un à ma cousine Lolo.
Et devinez par quoi j’ai commencé?
Par du chocolat bien sûr… j’ai même poussé le vice en faisant
le même jour les 2 versions de la Torta caprese.
Je vous montre aujourd’hui la version Capri chocolat-noisette.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :– 4 œufs moyens
– 160 g de chocolat noir (70 % de cacao)
– 2 càs de café fort
– 130 g de sucre (dont 1 càs pour les blancs)
– 100 g de beurre mou
– 200 g de poudre de noisette
– 25 g d’eau de fleur d’oranger (4 càs)
– 1 pincée de sel
– Sucre glace

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre en silicone
ou chemisé de papier sulfurisé.
Préchauffage du four à 160°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre en poudre.
Faire fondre le chocolat avec le café, remuer pour lisser et réserver.
Fouetter le beurre avec le reste de sucre jusqu’à obtenir une crème.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Incorporer toujours en fouettant la poudre de noisettes puis le chocolat fondu et l’eau de fleur d’oranger.

Ajouter deux cuillerées de blancs en neige et bien mélanger pour assouplir la pâte.
Incorporer alors délicatement avec une spatule le reste des blancs.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.
Servir saupoudré de sucre glace ou avec une pointe de chantilly.

et voici le Capri chocolat blanc-amande

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, il faudra alors diminuer un peu la quantité de sucre.
– Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes ou de noix.
– Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par du limoncello.
– Vous pouvez ajouter 40 g d’écorces confites d’orange ou de citron.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ce gâteau au bon parfum de fleur d’oranger auquel se mêlait le subtil goût de café et celui de la noisette. J’ai cependant une préférence pour la version chocolat blanc. Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil en Italie – Edda Onorato
<br />

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9 décembre 2011
Financier pomme-noisette

Financier pomme-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la recette que j’ai présentée au salon des blogs dimanche.
Je vous montrerai bientôt quelques photos de ce
merveilleux Week-end.

Pour une quarantaine de mini financiers

Sur ma paillasse :
Financiers :
– 2 pommes
– 75 g de beurre(15 g + 60 g)
– 30 g de cassonade
– 135 g de sucre en poudre
– 50 g de noisettes
– 50 g de farine
– ¼ de càc de cannelle
– 4 blancs d’œufs
Sauce au caramel :
– 120 g de sucre
– 30 g d’eau (3 càs)
– 15 g de beurre salé
– 20 cl de crème fraîche
– 2 gousses de cardamome

Plaques d’empreintes à mini muffins
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La poudre de noisettes :
Mettre les noisettes sur la plaque du four et les passer à four chaud pendant 5 minutes jusqu’à ce que la peau commence à se décoller.
Laisser tiédir un peu puis frotter les noisettes entre les doigts pour enlever les peaux qui se détachent.
Mixer finement.
La sauce caramel :
Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines le plus finement possible.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome en remuant vivement (attention aux projections).
Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la sauce dans une saucière et réserver.

Les pommes :
Peler et épépiner les pommes et les couper en petits dés.

Les mettre à caraméliser dans une poêle sur feu vif avec 15 g de beurre et la cassonade.

Lorsque les dés de pommes sont tendres, retirer du feu et réserver.
Le beurre noisette :
À préparer suivant la recette de base ici.Les financiers :
Mélanger dans un saladier la poudre de noisettes, le sucre en poudre, la cannelle et la farine.
Ajouter les blancs d’œufs, mélanger.

Incorporer les dés de pommes et mélanger.
Incorporer alors le beurre chaud.
Remplir les empreintes à muffins aux 3/4.
Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir nappé de sauce caramel.

Commentaires de la Tablée : Ils ont été testés à la maison et mes Gourmands m’ont donné le feu vert!

Source : Les financiers ont été inspirés de Mignardises – Christophe Escobar

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22 novembre 2011
Noisettes et chocolat.

Noisettes et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je devais préparer un petit goûter pour l’après-midi
et j’ai pensé à mes amis qui recherchent une alimentation sans gluten
et qui vont se régaler avec ce délicieux gâteau trouvé chez Jessica.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 35 g de poudre de cacao
– 80 ml (80 g) d’eau chaude
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 150 g de sucre roux
– 125 g de poudre de noisettes
– 4œufs
– sucre glace

1 moule carré de 21 cm de côté
moule tablette en silicone pour moi
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :

Verser l’eau chaude sur le cacao et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le beurre et mélanger pour que la préparation soit bien lisse.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre. Réserver.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les 2 sortes de chocolat et mélanger.
Ajouter enfin la poudre de noisettes et bien mélanger.
Incorporer un peu de blanc d’œuf en fouettant pour rendre la préparation plus fluide.
Mélanger délicatement le reste des blancs en soulevant avec la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Démouler sur une grille au bout de quelques minutes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

À propos de la recette :
– J’ai diminué un peu le temps de cuisson, car mon gâteau n’aurait pas apprécié de rester au chaud plus longtemps.
– Jessica précise que le gâteau peut se conserver 4 jours au frais, je vous avoue que je n’ai pas eu le temps de vérifier!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau, très moelleux dans lequel les noisettes et le chocolat s’unissent pour nous offrir un grand moment de plaisir et de gourmandise. Merci Jessica.

Source et recette originale : Chocolattthe

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28 août 2011
Tarte noisettes-chocolat.

Tarte noisettes-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voici le dessert, toujours choisi par mon mari
pour terminer en beauté et en gourmandise
ce repas d’inspiration italienne

Le gâteau paraît tout petit mais il est riche
et il suffit à contenter tous les gourmands.

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Meringue aux noisettes :
– 2 blancs d’œufs
– 60 g de sucre glace
– 60 g de noisettes entières torréfiées
Mousse aux noisettes :
– 150 g de chocolat noir amer de bonne qualité
– 1 càs de cacao en poudre
– 50 g de pâte à tartiner à la noisette et au chocolat
– 4 g de gélatine en feuilles
– 60 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 60 g de beurre
– 200 ml de crème fleurette
– 60 g de noisettes entières

Plaques de four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
La meringue aux noisettes :
Torréfier les noisettes en les passant quelques minutes à four chaud. Les laisser refroidir.
Passer les noisettes au hachoir pour obtenir une poudre assez fine.

Tracer 3 cercles de 20 cm de diamètre sur le papier cuisson déposé sur les plaques.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Incorporer la poudre de noisettes.

Répartir la préparation sur les 3 disques et l’étaler avec le dos d’une cuillère.
Faire cuire au four (les 2 plaques en même temps pour la chaleur tournante) pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la meringue soit dorée et bien sèche.
Laisser refroidir.
La mousse aux noisettes :
Mettre la gélatine dans l’eau froide.
Verser dans une petite casserole le sucre et 30 g d’eau et porter à ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 118° (au bout de 6 minutes environ).
Fouetter les œufs et verser le sirop en ébullition entre le fouet et la paroi du bol.
Fouetter constamment jusqu’à ce qu’un bec se forme lorsqu’on soulève le fouet.

Faire fondre le chocolat dans le beurre (quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie).
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien la dissoudre.
Incorporer ce mélange aux œufs en fouettant.
Ajouter le cacao et la pâte au chocolat- noisette.
Mélanger pour obtenir une crème lisse.
Fouetter la crème (consistance mousse à raser) et l’incorporer délicatement à la spatule dans la préparation au chocolat.
Laisser raffermir si nécessaire au réfrigérateur.
Le montage :
Hacher grossièrement les noisettes.
Déposer un disque de meringue sur le plat de service.
Manipuler doucement les disques de meringue car ils sont très fragiles, mais pas de soucis, la mousse va masquer les petits problèmes.
Étaler une couche épaisse de mousse puis poser un second disque.
Étaler une couche épaisse de mousse et déposer le dernier disque.
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de mousse.

Recouvrir les bords du gâteau avec des noisettes en appuyant avec les doigts et en parsemer sur le dessus.
Garder au frais quelques heures pour que la mousse soit bien ferme.

À propos de la recette :
– Pour torréfier les noisettes, les disposer sur une plaque allant au four et les faire griller à 180° pendant environ 4 minutes. Les frotter ensuite dans un torchon pour enlever la peau qui se détache.
– La prochaine fois, je doublerai les proportions de la meringue pour obtenir des disques plus épais.
– Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez évaluer la température en versant une goutte de sirop dans de l’eau froide. Si elle devient molle et malléable, le sirop est prêt.
– J’ai préparé mon gâteau la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les gourmands se sont régalés et Monsieur CFG s’est félicité de son choix.

Source : Inspiré de Cuisine Italienne – Könemann
<br />

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15 juillet 2011
Pain semoule-noisettes

Pain semoule-noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, nous fêtons Saint Honoré et il fallait
quand même que je marque ce jour
en vous offrant un pain fait par mes mains.
J’ai pris la recette de ce Pain semoule-noisettes
chez Therbia qui nous offre un éventails de pains tous alléchants
et je vous avoue que j’ai hésité avant de vous présenter le mien.
En effet, j’ai eu quelques soucis pour la réalisation,
impossible d’obtenir une pâte qui se tenait,
j’ai donc du « m’arranger » comme j’ai pu
et le résultat n’était pas celui que j’attendais.
Mais les enfants ont tellement aimé ce pain qu’après tout… le voilà :

Pain semoule-noisettes
Pour 2 pains moulés

Sur ma paillasse :
– 250 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel
– 2 càs d’huile de noisette
– 200 g de levain Kayser
– 400 g de semoule fine
– 80 g de farine
– 1 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 50 g de noisettes

2 moules à cake de 17 cm X 11 cm
Préchauffage du four à 230°C

Au travail :
Vous pouvez facilement réaliser votre levain, en suivant la recette.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel et l’huile.
Verser la semoule et la farine.
Ajouter le levain et la levure.

Mettre en route le programme « pâte » et le laisser dérouler jusqu’au bout.
Incorporer les noisettes et remettre en route la MAP, juste le temps de les incorporer.
Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.
La séparer en 2 (2 fois 515 g) et former 2 boudins.

Déposer chaque pâton dans un moule.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vaporiser les pains d’eau.

Enfourner pendant 25 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de trancher le Pain semoule-noisettes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Bien attendre le refroidissement du pain avant de le trancher : Je ne l’ai pas fait, car c’était l’heure du repas et j’ai un peu abimé les tranches.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ton pain, on pourra en avoir pour le goûter?
Si la mie n’est pas alvéolée comme celle du pain de Therbia, elle était quand même très légère, la croûte était fine et le goût de noisette, miaaammm!! À refaire, merci Therbia.

Source et recette originale : Cuisine d’Ici ou d’ailleurs

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16 mai 2011
Pralin aux fruits secs *

Pralin aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici une façon très rapide de préparer du pralin.
Je le fais ainsi depuis très longtemps, en m’inspirant
de la méthode pour préparer les chouchous.
J’ai simplement supprimé l’eau puisque les fruits secs utilisés ici,
n’ont pas besoin de cuire comme les cacahuètes.

Je m’en suis servi pour réaliser la panna cotta pralinée aux pommes Tatin

Ce pralin se conservera longtemps dans une boîte bien fermée,
au sec ou au réfrigérateur.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un gros pot de pralin aux fruits secs

– 100 g d’amandes
– 100 g de noisettes
– 100 g de noix
– 300 g de sucre en poudre

Mettre dans une casserole le sucre et les fruits.
Porter sur le feu et faire caraméliser en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque le sucre commence à caraméliser, procéder à l’enrobage des fruits en remuant vivement jusqu’à ce qu’ils soient bien pris dans le caramel.
Verser le contenu de la casserole sur une feuille de papier sulfurisé.
Étaler avec la spatule pendant que c’est bien chaud et laisser refroidir.

Tiens…. avec des fruits concassés au départ, et un peu plus de sucre pour obtenir plus de caramel,
on pourrait faire une jolie nougatine.

Casser le caramel en morceaux et le mettre par petites quantités dans le bol du mixer.
Mixer plus ou moins suivant la finesse du praliné que vous voulez obtenir.

Conserver au sec ou au réfrigérateur dans une boîte ou un bocal bien fermé.
Et si vous voulez une pâte de praliné, il suffit de mixer plus longtemps jusqu’à
l’obtention d’une pâte molle

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier le goût du pralin en modifiant la composition des fruits secs (en supprimer une catégorie par exemple). Seule règle à retenir : le poids du sucre doit être égal au poids total des fruits.
– Procédez au mixage par petite quantité pour que l’appareil ne chauffe pas.

Paroles de gourmands : Le pralin apporte un petit goût de « revenez-y à tous les desserts ».

Dans la cuisine de

Sandrine G

Monique N

Citrine
« en stock pour le plus grand plaisir des petits comme des grands ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 novembre 2010
Chouchous comme sur les plages

Chouchous

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, j’avais organisé une réunion Tupperware
et l’animatrice nous avait préparé ces petites choses
qui sont une véritable horreur :
Surtout n’en prenez pas un, vous ne pourrez plus vous arrêter…

Attention, il est très important de prendre des cacahuètes
avec la peau, pour que le sucre puisse s’y accrocher!

Je vous conseille de ne pas en faire trop à la fois,
au risque d’avoir trèèèèèèèès mal
au bras au moment de l’enrobage.

J’avais peur d’avoir de la difficulté à expliquer les différentes étapes,
alors mon photographe a fait des merveilles :
Il a mitraillé sans relâche et je pense que vous comprendrez mieux ainsi.

.
chouchous

– 1 mesure de cacahuètes crues avec la peau
– 1 mesure de sucre en poudre
– 1 mesure d’eau

1 grande casserole

la recette se fait en 4 étapes :

La cuisson :

Mettre l’eau, le sucre et les cacahuètes dans une casserole profonde.
Mettre sur le feu et porter à ébullition.

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Remuer à la cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre commence à épaissir.
Retirer du feu lorsque la cuillère traversant la masse sépare la préparation en 2 (merci pour la photo).

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L’enrobage :

C’est alors qu’il faut remonter ses manches…
Tourner à la cuillère de bois en ramassant toutes les graines.

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En refroidissant le sirop devient opaque puis cristallise.
Il faut bien enrober de sucre les cacahuètes.

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La caramélisation :

Remettre la casserole sur le feu et tourner sans arrêt.
Attention au bout de quelques secondes le sucre commence à caraméliser.
Tourner sans arrêt jusqu’à ce que les cacahuètes soient bien enrobées et retirer du feu.

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La séparation :

Verser immédiatement le contenu de la casserole dans un petit saladier.
Faire sauter le tout pour bien détacher les cacahuètes (en cas de difficulté, aidez-vous de 2 fourchettes).

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Laisser refroidir avant de les enfermer dans une boîte hermétique ou de les mettre en sachets pour les offrir.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
Il m’arrive de faire les chouchous avec des amandes ou des noisettes (toujours avec la peau pour que le sucre puisse s’accrocher). C’est très bon aussi, mais dans ce cas, il faut mettre très peu d’eau puisque les fruits n’ont pas besoin de cuire.

Paroles de gourmands : J’en connais beaucoup qui n’ont pas le temps de faire des commentaires, trop occupés à vider le plat…

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Bonne journée à tous.

19 décembre 2008

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