Étiquette : noisette

Damier au chocolat *

Damier au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai pu préparer ce Damier au chocolat
car le fait d’être coincée à la maison pendant quelques semaines
m’a au moins permis de faire le tour de mes placards et de vider mes provisions.
Ce jour là, je voulais préparer un petit goûter et j’ai fait avec ce que j’avais.
Yaourt, amandes, noisettes, pépites de chocolat…
Angelina a trouvé le nom du gâteau .
.
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.
Damier au chocolat
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 125 g de yaourt nature
– 85 g d’amandin Vahiné ♦
– 90 g de poudre noisette & amandes ♦
– 100 g de farine
– 1càc de levure chimique
– 100 g de pépites de chocolat ♦♦

1 moule de 20 x 20 cm beurré (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le yaourt, les poudres de fruits secs ♦, la farine et la levure.
Fouetter pour obtenir une préparation lisse.
Incorporer enfin les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler le gâteau.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper le Damier au chocolat en carrés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez remplacer l’ensemble des poudres de fruits secs par amande ou noisette seule.
♦♦ ou chocolat haché grossièrement.

Merci à mon partenaire : Vahiné pour l’amandin

Paroles de Gourmands : Un gâteau tout simple mais bien moelleux et très goûteux.

Dans la cuisine de

Séverine B

Anne-Marie Do

Citrine « Il a vite disparu »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 juin 2013
Monder les fruits secs

Monder les fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Monder les fruits secs : Une opération toute simple à faire
et que vous pouvez utiliser pour les amandes
mais aussi pour les noisettes et les pistaches.

Bien sûr, il faut d’abord débarrasser les fruits de leur coque.

Faire tremper les amandes dans l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Les prélever par petites quantités à l’aide d’une cuillère puis les frotter dans un torchon., la peau va se détacher du fruit.

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Disposer les amandes sur la plaque du four et les laisser sécher pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C : les fruits doivent sécher mais ne pas colorer

Laisser refroidir.

Vos amandes sont pelées et torréfiées.
Vous pouvez maintenant les réduire en poudre pour en faire des macarons ou des gâteaux ou bien les caraméliser, ou encore…
à vous de voir!!

Faire de même pour les noisettes ou les pistaches.
Pour les noisettes, il m’arrive aussi de les passer au four pendant une dizaine de minutes et ensuite de les frotter pour retirer la peau :
Opération deux en un, mais la peau s’enlève un peu plus difficilement.

Faites vous aider par les enfants,
les miens ont adoré appuyer sur les amandes
pour les faire sauter hors de leur robe!!! Partie de rires assurée!

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28 mai 2013
Pâte à tartiner choco-noisette

Pâte à tartiner choco-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une pâte à tartiner choco-noisettes pour régaler vos petits gourmands et aussi les grands.
Tartines, brioches, crêpes, petits gâteaux…
Les pots seront vite vidés!

.

Pour 2 pots de pâte à tartiner choco-noisette

– 200 g de chocolat noir
– 200 g de noisettes
– 250 g de crème liquide
– 40 g de sucre
– 2 càs d’huile de tournesol

La plaque à pâtisserie
2 pots (style Bon. Mam.)
Préchauffage du four à 150°C

Éparpiller les noisettes sur la plaque et enfourner pendant 15 minutes.
Frotter les noisettes dans un torchon pour enlever le maximum de peaux.
Laisser refroidir.
Mixer finement les noisettes : vous obtenez une poudre puis en mixant encore un peu une pâte.

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Déposer la pâte dans un saladier, avec le chocolat cassé en tout petits morceaux et mélanger.

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Mettre la crème et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Verser la crème bouillante dans le saladier contenant le chocolat et la pâte de noisette.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

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Incorporer l’huile et mélanger de nouveau.

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Répartir la pâte dans les pots.
Laisser refroidir, puis refermer les pots et les placer au réfrigérateur.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
-Vous pourrez conserver la pâte une quinzaine de jours.
-Pour une crème bien onctueuse, pensez à sortir la pâte à tartiner 30 minutes avant la dégustation.

Commentaires de la Tablée : Comme c’est bon! Il faut en avoir toujours dans le réfrigérateur!!!

Source : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 & 2 – Ma Lolo – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

22 mai 2013
Brioche viennoise au pavot

Brioche viennoise au pavot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui 13 décembre, fête de la lumière,
nous fêtons Sainte Lucie, patronne de Syracuse.
Ma grand mère ce jour là préparait du blé cuit dans du lait au chocolat.
L’année dernière je vous avais présenté les
Brioches pour Sainte Lucie,
mais cette année, je n’ai rien trouvé de spécial pour cette fête
alors je vous propose encore une recette pour le goûter de Noël
qui nous vient tout droit de Vienne.
Une brioche savoureuse et sans œuf dans la pâte.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 210 g de lait
– 1 pincée de sel
– 170 g de farine
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger (8g)
ou 35 g de levure fraîche de boulanger
– 70 g de sucre
– 50 g de beurre mou
La garniture :
– 1 œuf
– 50 g de sucre
– le jus d’1 citron
– 50 ml de crème fleurette
– 150 g de poudre de noisettes ♦
– 1 pincée de sel
– 25 g de graines de pavot

1 moule à kouglof beurré
Pas de préchauffage du four

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ». (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).

La garniture :
Torréfier les noisettes, enlever le maximum de peaux avant de les mixer en poudre fine.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger le jaune d’œuf avec le reste de sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème fleurette, les graines de pavot et la poudre de noisettes.
Incorporer enfin le blanc d’œuf en neige.

Réserver pendant que la pâte lève.
La brioche :
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 40 cm environ.
Étaler la garniture au pavot sur la pâte.

Rouler la pâte sur elle-même.
Je l’avoue, j’ai eu un peu de mal, la préparation au pavot étant un peu molle!!!
Déposer la pâte dans le moule en la tassant légèrement.
Laisser lever environ 1 heure et demie : la brioche monte presque jusqu’en haut du moule.

Enfourner à four froid à 175°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Déguster avec un chocolat chaud, un thé ou un café.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– La brioche bien enveloppée se conservera très bien jusqu’au lendemain et sera plus facile à découper.

Paroles de Gourmands :
Une brioche délicieuse mais qui m’a plus fait penser à un gâteau très fondant et qui nous a régalés!

Source :
La pâtisserie facile

Voici celle de

Manue –

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Bonne journée à tous.

13 décembre 2012
Tarte Linzer étoilée

Tarte Linzer étoilée

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte Linzer pour Marine qui m’a rappelé son concours il y a quelques jours
Les desserts de fête à la confiture et il se termine ce soir à minuit.
Vite, vite voici ma participation.
Et en même temps, je m’avance dans mes préparatifs de Noël
puisque ce dessert doit reposer au minimum 2 semaines avant d’être consommé.
Vous êtes partants?

Alors voici la recette de cette tarte d’origine autrichienne (ville de Linz)
mais très prisée chez nous en Alsace.
.
Tarte Linzer étoilée
Pour 10 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 200 g de farine
– 200 g de noisettes émondées
– 150 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 càc de cannelle
– 1 pincée de poudre de clou de girofle
– 1 càs de poudre de cacao
– 200 g de beurre pommade
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de kirsch
Garniture :
– confiture de framboises
Pour badigeonner :
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de crème fleurette

1 plaque garnie de papier cuisson
1 cercle à tarte de 28 cm dont le bord est beurré
et garni d’une bande de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

.
Émonder les noisettes, les torréfier quelques minutes à four chaud, les laisser refroidir avant de les réduire en poudre.
Mélanger la farine, le sel, la poudre de noisettes, le sucre, la poudre de clou de girofle,
la cannelle et le cacao.

Ajouter le beurre pommade en parcelles, l’alcool et les jaunes d’œufs.
Pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse. L’envelopper dans du papier film
et laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur ou même toute la nuit.
Partager la pâte en deux.
Abaisser une des deux moitiés sur 4 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné et découper un disque de 28 cm de diamètre.
Le déposer dans le fond du cercle posé sur la plaque.
Mélanger l’œuf et la crème en badigeonner le bord du cercle sur 2 cm.
Découper dans la pâte réservée une bande de 2 cm de large sur 5 mm d’épaisseur et en garnir le bord du cercle.
Badigeonner de jaune d’œuf.

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Garnir l’intérieur de confiture de framboises.
Dans le reste de la pâte, découper à l’emporte pièces quelques étoiles de différentes tailles.
Les badigeonner de jaune d’œuf et les disposer sur la tarte.

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Mettre au frais pendant 30 minutes.
Enfourner pendant 45 minutes ♦.
Laisser refroidir sur la plaque, puis décercler très délicatement.

Emballer la tarte avec précaution puis la conserver au minimum 2 semaines avant de la déguster.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Attention, il faut prévoir un repos de la pâte d’au-moins 1 heure et même une nuit si vous voulez.
– Vous pouvez utiliser des amandes à la place des noisettes, mais dans un cas comme dans l’autre, il vaut mieux les émonder et les réduire en poudre vous-même, le résultat est incomparable avec la poudre achetée toute prête.
– J’ai remplacé le kirsch par du rhum.
– La confiture de framboises peut-être remplacée par de la gelée de framboises ou même de coings.
♦ si la pâte colore trop, couvrir la tarte d’un papier cuisson.
– Ma pâte est restée un peu molle, les étoiles se sont étalées à la cuisson.

Commentaires de la Tablée :
Mischa a dit « elle est délicieuse ta tarte ».

Source : La pâtisserie facile

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 décembre 2012
Pistachoc entremets

Pistachoc entremets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau réalisé il y a déjà un moment pour le dessert de notre repas familial.
Je l’ai trouvé chez Flore et je savais d’avance qu’il remporterait un grand succès.
Bien sûr il n’est pas léger du tout, mais il régalera 15 Gourmands!
Ne soyez pas effrayés par la longueur de la recette.
Je vous la détaille dans l’ordre où je l’ai réalisée
et il n’y a vraiment rien de difficile dans son exécution.
Flore a fait en plus un glaçage au chocolat et une somptueuse déco.
J’avoue que l’idée de rajouter encore de la crème m’a arrêtée
j’ai donc préféré zapper le glaçage et ma déco est restée très sobre.

J’ai préparé mon gâteau la veille du repas.
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Pistachoc
Pour 15 Croquants-Gourmands

Chantilly chocolat :
– 480 g (160 g + 320 g) de crème liquide
– 220 g de chocolat noir
– 8 g de sirop de glucose
Brownie :
– 120 g de chocolat noir
– 130 g de beurre
– 2 œufs
– 18 g de sirop de glucose
– 75 g de crème épaisse
– 75 g de cassonade
– 25 g de sucre en poudre
– 70 g de farine
– 60 g de noisettes
Biscuit pistache :
– 150 g de beurre pommade
– 4 œufs
– 170 g de sucre
– 190 g de pistaches
– 75 g de crème épaisse
– quelques gouttes de colorant vert (facultatif)
Ganache aux 2 chocolats :
– 240 g de crème liquide
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de chocolat au lait
– 30 g de sirop de glucose
– 30 g de beurre pommade
– 30 g d’amandes effilées

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
1 cadre à pâtisserie de 20 cm X 30 cm
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

La chantilly chocolat :

Faire fondre le chocolat avec 160 g de crème et le glucose dans une casserole ou comme moi au micro-ondes.
Remuer pour lisser le tout.
Ajouter le reste de la crème et bien mélanger.
Couvrir et garder au frais pendant au-moins deux heures. (1)
Lorsque la crème est bien froide, fouetter pour la monter comme une chantilly.

Le brownie :

Réduire les noisettes en poudre fine.
Faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes pour moi).
Lisser la préparation.
Fouetter les œufs entiers avec le sirop et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et épaisse.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Incorporer enfin la cassonade, la poudre de noisette, la farine et la crème.
Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Étaler sur la plaque.

Enfourner pour 8 minutes en surveillant : Le biscuit doit être cuit mais il doit rester moelleux.
Laisser refroidir, puis découper le biscuit à la bonne taille en s’aidant du cadre.

Le biscuit pistache :

Retirer la peau des pistaches comme ici.(2)
Passer les pistaches pendant quelques minutes au four pour les torréfier légèrement.
Laisser refroidir puis les réduire en poudre.
Fouetter le beurre avec le sucre en poudre et les œufs jusqu’à obtenir une crème fine.
Ajouter la poudre de pistache, la crème et éventuellement quelques gouttes de colorant pour obtenir une jolie couleur.
Verser la pâte dans le cadre habillé de papier cuisson.

Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant : Le biscuit doit rester moelleux.

Démouler et laisser refroidir.

La ganache aux deux chocolats :

Faire dorer les amandes à sec dans une poêle.
Laisser refroidir.
Faire fondre les chocolats avec la crème et le sirop (au micro-onde pour moi).
Remuer pour lisser la préparation.
Laisser tiédir, ajouter le beurre et émulsionner au mixer plongeant.

Le montage :

Déposer le brownie dans le cadre (habillé de rhodoïd pour moi).
Étaler une couche de ganache.

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Déposer le biscuit pistache. (3)
Recouvrir de la chantilly chocolat et lisser l’ensemble.
Éparpiller les amandes effilées.

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Mettre au frais le temps que la crème durcisse.
Lorsque le gâteau est bien ferme, le décercler.
Masquer avec la ganache restante.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
.

À propos de la recette :
– Par manque de temps, j’ai beaucoup simplifié la recette de Flore, notamment pour la finition du gâteau.
– Si vous n’avez pas de sirop de glucose, vous pouvez le remplacer par un miel léger et liquide

(1) Vous pouvez réaliser cette opération la veille.
(2) Je n’ai pas eu le temps de le faire!!!
(3) Le biscuit pistache était vraiment moelleux, j’ai eu du mal à le déplacer, je l’ai donc coupé en bandes pour le déposer dans le cadre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un grand régal! Merci Flore.

Source et recette originale : Florilège Gourmand Désolée son blog est fermé!

Dans la cuisine de

1 – Nathalie B –

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Bonne journée à tous.

14 septembre 2012
Cookie géant amande ou noisette

Cookie géant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il s’est promené sur de nombreux blogs
mais c’est en le voyant récemment chez Eva que j’ai décidé de le faire le jour-même.
Les photos sont floues, je vous demande d’être indulgents.
J’ai apporté ma petite touche en chemisant le moule de cassonade
et en ajoutant des amandes hachées dans la pâte,
puis quelques jours plus tard, je l’ai refait en mettant cette fois des noisettes.
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Cookie géant
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 120 g de beurre ½ sel pommade
– 180 g de cassonade
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1 càc de levure
– 120 g de chocolat noir
– 60 g d’amandes ou de noisettes

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et saupoudré de cassonade
Préchauffage du four à 180°C

Concasser le chocolat et les fruits secs (amandes ou noisettes) au couteau.

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Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse.

[av_gallery ids=’43493,43494′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-r1l4n’]

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Incorporer enfin le chocolat et les fruits secs.

[av_gallery ids=’43495,43496,43497′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5n9oh3′]

Verser cette pâte épaisse dans le moule et égaliser la surface.

[av_gallery ids=’43498,43499′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4p8btj’]

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

[av_gallery ids=’43500,43501′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1zndrr’]

Savourer à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, ajoutez ¼ de càc de sel à la pâte.
– Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat.
– Vous pouvez préparer le cookie sans fruit sec.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants ont tellement aimé, qu’ils m’en ont redemandé un autre dans la semaine. La majorité de mes gourmands a préféré la version amande, « sublime » ont ils dit!! Merci Eva.

Source et recette originale : Pour ceux qui aiment cuisiner

Dans la cuisine de

1&2 – Ma lolo – 3 – Sandrine G –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

3 août 2012
Moelleux spéculoos-noisette *

Moelleux spéculoos-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Plusieurs recettes m’ont tentées chez Claude,
mais en cette période de vacances
j’ai préféré choisir des petits gâteaux rapides pour le goûter des petits.
Blancs d’œufs, noisettes, Pâte de spéculoos
Les enfants se sont régalés!
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Pour 9 petits Moelleux spéculoos-noisette

– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre glace
– 100 g de noisettes
– 40 g de farine
– 60 g de beurre
– pâte de spéculoos

Des moules à muffins ou des caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Réduire les noisettes en poudre.
Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Mélanger le reste de sucre avec la poudre de noisettes et la farine.
Incorporer ce mélange aux blancs d’œufs à l’aide de la spatule.
Ajouter délicatement le beurre fondu.

Mettre une couche de pâte au fond des moules.
Déposer au milieu de chaque moule une petite cuillerée de pâte de spéculoos.
Couvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pour 12 minutes, puis régler la température à 200°C et laisser encore 3 minutes pour faire colorer légèrement le dessus.

Laisser refroidir avant de savourer.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé ma Pâte de spéculoos maison mais vous pouvez prendre de la pâte de spéculoos crunchy ou de la pâte classique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants (et aussi les grands) ont adoré le goût de noisette et le goût délicieux de la pâte de spéculoos. Merci Claude.

Source et recette originale : Cigogne toquée

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do « je me régale »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juillet 2012
Zen entremets

Zen entremets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le second gâteau préparé pour la Fête des Mères.
Des saveurs totalement différentes
et qui ont comblé tous mes Gourmands
J’ai comme d’habitude changé quelques petites choses
dans la façon de réaliser cet entremets que vous pourrez préparer
la veille ou même plusieurs jours à l’avance.
Il faudra seulement le sortir et terminer le décor
quelques heures avant le repas.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Au travail :
Sauce caramel :
– 300 g de sucre
– 80 g de beurre salé ♦
– 20 cl de crème liquide (allégée possible)
Biscuit chocolat noir :
– 125 g de beurre
– 125 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 125 g de sucre
– 60 g de noisettes
– 30 g de farine
Mousse chocolat-caramel :
– 30 cl de crème liquide entière
– 180 g de chocolat au lait et caramel
– 2 càs de la sauce caramel
– 6 g de gélatine en feuilles
Décor :
– Pralin en poudre
– Cacao en poudre

2 moules à manqué de 20 cm de diamètre beurrés ou chemisés de papier cuisson
1 cercle à entremets de 24 cm de diamètre (doublé de rhodoïd pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
Le pralin a été fait maison suivant la recette de base ici

La sauce caramel :
Couper le beurre en petits dés ♦.
Faire chauffer la crème.
Mettre le sucre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d’eau (ou faites-le à sec si vous préférez).
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.

Retirer du feu, ajouter le beurre en remuant bien, jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous et que le caramel soit un peu moins chaud.

Ajouter avec précaution (attention aux projections) la crème liquide très chaude en remuant sans arrêt.
Reporter sur le feu, et sans cesser de remuer laisser mijoter à peu près 2 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun morceau dur et que la crème soit lisse et onctueuse.

Laisser refroidir.
Le biscuit au chocolat noir :
Réduire les noisettes en poudre.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Remuer pour lisser la préparation.

Ajouter en fouettant les jaunes d’œufs et le reste du sucre.

Incorporer la poudre de noisettes et la farine.
Fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.

Incorporer à la spatule les blancs en neige.

Répartir la pâte dans les 2 moules.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir.

La mousse chocolat-caramel :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Lorsqu’il est bien lisse, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute.
Ajouter la sauce caramel et laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement à la crème au chocolat.

Le montage du gâteau :
Poser le cercle sur un plat ♦♦.
Déposer un des biscuits au centre du cercle.
Le tartiner de crème au caramel jusqu’à 0,5 cm du bord.

Saupoudrer d’un peu de pralin (facultatif).
Mettre au frais quelques minutes pour que la crème durcisse.
Verser 1 centimètre de mousse au chocolat sur le biscuit.
Poser le second biscuit (oups, je l’ai cassé en le prenant un peu vite, heureusement ça ne se verra pas!).

Verser le reste de la mousse en la faisant bien descendre sur les côtés.
Lisser la surface.
Couvrir le gâteau et le mettre au congélateur pendant 3 heures au minimum.

La présentation du gâteau
Découper une feuille de bristol à la forme désirée et du format du gâteau.
Le jour du repas, retirer le cercle et le rhodoïd.
Déposer le pochoir.
Saupoudrer une partie de gâteau de pralin et laisser l’autre partie libre ou saupoudrer de cacao.

Déposer le gâteau sur le plat de service.
Placer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures pour la décongélation.
Si vous n’avez pas mis de cacao, vous pouvez décorer de quelques touches de sauce caramel.

À propos de la recette :
-J’ai mis les étapes dans l’ordre de préparation qui me paraissait logique
mais on pourrait aussi monter le gâteau à l’envers.
♦ Je n’avais pas de beurre salé, j’ai ajouté ¼ de cuillerée à café de
sel en même temps que le beurre doux.
– Pour la mousse, j’avais du chocolat au lait et caramel, mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait.
♦♦ J’ai fermé le fond du cercle avec un papier film pour éviter d’avoir des fuites de mousse.

Commentaires de la Tablée : Un pur moment de bonheur!! Merci Sylvie.

Source : Desserts de fête – Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

Geneviève B –

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Bonne journée à tous.

22 juin 2012
Jeannettes pour fêter Noël.

Jeannettes pour fêter Noël

Voulez-vous vous régaler?
Servez-vous

Voici ma quatrième participation à Culino versions
qui nous a proposé ce mois-ci, de préparer des
gourmandises de Noël aux fruits secs/séchés

Ma fille venait juste de me prêter un livre de recettes
ben oui… vous savez bien, je n’en ai pas
J’ai tout de suite trouvé LA recette
qui m’a permis d’utiliser les fruits secs que je venais d’acheter,
ainsi que les fruits confits ramenés d’Apt.

Pour 152 biscuits

Sur ma paillasse :
Les biscuits :
– 150 g de beurre pommade
– 200 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 50 g de noisettes
– 50 g d’amandes
– 150 g de pépites de chocolat
– 50 g de fruits confits
– 50 g de raisins secs
– 2 càs de kirsch
– 300 g de farine
– 1 càc de levure chimique
Le glaçage :
– 120 g de sucre glace
– jus de citron

1 plaque à biscuit roulé de 37 cm X 31 cm tapissée de papier sulfurisé.
Préchauffage du four à 150° (chaleur tournante)

Au travail :
Les biscuits :
Hacher les noisettes et les amandes.

Couper les fruits confits en petits dés.
Rincer les raisins secs et les faire gonfler quelques minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter puis les mettre à macérer dans le Kirsch.
Battre en mousse le beurre et le sucre.
Ajouter les œufs et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
Tout en fouettant, ajouter la farine et la levure.
Lorsque la pâte est lisse, incorporer à la spatule les fruits secs, les raisins et les fruits confits ainsi que les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Étaler la pâte sur la plaque en égalisant la surface à la spatule.
Enfourner pour 25 minutes.

Le glaçage :
Mélanger le sucre glace avec du jus de citron que l’on incorpore petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte coulante mais pas trop liquide.
À la sortie du four, étaler le glaçage sur toute la surface du biscuit, puis découper en rectangles à la taille désirée.
J’ai fait les miens tout petits, j’en ai donc obtenu beaucoup.
Laisser sécher avant de séparer les biscuits et de les conserver dans une boîte métallique hermétique.

C’était ma participation à Culino versions
dont le thème était,
gourmandises de Noël aux fruits secs/séchés

Commentaires de la Tablée : Un régal ces biscuits, que nous avons trouvés bien meilleurs au bout d’un ou deux jours.
Vous pouvez donc sans problème les préparer à l’avance.

Source : Petits fours et bredele – J et JL SYREN

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Bonne journée à tous.

20 décembre 2011