Étiquette : pain

Petits pains figues-noix.

Petits pains figues-noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cathy réalise toujours de jolis pains
qui me donnent envie de me mettre aussitôt en « boulange ».
Son pain aux figues me paraissait parfait pour accompagner
quelques tranches de foie gras pour un repas de fête.
Je l’ai réalisé en petit format pour une note encore plus festive.

Pour 12 petits pains

Sur ma paillasse :
Poolish :
– 170 g de farine T 65
– 170 g d’eau tiède
– 1 grosse pincée de
levure sèche de boulanger
Pâte :
– 370 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 180 g d’eau tiède
– 1 càc de miel
– 1 càc de sel
Garniture :
– noix hachées
– figues séchées moelleuses

Empreintes à petits pains ou plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 250°C (chaleur tournante) avec la lèche-frite posée dans le bas du four sous la grille qui va recevoir la plaque de pains.

Au travail :
La veille :
La poolish :
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Ajouter l’eau tiède et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Couvrir et laisser reposer pendant 12 à 15 heures.
La pâte a doublé de volume et est en pleine effervescence!.

Le lendemain :
La pâte :
Mettre dans la cuve du robot la farine dans laquelle on a mélangé la levure.
Faire un puits et y déposer l’eau, le sel, le miel et la poolish.
Pétrir en vitesse lente le temps que la pâte se forme.
Pétrir ensuite en vitesse rapide jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Elle s’enroule autour du fouet et ne colle plus.
Déposer la pâte dans un saladier et la laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Je l’ai mise dans mon four chauffé à 30°C pendant 1 heure.
Casser les cerneaux de noix en morceaux.
Couper les figues en petits dés.
Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail fariné et le partager en 12 pâtons de 72 g environ.

Étaler chaque morceau avec la paume de la main.
Couvrir la pâte de brisures de noix et de dés de figues.
Refermer la pâte en soudant bien.

Déposer chaque pain jointure en dessous dans les empreintes ou sur la plaque.
Laisser lever pour que les pains gonflent : Pour moi 30 minutes à 30°C dans le four.
Vaporiser largement d’eau.
Faire des grignes à l’envie.

Verser un demi-verre d’eau dans la lèche-frite chaude.
Enfourner la plaque de petits pains.
Réduire la chaleur à 220°C et laisser cuire 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Il n’y a plus qu’à se régaler!

À propos de la recette :

La poolish se prépare la veille.
– Cette fois j’ai utilisé le robot avec le fouet pétrin, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte dans la MAP ou à la main.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de passer les petits pains quelques minutes à four chaud pour se régaler.

Paroles de Gourmands : Ces petits pains moelleux ont fait l’unanimité. Heureusement que j’en avais sauvé un pour tester la congélation!!!

Source et recette originale : La cuisine de Cathy

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

12 février 2013
Pain brioché coco.

Pain brioché coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait du lait de coco après avoir préparé les tuiles,
en cherchant sur le net,
j’ai trouvé juste ce qu’il me fallait chez Iza
avec ce pain brioché coco qu’elle avait déniché chez Céline.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 90 g d’eau
– 125 g de lait de coco
+ 1 càs pour la dorure
– 35 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 3 càs de noix de coco râpée

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm beurré
Préchauffage du four à 180°C (chaleur étuvée)

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau et le lait de coco.
Verser la farine et 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée.
Faire un puits, y mettre la levure et la recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Lancer le programme pâte jusqu’au bout : La pâte a bien gonflé.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et le partager en 4 boules.

Disposer les boules dans le moule.
Couvrir et laisser gonfler jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Délayer le jaune d’œuf avec la cuillerée de lait de coco et en badigeonner le dessus du pain.
Saupoudrer avec la noix de coco râpée.
Enfourner pendant 30 minutes environ en couvrant d’un papier cuisson si le dessus colore trop.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches et déguster au petit déjeuner ou au goûter.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé la brioche en tranches, pour pouvoir en prendre juste la quantité désirée.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Une brioche très tendre et moelleuse avec un petit goût très agréable et exotique donné par le lait de coco.

Source et recettes originales :
– La petite pâtisserie d’Isa
– Le palais des délices

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

30 août 2011
Gâteau de pain au chocolat.

Gâteau de pain au chocolat

C’est la gentille Barbara qui m’a signalé cette recette
et je l’en remercie beaucoup.
Voilà une façon bien agréable d’utiliser le pain rassis
que je n’aime pas jeter et pour varier un peu
la recette que j’ai l’habitude de faire.

J’ai un peu remodelé la recette à ma façon,
notamment en diminuant la quantité de sucre
et en ajoutant des dés d’écorces d’oranges
offertes par ma belle-fille Audrey

Je dédie cette recette à Barbara.
Et aujourd’hui, pour la mettre à l’honneur, et lui faire un petit clin d’œil,
j’ai fait le même gâteau qu’elle
dans le même moule que celui qu’elle a utilisé.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de pain rassis ou même dur
– 75 cl de lait entier
– 3 œufs
– 120 g de crème fraîche
– 150 g de sucre
– 60 g de chocolat en poudre
(type Poulain)
– 3 càs d’eau de fleur d’oranger
– 100 g d’écorces d’oranges confites bio

1 moule de 33 cm de diamètre (beurré si non en silicone)
Préchauffage du four à 190° (chaleur tournante)

Au travail :

Couper le pain en petits dés.
Faire chauffer le lait.
Verser sur le pain le lait chaud et travailler jusqu’à ce que le pain soit ramolli et transformé en pâte fine.

Ajouter dans la cuve du robot les œufs, le sucre, la crème, le chocolat, l’écorce d’orange coupée en dés et l’eau de fleur d’oranger.
Fouetter encore jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 55 minutes environ et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Déguster froid mais non glacé.

À propos de la recette :
– Je prépare la pâte de mon gâteau au robot avec le fouet K puis le fouet fils, mais vous pouvez bien sûr la travailler à la main.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau où se mêlent avec bonheur les parfums du chocolat et de la fleur d’oranger. Mr CFG a quand même avoué qu’il a une préférence pour mon gâteau traditionnel. À vous d’essayer. Merci Barbara.

Source et recette originale : Journal des Femmes

Vous trouverez mon autre gâteau de pain en cliquant sur la photo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

22 juin 2011
Pain à la pomme de terre

Pain à la pomme de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas vous, mais moi j’ai tout de suite eu envie d’essayer.
Ce n’est pas un pain à la mie légère, je pourrai presque dire que c’est un gâteau salé,
Ce Pain à la pomme de terre se mange par gourmandise même tout seul,
et pourquoi pas à l’apéritif coupé en petits carrés?.
Il est meilleur tiède. Voila, je vous ai tout dit.

Voici la recette que j’avais griffonné sur mon cahier fourre-tout sans noter la source.

Pain à la pomme de terre
Pour 8 gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de farine
– 220 g de flocons de pommes de terre
– 1,5 càc de sel
– 2,5 càc de sucre
– 600 g d’eau
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 2 càs d’huile de noix (ou noisette ou olive)
– 3 ou 4 pincées de fleur de sel

Une plaque à biscuit roulé chemisée de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 200°C

J’ai mis mon tablier :
J’ai préparé la pâte dans le robot avec le crochet « Pétrin ».
Mélanger dans le bol, la farine mélangée à la levure, les flocons de pommes de terre, et le sucre.
Commencer à faire tourner le pétrin et ajouter l’eau et le sel en surveillant : Il faut que la pâte soit collante.
Laisser tourner le crochet pendant 5 minutes environ.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d 1 cm environ.
En tapisser la plaque à biscuit.

Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h à température ambiante : Le pain lève très peu.
Étaler l’huile de noix à la main sur toute la surface du pain.
Parsemer de fleur de sel (pas trop, on n’est pas des chèvres…).

Enfoncer un doigt sur toute la surface de la plaque pour faire de petites cavités.
Enfourner pendant 25 min environ.

Démouler et le couper en petits carrés pendant qu’il est encore chaud.
Déguster le Pain à la pomme de terre tiède (au besoin le faire réchauffer légèrement).

Nous avons mangé le Pain à la pomme de terre en accompagnement des aubergines à la languedocienne et c’était très bon.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Original et savoureux

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

25 janvier 2009