Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : parmesan

  • Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques

    Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques

    Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    Un plat de Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques
    réalisé après avoir fait le tour de mes réserves.
    Des pâtes, elles ne manquent jamais dans mon placard et
    dans le congélateur des fleurettes de brocolis et quelques noix de Saint Jacques.
    Quant au Parmesan il répond toujours présent!
    .
    La sauce peut se préparer à l’avance et finira de mijoter pendant
    la cuisson des pâtes et des Saint-Jacques.

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    .
    Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques P1000821 R (Copy)Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques P1000819 R (Copy)
    Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 250 g de pâtes (Mafalda pour moi)
    – 8 noix de Saint-Jacques (1)
    – 400 g (270 g + 130 g) de fleurettes de brocolis (1)
    – 1 échalote
    – 1 gousse d’ail
    – 150 g de vin blanc
    – 175 g de crème liquide
    – 50 g (25 g x 2) de parmesan râpé
    – Sel & poivre du moulin
    – Piment d’Espelette
    – Huile d’olive

    J’ai laissé dégeler les noix de Saint-Jacques dans un mélange de lait et d’eau.
    Mettre 270 g de fleurettes de brocolis dans une casserole d’eau salée.
    Porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes.
    Retirer les légumes avec une écumoire et garder l’eau de cuisson.
    Écraser les brocolis à la fourchette.
    Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
    Faire blondir l’échalote dans une cuillerée d’huile, ajouter l’ail et le laisser blondir à son tour.
    Incorporer les fleurettes de brocolis hachées et remuer sur feu vif.
    Ajouter le vin blanc et le laisser réduire en remuant souvent pendant 5 bonnes minutes.


    Ajouter la crème et 25 g de parmesan.
    Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
    Laisser mijoter et réduire à tout petit feu pendant la cuisson des pâtes.


    Faire cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des brocolis (il faudra rajouter de l’eau).
    3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fleurettes de brocolis restantes.

    Snacker rapidement les noix de Saint jacques dans une poêle avec un film d’huile.
    Les saler et les poivrer.
    Retirer les fleurettes de brocolis à l’aide de l’écumoire.
    Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce.


    Les répartir dans les assiettes chaudes.
    Disposer sur le dessus quelques fleurettes de brocolis et les noix de St Jacques.
    Parsemer de parmesan restant.
    Servir immédiatement.
    .
    Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques P1000821 R (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    (1) Surgelés pour moi

    Paroles de Gourmands :  Un régal!

    Source et recette originale :  D’après Marmiton

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Des Fougassettes pour l’apéro

    Des Fougassettes pour l’apéro

    Des Fougassettes pour l’apéro 

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Des Fougassettes pour l’apéro, car il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse.
    J’avais justement mis la veille des pétales de tomates séchées dans l’huile d’olive
    et j’ai utilisé mon sel aux herbes pour assaisonner la crème.
    J’avais publié cette recette en 2011 pour Culino Versions créé par Kaderick.
    Je les ai refaites, cette fois un peu plus épaisses,
    à vous de faire le choix.

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    .
    Fougassettes - P1000778 RFougassettes - P1000779 RFougassettes - DSC_3362_11553Fougassettes - DSC_3361_11552    Pour 8 petites Fougassettes pour l’apéro

    La pâte :

    – 100 g de lait (Ribot pour moi)
    – 170 g d’eau
    – 25 g d’huile
    – 1 càc de sel
    – 500 g de farine
    – 2 càc de levure sèche de boulanger
    – 25 g de sucre


    Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et laisser le programme se dérouler (1 h 20 environ).

     

    La crème :


    – 70 g de lait
    – 50 g d’huile d’olive
    – 65 g de farine
    – sel & poivre du moulin

    Mettre la farine dans un bol, faire un puits et  verser l’huile et le lait.
    Mélanger, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse et sans grumeaux.
    Saler et poivrer.

    Réserver.

    La garniture et le façonnage :

    – 8 pétales de tomates séchées
    – 12 olives noires
    – 8 filets d’anchois à l’huile
    – un peu de lait
    – origan séché
    – parmesan râpé

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

    Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
    Couper les pétales de tomates ainsi que les filets d’anchois en petits dés.

    Lorsque le programme pâte est terminé, dégazer le pâton et le partager
    en 8 boules d’environ 105 g chacune.
    Aplatir chaque boule à l’aide du rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle.

    Tartiner de crème.
    Répartir olives, tomates et anchois sur la partie centrale du rectangle.

    Rabattre un côté sur la garniture, puis rabattre l’autre côté.
    Bien souder et passer légèrement le rouleau pour aplatir un peu la fougassette.

    Retourner les fougasses pour que la jointure soit en dessous.
    (la seconde fois, j’ai retourné les extrémités pour que la fougasse soit moins longue et plus épaisse).
    Faire les entailles à l’aide d’un cutter ou d’un couteau bien tranchant.
    Déposer les fougasses sur la plaque en les étirant un peu pour élargir les entailles.
    Badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait.
     Saupoudrer d’origan séché et de parmesan râpé.

    Enfourner pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
    Servir à la sortie du four, ou laisser refroidir sur une grille.

    Dans ce dernier cas, vous les ferez tiédir au moment de la dégustation.
    .
    Fougassettes - DSC_3362_11553    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    – Une recette déjà publiée le 20 septembre 2011

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Laissez-les cuire quelques minutes de moins et enfermez-les une fois froide dans un sac congélation.
    Il vous suffira de les passer quelques minutes à four chaud, pour les déguster, comme si elles venaient d’être cuites.

    Paroles de Gourmands : Elles sont moelleuses et très fondantes grâce à leur garniture enrobée de crème. Un régal!

    Source : D’après Izou sur le forum la Panetière

    C’était ma première participation à Culino versions

    logo-culino-versions1

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Navets violets farcis aux épinards

    Navets violets farcis aux épinards

    Navets violets farcis aux épinards
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    Des Navets violets farcis aux épinards…. Il y a une éternité que je n’ai pas cuisiné de navet
    Alors j’ai aussitôt enregistré cette recette vue chez Martine qui l’a tenait d’Isabelle.
    Des navets, des épinards, du comté, du parmesan et un coulis de tomate
    j’ai gardé l’esprit de la recette en la faisant à ma façon
    et nous avons beaucoup aimé.
    Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

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    Navets violets farcis aux épinards P1290246 R (Copy)Navets violets farcis aux épinards P1290247 R (Copy)
    Navets violets farcis aux épinards
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 navets ronds de taille à peu près identique
    – 1 oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 500 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
    – 65 g de crème fraîche
    – 25 g de parmesan râpé
    – 400 g de sauce tomate
    – 75 g de comté râpé
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade

    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    J’ai commencé par préparer le coulis de tomate.
    Éplucher les navets et les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient mi-cuits.

    Il a fallu 20 minutes pour moi, mais tout dépend de la grosseur du légume.
    Égoutter les navets et les laisser refroidir.
    Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’oignon     et l’ail.
    Faire blondir l’oignon dans une cuillerée d’huile.
    Ajouter les feuilles d’épinards et l’ail.
    Remuer sur feu vif jusqu’à ce que les épinards soient tombés
    et qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
    Incorporer la crème et le parmesan.
    Saler, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.
    Remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe.

    Couper les navets en deux.
    Creuser chaque moitié et garnir d’une grosse cuillerée d’épinards.

    Hacher finement les morceaux de navets retirés.
    Les mélanger aux épinards restants.
    Étaler le mélange dans le fond du plat à gratin et y déposer les navets farcis.
    Couvrir avec le coulis de tomate.
    Éparpiller le comté râpé.
    Enfourner pour 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres
    et le dessus bien doré.
    Servir chaud.
    .
    Navets violets farcis aux épinards P1290247 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

    Paroles de Gourmands : C’est délicieux! Merci les filles.

    Source et recettes originales :
    – Kilomètre-0
    – Cuisine d’ici et d’Isca

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Titelle –

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    Je propose cette recette à Gut pour


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  • Magret de canard avec sa pomme de terre

    Magret de canard avec sa pomme de terre

    Magret de canard avec sa pomme de terre

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Je reprends cette recette de Magret de canard avec sa pomme de terre présentée il y a 10 ans.
    Que de temps écoulé depuis avec de bons et de moins bons évènements!
    Nous aimons beaucoup les magrets et Tèo (tout petit à l’époque) en raffole!
    Il y a tellement de façons de les accompagner,
    qu’on peut varier à chaque fois pour le plaisir de la tablée.
    Cette fois, le magret s’accompagne tout simplement d’une pomme de terre
    garnie d’une farce à la crème, aux herbes et au parmesan.

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    Magret de canard avec sa pomme de terre P1280762 RMagret de canard et PDT gratinée - DSC_8835_6623 R Magret de canard avec sa pomme de terre
    Pour 4 Croquants- Gourmands


    – 2 gros magrets de canard
    – 4 pommes de terre bintje
    – 60 g de beurre
    – 50 g de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
    – 50 g de crème fraîche liquide
    – 1 jaune d’œuf
    – 2 càs de ciboulette ciselée
    – 50 g de parmesan râpé
    – sel & poivre du moulin

    La plaque du four – un grand plat à four
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Les pommes de terre :

    Laver et brosser soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante.
    Les envelopper une par une dans une feuille de papier cuisson doublée d’aluminium.
    Les déposer sur la plaque du four et faire cuire pendant 45 minutes

    (vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau).
    Enlever les papiers, et couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur.
    Avec une petite cuillère, évider chaque moitié de pomme de terre en laissant sur la peau un peu de pulpe.
    Mettre la chair des pommes de terre dans un saladier et l’écraser pendant qu’elle est chaude avec le beurre.
    Ajouter la crème épaisse, la ciboulette, du sel et du poivre.
    Bien mélanger.


    Remplir les coques de pommes de terre avec cette farce.
    Battre la crème liquide bien froide, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
    Ajouter délicatement le jaune d’œuf.
    Recouvrir la farce des pommes de terre de cette crème.
    Parsemer de parmesan.

    Faire gratiner au four.

    Les magrets :


    Quadriller avec un couteau bien tranchant la peau des magrets.
    Les faire griller dans une poêle bien chaude pendant 8 minutes côté peau
    puis 4 minutes côté chair.
    Trancher les magrets.

    Pour la sauce, j’ai juste fait fondre une grosse cuillerée de crème dans la poêle des magrets.

    Disposer les tranches sur des assiettes chaudes
    en les accompagnant de sauce et d’une pomme de terre.
    .
    Magret de canard avec sa pomme de terre P1280761 R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Si vous vos convives ont un gros appétit, vous pouvez servir un magret par personne. Moi, je sers toujours ½ gros magret à chacun.
    – Le temps de cuisson dépendra bien sûr du goût de chacun, à vous de l’adapter pour avoir une viande plus ou moins saignante.
    – Vous pouvez ajouter dans l’assiette, une petite garniture d’épinards réchauffés avec une échalote finement hachée et rissolée sans coloration dans une noix de beurre. Dans ce cas la moitié d’une grosse pomme de terre suffira pour chacun.
    – Les pommes de terre peuvent être cuites et farcies à l’avance. Vous les ferez réchauffer et gratiner avant le repas.
    – Une recette déjà proposée le 12 janvier 2011.

    Commentaires de la Tablée : Un régal, à l’unanimité.

    Source : La bonne cuisine

    Dans la cuisine de

    MAGRET DE CANARD & POMME DE TERRE GRATINEE à vous de jouer Anne-Marie Do 11.07.2015
    1 – Anne-marie Do –

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  • Endives caramélisées jambon fromage

    Endives caramélisées jambon fromage

    Endives caramélisées jambon fromage
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voici des Endives caramélisées jambon fromage
    J’avoue que je commence à avoir du mal à me renouveler
    il y a déjà beaucoup de recettes d’endives sur le blog.
    J’ai trouvé la solution chez Silvia qui s’était inspirée du Chef Ottolenghi
    et l’une comme l’autre avons pris quelques libertés avec la recette.
    Des endives légèrement caramélisées, farcies d’un mélange de ricotta et de parmesan
    et enroulée dans du jambon cru avant d’aller gratiner dans le four.
    Voilà qui nous a régalés!
    Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de mettre le plat au four au moment du repas.
    .
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    Endives caramélisées jambon fromage
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 grosses endives
    – 30 g de beurre
    – 30 g de cassonade
    – 150 g de ricotta
    – 100 g de parmesan
    – 1 càc d’herbes de Provence
    – 8 tranches très fines de jambon cru
    – Poivre du moulin
    – Huile d’olive

    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Nettoyer et essuyer les endives.
    Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer la partie dure.
    Dans une grande poêle faire chauffer le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le sucre fonde.
    Déposer les endives face coupée vers le bas et les laisser caraméliser.
    Réserver et laisser refroidir.
    Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec 75 g de parmesan, les herbes de Provence et du poivre.
    Poser une demi-endive sur une tranche de jambon.
    Garnir de farce à la ricotta et enrouler dans le jambon.

    Asperger de quelques gouttes d’huile.
    Enfourner pour 45 minutes environ.
    Laisser reposer 5 minutes puis servir.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit Mr CFG qui adore les endives!

    Source et recette originale :  La tête dans le panier

    Dans la cuisine de


    1 – Nath – 2 – ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do –

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  • Lumaconi farcis à la courge et châtaigne

    Lumaconi farcis à la courge et châtaigne

    Lumaconi farcis à la courge et châtaigne
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    Des Lumaconi farcis à la courge et châtaigne, encore un plat fait en fin d’année dernière
    et que je n’ai pas eu le temps de poster pendant la saison.
    Un paquet entamé de grosses pâtes, des lumaconi qui ne demandaient qu’à entrer en scène,
    une magnifique courge apportée par ma fille, des châtaignes achetées en prévision des fêtes,
    du parmesan, un filet de crème fraîche, et une recette de Clotilde un peu transformée,
    voilà un plat que nous avons beaucoup aimé!
    Et avec l’autre moitié de courge, j’ai préparé un plat de     Courge rôtie et crumble de châtaigne.
    Je vous avais déjà proposé des Lumaconi farce quenelles-épinards.

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    .
    Lumaconi farcis à la courge et châtaigne P1290052 RLumaconi farcis à la courge et châtaigne P1290054 RLumaconi farcis à la courge et châtaigne
    Pour 6 à 8 Croquants-gourmands

    – 300 g de pâtes lumaconi
    – 1,500 kg de courge ≅ (1 kg de chair)
    – 125 g de châtaignes en bocal
    – 2 càs de persil haché
    – 1 citron bio
    – 120 g de parmesan râpé
    – 120 ml de crème liquide ≅
    – Huile d’olive
    – Sel & poivre du moulin
    – Piment d’Espelette

    Plaque du four
    Plusieurs petits plats à gratins ou un grand (1)
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Éplucher et épépiner la courge, peser 1 kg de chair.
    La couper en petits dés et les mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile et 1 cuillerée à café de sel.
    Étaler les dés sur la plaque sans les faire chevaucher.

    Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
    Mixer la chair en purée.

    Hacher les châtaignes au couteau.

    Mélanger dans un saladier la purée de courge, les châtaignes, le persil,
    le zeste de citron râpé très finement.
    Ajouter 2 cuillerées à soupe de crème et 30 g de parmesan.

    Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter du piment d’Espelette.
    Bien mélanger.
    Faire cuire les pâtes pendant 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
    Les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile.
    Les déposer à plat sur une assiette.
    Garnir les pâtes d’une cuillerée de farce à la courge.
    Mettre un filet de crème au fond du ou des plats à gratin (1)
    et y ranger les pâtes bien serrées.

    Arroser d’un filet de crème et saupoudrer de parmesan.
    Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

    Arroser d’un filet de jus de citron et servir en accompagnement d’une volaille rôtie
    ou tout simplement comme moi avec une salade verte.

    .

    Lumaconi farcis à la courge et châtaigne P1290053 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Nous n’étions que 2, situation exige, j’ai préféré faire plusieurs petits plats.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai laissé cuire seulement 20 minutes avant de mettre les plats à congeler.
    J’ai terminé la cuisson après décongélation, avant de servir.

    Paroles de Gourmands :  Cette touche de citron est vraiment très agréable!

    Source et recette originale :    Chocolate & zucchini

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Polenta et saucisse gratinées *

    Polenta et saucisse gratinées *

     

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Polenta et saucisse gratinées, ont beaucoup plu à Mischa lorsqu’il était là.
    C’est une recette de mon amie Martine qui m’a tout de suite inspirée.
    J’ai enrichie la polenta de mascarpone et de parmesan
    et j’ai fait cuire les saucisses dans mon coulis de tomate
    avant de faire gratiner le tout à four chaud.
    Un vrai régal!

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    .
    Polenta et saucisse gratinées P1280327 R (Copy)Polenta et saucisse gratinées P1280330 R (Copy)    Polenta et saucisse gratinées
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 360 g de polenta
    – 950 g d’eau
    – 100 g de mascarpone
    – 25 g de parmesan râpé
    – 6 saucisses aux herbes
    – 400 g de coulis de tomate
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive
    – copeaux de parmesan

    6 grands ramequins à four légèrement huilés
    Préchauffage du four à 200°C

    Enlever la peau des saucisses et faire rissoler la chair dans une cuillerée d’huile chaude
    en écrasant bien la viande avec la cuillère pour séparer les grains.
    Lorsque la chair à saucisse est colorée, ajouter le coulis de tomate
    et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

    Verser la polenta en pluie dans l’eau froide et porter à ébullition sans cesser de remuer
    jusqu’à ce que la masse se détache de la casserole.
    Incorporer le mascarpone, le parmesan, du sel et du poivre et  mélanger.

    Répartir la polenta dans les ramequins.
    Couvrir avec les saucisses à la tomate.
    Parsemer de copeaux de parmesan.
    Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
    Servir chaud dans le ramequin ou démoulé.
    .
    Polenta et saucisse gratinées P1280330 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :   Vraiment délicieux! Merci Martine.

    Source et recette originale :  Martine Kilomètre-0

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do

      Ma cousine Lau

      Citrine « et c’est très bon »

     

     

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Terrine de chou-fleur *

    Terrine de chou-fleur *

    Terrine de chou-fleur

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine

    …

    Je vous propose aujourd’hui une Terrine de chou-fleur trouvée chez Élodie.
    Une terrine toute légère et toute simple dans laquelle
    le chou-fleur se marie tout simplement au yaourt (1)
    sans oublier d’inviter le parmesan pour le goût et le plaisir.

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    .
    Terrine de chou-fleur
    Pour 8 Croquants-Gourmands


    – 550 g de fleurettes de chou-fleur
    – 200 g de yaourt (1)
    – 50 g de parmesan
    – 3 œufs
    – 2 càs de persil haché
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade

    1 moule à cake de 26 cm x 11 chemisé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C

    Faire cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 10 minutes à l’eau bouillante (ou à la vapeur).
    Égoutter puis les hacher grossièrement au couteau et laisser refroidir.
    Mélanger dans un saladier le yaourt, le parmesan, les œufs et le persil.
    Saler (sel à l’ail pour moi), poivrer et râper une grosse pincée de muscade.
    Ajouter le chou-fleur et vérifier l’assaisonnement.
    Verser la préparation dans le moule.
    Enfourner pour 40 minutes.
    Vous pouvez servir la Terrine de chou-fleur chaude, tiède ou même froide
    avec une salade pour nous.
    .
    Terrine de chou-fleur P1270954 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) ou fromage blanc

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est bon Nana a dit Mischa.

    Source et recette originale :    Je suis gourmande mais je me soigne

    Dans la cuisine de

     Michelle

     Anne-Marie Do

     ma cousine Lau

     Maluva

      Karen  » très simple à réaliser, ce tient bien et est excellente »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

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    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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    1 imprimante_03

  • Risotto aux asperges

    Risotto aux asperges

     

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Je sais, ce n’est pas la saison, mais j’avais promis un Risotto aux asperges
    à Mischa avant son départ, il en avait tellement envie et une promesse c’est sacré!
    Alors j’ai cueilli les asperges dans le congélateur,
    le riz attendait dans le placard et mascarpone et parmesan
    sont toujours volontaires pour passer à la casserole.
    Ce risotto est un repas de fête m’a dit Mischa, et pourquoi pas après tout?

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    .
    Risotto aux asperges P1280379 RRisotto aux asperges P1280380 RRisotto aux asperges
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 300 g d’asperges vertes (surgelées pour moi)
    – 1 échalote
    – 1 gousse d’ail
    – 1 litre d’eau
    – 2 tablettes de bouillon de volaille
    – 300 g de riz arborio
    – 75 ml de vin blanc sec
    – 60 g de mascarpone
    – 55 g de parmesan (30 g + 25 g)
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – 15 g de beurre

    Préparer le bouillon de volaille avec l’eau et les tablettes.
    Plonger les asperges surgelées dans le liquide bouillant.
    Laisser cuire à frémissement pendant 4 minutes puis égoutter les asperges.


    Rajouter un peu d’eau pour qu’il y ait toujours 1 litre de bouillon
    et le maintenir au chaud.
    Lorsqu’elles sont froides couper les pointes et les réserver.
    Gratter les queues pour enlever un maximum de fils
    puis couper la partie tendre en morceaux et réserver.

    Râper 30 g de parmesan et couper le reste en copeaux.
    Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
    Faire blondir l’échalote dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter les rondelles d’asperges et l’ail et remuer pendant un instant.
    Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que les grains soient nacrés.

    Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer.
    Ajouter alors le bouillon chaud louche par louche en attendant que le riz ait absorbé le liquide.
    Remuer sans arrêt pendant 20 bonnes minutes.
    Lorsque le riz est cuit, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé.

    Mélanger, vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et couvrir.
    Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y tourner les têtes d’asperges
    pour les « glacer » et les réchauffer (et oui c’est possible!).
    Répartir le risotto dans les assiettes chaudes.
    Décorer avec les pointes d’asperges et des copeaux de parmesan.
    Servir aussitôt.
    .

    Risotto aux asperges P1280377 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :    C’est trop bon Nana m’a dit 3 fois Mischa, un repas de fête!

    Dans la cuisine de


    1 –Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Tartelettes potiron et mascarpone

    Tartelettes potiron et mascarpone

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Des Tartelettes potiron et mascarpone sur le plateau apéritif.
    De la pâte feuilletée, de la courge, du mascarpone et du parmesan,
    c’est tout simple et c’est très bon.
    Mais je ne suis pas certaine que Lino qui attend toujours l’apéro
    sera content en découvrant les légumes 🙂 .
    Sur la photo de présentation vous voyez une jolie courge papillon apportée par ma fille.
    Ne me demandez pas à quoi elle ressemble à l’intérieur
    ni quel est son goût, je ne l’ai pas encore entamée.
    J’avais juste oublié de prendre la photo avec la courge muscade…

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    .
    Tartelettes potiron et mascarpone P1280504 RTartelettes potiron et mascarpone P1280505 RTartelettes potiron et mascarpone P1280502 RPour 60 mini Tartelettes potiron et mascarpone

    – Pâte feuilletée
    – 950 g de potiron
    – 2 gousses d’ail
    – 160 g de mascarpone
    – 50 g (25g + 25g) de parmesan râpé
    – 2 œufs
    – 2 càs de persil haché
    – polenta
    – sel & poivre du moulin
    – Piment d’Espelette
    – huile d’olive

    Empreintes à mini tartelettes
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    J’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce (3 rouleaux) mais bien sûr
    ce serait meilleur avec de la pâte feuilletée maison, ici ou là.
    Découper des carrés de pâte et en garnir les empreintes.

    Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
    Peler, épépiner et couper la courge en petits dés.
    Peler, dégermer et émincer l’ail.
    Faire revenir les dés de courge dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter l’ail, saler, remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre.


    Laisser refroidir.
    Écraser le mascarpone et le mélanger avec les œufs, 25 g de parmesan, le persil
    du sel, du poivre et une bonne pincée de piment d’Espelette.
    Incorporer la courge et bien mélanger.

    Saupoudrer le fond des tartelettes d’un peu de polenta pour absorber l’humidité de la courge.
    Répartir la garniture et saupoudrer avec le reste de parmesan.

    Enfourner pour 25 minutes.
    Et comme il me restait quelques cuillerées de préparation
    j’ai rafistolé les chûtes de pâte pour en faire 2 tartelettes
    que nous avons mangées en entrée avec de la salade.

    Servir tiède.

    .
    Tartelettes potiron et mascarpone P1280502 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Vraiment bon!!

    Source et recette originale :   Inspiré de  Cuisineaz

    Dans la cuisine de


    1&2 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de décembre 2020

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :