Étiquette : poulet

Poulet des Maldives

Poulet des Maldives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis en retard… Ouf! juste à temps…
après bien des recherches, bien des hésitations,
j’ai choisi la simplicité car j’ai trouvé beaucoup de recettes beaucoup plus typiques sans doute
mais où trouver des feuilles de cari, des feuilles de Rampe, du Bilimbi…
je n’avais même jamais entendu parler de ces petites bêtes là… quel dommage.

Au fait, vous avez compris de quoi je parle? Non?
alors commençons par le commencement.

Vous vous souvenez du jeu lancé par MamzelleGwen,
je vous emmène avec moi vers le joli pays qu’elle m’a attribué.

Prêts pour le décollage?

Nous voilà partis pour les Maldives.

La République des Maldives est une merveilleuse chaîne d’îles coralliennes de basse altitude dans l’océan Indien,
un paradis pour les plongeurs, pour les passionnés de sports nautiques et pour les amateurs de soleil.

Cet archipel se trouve à plus de 650 km au Sud-Ouest du Sri Lanka, au large des côtes indiennes.
Il s’étend sur 820 km du Nord au Sud et sur 120 km d’Est en Ouest.
Les Maldives sont composées de 26 atolls qui abritent un total de près de 1200 îles.

Selon l’île choisie, les plats seront bien évidemment plus ou moins raffinés.
Une constante toutefois : les Maldives étant un archipel, vous y trouverez toute sorte de poisons, généralement servis avec du riz.
Le curry au poisson ou au poulet fait figure de plat national tout comme le poisson séché.

Alors pour rester raisonnable j’ai choisi de faire… du poulet.
J’ai trouvé la recette sur le forum de Supertoinette,
j’ai un peu modifié la composition des épices et les proportions de la marinade.
.
Poulet des îles Maldives
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 600 g d’escalopes de poulet
– 250 ml de lait de coco
– 2 càc de curry
– ½ càc de piment de Cayenne en poudre
– ½ càc de curcuma
– quelques feuilles de menthe fraîches
– de la chapelure dorée
– sel – huile –

Couper les escalopes de poulet en gros cubes.
Hacher au couteau quelques feuilles de menthe (quantité suivant le goût).
Dans un saladier mettre le lait de coco, le curry, le piment, le curcuma, une pincée de sel et la menthe hachée.
Plonger les morceaux de poulet dans la marinade, bien mélanger et laisser en attente 1 heure au minimum.

Retirer les morceaux de poulet, les égoutter un peu
(je les ai « essuyés » avec mes doigts, oui je n’aime pas ça, mais quand faut y aller…)
en conservant la marinade, les enrober de chapelure.
Faire saisir les cubes de poulet dans une poêle avec de l’huile chaude.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Réserver au chaud.
Vider l’huile restant dans la poêle sans l’essuyer, y verser la marinade
et laisser frémir quelques minutes.

J’ai servi le Poulet des Maldives avec du riz Basmati et un cordon de marinade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une viande super tendre et fondante, une sauce onctueuse et très goûteuse, nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : Harry Potter sur Supertoinette

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo – 3 – Martine – 4 – Véronique H –

1 – Valérie C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 mars 2009
Poulet à la crème basilic *

Poulet à la crème basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une petite recette de Poulet à la crème basilic prête en un temps record
pour les jours où il faut aller vite.
J’ai utilisé la moutarde au basilic que mon amie Nicole m’a envoyée de Dijon (merci Nicole)
et elle a donné un petit plus délicieux à ce petit plat tout simple.
.
Poulet à la crème basilic
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 escalopes de poulet
– 1 càc de moutarde au basilic
– 100 g de vin blanc
– 2 càc de fond de volaille en poudre
– 70 g de crème fraiche
– 1 filet d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Faire dorer les escalopes de poulet sur les 2 faces dans un filet d’huile d’olive chaude.
Les retirer et les réserver au chaud dans une assiette couverte.
Mettre la moutarde dans la sauteuse où a cuit le poulet et délayer avec le vin blanc.
Ajouter le fond de volaille. Laisser frémir quelques minutes.
Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer selon le goût.
Lorsque la sauce est bien liée, déposer les filets de poulet dans la sauteuse,
couvrir et laisser mijoter à tout petit feu pendant une dizaine de minutes en retournant les escalopes à mi-cuisson.

J’ai servi avec des haricots verts et des champignons de Paris simplement sautés dans un filet d’huile d’olive
avec quelques éclats d’ail émincé et parsemés de persil haché.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Des escalopes de poulet crème basilic toutes simples mais délicieuses.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G – 4 – Citrine

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10 mars 2009
Poulet à la moutarde à l’ancienne

Poulet à la moutarde à l’ancienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai relevé cette recette de Poulet à la moutarde à l’ancienne
il y a des années lors d’une émission Télé,
mais ne me demandez pas laquelle.
Je l’ai arrangée « à ma sauce ».

Poulet à la moutarde à l’ancienne
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 blancs de poulet avec la peau
– 20 g de beurre
– 4 càs de crème fraîche liquide
– 50 g d’allumettes de lard fumé
– 100 g d’eau
– 1 càc de fond de volaille
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 4 pommes de terre de taille moyenne de même calibre (Charlotte ou Bintje)
– 1 càs de persil haché

Dans une petite casserole, mettre la crème et les allumettes de lard.
Porter à ébullition et laisser frémir 3 min.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.
Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole recouvertes d’eau froide salée.
Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes.
Assaisonner les blancs de poulet sur les 2 faces.
Les faire dorer dans le beurre chaud côté peau en premier pendant 10 à 15 min (en fonction de l’épaisseur).
Les garder au chaud entre 2 assiettes.
Enlever un peu de gras dans la poêle, ajouter l’eau et le fond de volaille.
Porter à ébullition et laisser réduire en remuant à la cuillère de bois pour détacher les sucs.
Baisser le feu, ajouter la moutarde. Délayer en évitant l’ébullition.
Garder au chaud.
Écraser les pommes de terre à la fourchette.
Rajouter la crème aux lardons. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Disposer les pommes de terre dans les assiettes chaudes. Poser les blancs de poulet nappés de la sauce courte.
Parsemer de persil.
Servir le poulet à la moutarde à l’ancienne dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pas facile de trouver des blancs de poulet avec la peau…

Paroles de Gourmands : Mr CFG aurait préféré sans lardons, mais moi j’ai adoré tel quel!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo –

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20 janvier 2009
Tajine de poulet aux citrons confits.
Tajine de poulet aux citrons confits

Un Tajine de poulet aux citrons confits car
je suis toujours à la recherche de recettes
pour utiliser mon beau plat à tajine.
Et puis, c’est tellement pratique, la cuisson lancée,
on peut vaquer à d’autres occupations sans soucis…
J’ai puisé dans mes réserves,
et pour cela j’ai transformé un peu les ingrédients :

Pour 6 (gros) gourmands

Sur ma paillasse :

– 6 grosses cuisses de poulet (pilons et hauts séparés)
– 4 oignons
– 6 gousses d’ail
– 4 grosses tomates
– 1 morceau de gingembre frais (je l’ai remplacé par 1 càc de gingembre en poudre)
– 1 jus de citron
– 150 g d’olives violettes dénoyautées (vertes pour moi)
– 4 citrons confits au sel
– 4 càs de persil haché pour moi
Pour la marinade :
– 1 verre d’huile d’olive
– 1 càs de curcuma
– 1 càs de paprika doux
– sel de Guérande
– 1 pointe de piment de Cayenne
– 4 pistils de safran
– poivre du moulin –

J’ai mis mon tablier :

La veille : La marinade.
Disposer dans un plat creux les morceaux de poulet.
Mélanger tous les éléments de la marinade et en arroser la viande.
Laisser mariner toute la nuit.

Le Jour du Repas :
Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile de la marinade. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés, puis l’ail écrasé et les tomates pelées, épépinées et concassées.
Ajouter le gingembre et le safran et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Verser dans le tajine, disposer les morceaux de poulet et arroser de jus de citron.
Laisser cuire à couvert 1 heure.
Ajouter le persil, les citrons coupés en 4, les olives.
Laisser encore 15 min à petit feu.
Servir chaud.

J’ai accompagné de graine de couscous simplement assaisonnée d’huile d’olive.
- Un rosé : Lirac, Côtes du Rhône
- un rouge : Un Vouvray
Paroles de Gourmands : Tout le monde a bien aimé et les restes ont été emportés.

Source et recette originale : Au féminin.com

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9 janvier 2009
Croquettes de poulet

Croquettes de poulet

Bonjour à tous et
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De délicieuses croquettes de poulet qui peuvent
se manger chaudes ou froides.
J’ai un peu modifié la recette originale
en particulier en diminuant nettement la quantité d’ail.
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Croquettes de poulet
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Les croquettes :
– 600 g de blancs de poulet
– 60 g de mie de pain trempée dans du lait
– 1 œuf
– 1 petite gousse d’ail
– 4 càs de persil
– 3 càs de jus de citron
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre
Sauce :
– 1 yaourt ou fromage blanc
– 3 càs de jus de citron
– ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette –

Les croquettes :

Hacher les blancs de poulet crus avec le persil finement ciselé, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail pelé et dégermé.
Bien essorer la mie de pain après l’avoir fait ramollir dans le lait, l’ajouter au poulet ainsi que l’œuf entier.
Mélanger intimement tous les éléments.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur 1 heure minimum pour que la préparation se raffermisse.
Façonner des boulettes et les faire cuire dans l’huile chaude jusqu’à ce quelles soient bien dorées.

La sauce :

Mélanger le yaourt ou le fromage blanc avec le jus de citron et la ciboulette ciselée finement.
Assaisonner au goût en sel, poivre et piment d’Espelette.

Voici les croquettes froides, avec une sauce au yaourt.

Voici les croquettes chaudes, avec une sauce au fromage blanc.

À vous de choisir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Chaudes ou froides, accompagnées de la sauce au yaourt ou au fromage blanc, elles ont été autant appréciées.

Source et recette originale :Danièle, « Un dîner presque parfait »

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 octobre 2008