Étiquette : poulet

Méli-mélo-balsamique blanc.

Méli-mélo-balsamique blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée toute simple faite comme souvent en puisant dans mes réserves :
Quelques haricots verts et des aiguillettes de poulet au congélateur,
un reste de lentilles cuites au frigo
et des pétales de tomates séchées que j’avais mis dans l’huile quelques jours avant
Un joli flacon de balsamique blanc et voilà une petite salade pour débuter le repas.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 375 g de haricots verts cuits
– 265 g de lentilles cuites
– 200 g aiguillettes de poulet
– 8 pétales de tomates confites à l’huile d’olive
– 1 échalote
– 3 càs d’huile des tomates
– 2 càs de vinaigre balsamique blanc
– sel aux herbes
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

Au travail :

Faire cuire rapidement les aiguillettes de poulet dans une cuillerée d’huile chaude.
Saler et poivrer, les couper en languettes et réserver.
Éplucher et hacher finement l’échalote.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en dés.
Mélanger dans un bol l’huile des tomates confites avec le vinaigre balsamique.
Assaisonner de poivre et de sel aux herbes.
Mélanger les haricots verts, les lentilles, les tomates, l’échalote et les languettes de poulet.
Arroser de la vinaigrette et garder au frais jusqu’au service.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont beaucoup aimé.

Voici celui de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

17 novembre 2011
Cocottes-pies

Cocottes-pies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un joli plat qui a eu du succès et
que j’ai préparé entièrement la veille.
Seul le couvercle est posé juste avant la cuisson.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 600 g d’aiguillettes de poulet
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 300 g de champignons de Paris
– 150 g de crème fraîche épaisse
– 4 petites échalotes
– 150 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 càs de persil ciselé
– 1 grosse pincée de noix de muscade
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune dœuf pour dorer

4 cocottes individuelles
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Nettoyer et émincer les champignons s’ils sont gros.
Couper les aiguillettes de poulet en petits dés.
Faire dorer les dés de poulet dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude. Réserver.
Dans la même sauteuse, rajouter une cuillerée d’huile et faire suer les échalotes sans coloration.
Ajouter les lardons et au bout de quelques minutes les champignons.
Laisser cuire à chaleur vive jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Incorporer alors le bouillon et la crème, saler et poivrer, ajouter la muscade et mélanger.
Laisser épaissir quelques minutes à chaleur moyenne.
Ajouter les dés de poulet et le persil.
Répartir la préparation dans les quatre cocottes.
Découper dans la pâte feuilletée quatre disques légèrement plus grands que
le diamètre des cocottes.
Humidifier le pourtour des cocottes et poser les couvercles en pressant avec les doigts sur le pourtour pour bien souder.
Battre le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau et dorer la surface du couvercle avec un pinceau.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
Servir immédiatement avant que la pâte ne retombe.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des champignons miniatures surgelés.
– Après refroidissement, j’ai filmé les plats et je les ai conservés au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
– J’ai posé les couvercles une heure environ avant le repas et j’ai gardé au frais jusqu’au moment de passer au four.
– Pour aller plus vite, j’ai utilisé des carrés de pâte tout prêts mais la pâte n’a pas beaucoup gonflé, je ne renouvellerai pas l’expérience.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La viande était fondante, la sauce délicieuse, tout le monde s’est régalé!

Source : Cocottes – Martine Lizambard – SOLAR Éditions
<br />

Voici celle de

Renée H – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

31 octobre 2011
Brocolis sauce curry.

Brocolis sauce curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis que mon mari s’est découvert une passion pour les brocolis,
ils sont régulièrement sur notre table.
Un plat plein d’exotisme grâce à son mélange d’épices
et très vite fait, si comme moi vous prenez des brocolis surgelés.

Pour 4 Croquants – Gourmands

Sur ma paillasse :
Les brocolis :
– 1 kg de brocolis (fleurettes surgelées)
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de poulet
– 125 g de yaourt entier
– 1 càs de curry
– muscade
– piment d’Espelette
– 2 gros oignons
– le jus d’½ citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Le poulet :
– 4 escalopes de poulet
– 250 g de crème fraîche
– 1 càc de curry
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Les brocolis :
Cuire les brocolis à la vapeur pendant une dizaine de minutes, ils doivent rester légèrement croquants.
Les égoutter soigneusement.
Peler et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le curry et une bonne pincée de muscade râpée et laisser cuire pendant 1 minute en remuant.

Mettre dans la cocotte le vin, l’eau et la tablette de bouillon ainsi qu’une grosse pincée de piment d’Espelette.
Lorsque la tablette est dissoute, ajouter les fleurettes de brocolis et laisser sur feu moyen jusqu’à évaporation du liquide en remuant délicatement de temps en temps.
Mélanger le yaourt et le jus de citron. Saler et poivrer.
Ajouter ce mélange dans la sauteuse.
Laisser à tout petit feu jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien les légumes.
Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud.
Les escalopes de poulet :
Faire chauffer une cuillerée d’huile dans la sauteuse et y faire dorer les escalopes sur les 2 faces.
Verser un peu d’eau dans la sauteuse, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirer les escalopes et les garder au chaud.
Mélanger la crème et le curry.
Verser la crème dans la sauteuse et bien remuer pour décoller les sucs de la viande, laisser bouillir quelques minutes.
Ajouter les escalopes et les enrober de sauce.
Servir les brocolis et la viande nappée de sauce dans une assiette chaude.

Paroles de Gourmands :Un plat très vite préparé et qui nous a régalés.

Voici ceux de

Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 octobre 2011
Quiche au poulet

Quiche au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Quiche au poulet est une première réalisation d’une recette
tirée du livre reçu du Club Praline
J’ai remplacé l’estragon que je n’avais pas et que je n’apprécie pas particulièrement par
un mélange de persil et de ciboulette.

.

Quiche au poulet et aux herbes
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 2 càc d’herbes de Provence
– ½ càc de sel fin
– 1 jaune d’œuf
– 5 càs d’eau environ
La garniture :
– 250 g d’escalopes de poulet
– 2 càs d’huile d’olive
– 400 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de lait
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 2 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le beurre en parcelles.
Travailler jusqu’à obtenir un sable grossier.
Ajouter les herbes de Provence et le jaune d’œuf.
Mélanger rapidement en ajoutant petit à petit l’eau jusqu’à pouvoir rassembler la pâte en boule.

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Étaler la pâte au rouleau et en garnir le moule.
Piquer à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Faire dorer les escalopes de poulet sur les 2 faces dans l’huile chaude.
Couvrir et les laisser cuire 5 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir.
Couper les escalopes en petits dés et les répartir sur le fond de tarte.

Fouettez dans un saladier la crème, le lait, les œufs entiers et les jaunes.
Saler & poivrer et ajouter le persil et la ciboulette.
Verser cette crème sur le poulet.

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Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud avec une salade de roquette par exemple.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai rajouté un peu d’eau à la pâte que je trouvai trop sèche. Mais attention, suivant la farine utilisée, il en faudra plus ou moins. Verser l’eau petit à petit pour pouvoir juger.
– Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti sans peau ou encore remplacer le poulet par du chorizo doux. Vous ajouterez alors 2 pincées de paprika et 4 càs de gruyère râpé à la garniture.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieusement friable, la garniture délicieuse. C’est trop bon a dit Tèo. Merci Camille, merci Valérie.

Source et recette originale : Quiches- Nouvelles variations gourmandes-SOLAR
<br />

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 mai 2011
Poulet au paprika

Poulet au paprika

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le poulet qui accompagnait ma purée de carottes au pavot
J’ai cherché sur le Net une façon de cuisiner le poulet
pour rester dans le ton de ma semaine orange.
Une petite recette rapide et délicieuse.
.

Poulet au paprika
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 escalopes de poulet
– 1 càs de miel
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de vinaigre de vin
– 3 càc de paprika en poudre

Couper le poulet en gros dés.

Préparer la marinade en mélangeant le paprika, le miel, l’huile et le vinaigre.
Mélanger soigneusement les dés de poulet avec ce mélange et laisser mariner pendant un minimum de 10 minutes.

Faire chauffer une sauteuse et mettre les morceaux de viande et leur marinade.
Faire dorer à feu vif puis baisser un peu le feu pour laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Il faut que la sauce soit courte.
Servir bien chaud avec des légumes comme moi ou avec du riz parfumé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Je n’aime pas spécialement le sucré-salé, (depuis ça a changé!!) mais je peux vous affirmer que je me suis régalée et je ne suis pas la seule!

Source et recette originale : Mélissende Dumont sur l’Internaute

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Valérie C – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

19 mars 2011
Poulet en chaud-froid.

Poulet en chaud-froid

Une recette réalisée au début de l’été lorsqu’il faisait très chaud.
Il faut que je me dépêche de vous la livrer avant que les mauvais jours s’installent.
Ce plat se prépare entièrement à l’avance et se mange froid.
Une excellente recette pour un buffet.
C’est un plat que je prépare depuis des années
et que nous apprécions à la maison.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 hauts de cuisse de poulet
– sauce basque douce Petricorena (facultatif)
– huile d’olive
– 1 paquet de gelée Maggi
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de crème fraîche
– le jus d’1 citron
– poivre

Un plat à four
Préchauffage du four à 200°C (chaleur tournante).

Au travail :
Badigeonner les morceaux de poulet de sauce basque douce.
Les déposer dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive et ½ verre d’eau.

Sans la sauce, vous badigeonnerez simplement les morceaux d’un peu d’huile.

Couvrir le plat et enfourner pour 15 minutes.
Tourner les morceaux et remettre à cuire pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.
Désosser les morceaux en essayant de ne pas les abîmer.
Retirer la peau.
Préparer la gelée avec le sachet en mettant uniquement ¼ de litre d’eau (au lieu de ½ litre).
Mélanger la crème avec les jaunes d’œufs. Incorporer le jus de citron.
Lorsque la gelée est tiède, l’incorporer au mélange précédent.

Enrober chaque morceau de poulet de cette sauce.

Laisser prendre au froid et recommencer l’opération jusqu’à ce que les morceaux soient recouverts d’une belle nappe blanche.

Garder au réfrigérateur.
Servir avec quelques feuilles de salade et des quartiers de tomate.

À propos de la recette :
– Vous pouvez simplement faire rôtir le poulet (entier ou en morceaux) sans utiliser de marinade.
– Vous pouvez préparer le plat 2 ou 3 jours à l’avance.

Merci à mon partenaire :

Pour l

Paroles de Gourmands :Des petites bouchées de poulet au goût très fin et très frais.

Source : D’aprèsTupperware

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Bonne journée à tous.

1 septembre 2010
Fricassée au poulet

Fricassée au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette qui trainait attendait
dans mes classeurs depuis des années.
Mais impossible de savoir d’où elle vient.
Comme d’habitude je l’ai largement interprétée à ma façon.
J’avais tout ce qui fallait dans mes provisions du jour.
Finalement, je n’avais pas remarqué mais
j’utilise beaucoup l’orange dans le salé.

Vous pouvez sans problème préparer ce plat à l’avance,
il se réchauffe très bien.

Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn

Sur ma paillasse :
– 4 hauts de cuisses de poulet
– 500 g de chair de potiron
– 4 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 orange
– 125 g de vin blanc
– 60 g de Madère
– 100 g d’eau
– 1càc de fond de volaille
– 2 branches de thym citron
– 1 feuille de laurier
– 1 càc de paprika
– ½ càc de curry
– 2 petits piments de Cayenne (secs)
– 2 càs de persil haché

Au Travail :
Presser l’orange et recueillir le jus (90 g pour moi).
Diluer le fond de volaille dans l’eau.
Émincer échalotes et ail finement
Couper la courge en petits dés.

Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive sur les 2 faces. Réserver.
Dans la même cocotte (jeter le gras si nécessaire), faire suer échalotes et ail pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de potiron. Laisser bien rissoler l’ensemble pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le vin blanc, le Madère, le fond de volaille et le jus d’orange.
Incorporer le paprika, le curry, les piments, le thym et le laurier. Goûter et assaisonner.
Déposer alors les morceaux de poulet.

Laisser mijoter 30 minutes environ.
Saupoudrer de persil et servir bien chaud seul ou accompagné de riz Pilaf.

Un vin de Savoie rouge- Chignin

Paroles de Gourmands :Nous avons vraiment beaucoup aimé ce plat. Le parfum de l’orange est discret mais présent et il se marie parfaitement à la douceur de la courge. La chair du poulet est délicatement imprégnée de tous les épices et le tout est bien relevée par le piquant du piment. Un régal, à refaire.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

3 février 2010
Poulet à la tomate

Poulet à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un petit repas improvisé en très peu de temps avec les moyens du bord.
Une visite dans le congélateur ou m’attendent
2 parts de poulet et des poivrons en dés,
un tour dans le placard où je « cueille »
une boîte de tomates, des herbes de Provence et du riz et hop!
.
Poulet à la tomate
Pour 2 Croquants-Gourmands :

– 2 Hauts de cuisse de poulet
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– ½ poivron (¼ de poivron rouge + ¼ de poivron jaune pour moi)
– 1 boîte de 400 g de dés de tomates
– 1 càc d’herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Couper l’oignon en petits dés.
Émincer l’ail finement.
Couper le poivron en dés (j’ai sorti les miens du congélateur).
Faire dorer le poulet dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Réserver et jeter le gras rendu.
Dans la même sauteuse, rajouter 1 cuillerée à soupe d’huile et faire rissoler les oignons.
Ajouter les dés de poivron.
Lorsque les légumes commencent à fondre, ajouter les dés de tomates et les herbes de Provence.
Saler & poivrer.
Poser les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.
Servir chaud accompagné d’un riz Pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Tout simple et très bon à condition que le poulet soit de qualité.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G

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Bonne journée à tous.

23 octobre 2009
Courgettes farcies au poulet *

Courgettes farce au poulet

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Pour terminer cette série « courgettes », voici des Courgettes farcies au poulet.
Des petits farcis originaux
aux blancs de poulet, que j’ai cuisinés il y a quelques semaines.
Vous pourrez aussi utiliser des courgettes longues
en les coupant en tronçons ou en les creusant.
Vous pourrez également remplacer la ricotta par de la brousse.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Courgettes farcies au poulet
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 6 courgettes rondes
– 250 g de blancs de poulet
– 250 g de ricotta
– 3 gousses d’ail
– 1 càs d’origan sec
– 6 càs de semoule fine de blé
– 25 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube de bouillon)
– 1 œuf + 1 blanc d’œuf
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
1 plat à four

Préchauffer le four à 180°C
.
Huiler légèrement un plat à gratin contenant juste les courgettes.
Faire pocher les blancs de poulet pendant 10 minutes dans le bouillon frémissant.
Les égoutter, les laisser refroidir puis les hacher finement.
Entailler les chapeaux des courgettes sans les détacher.
Faire cuire les courgettes et les gousses d’ail non pelées dans de l’eau salée frémissante pendant 10 miutes.
Égoutter, détacher les chapeaux et creuser les courgettes à la petite cuillère sans les percer.
Retourner les courgettes évidées sur une grille.
Égoutter la chair retirée dans une passoire en pressant bien avec le dos d’une cuillère.
Écraser les gousses d’ail épluchées avec la chair des courgettes.
Incorporer le hachis de poulet, l’œuf entier et le blanc, la ricotta et l’origan. Saler et poivrer.
Répartir une cuillerée de semoule dans chaque courgette.
Remplir de farce et replacer les chapeaux.
Arroser de quelques gouttes d’huile.
Faire cuire pendant environ 40 minutes (à contrôler).

Déguster chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous les avons dégustées tièdes. Elles ont reçu l’approbation générale.

Un minervois ou un Gaillac

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma petite-fille Talya

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Bonne journée à tous.

1 octobre 2009
Tajine au poulet.

Tajine au poulet

Voilà un plat complet, réalisé en début de mois un jour un peu frais.
Il faut prévoir un grand plat à tajine
et si comme moi vous avez un tajine électrique
il faut vous y prendre un peu à l’avance car c’est assez long à chauffer.
J’ai complètement oublié de prendre des photos du plat cuit, désolée.

Pour 6 Croquant-Gourmands :

Mes achats :
– 6 hauts de cuisses de poulet
– 700 g de courgettes
– 600 g de pommes de terre
– 500 g de carottes
– 3 tomates
– 2 oignons
– cumin
– huile d’olive
– 150 g d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

Au Travail :
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper les courgettes, les pommes de terre et les carottes en tronçons.
Peler les tomates et les couper en quatre.
Chauffer l’eau et y faire dissoudre les cubes de bouillon.
Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile pour les faire dorer.
Les retirer et faire rissoler légèrement les oignons. Les déposer dans le plat à tajine et commencer à chauffer.
Faire revenir successivement les pommes de terre et les carottes, et les déposer sur les oignons.
Disposer les morceaux de poulet.
Faire revenir les courgettes et les ajouter dans le plat.
Ajouter enfin les quartiers de tomates.
Verser le bouillon, saupoudrer de cumin et d’un peu de sel et de poivre.
Laisser cuire environ 1 heure à partir du frémissement, en laissant le plat bien couvert.

Paroles de Gourmands : Très goûteux et très léger.

Source et recette originale :Inspirée d’une recette de Marmiton.

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24 avril 2009