Étiquette : poulet

Cassolettes de courgettes au poulet et au curry *

Cassolettes de courgettes au poulet et au curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette de Cassolettes de courgettes au poulet et au curry que j’avais relevée
il y a bien longtemps sur le joli blog de Cachou,
Pas de complication, le plat s’exécute rapidement
et en plus on peut tout préparer à l’avance,
il n’y a plus qu’à réchauffer et faire gratiner au moment du repas
et ça j’apprécie beaucoup : plus de vaisselle qui traîne, la cuisine est rangée.
En sortant de table, il n’y a plus qu’à laver les petites cassolettes…
Le bonheur pour la cuisinière.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cassolettes de courgettes au poulet et au curry
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 courgettes
– 4 blancs de poulet
– 250 g de crème fraîche liquide
– Graines de sésame
– Huile d’olive
– 1 càc de Curry en poudre
– Sel & Poivre du moulin – 5 baies
– 1 bûche de chèvre

6 cassolettes allant au four
Préchauffage du four à 220°C

Laver les courgettes sans les éplucher.
Les couper en tranches fines à la mandoline.
Les faire revenir dans un filet d’huile pendant une dizaine de minutes.
Répartir les tranches de courgettes dans des cassolettes.
Couper les escalopes de poulet en dés.
Les faire revenir dans 1 cuillerée à soupe d’huile puis les saupoudrer de curry et d’1 cuillerée à soupe de graines de sésame.
Mélanger et laisser revenir pendant 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche. Mélanger, saler et poivrer.
Disposer les dés de poulet sur les courgettes et napper de sauce au curry.

Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer sur le poulet.
Saupoudrer de graines de sésame.

À ce stade, le plat peut attendre au frais, l’heure du repas.
Au moment de s’asseoir à table mettre les cassolettes dans le four chaud, le temps de les réchauffer et de faire gratiner le fromage.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 4 juin 2009

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ces cassolettes, les courgettes, le poulet, le curry et le chèvre, un mariage très heureux auquel le sésame vient apporter sa petite touche de croquant… Et une présentation très pratique dans ces petites cassolettes, à refaire sans hésiter. Merci Cachou.

Source et recette originale : Autour de ma Table

Dans la cuisine de :

Isa GDC

Sandrine

Valérie C

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « Le mariage poulet chèvre est délicieux avec la sauce au curry »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 juillet 2014
Terrine de poulet en gelée

Terrine de poulet en gelée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette de Nicole que je fais dès que le soleil pointe son nez.
Facile, rapide et tellement pratique quand on reçoit l’été.
Je la prépare toujours la veille pour qu’elle soit plus facile à couper.
Au fil des années, je l’ai un peu transformée
et suivant l’humeur du jour je varie la garniture
en ajoutant des noisettes, des pistaches…
J’ai l’habitude de la faire à l’instinct.
Pour les besoins du blog et pour vous, j’ai tout pesé,
voici donc une recette précise :

Pour 10 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 6 escalopes de poulet (950 g)
– 500 g de farce à légumes ou de chair à saucisse
– 2 tranches de jambon
– 4 càs de persil haché
– 4 càs de ciboulette ciselée
– quelques feuilles de thym citron
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 œuf
– olives vertes dénoyautées
– noisettes, pistaches, noix de cajou… suivant le goût
– sel & poivre du moulin
– feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm
Préchauffer le four à 165°C

Au Travail :
Faire griller les allumettes de lardons à sec dans une poêle. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre la farce à légumes.
Ajouter les herbes, les lardons, les noisettes, pistaches.. et l’œuf.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Dédoubler les escalopes de poulet si elles sont trop épaisses.
Tapisser le fond du moule de poulet.
Recouvrir de jambon.
Mettre une couche de farce (la moitié) et enfoncer légèrement les olives.
Continuer à monter la terrine avec une couche de poulet, une de jambon, le reste de farce et des olives.

Terminer en couvrant de blancs de poulet.
Disposer quelques feuilles de laurier.

Couvrir le moule d’un papier d’aluminium sans qu’il touche la viande.
Cuire 1 h à 165°C Puis 20 min à 180°C.
Enlever le papier d’alu et laisser encore 10 mn à 180°.
Préparer la gelée avec 1 l d’eau et les 2 sachets de gelée.
Sortir le moule du four laisser un peu refroidir puis vider délicatement la graisse.
J’ai 2 moules identiques, j’ai donc transvasé ma terrine dans un moule propre.
Retirer les feuilles de laurier. Remplir le moule de gelée de façon à recouvrir entièrement la farce et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Vider le reste de gelée dans un plat. Elle sera hachée pour décorer la terrine.
Je l’ai servie avec une salade frisée, des cornichons, des olives et des quartiers de tomates.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 mai 2009

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est bon. A part pour ma fille qui n’y tient pas, elle fait l’unanimité à chaque fois que je la présente.

Dans la cuisine de

Huguette D (Hanor) l’a mise en bocaux (1&2)

Valérie C (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

3 juillet 2014
Salade au poulet

Salade au poulet

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, dans une autre vie,
ma fille nous avait fait goûter une délicieuse Salade au poulet .
J’ai essayé d’en retrouver les saveurs et j’en ai fait mon plat du jour.
Ce plat se prête à toutes les variantes en enlevant ceci ou en rajoutant cela
suivant la saison, vos réserves, vos goûts ou tout simplement l’humeur du jour…
.
Salade au poulet
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 escalopes de poulet (250 g)
– 1 petite boîte de maïs
– salade verte au choix)
– 50 g d’amandes mondées
– 15 g de beurre
– 4 càs d’huile d’olive (1 + 3)
– 2 càs de vinaigre de Xérès (1 + 1)
– 3 càs de miel liquide
– 1 pincée de curry
– sel & poivre du moulin
– tomates cerises
.

Si ce n’est pas déjà fait, commencer par monder les amandes.

Les torréfier dans une poêle sèche en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
Égoutter le maïs.
Couper les escalopes de poulet en petits dés. Saler et poivrer.
Faire chauffer dans la poêle, une cuillerée d’huile et le beurre.
Y faire revenir les dés de poulet pendant quelques minutes en les retournant
pour les faire dorer sur toutes les faces.

[av_gallery ids=’30137,30138′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-18yyje6′ admin_preview_bg= »]

Incorporer le miel et une cuillerée de vinaigre et laisser « glacer » sur feu vif pendant deux à trois minutes
en remuant sans arrêt pour bien enrober les dés de poulet.
Réserver et laisser mariner pendant au-moins une heure.

[av_gallery ids=’30139,30140′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-m24lwu’ admin_preview_bg= »]

Mélanger trois cuillerées à soupe d’huile avec une cuillerée de vinaigre et une grosse pincée de curry.
Saler, poivrer et émulsionner.

Disposer un lit de salade dans les assiettes.
Répartir les grains de maïs, les dés de poulet, les amandes et quelques tomates cerises.
Mélanger la marinade avec la vinaigrette et en arroser la salade.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Les escalopes de poulet peuvent être remplacées par des escalopes de dinde.
– J’ai pris de la salade mâche, mais vous pouvez en utiliser une autre, faire un panaché et en saison, y mélanger quelques feuilles d’endives.

Paroles de Gourmands : Le goût sucré-salé est léger, les dés de poulet sont moelleux et parfumés, les amandes croquantes… Grand succès chez nous.

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 juin 2014
Suprêmes de poulet au foie gras truffé.

Suprêmes de poulet au foie gras truffé

Ces suprêmes de poulet au foie gras truffé
ont régalé ma nombreuse tablée pendant les fêtes de fin d’année.
Mes enfants m’ont ramené quelques truffes de Bourgogne
et j’avoue que je n’ai pas l’habitude de cuisiner
ces petites pépites précieuses.
Aussi je remercie mon aminaute Marie pour cette recette
publiée juste au bon moment.
J’ai bien sûr comme d’habitude extrapolé un peu…
Et pourquoi ne pas partager en amoureux ce petit délice?

Pas de proportions précises pour cette recette
Je peux juste dire qu’il faut un filet de poulet par personne.

Sur ma paillasse :
– filets de poulet bien charnus
– foie gras
– truffe de Bourgogne
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– beurre
– marc de Bourgogne
– morilles séchées
– champignons de Paris
– beurre
– crème

Papier film spécial cuisson

Au travail :
Faire tremper les morilles pendant 15 minutes dans de l’eau froide.
Les égoutter et les couvrir d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Fendre le blanc de poulet en portefeuille.
Tartiner généreusement de foie gras en l’écrasant.
Râper une bonne pincée de truffe.
Saler et poivrer.
Refermer le blanc de poulet en pressant bien et l’enrouler bien serré dans du papier film.
Préparer ainsi un suprême par convive.
Porter à ébullition de l’eau dans une sauteuse.
Déposer les papillotes de volaille et laisser frémir pendant 15 minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir avant de les « déshabiller ».
Les déposer dans la sauteuse avec une noix de beurre chaud et les laisser dorer de tous côtés. Réserver.

Faire revenir un instant les champignons de Paris dans la même sauteuse.
Ajouter les girolles et laisser cuire quelques minutes en remuant.
Remettre les suprêmes de poulet, éteindre la hotte, arroser d’un petit verre de marc de Bourgogne et flamber.

Incorporer un filet de crème pour lier la sauce, et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, dans des assiettes chaudes.
J’ai accompagné de pommes de terre cuites, écrasées et assaisonnées d’un filet d’huile à la truffe et de quelques pincées de truffes râpées.

À propos de la recette :
– J’ai pris un foie gras maison (mais pas fait par moi).
– Je n’avais pas assez de morilles pour tous ces gourmands, j’ai donc rajouté quelques champignons de Paris (dommage sans doute…)

Paroles de Gourmands :Les suprêmes étaient d’un moelleux incomparable! La sauce avait un goût et un parfum délicieux! Les morilles apportaient un petit plus à la garniture!! Mes Gourmands se sont régalés! Merci Marie.

Un Morgon ou un Gevrey Chambertin

Source et recette originale :Gourmandises et Passions

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

11 février 2014
Aiguillettes de poulet à l’aigre doux

Aiguillettes de poulet à l’aigre doux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai acheté quelques aiguillettes de poulet (elles étaient trop mignonnes)
sans trop savoir ce que j’allais en faire.
Des endives dans mon panier et les champignons de Lou qui me faisaient signe.
Je n’ai pas beaucoup de temps devant moi, l’heure du repas approche…
J’ai envie de marier tout ça pour en faire des aiguillettes de poulet à l’aigre doux.
.

Aiguillettes de poulet à l’aigre doux
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 8 aiguillettes de poulet (300 g)
– 2 grosses endives ou 4 petites
– 1 sachet de champignons émincés Lou
– huile d’olive
– 1 pincée de Muscadou
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 50 ml de vinaigre balsamique
– sel
– ½ càs de cassonade

.
Enlever les feuilles flétries des endives et les essuyer soigneusement.
Couper les endives en deux, retirer la partie centrale dure puis les recouper en deux.
Verser les champignons dans une passoire, les rincer et les égoutter soigneusement.

Saler et poivrer les aiguillettes de poulet.
Mettre une cuillerée d’huile dans une sauteuse et y faire dorer les aiguillettes sur toutes les faces.
Réserver.

[av_gallery ids=’21477,21478′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1koljbq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Rajouter une cuillerée d’huile et faire dorer les endives de tous côtés en les retournant avec précaution
pour ne pas (trop) détacher les feuilles.

Retirer les endives et les réserver.
Mettre à la place les champignons et les faire revenir quelques secondes en remuant sans arrêt.
Déposer les endives sur les champignons.

[av_gallery ids=’21481,21482′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-19fbrue’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Arroser avec 50 ml d’eau, saler, ajouter le Muscadou et le piment d’Espelette.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Arroser avec le vinaigre balsamique et le laisser évaporer à feu vif et à découvert.
Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser quelques secondes.

[av_gallery ids=’21483,21484′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-mtosja’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer les aiguillettes sur les légumes, couvrir et les laisser se réchauffer
et s’imprégner des parfums pendant quelques minutes à tout petit feu.

Servir très chaud ces aiguillettes de poulet à l’aigre doux accompagnées des légumes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous ne trouvez pas les produits Lou pouvez bien sûr prendre une boîte de champignons au naturel.

Merci à mes Partenaires :
Lou pour les et Ducros pour

Paroles de Gourmands :Les endives ont gardé un petit croquant bien agréable, les champignons se sont délicieusement imprégnés de vinaigre balsamique et les aiguillettes de poulet à l’aigre doux étaient fondantes et parfumées à souhait! Un régal!!

Je propose cette recette à Camille pour
le concours organisé par Lou

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 février 2014
Poulet surgelé rôti

Poulet surgelé rôti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faut que je vous raconte l’histoire de ce Poulet surgelé rôti.
Le repas a été préparé hier, il est 10 heures, je vais pouvoir souffler un peu…
Quand tout à coup une petite voix susurre…
« je mangerai bien du poulet rôti »… Pffff…
J’ai un joli petit poulet fermier, mais je l’ai mis au congélateur la semaine dernière!
Pas de panique, le repas sera tout de même prêt à midi.
Suivez moi et nous allons préparer un poulet surgelé, rôti en deux heures.
.
Poulet surgelé rôti
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 poulet fermier de 1,500 kg
– 2 échalotes
– huile d’olive
– 1 tige de persil
– quelques brindilles de thym
– 125 ml d’eau
– ½ càc de fonds de volaille en poudre
– sel & poivre du moulin

1 cocotte et son couvercle allant au four
Préchauffage du four à 240°C

.
Éplucher les échalotes et les couper en deux.
Mettre un filet d’huile au fond du plat.
Déposer le poulet dans le plat et le badigeonner d’huile.
Poser le persil et le thym ainsi que les échalotes.
Mettre le couvercle et enfourner pendant 1 heure.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fonds de volaille. Réserver.
Sortir le plat du four :
Le poulet commence à dorer, et lorsqu’on soulève le couvercle, il se dégage une bonne odeur
qui embaume toute la cuisine!

[av_gallery ids=’21348,21349′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-1hvk9vl’ admin_preview_bg= »]

Arroser le poulet avec le bouillon de volaille, (je l’ai retourné), saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Refermer le plat et enfourner pour encore une heure en réduisant la
température du four à 210°C.
Cette fois le poulet est bien doré et il est parfaitement cuit.

[av_gallery ids=’21350,21351′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-zwot41′ admin_preview_bg= »]

Couper le poulet en morceaux et le servir bien chaud arrosé de son jus de cuisson
ou le laisser refroidir et le présenter avec une salade.

[av_gallery ids=’21352,21353′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-qjl6e9′ admin_preview_bg= »]

Pour ma part, j’ai eu envie d’une sauce au porto et j’ai accompagné le poulet de riz sauvage.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Suivant le poids du poulet, il faudra adapter le temps de cuisson .
Le principe est simple, vous comptez 40 minutes de cuisson par livre et vous baissez le four à mi-cuisson.

Paroles de Gourmands : Le poulet est cuit à point, doré et moelleux avec un bon jus. Le défi a été relevé!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 janvier 2014
Cordons bleus croustillants

Cordons bleus croustillants

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Je les avais promis à Talya qui en avait mangé à la cantine
« c’était trop bon »
Pourvu qu’elle ne dise pas qu’ils étaient meilleurs que les miens!!
J’en ai profité pour utiliser quelques chips… qui m’ont donné ces
cordons bleus croustillants.
.

Cordons bleus croustillants
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 escalopes de veau
– 4 petites tranches de jambon
– quelques tranches fines d’emmenthal
– 1 œuf
– 2 càs de lait
– farine
– chapelure
– chips
– sel et poivre du moulin

1 plat à four huilé
Préchauffage du four à 180°C

.

Mettre de la farine dans une assiette, l’œuf battu avec le lait dans une autre et de la chapelure dans la troisième et…
Chez moi il y avait une quatrième assiette avec des chips, juste pour essayer.

[av_gallery ids=’15664,15665′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2708b4a’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Aplatir les escalopes à l’aide du rouleau.
Tapisser chaque escalope d’une tranche de jambon (en la découpant à la taille).

[av_gallery ids=’15660,15661′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1h7bt3e’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer le fromage sur une moitié de l’escalope et replier l’autre moitié pour l’enfermer.

Bien presser pour souder le « sandwich » en essayant de ne pas laisser dépasser le fromage.
Enrober la viande de farine de chaque côté et tapoter pour enlever l’excédent.
Passer la viande dans l’œuf, puis dans la chapelure.

[av_gallery ids=’15663,15727,15728′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-48ylbe’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

J’ai passé deux cordons bleus dans les chips écrasées.

[av_gallery ids=’15729,15730′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-vlgz8q’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Pour la cuisson, trois solutions :
– Les faire frire à la poêle à feu vif deux minutes de chaque côté puis pendant une dizaine de minutes à feu plus doux.

Ou comme moi,
– Les mettre dans le plat et les faire cuire 20 minutes à four chaud.
– Les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile, de chaque côté avant de les passer au four.
J’ai testé la cuisson au four, en les faisant dorer d’abord, le croustillant est beaucoup plus présent
mais la panure (ou les chips) retiennent le gras… à vous de choisir.
Servir immédiatement très chaud avec le fromage qui dégouline!!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai complètement oublié de prendre les photos du plat terminé. Désolée!!!
– Vous pouvez également préparer ce plat avec des escalopes de volaille tranchées finement.

Merci à mes Partenaires :
Bret’s pour les chips

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Les enfants ont mangé les cordons bleus à la panure et Talya a dit que mes cordons bleus croustillants étaient meilleurs que ceux de la cantine. Ouff!!!
Les adultes se sont partagés les autres, histoire de faire la différence. À l’unanimité nous avons préféré le croustillant des chips!!! Merci Eva

Source : Inspiré de La petite épicerie du fait maison

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 décembre 2013
Pâtisson farci.

Pâtisson farci

Le potiron je connais, le potimarron aussi, mais
le pâtisson était une première pour moi.
Je me suis inspirée d’une recette trouvé dans mes classeurs
mais largement revue et retravaillée à ma façon :
Voici mon pâtisson farci

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 pâtisson (800 g)
– 400 g d’escalopes de volaille
– 100 g de crème épaisse
– 50 g de parmesan râpé
– 1 œuf
– 2 brindilles d’origan ♦
– huile d’olive
– sel (aux herbes) & poivre du moulin

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Laver soigneusement le pâtisson.
Le faire cuire pendant 20 minutes à couvert dans de l’eau bouillante.
Sortir le pâtisson, l’égoutter et le laisser refroidir.
Hacher les escalopes de volaille finement au couteau.
Couper une calotte sur le haut du pâtisson pour former un couvercle.
À l’aide d’une cuillère et d’un couteau, retirer les graines et les filaments puis la chair avec précaution pour ne pas percer la peau.
Retirer également la chair sur le chapeau, sans l’abimer.
Hacher la chair finement au couteau.
Faire revenir dans un filet d’huile chaude, les dés de volaille.
Ajouter la chair de pâtisson et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’ensemble devienne fondant.
Verser dans un saladier. Ajouter l’œuf, la crème, remuer.
Incorporer le parmesan, saler et poivrer.
Ajouter enfin quelques feuilles d’origan.
Verser la farce dans la coque du pâtisson posée dans le plat contenant un fond d’eau et fermer avec le chapeau.

Enfourner pour 15 minutes.
Poser le chapeau sur le côté et laisser encore cuire pendant 15 minutes.

Servir chaud.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez remplacer l’origan par de la sarriette ou du thym.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé mais je dois l’avouer ce n’est pas la variété de courge que je préfère.

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

14 novembre 2013
Salade d’endives, sauce au miel

Salade d’endives, sauce au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Salade d’endives, vinaigrette au miel
préparée rapidement
mais qui s’est révélée très goûteuse.

Salade d’endives, sauce au miel
Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 grosses endives
– 250 g d’aiguillettes de poulet
– 1 càs d’huile d’olive
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– quelques noisettes torréfiées et pelées.
– quelques brins de thym citron
Sauce :
– 1 càs de miel
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs de jus de citron
– ½ gousse d’ail
– 5 càs d’huile d’olive

Au travail :

Couper les aiguillettes de poulet en languettes.
Les faire sauter pendant quelques minutes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Rincer rapidement les endives, les essuyer et les couper en petits tronçons.
La vinaigrette :
Peler, dégermer et presser l’ail pour en recueillir la pulpe.

Mettre dans la cuve, le miel, la moutarde, le jus de citron, la pulpe d’ail.
Donner deux pulsions, puis faire couler l’huile d’olive par la goulotte, en mixant pendant 10 secondes : La sauce est prête!!

Assaisonner la salade d’endives avec la sauce en en réservant trois cuillerées à soupe.
Répartir les endives dans les assiettes.
Disposer au centre les lamelles de poulet tièdes.
Ajouter quelques noisettes grossièrement concassées.
Asperger de la sauce réservée.
Effeuiller un brin de thym citron.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé la sauce dans un mini robot, mais vous pouvez bien sûr l’émulsionner dans un bol avec un fouet.
– Les noisettes peuvent être remplacées par des cerneaux de noix.

Paroles de Gourmands : Délicieux, je reviendrai a dit Nicole.

Source : D’après le livret de mon robot.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

31 octobre 2013
Poulet du rôtisseur

Poulet du rôtisseur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai été emballée par l’enthousiasme de Fée Lili.
Il fallait absolument que j’essaie!!
Le lendemain, j’ai invité un beau poulet fermier dans ma cuisine
je l’ai massé, caressé et traîtreusement…
je l’ai mis dans la casserole!!
Même pas honte, c’était trop bon!!!

Poulet du rôtisseur
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 beau poulet fermier
– 1 citron
– 4 gousses d’ail
– 4 brindilles de thym frais
– 2 feuilles de laurier
– 1 branche de romarin
– moutarde
– ½ tablette de bouillon de volaille
– 200 ml d’eau
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Presser le citron pour en recueillir le jus.
Peler et couper en deux les gousses d’ail pour les dégermer.
Faire chauffer l’eau avec la tablette pour reconstituer le bouillon de volaille et le verser dans le plat à four.
Masser le poulet avec du jus de citron pour qu’il en soit bien imprégné.
Verser le reste de jus à l’intérieur du poulet.
Saler et poivrer puis introduire les gousses d’ail et les herbes.
Enduire tout le poulet de moutarde (encore un petit massage pour l’amadouer…).

[av_gallery ids=’9865,9866′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4rx4ik’]

Déposer le poulet bien enrobé dans le plat, l’arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, saler légèrement et poivrer.
Enfourner pour 30 minutes, en le retournant pour le faire dorer sur toutes ses faces.
Baisser alors la température du four à 200°C et laisser cuire encore pendant 1 heure.

Continuer à le tourner régulièrement et à l’arroser avec le jus qui s’écoule au fond du plat.

Le plus périlleux (pour moi) c’est de le découper…

[av_gallery ids=’9869,9858′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1yxslo’]

À déguster tout chaud, ou froid ou même encore réchauffé quelques minutes au four, bien couvert d’un papier cuisson.

À propos de la recette :
– Pensez bien à arroser le poulet et si nécessaire, ajouter un peu d’eau (je n’ai pas eu besoin de le faire).

Commentaires de la Tablée : Je ne me servirai plus de la rôtissoire, nous nous sommes régalés!! Merci Fée Lili.

Source et recette originale : Cooking Fée Lili

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 octobre 2013