Étiquette : poulet

Cuisses de poulet vallée d’Auge *

Cuisses de poulet vallée d’Auge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Aujourd’hui, je vous invite à faire une petite escale en Basse-Normandie
et je vous propose de partager ces Cuisses de poulet vallée d’Auge.
Une recette que j’ai découverte pour participer au défi de Marie.
Ce plat a été créé au 19 ème siècle dans un restaurant parisien
et si ma recette est une version très simplifiée
elle reprend les éléments essentiels de la cuisine normande
à savoir, la volaille, le calvados, le cidre et les pommes.
Un plat facile et rapide à réaliser et qui peut se préparer à l’avance
il suffira de le faire réchauffer au moment de passer à table.
.
Cuisses de poulet vallée d’Auge
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 cuisses de poulet fermier
– 2 pommes golden
– 10 g de beurre
– 15 ml de calvados (facultatif)
– 120 ml de cidre
– 50 ml de crème
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym citron

Couper les pommes en 4, les peler et les épépiner.
Couper 4 quartiers en gros dés.
Faire dorer de tous côtés les 4 autres quartiers dans le beurre chaud.
Ils doivent devenir tendres mais ne pas s’écraser.

Réserver.
Faire dorer les cuisses de poulet sur les 2 faces dans une cuillerée d’huile chaude.
Retirer le poulet et jeter la graisse rendue.
Remettre les poulets dans la poêle et verser le calvados chaud. Flamber (cette opération est facultative).
Verser le cidre (j’ai retiré le poulet pour bien gratter les sucs de cuisson) et disposer les dés de pommes autour du poulet.
Saler puis couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.
Découvrir le plat et laisser encore cuire à découvert pendant une dizaine de minutes pour que la sauce réduise.
Réserver les morceaux de poulet au chaud.
Mixer les dés de pommes et la sauce.
Ajouter la crème et mixer encore.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Réchauffer doucement les cuisses de poulet dans la sauce.
Réchauffer doucement les quartiers de pommes.
Napper les assiettes chaudes d’un peu de sauce et disposer les cuisses de poulet et les dés de pomme.
Effeuiller une brindille de thym.
Servir chaud avec le reste de sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai tout préparé à l’avance.
Au moment du repas, j’ai fait réchauffé le poulet dans la sauce à feu doux et également les quartiers de pomme.

Merci à mes Partenaires :

et

pour le cidre

Paroles de Gourmands : Délicieux ce sucré-salé et quels parfums!

Cidre Kerné

Source et recette originale : Marie Claire – Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Cuisses de poulet vallée d’Auge, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de février 2018, la Normandie est à l’honneur.

Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 février 2018
Poulet aux morilles et au vin d’Arbois *

Poulet aux morilles et au vin d’Arbois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est en cherchant une recette pour ma belle-sœur que j’ai découvert celle de Virginie
et sans hésiter j’ai changé mon menu du lendemain
pour préparer ce Poulet aux morilles et au vin d’Arbois.
Cuises de poulet, morilles, vin d’Arbois…
Il a fait le régal de mes enfants et petits enfants qui arrivaient pour passer les fêtes.
Bien sûr j’ai pris quelques libertés avec la recette mais le résultat
a été à la hauteur de mes espérances…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Poulet aux morilles et au vin d’Arbois
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 8 belles cuisses de poulet (2 kg)
– 40 g de morilles déshydratées
– 300 g de morilles surgelées
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 600 ml (500 + 100 ml) d’eau
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 750 ml de vin d’Arbois
– 600 ml (500 + 100 ml) de crème entière
– 20 g de farine
– 80 g (25 + 35 +20 g) de beurre
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 grande sauteuse – 1 grand plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Mettre les morilles sèches à tremper dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.
Les rincer et les égoutter soigneusement.
Rincer aussi les morilles surgelées.
Partager les morilles en deux dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’eau avec les tablettes de bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Saler et poivrer les morceaux de poulet.
Faire chauffer dans une grande sauteuse un filet d’huile d’olive et 25 g de beurre et y faire dorer les cuisses de poulet des 2 côtés.
Jeter le gras de cuisson.
Mettre dans la sauteuse 500 ml de bouillon avec 500 ml de crème et le vin d’Arbois.
Poivrer, porter à ébullition puis rajouter les morceaux de poulet.
Laisser cuire à frémissement et à découvert pendant 50 minutes environ (à vérifier tout dépend de la volaille et de la grosseur des morceaux).
Pendant la cuisson du poulet, il est temps de s’occuper des morilles.
Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Faire suer les échalotes à feu très doux (sans coloration) dans 35 g de beurre fondu pendant environ 5 minutes.
Ajouter l’ail et laisser encore revenir pendant quelques minutes en remuant.
Ajouter enfin les morilles et remuer pour bien les enrober de gras, pendant 1 minute.

Ajouter les 100 ml de bouillon restant, poivrer.
Incorporer les 100 ml de crème.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, pour que la crème réduise.
Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et tenir au chaud.
Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux et les déposer dans un grand plat.
Préparer un roux avec 20 g de beurre et 20 g de farine et y ajouter une louche de sauce de cuisson du poulet.
Bien remuer avant de mélanger avec le reste de la sauce, amener à ébullition en remuant.
À ce moment, la sauce est bien onctueuse et bien « nappante ».
Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement.
J’ai préparé le Poulet aux morilles et au vin d’Arbois la veille et j’ai gardé le plat de poulet bien emballé et la sauce au frais.
Au moment du repas, j’ai fait réchauffer tout doucement la sauce avant de la verser sur le poulet et de réchauffer le tout au four.
Couvrir le plat soigneusement (pour moi une feuille de papier cuisson doublée d’un papier d’aluminium).
Mettre au four pendant 10 à 15 minutes le temps que la viande soit bien chaude.
J’ai servi dans des assiettes chaudes en compagnie d’un riz Pilaf.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Magnifiquement bon a dit Mischa, les assiettes ont été vidées en un temps record!!

Source et recette originale : Les recettes de Virginie

Dans la cuisine de

ma belle-sœur Renée

Anne-Marie Do

Citrine « C’est divin ! »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 janvier 2018
Filets de poulet au citron et à l’origan – Recettes autour d’un ingrédient # 35

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour cette édition # 35 du défi recettes autour d’un ingrédient,
Zika a décidé de nous faire cuisiner l’origan.
J’ai fait la recette alors que j’étais en pleins préparatifs pour les fêtes
il me fallait une recette rapide et je l’ai trouvée avec ces Filets de poulet au citron et à l’origan.
Une façon de commencer l’année en douceur mais en se régalant aussi!

Il est 8 heures, c’est parti pour le défi!!!
.
Filets de poulet au citron et à l’origan
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 filets de poulet
– le jus de 1,5 citron
– 2 càc d’origan déshydraté
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Saler les filets de poulet et les arroser du jus de la moitié d’un citron.
Laisser mariner pendant 30 minutes en retournant les morceaux de temps en temps.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et laisser dorer les filets des deux côtés.
Arroser avec le jus d’un citron et parsemer d’origan.
Laisser cuire une dizaine de minutes de chaque côté (plus ou moins suivant l’épaisseur des filets).
Servir très chaud.
J’ai accompagné d’une poêlée de haricots verts.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ont dit mes Gourmands

Source et recette originale : allrecipes

Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

Et avec ces Filets de poulet au citron et à l’origan, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 35ème édition, c’est Zika du blog Cuisine de Zika
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

L’origan

Clic

Voici la liste des participants et leurs recettes

1 Samar du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com
Crackers au parmesan et origan

2 Soulef du blog https//www.amourdecuisine.fr
Croquettes de riz à la mozzarella

3 Zika   du blog http://cuisinedezika.canalblog.com
Aacida b zaatar, polenta sucrée à l’origan

4 Assia du blog http://www.gourmandiseassia.com
Sablés au Chia et Origan

5 Ponpon du blog http://miamponpon.canalblog.com
Poivron mariné à l’huile d’olive, ail et origan

6 Catalina du blog http://leblogdecata.blogspot.fr
Tarte à l’oignon et origan

7 Rosa du blog  http://rosaculinaire.canalblog.com
petites pizzas tropicales

8 Michelle du blog  http://plaisirs-de-la-maison.com
gressins à l ‘origan

9 Cécile du blog http://la-cuisine-de-cecile.eklablog.com
gratin de pâtes, poulet et origan

10 Keskonmange maman du blog https://keskonmangemaman.blogspot.fr/
sablés apéro à la farine de pois chiches au parmesan et à l’origan

11 Natly du blog http://www.cuisine.voozenoo.fr
Broutilles à l’origan » et on s’est régalé

12 Lic    du blog  http://lesgateauxdelic.canalblog.com
Pizza Mickey avec pâte maison

13 Gabrielle du blog http://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.it
Zaatar fait maison

14 Jackie du blog https//www.jackiecuisine.com
Poulet à l’origan et au citron confit

  15 Emmanuelle du blog http://www.auxdelicesdemanue.com/
Pâtes maison à l’origan et noix de saint-jacques à l’huile de noix

16 Coco de nice du blog https://cuisinenfolie.blogspot.com
Gressins et crème de poivron à l’origan

17 Christine du blog http://pause-nature.over-blog.com
Ragoût de haricots rouges et courge olive à l’origan

18 Safran cannelle du blog  http://www.safrancannelle.com
Pâte à pizza à l’origan

19 Delphine du blog http://www.ohlagourmandedel.com
Mousse de thon à l’Origan.

20 Marmotte du blog https://cuisine.chez-la-marmotte.fr
tarte rustique aux champignons

21 Hakima du blog http://gourmandisesdhakima.com/
biscuits salés à la farine de pois chiche et origan

  22 Amal du blog http://lacuisinedeamal.com/
Escalope de poulet pizza

23 Michèle du blog https://croquantfondantgourmand.com
Filets de poulet au citron et à l’origan

24 Salima du blog http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com
Soupe d’orge à l’origan

25. Sylvie du blog http://www.latabledeclara.fr
mini cakes feta tomates séchées jambon cru et origan

3 janvier 2018
Coca algérienne – Tea Time Challenge # 5
Coca algérienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Coca algérienne qui diffère par sa pâte et par sa garniture
de la coca que je vous ai présentée il y a quelques années.
Je ne saurai dire laquelle je préfère, mais je peux dire
que j’ai beaucoup aimé les deux.
Dans la Coca algérienne de Sherazade, la garniture est essentiellement
à base de tomate et de poulet, le tout finement épicé.
Dégustée chaude ou même à température ambiante,
c’est tout simplement délicieux!

Coca algérienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 500 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càs de levure sèche de boulanger
ou 12 g de levure fraîche
– 250 ml de lait tiède (ribot pour moi)
– 220 g d’huile (1)
– 1 càs de vinaigre
– 1 càc de sel
_ 1 càc de sucre
– 1 œuf
La garniture :
– 2 grosses échalotes
– 5 gousses d’ail
– 1 escalope de poulet
– 3 grosses tomates grappes mûres
– 1 càs de concentré de tomate
– Quelques brindilles de thym
– 1 bouquet de persil
– ½ càc de ras-el-hanout (2)
– ½ càc de piment en poudre (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La finition :
– 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait
– 16 olives (3)

1 plaque à biscuit roulé de 30cm x 40 cm
2 feuilles de papier cuisson de 30 cm x 40 cm

Préchauffage du four à 200°C

La pâte :
Mélanger dans le bol du robot la farine et les levures.
Faire un puits et y déposer l’œuf, le lait, l’huile, le vinaigre, le sel, le sucre.
Mélanger rapidement jusqu’à ce que tous les éléments soient incorporés et pouvoir faire une boule.

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Filmer et laisser reposer 1 h 30 à 2 heures.

Partager la pâte en deux pâtons de même poids.

Filmer et laisser reposer encore 1 heure.

La garniture de la Coca algérienne :
Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.

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Hacher finement au couteau le blanc de poulet.

Peler les tomates et les hacher finement au couteau.

Hacher le persil et effeuiller le thym.
Faire suer sans coloration, les échalotes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le poulet et l’ail.

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Laisser revenir en remuant pendant 5 bonnes minutes.

Incorporer les dés de tomates, le concentré, le persil, le thym et les épices.

Saler, poivrer, remuer et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir.

La finition :
Aplatir au rouleau la première boule de pâte sur une feuille de papier.
La déposer sur la plaque.

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Étaler la garniture au poulet en laissant une petite marge sur les bords.

Aplatir l’autre boule de pâte sur la deuxième feuille, puis, en s’aidant de la feuille, recouvrir la face de cette abaisse de pâte.
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf délayé dans le lait (oups, j’ai oublié).

Découper la pâte en portions (j’ai essayé de faire 16 parts à peu près égales).

Enfoncer une olive sur chaque portion.

Enfourner pour 35 minutes environ.
À la sortie du four, repasser le couteau entre les parts pour bien les détacher.

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Détacher les parts.

Servir la Coca algérienne chaude ou à température ambiante à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Shérazade a mélangé huile et beurre.
(2) j’ai mis la moitié des doses indiquées dans la recette et j’ai pris du piment doux.
(3) Il faut des olives noires, mais je n’en avais plus.

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est assez grasse car riche en huile, mais au final elle est croustillante et délicieuse avec une garniture très goûteuse. Un plat qui nous a fait voyager tout en nous régalant. Merci Shérazade.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose une recette du
continent africain avec 55 pays reconnus

clic sur le logo

Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog
31 août 2017
Chicken galettes

Chicken galettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette qui attend depuis septembre dernier
et que j’ai réalisée d’après une recette de mes classeurs.
Quelques courgettes, des blancs de poulet et du fromage,
pour ces Chicken galettes
qui ne pouvaient que nous plaire!

Pour 6 Chicken galettes

Sur ma paillasse :
– 400 g de courgettes
– 1 gros bouquet de persil
– 400 g de blancs de poulet
– 1 œuf
– 80 de comté râpé
– noix muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

6 cercles à tarte de 10 cm de diamètre (facultatif) *

Au travail :

Laver les courgettes sans les éplucher et les râper pas trop fin.
Laver le persil et le hacher.

Mixer le poulet grossièrement pour conserver un peu de texture.

Comme vous pouvez le voir, j’ai tout fait dans le bol du Thermomix en mixant très rapidement en vitesse 6.
Mettre dans un saladier, au fur et à mesure, les courgettes, le persil, le poulet.

Ajouter l’œuf et le fromage.

Assaisonner d’une bonne pincée de muscade, de sel et de poivre et bien mélanger.
Faire chauffer un filet d’huile dans la poêle et y déposer 3 cercles. *

Les remplir de préparation en égalisant avec le dos de la cuillère.

Lorsque le premier côté est doré, le soulever délicatement avec une spatule et le retourner pour faire colorer l’autre face.
Retirer le cercle en passant la lame fine d’un couteau tout autour, et laisser encore dorer les Chicken galettes pendant quelques secondes sur chaque face.

Les déposer sur un papier absorbant et les garder au chaud le temps de faire cuire la deuxième fournée.

* Si vous n’utilisez pas les cercles, il faudra bien égoutter les courgettes en les pressant dans un torchon pour éliminer le maximum d’eau.
Une fois la préparation faite, former des portions et les étaler en galettes dans la poêle pour les faire dorer de chaque côté.

J’ai servi les Chicken galettes tout simplement, avec des tomates cerises, une tranche de citron et une salade verte.
Vous pouvez aussi proposer une sauce au yaourt ou une sauce tomate froide, relevée de piment d’Espelette.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous les préparez à l’avance, vous les ferez réchauffer un instant à four doux.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ces galettes goûteuses, bien relevées par le persil et le fromage.

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à Stéphane et à son jury pour le
défi du mois de juin

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30 juin 2017
Poulet au comté en ballotine

Poulet au comté en ballotine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette préparée le mois dernier…
Ce Poulet au comté en ballotine tombe à pic lui aussi
pour illustrer la Franche-Comté et le challenge de Cata.
Une chance vraiment pour moi!
Vous croyez que je devrais jouer au loto???
Bon, trêve de plaisanterie et regardons de plus près ce poulet de Franche-Comté.
Cette recette, va faire fuir mon amie Gut… dommage
car elle a eu beaucoup de succès chez nous,
et c’est une aubaine pour moi car sa préparation est rapide et très facile!

Poulet au comté en ballotine
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 escalopes ou filets de poulet (1)
– 4 bâtonnets de comté
– Herbes de Provence
– 8 fines tranches de lard fumé
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
sauce courte :
– 100 ml vin blanc
– 90 g de crème
– sel & poivre du moulin

Au travail :
J’ai trouvé des filets de poulet taillés en escalopes ce qui m’a bien facilité la vie.
Si vous utilisez des blancs de poulet, il faudra les ouvrir en portefeuille et les aplatir.

Couper le Comté en 4 bâtonnets.
Poser les escalopes bien à plat sur le plan de travail.

Saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer.
Déposer un bâton de comté et l’enfermer en enroulant l’escalope autour.

Entourer la ballotine avec une ou deux tranches très fines de lard fumé.

Emballer chaque paupiette dans du papier film (2), en serrant bien.

Les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Je l’ai fait avec mon Thermomix

Laisser refroidir un peu pour ne pas être brûlé par la vapeur qui s’échappe et déballer les ballotins.
Les faire dorer dans un petit filet d’huile d’olive.

Les réserver au chaud le temps de préparer la sauce.
sauce courte :

Déglacer la poêle de cuisson avec le vin blanc et le laisser évaporer aux ¾ à chaleur vive en remuant pour décoller les sucs.

Ajouter la crème et laisser frémir quelques secondes pour obtenir une sauce onctueuse.
Saler, poivrer.
Couper les ballotines en rondelles, les déposer sur les assiettes chaudes et les napper de quelques gouttes de sauce.
J’ai servi immédiatement le Poulet au comté en ballotine bien chaud avec une poêlée de légumes verts (3).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) qui peuvent être remplacées par des escalopes de dinde.
(2) J’ai utilisé du papier film spécial cuisson.
(3) Trouvée chez Mr P.

Paroles de Gourmands : Je crois que mes Gourmands en auraient bien mangé un peu plus de ce Poulet au comté en ballotine!!

Source et recette originale : L’originale Franche-Comté

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Catalina pour

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25 avril 2017
Poulet Hasselback

Poulet Hasselback

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est vrai il faut penser aux fêtes mais cela ne nous empêche pas de nous régaler.
Voici du Poulet Hasselback, très vite préparé et qui a tellement plu à ma tablée
que je l’ai refait quelques jours plus tard à la demande de quelques Gourmands.
Du poulet, quelques feuilles d’épinards sorties du congélateur
de la ricotta pour le moelleux
et en quelques minutes le plat passe au four…
Nous étions nombreux, ne soyez pas effrayés par les proportions
il vous suffira de faire une règle de 3 pour régaler une tablée plus petite.
Allez GO

Poulet Hasselback
Pour 15 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 15 blancs de poulet (1)
– 450 g de feuilles d’épinards
– 150 g de ricotta
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :

Mettre les feuilles d’épinards à dégeler dans une poêle avec une cuillerée d’huile chaude, en remuant très souvent.

Lorsqu’elles sont cuites, les hacher finement au couteau et les laisser refroidir.
Les mettre dans un saladier avec la ricotta.
Saler, poivrer, râper un peu de muscade et bien mélanger.

Entailler chaque blanc de poulet en tranches sans les détacher.
Assaisonner de sel et de poivre.
Répartir la crème aux épinards entre les lamelles de viande.
Poser les filets de poulet sur le plat huilé.

Parsemer généreusement de fromage râpé et asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 25 minutes environ jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

J’ai accompagné de tomates cerises que j’ai fait cuire la première fois en même temps que le poulet. Ce dernier était bien moelleux, mais pas assez doré, les tomates ayant rendu leur jus.
La seconde fois, j’ai fait cuire dans deux plats séparés et le poulet avait meilleure allure.
À vous de choisir.
J’ai servi tout simplement avec les tomates confites et des gratins aux pommes de terre.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Choisir les blancs de poulet un peu épais pour pouvoir les entailler facilement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal, à refaire très vite!!

Source et recette originale : Trucs et bricolage

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Véronique H – 3 – Mie

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 décembre 2016
Galettes de poulet – Escapade en cuisine

Galettes de poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes le dernier jour du mois et c’est aussi le jour de l’escapade en cuisine.
Le thème choisi ne pouvait que me plaire, car chez nous la volaille est toujours appréciée.
Nous n’étions que deux ce jour là,
j’ai donc cuisiné en petite quantité (cela me fait toujours tout drôle!).
Mais je referai ces Galettes de poulet lorsque nous serons plus nombreux
car en plus d’être délicieuses, elles ont l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance.
.
Pour 6 Galettes de poulet

– 250 g de filets de poulet
– un petit oignon
– 1 càc d’huile d’olive
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 45 g de pesto maison (1)
– 40 g de crème épaisse
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin

6 cercles de 6 cm de diamètre huilés ou moules à muffins

Préchauffage du four à 180°C

Peler l’oignon et le ciseler finement.
Le faire suer dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

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Pendant ce temps, couper la moitié du poulet en petits dés.
Les ajouter dans la poêle contenant les oignons.
Laisser le poulet revenir pendant quelques minutes en remuant pour bien séparer les dés.
Saler légèrement et ajouter le piment d’Espelette (2).

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Réserver.
Couper l’autre moitié du poulet en morceaux.
Mettre dans le bol du robot le poulet, le pesto, la crème et l’œuf.
Mixer pour obtenir une pâte fine.
Ajouter le poulet aux oignons.

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Mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Répartir la préparation dans les cercles posés sur un papier cuisson.
Enfourner pour 15 minutes environ (3).
Démouler les galettes de poulet.

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Au moment du repas, faire dorer les galettes de poulet de chaque côté dans une poêle chaude, sans matière grasse.

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Servir immédiatement avec une salade ou comme moi avec des endives juste braisées.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai ressorti 2 galets de pesto que j’avais congelé cet été.
(2) À doser suivant le goût.
(3) La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG. Merci Yolande.

Source et recette originale : Les petits plats de Patchouka

Dans la cuisine de

1&2 – Isa gdc – 3&4 – Anne-Marie Do –

1&2 – ma Lolo –

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois est

Cuisinons la volaille

Je devais choisir une recette chez Yolande
et Carine devait fureter dans ma cuisine.
et je vous invite à aller voir ce qu’elle a choisi.

***

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Bonne journée à tous.

30 novembre 2016
Gâteau courgettes-poulet *

Gâteau courgettes-poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Poulet, courgettes, comté, lait concentré… Viande, légumes, œufs, fromage..
Tout est présent dans ce Gâteau courgettes-poulet
Une petite salade, un dessert léger et le repas sera complet.
Une recette de Sophie Dudemaine interprétée à ma façon.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau courgettes-poulet
pour 10 Croquants-Gourmands

– 250 g de filets de poulet
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1,250 kg de courgettes
– 6 œufs
– 250 g de lait concentré non sucré
– 30 g de Maïzena ®
– 200 g de comté râpé
– un bouquet de persil et de ciboulette
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

moule étoile ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré

Préchauffage du four à 180°C

.
Couper les filets de poulet en petits dés et les faire dorer dans un filet d’huile d’olive.
Réserver.
Éplucher et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans la même poêle.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail.
Laver les courgettes et les râper sans les éplucher.
Ajouter sur les oignons, les courgettes et l’ail et mélanger.
Laisser revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée (les égoutter si nécessaire).
Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la Maïzena et le lait concentré.
Incorporer les œufs puis le fromage râpé.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Hacher finement persil et ciboulette.
Ajouter dans le saladier les courgettes et les herbes.

Verser la préparation dans le moule.
Répartir les dés de poulet.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Servir le Gâteau courgettes-poulet, tiède ou à température ambiante avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi préparer le gâteau sans le poulet.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Apprécié par petits et grands.

Source et recette originale : Adaptée d’une recette de Sophie Dudemaine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Maluva « nous avons apprécié »

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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27 septembre 2016
Aiguillettes de poulet croustillantes

Aiguillettes de poulet croustillantes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Chez nous petits et grands aiment beaucoup les escalopes panées.
Ce jour là, nous étions réunis pour un petit repas familial
et la commande était passée, mais pas envie de faire de la friture…
J’avais vu la veille chez Sandra des Aiguillettes de poulet croustillantes qui m’avaient parues bien sympathiques,
je m’en suis fortement inspirée pour remplacer le veau par du poulet et présenter une variante bien agréable.
.
Pour 34 Aiguillettes de poulet croustillantes

– 1,200 kg d’aiguillettes de poulet
– 110 g de farine
– 90 g de corn flakes
– 90 g de polenta
– 65 g de parmesan
– 1 càc de sel
– 75 g d’huile d’olive
– 1 citron non traité
– 1 gousse d’ail

La plaque du four tapissée de papier cuisson
3 assiettes creuses
Préchauffage du four à 180°C

Écraser les corn flakes entre les doigts et les mélanger à la polenta au parmesan
et au sel (aux herbes pour moi).
Râper finement le zeste du citron et presser ce dernier pour en recueillir le jus.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la passer au presse-ail.
Mettre la farine dans la première assiette.
L’huile, la pulpe d’ail, le jus et le zeste de citron dans la deuxième assiette.
Le mélange aux corn flakes dans la troisième assiette.
Passer successivement chaque aiguillette de poulet dans la farine, l’huile au citron, puis la « panure ».
Déposer les aiguillettes sur la plaque du four.
Enfourner pour 20 minutes en retournant les aiguillettes à mi-cuisson.
J’ai servi chaud avec quelques pommes de terre ratte au four,
une poêlée de haricots verts
et quelques quartiers de citron pour les amateurs.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est léger, croustillant et délicieux!

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine addict

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

6 septembre 2016