Étiquette : poulet

Curry de volaille tomate et pomme *

Curry de volaille tomate et pomme

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette préparée pendant les vacances de Pâques pour Tania qui « débordait d’envies » 🙂
Elle voulait un curry de poulet, j’ai glané des idées ici et là et
j’ai proposé à mes Gourmands un Curry de poulet tomate et pomme.
J’ai parfumé de lait de coco et j’ai utilisé du curry tradition qui est bien relevé
mais heureusement cela n’a gêné personne.
J’ai préparé le plat la veille et je l’ai fait réchauffer le lendemain avant le repas.
J’avais l’intention de rajouter un peu de crème mais finalement je ne l’ai pas fait.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Curry de volaille tomate et pomme
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 800 g d’escalopes de poulet ou de dinde
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 morceau de gingembre (1)
– 2 pommes Granny Smith
– 1 boîte de pulpe de tomate
– 1 càc de curry (1)
– 200 ml de lait de coco
– huile d’olive
-sel & poivre du moulin

Couper les escalopes de volaille en gros dés.
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher et couper les pommes en dés.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de volaille et remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils perdent leur couleur rose.
Incorporer les dés de pomme, l’ail et le gingembre et laisser revenir un instant en remuant.
Ajouter enfin la pulpe de tomate, le lait de coco et le curry.
Saler légèrement.
Laisser mijoter pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la volaille soit tendre et la sauce onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec du riz ou comme moi de la semoule de couscous.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Plus ou moins suivant le goût

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aussi bon que s’il venait d’être fait!

Paroles de Gourmands : Un régal m’a dit Tania, approuvée par les autres Gourmands!!

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine

Tania C (ma petite-fille 13 ans)

Barbara

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « Tt le monde a aimé »

Mon amie Véro « vraiment délicieux »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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La saison des pommes se termine, je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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21 mai 2019
Poulet Gaston Gérard

Poulet Gaston Gérard

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette recette a été réalisée par Madame Gaston Gérard, épouse du Maire de Dijon en 1930,
pour le critique et gastronome culinaire Curnonsky.
Elle est devenue depuis un classique de la gastronomie bourguignonne.
J’ai comme d’habitude pris quelques libertés avec la recette.
Nous nous sommes tellement régalés que je l’ai préparé une seconde fois
version famille nombreuse cette fois…
J’ai refait une fois encore la recette la semaine dernière pour pouvoir la présenter aujourd’hui
et cette fois, j’ai servi avec quelques pâtes.

.

Poulet Gaston-Gérard
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 beaux morceaux de poulet fermier
– 20 g de beurre
– 20 g d’huile
– 1 càs de moutarde de Dijon
– 1 càc de paprika
– 15 cl de vin blanc
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 100 g d’oignons grelots (surgelés)
– 150 g de comté râpé + un peu pour le gratin
– 3 càs de chapelure

1 plat à gratin avec couvercle
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer dans une sauteuse l’huile et le beurre.
Faire dorer les morceaux de poulet sur les 2 faces avec les oignons.
Saler, poivrer et ajouter le paprika.
Déposer le poulet et les oignons dans un plat allant au four.
Jeter le gras de cuisson et réserver la sauteuse.
Couvrir et enfourner pour 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Récupérer le jus de cuisson du poulet et le verser dans la sauteuse,
réserver le poulet au chaud dans la cocotte fermée.
Incorporer la moutarde puis le vin blanc et la crème. Mélanger.
Ajouter enfin le fromage et le laisser fondre doucement en remuant.
Verser la sauce sur les morceaux de poulet pour les napper.
Vous pouvez servir tel quel ou encore…
Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé.
Faire gratiner quelques minutes sous le gril.

Je l’ai servi une première fois avec des haricots verts simplement passés au beurre,
une autre fois avec une purée en mille-feuilles
et la dernière fois avec des pâtes que nous avons arrosées de sauce.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 11 mai 2011

Paroles de Gourmands : Un délicieux plat qui a fait l’unanimité chez mes gourmands.

un Chassagne-Montrachet blanc ou un Puligny-Montrachet

Source et recette originale : Jean-Noël Gagnard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Bellah – 3 – Régine A – 4 – Tania C (ma petite-fille 13 ans)

1 – ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Poulet Gaston Gérard, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’avril 2019, la Bourgogne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

11 avril 2019
Cordon bleu en chemise

Cordon bleu en chemise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Cordon bleu en chemise pour une recette classique et toute simple
qui prend tout de suite un air de fête sous son habit doré et croustillant :
Une escalope fine de poulet farcie de jambon et de comté qui se roule dans une pâte feuilletée.
La prochaine fois, je ferai dorer les rouleaux de volaille dans un filet d’huile chaude
et je les envelopperai une fois refroidis dans la pâte feuilletée.
Tout peut être prêt à l’avance et peut même se congeler!
Alors à vos fourneaux!
.
Cordon bleu en chemise
Pour 4 Croquants-Gourmands (1)

– 4 escalopes fines de poulet ou de dinde
– ail séché en poudre
– 4 tranches de jambon
– comté râpé
– pâte feuilletée
– 4 càc de moutarde
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Aplatir l’escalope de volaille avec le rouleau à pâtisserie et la déposer sur une feuille de papier film.
Saupoudrer d’une petite pincée d’ail en poudre, saler et poivrer.
Déposer une demi-tranche de jambon.
Couvrir de fromage râpé.

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Déposer une demi-tranche de jambon et du fromage râpé.

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Enrouler la viande pour former un boudin et l’envelopper de film alimentaire en serrant bien.

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Couper 4 rectangles de pâte feuilletée.
Étaler sur l’un des rectangles une cuillerée de moutarde.
Déshabiller un boudin et l’enrouler dans la pâte en scellant bien tous les bords avec les doigts.

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Poser le cordon bleu sur la plaque, jointures en dessous.
Faire de même avec les autres boudins de volaille.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau et en badigeonner les feuilletés.
Rayer le dessus à la fourchette.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.

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Déguster chaud avec une salade.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Les parts sont très grosses pour moi la moitié d’un a largement suffit!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes petits gourmets

Source et recette originale : Chef Club

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

21 mars 2019
Spaghetti al ragù bianco ou ragoût blanc

Spaghetti al ragù bianco ou ragoût blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Spaghetti al ragù bianco ou ragoût blanc il y a plusieurs semaines, bien avant les fêtes.
Il est temps que je vous en parle!
C’est en fait une sorte de bolognaise blanche que nos amis italiens appellent un ragoût blanc.
Les pâtes sont nappées d’une sauce courte dans laquelle ont mijoté des dés de lapin et de poulet.
Je ne sais pas si c’est très italien, mais en variante, vous pouvez remplacer
le lapin ou le poulet par du veau.

.

Spaghetti al ragù bianco ou ragoût blanc
Pour 4 Croquants-Gourmnds

– 2 cuisses de lapin (500 g)
– 3 cuisses de poulet (350 g)
– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 100 ml de vin blanc
– 500 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 càc de feuilles de sauge séchées (1)
– 1 citron
– 400 g de spaghetti (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Désosser poulet et lapin et couper la chair au couteau en petits dés.
(c’est ce qu’il y a de plus long dans la recette).

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Émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.

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Ajouter les viandes hachées et l’ail et laisser revenir pendant quelques minutes en remuant sur feu vif.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer presque entièrement.
Incorporer l’eau et la tablette de bouillon et la sauge.

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Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Laisser la sauce se concentrer à découvert pendant une bonne dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Faire cuire les spaghettis « al dente« .
Les égoutter et les mélanger au ragoût.

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Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec du parmesan.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou quelques feuilles de sauge fraîche, je n’en avais plus.
(2) ou autres pâtes

Paroles de Gourmands : Très goûteux a dit Mr CFG

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2019
Poulet au pesto basilic et noix

Poulet au pesto basilic et noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En essayant de remettre de l’ordre dans mes brouillons,
j’ai retrouvé les photos d’une recette faite il y a 4 ans et que j’avais complètement oubliée.
J’avais utilisé alors mon Pesto au basilic et aux pignons.
Cette fois, j’ai refait la recette mais en prenant le Pesto de basilic aux noix
qui attendait sagement en petites portions au congélateur.
Voici donc enfin, le Poulet au pesto basilic et noix.
Les photos proviennent de mes deux préparations (d’où les quantités différentes)
elles sont ratées mais les deux versions ont été bien appréciées.
.
Poulet au pesto basilic et noix
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le poulet :
4 escalopes de poulet très fines (1)
– 80 g de Pesto de basilic aux noix
– 20 g de parmesan (2)
– 4 tranches très fines de jambon cru
– quelques feuilles de basilic
– huile d’olive
La sauce courte :
– 1 càs de moutarde
100 ml de vin blanc
– 100 g de crème légère
– sel & poivre du moulin
.
Le poulet :

Mélanger le pesto et le parmesan.
Répartir le pesto sur les escalopes de poulet.

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Couvrir avec une tranche de jambon.
Déposer quelques feuilles de basilic (si la saison le permet).

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Rouler les escalopes et les ficeler pour bien les maintenir.
Faire revenir les roulades en les tournant pour bien les dorer de tous côtés.

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Laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
Retirer les roulades et les laisser refroidir puis retirer les ficelles. (3).
Garder la sauteuse.

La sauce courte :

Mélanger dans la sauteuse la moutarde et le vin blanc.
Porter à ébullition en grattant le fond avec la cuillère pour détacher les sucs de la viande.
Laisser frémir quelques instants puis ajouter la crème en mélangeant.
Remettre les roulades de poulet en les tournant pour bien les enrober de sauce
et les laisser mijoter quelques minutes pour les réchauffer à cœur.

[av_gallery ids=’144981,144982′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7o39fk2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Découper les roulades en rondelles.

J’ai servi chaud, la première fois avec un riz pilaf aux petits pois et une ratatouille,
la seconde fois avec du riz et des champignons simplement sautés,
chacun arrosant de sauce à son goût.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou de dinde
(2) parce que, souvenez-vous je n’ai pas mis de parmesan dans le pesto
(3) Cette préparation peut-être faite à l’avance et même la veille.

Paroles de Gourmands : Des roulades et leur sauce, bien appréciées!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

6 décembre 2018
Piccata romana au poulet et poivrons *

Piccata romana au poulet et poivrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Piccata est un plat italien préparé avec de petites escalopes de veau,
nappées d’une sauce au citron et aux câpres.
Mais j’ai tout de suite été tentée par cette recette de Piccata romana au poulet et poivrons
que Michelle a publiée après l’avoir vue chez Claudine.
Je peux vous dire qu’à la maison tout le monde s’est régalé
car cette association de poulet, poivrons et chorizo,
enrobés d’une sauce crémeuse est un vrai délice!
Du goût, de la couleur, tout est là et en plus la recette peut se préparer à l’avance
et se réchauffer au moment du repas!
Et tant pis pour les puristes qui diront que le chorizo n’a pas sa place dans une recette italienne!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Piccata romana au poulet et poivrons
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 blancs de poulet
– 1 oignon rouge
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 100 g de chorizo (1)
– 200 g de crème fraîche
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.Couper le poulet en aiguillettes.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Laver, peler et épépiner les poivrons à l’aide d’un économe, puis les couper en lanières.
Peler le chorizo et le couper en tranches.
Laver, sécher et ciseler le persil et la ciboulette.
Faire revenir les aiguillettes de poulet dans un filet d’huile chaude, les réserver.
Dans la même sauteuse, rajouter une cuillerée d’huile et y faire revenir les dés d’oignon.
Ajouter les allumettes de lardons et laisser à feu vif en remuant, jusqu’à ce que le gras soit « évaporé ».
Incorporer les lanières de poivrons et laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif
en remuant jusqu’à ce que les poivrons s’assouplissent.
Remettre le poulet dans la sauteuse, et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter les rondelles de chorizo, remuer et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.
Verser la crème, mélanger et laisser cuire à découvert et à feu vif pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit « nappante« .

Saupoudrer d’herbes ciselées et servir dans des assiettes chaudes.
J’ai servi avec un riz pilaf agrémenté de petits pois.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) j’ai pris du chorizo doux mais vous pouvez préférer le fort!

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux! Merci Michelle, merci Claudine.

Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– La cuisine & Claudine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

ma cousine Lau

Annick M

Barbara

Bellah

Citrine « Excellent! nous avons beaucoup aimé »

Ma petite fille Talya « c’est trop bon! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Piccata romana au poulet et poivrons, je participe au concours organisé par
Michelle du blog Plaisirs de la maison pour fêter
les 10 ans de son blog

Un concours pour les 10 ans du blog

1 novembre 2018
Poulet en sauce crémeuse au citron

Poulet en sauce crémeuse au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je crois vous l’avoir déjà dit, lorsque je reçois et que la tablée est nombreuse
ce qui me pose le plus problème, c’est le plat principal.
Je cherche toujours à le préparer à l’avance pour être moins débordée
et surtout plus présente au moment du repas.
Ce jour là nous étions 12, pas question de mettre les 2 pieds dans le même sabot 🙂
Lorsque j’ai vu ce Poulet en sauce crémeuse au citron, il s’est tout de suite inscrit dans un coin de ma tête.
Élise s’est inspirée de Julia, et je savais que je pouvais faire confiance à l’une comme à l’autre.
Du poulet, du citron, de la crème et du parmesan… tout pour me plaire!
.
Poulet en sauce crémeuse au citron
pour 12 Croquants-Gourmands

– 12 cuisses de poulet
– Paprika fumé
– 6 gousses d’ail
– 2 ou 3 citrons
– 325 g de crème fraîche
– 450 g d’eau
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 1 càs d’Herbes de Provence
– 120 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

1 grand plat ou la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

.

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail après les avoir dégermées si besoin.
Recueillir le jus des citrons (j’en ai pris 150 ml).
Parer les cuisses de poulet en éliminant éventuellement le gras superflu, puis les flamber.
Après cette petite mise en beauté, ces demoiselles sont prêtes…
Saler et poivrer les cuisses de poulet puis les saupoudrer de paprika fumé, côté peau.
Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses des deux côtés
en commençant par le côté peau.
Les déposer dans le plat de cuisson.
Vu la quantité, j’ai procédé en trois fois et j’ai utilisé la plaque du four.
Retirer l’excès de gras dans la cocotte et y faire dorer légèrement l’ail sans le laisser brunir.
Ajouter dans la sauteuse la crème, l’eau, le jus de citron, le bouillon de volaille émietté,
les herbes de Provence et le parmesan.
Mélanger, porter à ébullition puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Verser la sauce sur les cuisses de poulet.
Enfourner pour 35 minutes environ et vérifier la cuisson du poulet.
Vous pouvez servir immédiatement.
Moi, j’ai laissé cuire pendant 20 minutes, et j’ai laissé refroidir le plat
puis j’ai couvert et gardé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
J’ai remis la plaque dans le four chaud pendant 20 minutes juste avant la dégustation.
Si la sauce n’est pas assez réduite, garder la viande au chaud dans un plat couvert
et la laisser frémir pendant quelques minutes dans une casserole.
Servir chaud avec un légume ou un riz pilaf avec la sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une viande moelleuse et parfumée par une sauce délicieuse! Merci Élise et merci Julia.

Source et recettes originales :
– YumÉlise
– Cooking Julia

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette avec du citron à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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18 octobre 2018
Tajine tunisien au fromage

Tajine tunisien au fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé plusieurs fois des tajines tunisiens qui nous ont toujours régalés
et ce Tajine tunisien au fromage n’a pas dérogé à la règle.
Je l’ai trouvé chez Samar et je l’ai préparé deux fois à la demande générale.
Du poulet, du fromage, des olives… je vous propose une petite escale en Tunisie.
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Tajine tunisien au fromage
Pour 6 à 8 Croquant-Gourmands

– 300 g d’escalopes de poulet
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de curcuma
– 60 ml d’eau
– 5 œufs
– 170 g de lait (lait ribot pour moi)
– 150 g de comté râpé
– 60 g de chapelure
– 5 portions de vache qui rit ®
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– un bouquet de persil
– 1 càc de levure chimique
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à savarin cannelé de 25 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

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Couper les blancs de poulet en petits dés.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.

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Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter les dés de poulet et l’ail et bien mélanger.
Ajouter le curcuma, du sel et du poivre.

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Incorporer l’eau, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Puis, laisser réduire la sauce à découvert et à feu vif.

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Laisser refroidir, puis découper finement le poulet.
Couper les olives en rondelles et la vache qui rit en dés.

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Ciseler le persil pour en obtenir 2 grosses cuillerées à soupe.
Mélanger dans un saladier le lait, les œufs et la chapelure.
Puis le fromage râpé, les olives et la vache qui rit.

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Incorporer enfin le persil et la levure, puis le poulet.
Bien mélanger.

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Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes en vérifiant la cuisson.
Démouler sur le plat de service.

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Nous l’avons savouré tiède avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux! Merci Samar.

Source et recette originale : Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Renée B (ma belle-sœur) –

1&2 – Sandrine G – 3 – Martine B (belle-sœur de ma belle-sœur)

1&2 – Martine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 octobre 2018
Ragoût saucisse-poulet et sa polenta

Ragoût saucisse-poulet et sa polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est grâce à Martine qui a fait cette recette, que j’ai redécouvert mon livre.
Et bien sûr je me suis empressée de chercher le Ragoût saucisse-poulet et sa polenta.
Un grand merci Martine car grâce à toi mes Gourmands se sont régalés!
J’ai trouvé tous les ingrédients mais j’ai arrangé le plat à « ma sauce »
en ajoutant en particulier des épices Rabelais.
Les saucisses italiennes étaient fraîches, elles se sont éparpillées dans la sauce
et lui ont donné un goût délicieux!
La polenta (très fromagée) était tellement bonne, que même
mon petit Lino qui n’aime pas le fromage (croit-il) n’y a vu que du feu
et en a réclamé une seconde part!
Quant aux épices Rabelais, je vous rappelle qu’elles ont été crées à Marseille en 1880.
Si vous n’en trouvez pas dans votre région, il vous reste Internet.

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer le ragoût sur feu doux
et la polenta quelques minutes au four.

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Ragoût saucisse-poulet et sa polenta
Pour 5 Croquants-Gourmands

Le ragoût :

– 1 gros oignon
– 350 g de blanc de poulet
– 500 g de saucisse italienne
– 100 ml de vin blanc
– 800 g de pulpe de tomate
– huile d’olive
-sel et poivre du moulin
– 1 càc d’épices Rabelais

Éplucher et émincer l’oignon.
Couper les filets de poulet en gros dés.
Retirer la peau des saucisses et les couper en rondelles.
Faire revenir les dés d’oignons dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter le poulet et la saucisse et bien remuer sur feu vif, pendant quelques minutes.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.
Incorporer alors les tomates.
Saler, poivrer et ajouter les épices.
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce un peu réduite.
Vérifier l’assaisonnement.

La polenta :

– 200 g de polenta rapide
– 1 litre d’eau
– 100 g de mascarpone
– 100 g de Fontina (1)
– 80 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Couper la fontina en dés.
Verser la polenta en pluie dans l’eau salée.
Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la polenta
soit bien épaisse et se détache des parois de la casserole.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Ajouter les dés de fromage et le parmesan.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Si vous préparez la polenta à l’avance, la verser dans un plat légèrement huilé
et asperger de quelques gouttes d’huile (huile à la truffe pour moi).

Servir le ragoût et sa polenta dans des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) la fontina est un fromage italien à pâte pressée non cuite, si je n’en avais pas trouvé j’aurais mis de la raclette.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit les enfants et Lino qui n’aime pas le fromage (enfin ça c’est quand il sait qu’il y en a) a redemandé de la polenta… Yes!!!!

Source et recette originale : D’après La cuisine italienne facile – Antonio Carluccio

Dans la cuisine de

1 – Gut – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Christelle – 4 – ma cousine Lau –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi

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20 mars 2018
Tajine de poulet aux agrumes

Tajine de poulet aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du soleil, du soleil, du soleil… Voilà ce que je vous propose avec ce
Tajine de poulet aux agrumes.
Du poulet en bonne compagnie avec des oranges et des citrons
escortés de dés de potimarron et de navet.
Un concentré de chaudes couleurs et de doux parfums qui nous ont régalés!

Ce tajine peut très bien se préparer à l’avance (j’ai même fait la cuisson sur 2 jours)
et se réchauffe sans problème.

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Tajine de poulet aux agrumes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 belles cuisses de poulet
– 1 oignon
– 2 oranges bio
– 1 citron bio (de Menton pour moi)
– 1 càc de curcuma
– 1càc de ras-el-hanout (1)
– 1 càs de miel de fleur
– 100 g d’olives violettes nature (2)
– 4 gousses d’ail
– ½ potimarron
– 1 gros navet boule d’or (3)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 300 g de semoule de couscous

1 sauteuse avec un couvercle allant au four
Préchauffage du four à 180°C

Peler et émincer finement l’oignon.
Prélever le zeste d’une orange (réserver la deuxième) et du citron à l’aide d’un économe.
Tailler les zestes en fine julienne.

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Presser les fruits pour en recueillir le jus.

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Faire dorer les cuisses de poulet sur chaque face dans un filet d’huile chaude.
Les retirer et faire suer dans la même sauteuse l’oignon émincé pendant 5 minutes.

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Ajouter le jus des fruits, les gousses d’ail en chemise, les épices et les olives.
Mélanger, saler, poivrer.

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Poser les cuisses de poulet et ajouter les zestes de fruits.
Arroser avec un grand verre d’eau.

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Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 45 minutes.
À la fin de la cuisson, j’ai du m’absenter, le plat a attendu jusqu’au lendemain.
Éplucher le potimarron (4) et le navet et les couper en gros dés.

Retirer les morceaux de poulet, ajouter les légumes dans la cocotte, bien mélanger.
Remettre les cuisses de poulet, couvrir et enfourner pour encore 25 minutes de cuisson.

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Prélever le zeste de la seconde orange et le tailler en julienne.
Détacher les segments de l’orange.
Faire cuire la semoule comme indiqué sur le paquet et l’assaisonner simplement d’un filet d’huile d’olive.
À la sortie du four, rectifier l’assaisonnement du tajine si nécessaire.
Vous pouvez parsemer de coriandre (je n’aime pas, je ne l’ai pas fait).
Servir dans des assiettes chaudes le poulet escorté de ses légumes et accompagné de graines de semoule et de segments d’oranges.
Décorer de zestes d’oranges.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je n’en avais plus, j’ai mis du Garam Masala
(2) Je n’en ai pas trouvé j’ai mis des olives vertes
(3) Je n’en ai pas trouvé j’ai mis un navet violet
(4) On peut aussi laisser la peau, mais je préfère l’enlever.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Le poulet se tient bien mais sa chair est fondante ainsi que les légumes, le tout est agréablement acidulée par les agrumes, nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

1-2-3-4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Tajine de poulet aux agrumes, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Sabrina du blog Sab’n’Pepper
Elle a choisi comme thème les Agrumes .
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Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018

Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »
Février 2018 – Sabrina Sab’n’Pepper – « Agrumes«

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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22 février 2018