Étiquette : poulet

Poulet vanille-coco – Escapade en cuisine

Poulet vanille-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Poulet vanille-coco très vite fait et avec peu d’ingrédients.
Du poulet, des carottes, de la vanille et… du lait de coco.
J’ai trouvé la recette chez Thithoad, qui la tenait de Virginie, qui l’avait trouvée chez Sorcilili.
J’ai bien sûr un peu modifié la recette, (terrible, moi???)
mais j’en ai gardé l’esprit.

.

Pour 5 Croquants-Gourmands

– 4 blancs de poulet
– 1 oignon
– 350 g de carottes
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 càc de curcuma
– 1 gousse de vanille
– 200 ml de lait de coco Ayam
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper les blancs de poulet en gros dés.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Éplucher et couper les carottes en tronçons.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et en gratter les graines.

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Faire suer les oignons dans 2 cuillerées d’huile d’olive.
Ajouter les tronçons de carottes et les laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de poulet et les laisser revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien opaques.

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Incorporer la tablette de bouillon, le curcuma et les graines de vanille.
Ajouter de l’eau jusqu’aux ¾ de la hauteur.

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Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement sans couvrir pendant 30 minutes.
Incorporer le lait de coco, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Laisser encore frémir pendant une dizaine de minutes.

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Servir dans des assiettes bien chaudes avec du riz, des pommes vapeur
ou comme moi des nouilles jaunes de mon partenaire AYAM.

.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème, allégée ou non.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Ce n’est pas original comme commentaire, mais mes Gourmands ont dit : C’est très bon!! Merci Thithoad

Source et recettes originales :
Les délices de Thithoad
Aux papilles de Virginie
La marmite à M’Alice

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo –

1&2 – Sandrine G – 3 – Yolande – 4 – Véronique H

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois de juin est
Le poulet

Je devais choisir une recette chez Thithoad
et Joana devait fureter dans ma cuisine.
Je vous invite à me suivre pour voir ce qu’elle a choisi

***

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 juin 2016
Poulet façon campagne

Poulet façon campagne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques jours, il picorait dans la campagne.
J’ai voulu préparer ce petit poulet fermier
tout simplement avec ce que j’avais sous la main
et j’ai repensé à ce plat que nous faisait maman et qui me régalait…
Oui, mais maman le faisait avec du lapin…
Qu’importe, c’était tout aussi bon avec du poulet!
.

Poulet façon campagne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 poulet fermier de 1,250 kg
– 1,250 kg de pommes de terre
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate (400g)
– 125 ml de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– quelques brindilles de thym
– quelques brindilles de romarin
– huile d’olive

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Inspection faite, la poulette a bien besoin d’une épilation.
Un petit coup de chaud? ça tombe bien, il fait plutôt frisquet ce matin!

Découper le poulet en morceaux (ouille, ça, c’est difficile pour moi!).
Les saler et les poivrer.
Éplucher les pommes de terre, peler les oignons et l’ail.
Couper les pommes de terre en rondelles fines.
Couper les oignons en petits dés.

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Dégermer les gousses d’ail et les hacher finement.
Disposer les pommes de terre dans le plat à gratin. (1)
Répartir sur le dessus les trois-quarts des dés d’oignons.

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Déposer les morceaux de poulet.
Éparpiller le reste des oignons et l’ail haché.

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Arroser de vin blanc.
Couvrir avec la pulpe de tomate, saler et poivrer.
Déposer des brindilles de thym et de romarin.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 1 heure 15 en surveillant la coloration.
Vérifier la cuisson.
Servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Maman mettait la moitié des pommes de terre au fond du plat et l’autre moitié sur la volaille, mais j’ai préféré mettre la totalité dessous, de peur que les légumes se dessèchent.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : De vieux souvenirs sont remontés… C’était très bon!

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Isabelle –

1&2 – ma cousine Lo –

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Bonne journée à tous.

12 mai 2016
Poulet aux parfums d’agrumes

Poulet aux parfums d’agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes le 8 février et nous allons fêter le

L’année 2016 est l’année du Singe
associé à l’élément du Feu

Avec ce plat de Poulet aux parfums d’agrumes, je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci
Seb et Nath

sur le thème du nouvel an chinois.

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Revenons à notre fête.
Connaissez vous votre signe chinois?
J’avoue que je ne connaissais pas le mien et du coup je l’ai cherché.
Voici mon signe astral chinois

Bou, je me fais peur…
et si vous voulez connaître le vôtre, clic sur l’image

Seb et Nath ont demandé une décoration asiatique,
mais j’ai complètement oublié..
J’espère que je ne serai pas punie car maintenant…
tout est mangé!

Vous n’en pouvez plus de mon bla-bla?
allez, voici ma recette.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 escalopes de poulet
La marinade :
– 1 échalote (1)
– 1 gousse d’ail
– 1 centimètre de gingembre frais
– 350 ml d’eau
– 300 ml de jus d’orange (4 oranges)
– 60 ml de jus de citron (1,5 citron)
– 80 ml de vinaigre de riz
– 40 ml de sauce soja
– 1 càs de zeste d’orange râpé (2)
– 100 g de vergeoise ou cassonade
– 1 pincée de piment de Cayenne
Pour la finition :
– 100 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 3 càs d’huile d’olive
– 2 càs rases de Maïzena®

Au travail :
Découper le poulet en morceaux réguliers.
Les déposer dans un plat.
La marinade :
Éplucher et hacher finement l’échalote et l’ail dégermé.
Éplucher et hacher finement le gingembre.
Presser les oranges et les citrons et mesurer les quantités données.
Mettre dans une casserole, l’eau, le jus de citron, le jus d’orange, le vinaigre de riz et la sauce soja.

Ajouter le zeste d’orange, la vergeoise l’échalote, l’oignon, le gingembre et une bonne pincée de piment de Cayenne.
Porter à ébullition pendant quelques secondes puis retirer du feu et laisser refroidir.

Verser 250 ml de marinade froide sur les dés de poulet qui doivent être recouverts.
Réserver le reste de marinade qui servira pour la sauce.
Couvrir et mettre au frais pendant un minimum de 2 heures (jusqu’au lendemain pour moi).
La finition :
Égoutter le poulet soigneusement.
Mettre dans un petit saladier la farine, le sel et le poivre.
Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober de farine.

Mettre dans un tamis pour éliminer l’excédent de farine.

Faire dorer les dés de poulet à la poêle dans l’huile chaude.

Garder les morceaux au chaud.
Diluer dans une tasse, la Maïzena® avec 3 cuillerées à soupe de la marinade réservée.
Verser dans la poêle le reste de la marinade et porter à ébullition.
Laisser réduire pendant quelques minutes puis ajouter le contenu de la tasse.
Laisser épaissir un peu sans cesser de remuer.
Incorporer les morceaux de poulet et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant.
J’ai servi dans des assiettes chaudes avec du riz pilaf (moulé dans un cœur, semaine de la Saint Valentin oblige).

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1)1 oignon nouveau dans la recette.
(2) J’ai utilisé les zestes d’oranges obtenus après avoir fait mon sirop d’orange.

Paroles de Gourmands : Bien sûr il faut aimer le sucré-salé… Nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : Harry Wetzel – Allrecipes

Dans la cuisine de

Renée H –

Ma Lolo – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

8 février 2016
Poulet coco-curry

Poulet coco-curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je continue le menu pour le défi à base de produits Marque Repère.
Vous avez pu voir hier l’entrée
Œuf en nid de tomate
voici maintenant le plat que j’ai servi avec quelques feuilles de salade,
quelques dés de tomate récupérés sur les tomates de l’entrée
et quelques dés de poulet qui restaient sur le blanc utilisé.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Poulet coco-curry
Pour 4 Croquants-Gourmands

– ½ blanc de poulet (90g)
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 œuf
– 30 g de beurre
– sel & poivre du moulin
– 1,5 càc de curry tradition ou normal
– 30 g de farine
– 10 g de grana padano
– 10 g de noix de coco râpée
– 50 ml de crème de coco
– 100 ml de lait

Empreintes à muffins
Préchauffage du four à 130°C

.
Couper l’escalope de poulet en petits dés.
Les faire dorer de tous côtés pendant 5 minutes dans une cuillerée d’huile d’olive.
Saler, poivrer et réserver.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier l’œuf.
Mélanger le jaune avec le beurre fondu, du sel (environ ½ cuillerée à café), du poivre (environ ¼ de cuillerée à café) et le curry.
Incorporer en mélangeant à la fourchette, la farine, le fromage et la noix de coco râpée.
Ajouter le lait et la crème de coco, tout en continuant à mélanger à la fourchette,
jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, il doit être bien relevé.
Monter le blanc d’œuf en neige et le mélanger toujours à la fourchette,
il doit rester de gros grumeaux.
Répartir les morceaux de poulet dans les empreintes.
Recouvrir de la préparation au curry et lisser le dessus avec la lame du couteau.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure
(moi je les ai préparés la veille).
Lorsque la préparation est bien figée, démouler délicatement.
À servir froid ou comme moi, faire réchauffer.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du curry tradition de Ducros qui est très fort en épices et en goût, mais vous pouvez préférer le curry simple.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le défi lancé

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est très bon a dit Mr CFG.

Source et recette originale : Quiches et cakes magiques – Marabout

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

6 octobre 2015
Brochettes de poulet mariné *

Brochettes de poulet mariné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des brochettes de poulet mariné faites avec les réserves de ma cuisine.
Rien de plus simple, pour s’adapter aux goûts de tous, elles ont donc été bien appréciées.
Une marinade faite avec du yaourt, du citron, de la moutarde, épices et herbes.
On intercale ou non poivron, tomate, oignon avec les dés de poulet.
Mettre les dés de poulet un peu à l’avance dans la marinade
pour leur laisser le temps de s’imprégner de toutes les saveurs.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
.
Pour une dizaine de grosses Brochettes de poulet

– 12 gros filets de poulet
– 3 grosses tomates
– 1 poivron vert

Barbecue ou plancha
ou four préchauffé à 200°C

Si vous utilisez des piques en bois, mettez les à tremper dans de l’eau froide, pour leur éviter de brûler.
Couper le poulet en gros dés.

La marinade :

– 2 yaourts nature
– 2 citrons
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càc de curcuma
– 2 gousses d’ail ou 1 càc d’ail en granulés
– 8 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Piques pour brochettes

Si vous utilisez des piques en bois, mettez les à tremper dans de l’eau froide, pour leur éviter de brûler.
Couper le poulet en gros dés.
Recueillir le jus de citron.
Éventuellement éplucher, dégermer la gousse d’ail et en recueillir la pulpe au presse-ail.
Mélanger dans un bol le yaourt, le jus de citron, la moutarde, le curcuma, la pulpe d’ail et l’huile d’olive.
Saler et poivrer au goût.
Enrober les cubes de poulet de cette sauce et laisser mariner couvert et au frais en remuant de temps en temps.

Les brochettes :

Laver les tomates. Les couper en quatre et les épépiner avant de couper chaque morceau en deux.
Enfiler sur les brochettes en les alternant des morceaux de poulet et des lanières de tomate et de poivron.

Déposer les brochettes sur la plaque chaude et laisser cuire en les retournant régulièrement
pour les laisser dorer de tous côtés.

Vous pouvez aussi les déposer dans un grand plat et les faire cuire au four
pendant 25 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

Les servir bien chaudes avec une salade ou comme chez nous avec des
légumes d’été confits ou des mini papetons d’aubergine.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Délicieuses! à refaire très vite!!

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

4 août 2015
Nouilles de riz à ma façon

Nouilles de riz à ma façon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en voyage aujourd’hui, mais je vous préviens, ne cherchez pas
une recette authentique du pays, parce que comme je le dis dans le titre,
j’ai préparé ces nouilles de riz à ma façon avec les ingrédients de mes réserves
et en intégrant quelques produits envoyés par Gaspard.
Et comme souvent, je ne savais pas en commençant
ce que j’allais faire exactement…
.

Nouilles de riz à ma façon
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 100 g de nouilles de riz
– 300 g d’escalopes de poulet
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 200 g de courgettes
– 200 g de carottes
– ½ poivron rouge grillé
– Pâte de curry rouge
– ½ càc de curcuma
– 1 pincée de gingembre
– 200 ml de lait de coco
– 1 branche de basilic
– 1 citron vert
– 1 càs d’huile d’olive
– sel
.

J’ai utilisé la moitié d’un poivron rouge que j’avais fait griller comme ici.
Éplucher les légumes (sauf les courgettes).
Émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Couper les carottes en lamelles fines et les aubergines en petits dés.
Couper le poulet en dés.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire suer les échalotes.
Ajouter les lamelles de carottes et les laisser s’attendrir un peu en remuant souvent.

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Incorporer les dés de poulet et les laisser dorer de tous côtés.
Ajouter la pâte de curry : J’en ai gouté un peu du bout du doigt… aïe, aïe, aïe ça pique fort, alors j’en ai mis très peu, vous pouvez doser à votre guise…
Laisser revenir quelques minutes.

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Ajouter les courgettes.
Intégrer enfin dans la préparation le curcuma et le gingembre, puis le poivron coupé en petites lanières et du sel.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, le temps que les légumes soient tendres.
Ajouter le lait de coco, remuer, porter à ébullition puis laisser frémir à température très douce pendant une dizaine de minutes.

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Pendant ce temps, amener de l’eau salée à ébullition, retirer du feu et y plonger les nouilles de riz.
Les laisser s’hydrater pendant 4 minutes, puis les égoutter et les refroidir sous un jet d’eau froide.

Les égoutter soigneusement. Elles sont encore un peu fermes.
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter dans la préparation ainsi que le jus de citron.

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Ajouter enfin les nouilles de riz et remuer pour les réchauffer et les envelopper de la crème aux légumes.

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Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : J’avoue que j’appréhendais un peu le résultat, mais j’ai été soulagée en goûtant et en entendant Mr CFG dire « c’est très bon »!! Merci Gaspard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 juin 2015
Gratin de girandoles

Gratin de girandoles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gratin de girandoles facile et rapide pour calmer les appétits de vos gourmands.
Accompagné d’une petite salade
ce gratin de pâtes fera un repas du soir bien agréable.

.

Gratin de girandoles
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 500 g de Girandoles (ou autres pâtes)
– 9 portions de fromage à tartiner
– 4 tomates
– 4 gros filets de poulet
– 150 ml (155 g) de lait
– 185 g de crème
– 40 g de parmesan
– 3 jaunes d’œufs
– huile d’olive
– Comté râpé
– Sel & poivre du moulin

8 plats individuels ou un grand plat à gratin beurrés
Préchauffage du four à 200° C

Épépiner les tomates et les couper en dés.
Couper les escalopes de poulet en dés.

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Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps indiqué.
Égoutter soigneusement.
Mettre le lait à chauffer avec les portions de fromage. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Faire revenir les dés de poulet dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de tomate et laisser cuire quelques minutes en remuant sur feu vif.

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Incorporer le mélange dans le lait au fromage. Saler (sel aux herbes), poivrer et bien mélanger sur feu doux.
Retirer du feu. Ajouter les pâtes et bien mélanger.

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Battre les jaunes d’œufs avec la crème et ajouter aux pâtes en remuant.
Incorporer enfin le parmesan et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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Répartir les pâtes dans les plats individuels ou dans un grand plat.
Saupoudrer largement de comté râpé.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à gratiner.

Servir chaud.

.

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr choisir les pâtes qui vous conviennent (des coquillettes par exemple).
– Vous avez aussi le choix pour le fromage fondu.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 16 octobre 2012

Paroles de Gourmands :
Un gratin bien moelleux et délicieux.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 avril 2015
Poulet aux olives

Poulet aux olives

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Ce poulet aux olives a été une totale improvisation
car au moment de préparer un plat que je n’avais pas fait depuis des années
je n’ai pas retrouvé la recette…
Alors, puisque le poulet était là,
j’ai pioché dans mes réserves et j’ai avancé…
Finalement, ce n’était pas trop mal
puisque mes gourmands se sont régalés!
.
Poulet aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 20 petits hauts de cuisse de poulet
– 50 ml de marc de Bourgogne
– 8 tomates rouges et fermes
– une branche de thym citron
– 30 olives vertes dénoyautées
– 1 càs de fond de volaille déshydraté
– 130 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– huile d’olive

Faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés dans un petit filet d’huile.

Les flamber avec l’alcool ( n’oubliez pas d’éteindre la hotte).
Retirer les morceaux de poulet et les réserver.

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Jeter la graisse de cuisson.
Ébouillanter puis rafraichir les tomates avant de les peler.
Les épépiner puis les couper en petits dés.
Les faire sauter dans la même cocotte que le poulet.
Ajouter les feuilles de thym citron, saler et poivrer.
Incorporer les olives bien égouttées.

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Laisser mijoter quelques minutes puis remettre les morceaux de poulet.
Laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes environ, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.

Retirer les morceaux de poulet et les garder au chaud.
Ajouter dans la sauce le fond de volaille et la crème ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.

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Laisser frémir un instant, le temps que la sauce nappe la cuillère.
Remettre les morceaux de poulet et laisser cuire encore une dizaine de minutes pour que le poulet soit tendre et fondant.
Servir chaud, les morceaux de poulet nappés de leur courte sauce crémeuse.
J’ai accompagné d’une semoule de couscous cuite à la vapeur et assaisonnée d’huile d’olive à la truffe et de sel à la truffe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une délicieuse sauce rehaussée par la présence des olives et superbement escortée par la semoule parfumée à l’huile de truffe.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do– 2 – Renée H – 3&4 – ma cousine Lolo –

1 – Nani’s kitchen –

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23 octobre 2014
Roulé au poulet.

Roulé au poulet

Je mets un point d’honneur à réaliser des nouveautés
lorsque mes enfants viennent déjeuner
mais il y a des jours où l’inspiration n’est pas au rendez-vous.
C’est en voyant les roulés de volaille de Denise
que j’ai décidé de préparer ce plat
avec les ressources de mon réfrigérateur.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 filets de poulet sans la peau
– 8 tranches fines de jambon cru
– Comté râpé (pas pesé)
– un gros bouquet de persil haché
– 1 oignon (rouge pour moi)
– 1 càs de moutarde
– 200 ml de vin blanc
– 200 ml d’eau
– 200 g de crème épaisse
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Ouvrir les filets de poulet en portefeuille, les couvrir d’un papier film et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Saler légèrement et poivrer.
Déposer sur le poulet une tranche de jambon, en l’ajustant pour qu’elle couvre bien toute l’escalope.
Parsemer largement de comté râpé puis de persil haché.

Rouler l’escalope en enfermant bien la garniture puis la ficeler.
Recommencer le même travail pour les autres filets de poulet.

Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Réserver.

Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la sauteuse qui a servi au poulet.
Faire suer les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajouter la moutarde et bien remuer.

Incorporer le vin blanc et le laisser évaporer presque entièrement à feu vif.
Ajouter l’eau et laisser réduire un peu.
Ajouter enfin ma crème et laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce devienne onctueuse.

Saler et poivrer puis déposer les roulés dans la sauce.
Laisser frémir à couvert pendant une dizaine de minutes.

Retirer la ficelle, couper les roulés en tranches et servir avec la sauce en saucière.
Nous les avons appréciés chauds avec quelques légumes (oignon, aubergine, courgette, tomate) que j’ai laissé mijoter sur feu très doux, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
Et nous les avons aussi aimés froids avec quelques feuilles de roquette.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé les réserves du frigo, mais bien sûr vous pouvez varier la garniture de ce roulé à votre guise.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple, mais c’est très goûteux aussi bien chaud que froid!

Voici le plat de Ma Lolo

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2 septembre 2014
Les farcis de l’été *

Les farcis de l’été

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le dernier plat que j’ai préparé avec les légumes tout frais apportés par ma belle-fille.
J’en ai profité pour faire le tour de mes réserves dans le congélateur et dans le réfrigérateur.
Un plat qui nous a régalés, sans que j’ai eu besoin de sortir faire les courses. Chouette!!!
Les farcis de l’été avec les petits légumes que nous offre l’été
sont une véritable gourmandise toujours renouvelée car chez nous la farce n’est jamais la même.
Tomates, courgettes, aubergines…
Poulet, veau, porc, parmesan, comté…
la liste est ni immuable ni exhaustive j’ai fait en fonction de mes réserves.
Vous pouvez voir aussi d’autres petits légumes avec les Farcis à la gousse d’ail.
Il y avait tellement de vent ce jour là que j’ai eu bien du mal à faire les photos
le basilic s’envolait, il fallait viser vite…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Les farcis de l’été
pour 3 Croquants-Gourmands

– 4 petites courgettes niçoises
– 3 aubergines miniatures
– 2 tomates cœur de bœuf
– 250 g d’escalopes de poulet
– 75 g d’escalope de veau
– 300 g de chair à saucisse
– 1 œuf
– 3 càs de persil haché
– 25 g de parmesan râpé
– un peu de comté râpé
– 3 càs de sauce tomate maison épaisse
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– huile d’olive
– sel et poivre à l’ail Ducros

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Laver les légumes sans les peler.
Couper un chapeau sur les courgettes rondes et les creuser délicatement à l’aide d’une petite cuillère.
Couper les aubergines en deux et les creuser également à la petite cuillère.
Faire pocher les courgettes pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante maintenue à frémissement.
Faire de même pour les coques d’aubergines, mais pendant 5 minutes seulement.
Les laisser s’égoutter et refroidir.
Couper un chapeau sur les tomates et les creuser délicatement.
Les saler et les retourner pour les laisser s’égoutter.
Hacher les viandes de poulet et de veau et les mélanger à la chair à saucisse.
Intégrer un œuf, le persil et le parmesan.
Saler et poivrer avec le poivre à l’ail.

Saler légèrement l’intérieur des courgettes et des aubergines.
Les remplir de farce ainsi que les tomates.
Hacher finement la chair retirée des courgettes et des aubergines.
Faire « fondre » les dés de légumes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter l’intérieur des tomates et la sauce tomate.
Mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.
Ajouter la crème et le reste de farce s’il y a lieu.
Saler et poivrer au goût.
Verser cette sauce dans le fond du plat.
Disposer les légumes farcis.
Remettre les chapeaux sur les courgettes et les tomates et saupoudrer les aubergines de comté.

Enfourner pour 60 minutes environ.
Servir chaud ou tiède.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mélangé les viandes que j’avais en réserve ce jour là, la prochaine farce sera sans doute bien différente.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le poivre à l’ail

Paroles de Gourmands : Très goûteux ces petits farcis!!!

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Geneviève

Anne-Marie Do

Citrine
« Je n’ai fait que des courgettes rondes, et vraiment tout le monde s’est régalé ! La sauce du fond du plat, c’est tout simplement un reste de ratatouille mixé »

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5 août 2014