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Papeton d’aubergines

Papeton d'aubergines - septembre 2008 024 copie (Copy)
Papeton d’aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour les besoins du blog, je me replonge dans mes (très nombreux) livres et classeurs.
Je retrouve des recettes que je n’ai pas faites depuis des années et
je retrouve en même temps plein de souvenirs…
C’est le cas pour ce papeton d’aubergines.
Je l’ai refait en portions individuelles
Mais Mr CFG est formel, c’est bien meilleur en grand format…
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Papeton d'aubergines - septembre 2008 019 copie (Copy)Papeton d'aubergines - septembre 2008 025 copie (Copy)Papeton d'aubergines - septembre 2008 024 copie (Copy)Brochettes-de-poulet-DSCN9129 (Copy)Papeton d’aubergines
Pour 6 personnes :

Papeton d’aubergines :
– 1 kg d’aubergines
– huile d’olive
– 3 càs de farine
– 2 gousses d’ail
– 6 œufs
– 100 g de lait
-sel & poivre du moulin
Coulis :
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 boîtes de pulpe de tomates thym (3 x 400 g)
– laurier
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à soufflé de 19 cm de diamètre huilé ou empreintes en silicone pour petits formats
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

 

Le papeton d’aubergines :


Éplucher et couper les aubergines en dés.

Les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel fin et laisser dégorger 1 h environ.
Bien les égoutter. (c’est ce qui est dit dans la recette mais je vous avoue que je zappe cette étape).
Saupoudrer de farine et les faire sauter dans la passoire pour bien les enrober.

Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une sauteuse.
Mettre l’ail émincé, ajouter les aubergines et les laisser dorer légèrement.
Poursuivre la cuisson à feu doux, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent (environ 10 min).

♦ Passer les aubergines au tamis pour les réduire en purée.
♦ Battre les œufs avec le lait.
♦ Mélanger avec la purée d’aubergines.
♦ À ce stade, je me suis simplifié la vie (à quoi ça sert de se faire du mal?)
j’ai versé les aubergines dans le blender, broum, broum. J’ai ajouté le lait et les œufs,
broum, broum et voilà une jolie préparation bien lisse.

Rectifier l’assaisonnement (broum, broum).

Verser dans le moule à soufflé ou dans les empreintes

Faire cuire au four pendant 45 minutes environ pour le grand moule
et 25 minutes pour les empreintes.

 

Le coulis :


Vous le ferez suivant la recette de base.

Je l’ai mixé pour qu’il soit bien lisse.

La présentation :

Démouler le papeton d’aubergines, et le napper de coulis.

Servir avec le reste de sauce en saucière.

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Papeton d'aubergines - septembre 2008 025 copie (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffe très bien. Vous pouvez aussi le déguster froid.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour le coulis : Je n’ai pas la chance de pouvoir récolter les légumes dans mon jardin alors plutôt que d’utiliser des tomates plus ou moins belles, plus ou moins mûres, je préfère utiliser de la pulpe de tomates en boîtes.
– Une recette déjà publiée le 3 septembre 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : C’est tout à fait acceptable, mais nous avons trouvé un peu moins bon que le frais.

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do
– 2 – Véronique H – 3 – Jackie – 4 – Michèle


1  – Frédérique R  – 2 – ma cousine Lau  – 3 – Mie – 4 – Sandrine G


1 – Martine

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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59 réponses
  1. auxine
    auxine dit :

    Le 2d message est parti avant le 1er, qui était le suivant :Bonjour, et merci pour cette recette que je découvre, et que, dans la foulée, je vais faire demain..J’aimerais savoir la contenance des 3 boites de pulpe de tomates mentionnées en ingrédients pour 1kg d’aubergines (je n’ai que des bocaux de coulis…) et si, par chance, c’est faisable avec des tomates fraiches (tant qu’il y en a…), et dans ce cas, combien en poids. Toutes ces questions pour qu’au final le joli papeton ne soit ni sec, ni noyé (;-) ça serait dommage)

    Répondre
  2. auxine
    auxine dit :

    Bonjour, et merci pour cette recette que je découvre, et que, dans la foulée, je vais faire demain..J’aimerais savoir la contenance des 3 boites de pulpe de tomates mentionnées en ingrédients pour 1kg d’aubergines (je n’ai que des bocaux de coulis…) et si, par chance, c’est faisable avec des tomates fraiches (tant qu’il y en a…), et dans ce cas, combien en poids. Toutes ces questions pour qu’au final le joli papeton ne soit ni sec, ni noyé (;-) ça serait dommage)

    Répondre
  3. Barbara
    Barbara dit :

    ça fait longtemps que ça me tente
    et ta recette me semble bien pratique simple et efficace
    (je ferais idem avec le blender et hop :o)

    j’hésite car mari pas … fan … des aubergines mais ainsi , qui sait :o)
    à faire cet été donc quand aubergines en pleine saison

    (grand format alors ! dixit Mr )
    merci

    Répondre
  4. Miechambo
    Miechambo dit :

    Incroyable j’avais loupé cette recette ! Je viens de la retrouver via le blog de Jacky. Cette fois je l’ai mise précieusement dans ma liste des recettes à faire très vite tant qu’il y a encore de belles et bonnes aubergines. J’en ai fait il y a bien longtemps mais depuis j’ai complètement oublié cette recette, bien provençale pourtant.
    Bises et bonne journée
    Mie

    Répondre
  5. Chrystel
    Chrystel dit :

    Je suis complètement conquise par ta recette Michèle. ça a l’air tellement bon !!! J’ai bien envie de tester ce papeton bien vite, enfin dès que j’aurai retrouvé ma cuisine ! hi hi ! Ici, dans le Var, les vacances touchent bientôt à leur fin. Samedi, retour vers la Bretagne. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Il me tarde de savoir ce que tu en penses. J’espère que tu n’as pas de soucis avec le vent qui malheureusement fait des ravages. Bon retour, bisous

      Répondre
  6. Doria
    Doria dit :

    Une recette que tu me fais découvrir ! J’en ai déjà mangé dans un resto dans le Sud de la France mais jamais réalisée. J’avais beaucoup aimé le goût.
    Bisous, Doria

    Répondre
  7. Carolyn
    Carolyn dit :

    Bonjour Michèle,

    Je ne connaissais pas du tout le papeton d’aubergines.. c’est vrai que parfois on a tendance à se cantonner à nos recettes habituelles, en voici donc une nouvelle à tester!
    Merci et bonne journée 🙂

    Répondre

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