Carré pommes-caramel

Carré pommes-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous souvenez-vous de la Tarte aux crêpes?
J’avais mis au congélateur un fond de tarte carré.
Voilà qui m’a bien avancée pour préparer ce Carré pommes-caramel.

Carré pommes-caramel P1010391Carré pommes-caramel P1010390Carré pommes-caramel P1010392Carré pommes-caramel P1010396Carré pommes-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte à tarte :(1)
– 250 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 155 g de beurreCarré pommes-caramel P1010366
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (2)
Le carré de pommes :
– 1 kg de pommes (3)
– 30 g de Beurre
– 60 g de miel
– 20 g de cassonade
– ½ càc de vanille en poudre
– 80 g de crème fraiche liquide
– 110 g de sucre
– 2,5 feuilles de gélatine (5 g) (4)
Chantilly au pralin (facultatif) :
– 150 g de crème liquide
– 25 g de pralin (maison pour moi)

1 cadre à tarte de 20 cm x 20
1 moule carré de 18 cm x 18 tapissé de papier film.
Préchauffage du four pour le fond de tarte à 190°C Position four chaleur tournante _png

Au travail
La pâte à tarte : (1)
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et l’eau peu à peu pour pouvoir mettre la pâte en boule.
La couvrir et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum.

Tarte aux crêpes P1010242 Foncer le cadre à tarte posé sur la plaque du four.
Faire cuire à blanc comme indiqué ici après avoir lesté la pâte.

Laisser refroidir.
Le carré de pommes :

Carré pommes-caramel P1010368 Éplucher et retirer le cœur des pommes avant de les couper en petits dés.
Faire chauffer dans une poêle le beurre et le miel.
Ajouter les pommes lorsque le beurre est fondu.

Laisser les pommes s’attendrir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Mélanger la cassonade et la vanille et en saupoudrer les pommes.
Laisser caraméliser pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la préparation soit sèche.

Réserver.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la crème.

Carré pommes-caramel P1010378 Faire un caramel « à sec » en faisant chauffer le sucre dans une casserole.
Carré pommes-caramel P1010379 Lorsque le caramel est bien ambré, incorporer la crème chaude, hors du feu, Attention sans-titreaux projections.
Reporter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Incorporer la gélatine essorée.

Carré pommes-caramel P1010381 Verser les pommes dans la casserole et bien mélanger pour les enrober de caramel.

Carré pommes-caramel P1010384 Laisser un peu tiédir avant de verser la préparation dans le moule.
Laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (5).
La chantilly au pralin
Elle n’est pas indispensable, mais c’est un petit plus…

Carré pommes-caramel P1010383 Mélanger le pralin et la crème dans une casserole et porter à frémissement pour que le mélange soit bien homogène.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit glacée.

Carré pommes-caramel P1010387 Fouetter en chantilly et réserver dans une poche à douille.
La finition du Carré pommes-caramel :

Carré pommes-caramel P1010385 Poser le fond de tarte sur le plat de service et retirer le cadre.

Carré pommes-caramel P1010388 Tartiner le fond de tarte d’un peu de chantilly au pralin.

Carré pommes-caramel P1010389 Lorsque le carré aux pommes est « pris », le démouler sur le fond de tarte.
Décorer de quelques toupets de crème.
Garder le Carré pommes-caramel au frais.

Carré pommes-caramel P1010391

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous en aurez trop, le reste peut être congelé, soit cru soit déjà cuit dans un moule pour un prochain dessert.
(2) à ajouter progressivement : suivant la qualité de la farine, il en faudra plus ou moins.
(3) Royal Gala pour moi ou Golden.
(4) ou 4 g d’agar-agar qu’il faudra alors faire cuire dans le caramel pendant 2 minutes.
(5) Vous pouvez aussi mettre le moule pendant un moment au congélateur pour accélérer la prise.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Uniquement pour le fond de tarte et c’était « nickel ».

Merci à mon Partenaire :

logo cuisinstore 105233725  pour Cuisinstore cadre à tarte carré P1010322

Paroles de Gourmands : C’est fondant, c’est bon ce Carré pommes-caramel!

Source et recette originale : D’après Guy Demarle

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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42 Comments on Carré pommes-caramel

  1. dineavecSandrine
    20 février 2017 at 13 h 35 min (4 mois ago)

    Ce dessert m’a l’air terrible!!! Bon début de semaine, Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      20 février 2017 at 14 h 51 min (4 mois ago)

      Merci Sandrine. Bon après-midi, bisous

      Répondre
  2. Julie
    20 février 2017 at 12 h 19 min (4 mois ago)

    Oh la la quelle belle gourmandise ! ça devait être excellent ! Bonne journée, bises

    Répondre
    • Michèle
      20 février 2017 at 14 h 54 min (4 mois ago)

      Merci Julie. Bon après-midi, bisous

      Répondre
    • Michèle
      19 février 2017 at 6 h 50 min (4 mois ago)

      C’est gentil! Merci Amy

      Répondre
  3. thithoad
    18 février 2017 at 15 h 54 min (4 mois ago)

    quelle déliceuse idée! bon we

    Répondre
    • Michèle
      19 février 2017 at 6 h 51 min (4 mois ago)

      Merci Thithoad. Bon dimanche

      Répondre
  4. Catalina
    17 février 2017 at 21 h 32 min (4 mois ago)

    excellent ton carré, bravo superbe réalisation

    Répondre
    • Michèle
      18 février 2017 at 6 h 46 min (4 mois ago)

      Merci Catalina. Bisous

      Répondre
  5. jackie
    17 février 2017 at 18 h 52 min (4 mois ago)

    Encore une petite merveille que tu nous proposes. Je ne connaissais pas la chantilly au pralin. Des bises et belle fin de semaine

    Répondre
    • Michèle
      18 février 2017 at 7 h 09 min (4 mois ago)

      Une idée qui m’est venue en voyant mon pot de pralin.. Bisous Jackie et très belle fin de semaine aussi pour toi.

      Répondre
  6. LOLO " Les p'tites mains""
    17 février 2017 at 17 h 56 min (4 mois ago)

    Kikous, j’ai bien peur qu’avec le caramel, cela soit trop sucré pour moi. Mais c’est très joli !!!! Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  7. mes petites lubies
    17 février 2017 at 16 h 45 min (4 mois ago)

    C’est une recette que je m’empresse de mettre de coté car elle me plait beaucoup !! humm que ça doit être bon !! bise

    Répondre
    • Michèle
      17 février 2017 at 18 h 21 min (4 mois ago)

      à suivre alors… Merci Maria, bisous

      Répondre
  8. guy59600
    17 février 2017 at 14 h 39 min (4 mois ago)

    très joli dessert avec ces pommes caramélisées et ces beaux décors de chantilly/pralinée aujourd’hui triste temps
    excellent après-midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 février 2017 at 18 h 25 min (4 mois ago)

      Les jours se suivent et ne se ressemblent pas, dommage… Bisous Guy

      Répondre
  9. Colette
    17 février 2017 at 14 h 31 min (4 mois ago)

    Oh que ça fait envie !!! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      17 février 2017 at 18 h 26 min (4 mois ago)

      Merci Colette, gros bisous

      Répondre
  10. Michelle
    17 février 2017 at 14 h 07 min (4 mois ago)

    Hum une tarte pommes caramel appétissante et élégante, bravo pour cette realisation. Bonne journée Michèle, bi s ous

    Répondre
    • Michèle
      17 février 2017 at 18 h 29 min (4 mois ago)

      Bisous Michelle, bonne soirée

      Répondre
  11. ManueB
    17 février 2017 at 11 h 40 min (4 mois ago)

    très jolie tarte, ce doit être exquis avec les pommes dessus..

    manue :)

    Répondre
    • Michèle
      17 février 2017 at 18 h 37 min (4 mois ago)

      Non, une recette reçue par mail. Bisous

      Répondre
  12. Andrée
    17 février 2017 at 8 h 48 min (4 mois ago)

    Une jolie interprétation qui me plait beaucoup. Bisous sous la pluie ♥

    Répondre
    • Michèle
      17 février 2017 at 18 h 37 min (4 mois ago)

      Merci Andrée, bisous

      Répondre
  13. Mary
    17 février 2017 at 8 h 35 min (4 mois ago)

    Belle alliance : pommes-caramel, de quoi satisfaire les amateurs !
    Bises Mimi

    Répondre
    • Michèle
      17 février 2017 at 18 h 38 min (4 mois ago)

      Merci Mary, bonne soirée, bisous

      Répondre
  14. La tendresse en cuisine
    17 février 2017 at 8 h 26 min (4 mois ago)

    Quelle merveille ce dessert, bravo Michèle pour cette belle recette à la fois gourmande et jolie. Gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 février 2017 at 18 h 38 min (4 mois ago)

      Merci Sophie, gros bisous

      Répondre
  15. gut
    17 février 2017 at 8 h 17 min (4 mois ago)

    Hummm ! entre les pommes et le caramel quel plaisir gustatif ! ce mois ci la pomme a eu moins de succès sur cuisinons de saison alors je suis ravie de pouvoir mettre ton beau gâteau sous cet ingrédient ! merci Michèle ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 février 2017 at 18 h 39 min (4 mois ago)

      Gros bisous Claudine.

      Répondre
  16. nicole passions
    17 février 2017 at 6 h 58 min (4 mois ago)

    cette recette me plait beaucoup! Elle est originale et bien sûr, j’adore les pommes…Bisousssss

    Répondre
    • Michèle
      17 février 2017 at 7 h 45 min (4 mois ago)

      Merci Nicole. Bonne journée, bisous

      Répondre
  17. Barbara
    17 février 2017 at 6 h 45 min (4 mois ago)

    sublime et extra ces mélanges de saveurs:
    caramel pomme / croquant et parfum amande de la pâte sablée, chantilly pralin

    du grand art bravo

    Répondre
    • Michèle
      17 février 2017 at 7 h 45 min (4 mois ago)

      Merci Barbara. Bonne journée

      Répondre

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