Aïe, ouille… Ce mois-ci,
Cathy et Éric se lâchent
OUPPSSS … ma Belle Mère débarque !
Mais qu’est ce que je vais bien pouvoir lui faire à manger ?!?
…Voici le thème du mois de novembre
Et décidément, j’ai de la chance cette semaine,
car je viens de voir ma belle-mère
et j’ai découvert qu’elle aimait beaucoup la crème brûlée.
Et comme je sais qu’elle aime aussi les pommes,
j’ai décidé de combiner les deux.
Pour la crème brûlée, Bernard en parle si bien
qu’il m’a donné envie de tester sa recette.
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Les pommes :
– 3 pommes
– 30 g de beurre salé ♦
– 45 g de cassonade
La crème :
– 5 jaunes d’œufs
– 500 ml de crème fraîche liquide
– 80 g de sucre (40g + 40g)
– 50 g de lait en poudre ♦♦
– 1 gousse de vanille
– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– sucre semoule pour caraméliser
6 plats à four individuels
1 chalumeau
Préchauffage du four à 100°C (Chaleur tournante)
Au travail :
Les pommes :
Éplucher les pommes.
Enlever le trognon et les couper en 8 quartiers.
Faire caraméliser la cassonade avec le beurre.
Déposer les tranches de pommes et les laisser confire en les retournant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les déposer dans les plats.
La crème :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre la crème et 40 g de sucre à chauffer.
Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (
), il ne faut pas faire mousser, juste mélanger.
Ajouter le lait en poudre ♦ et mélanger.
Verser la crème bouillante en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et dissoudre la gélatine.
Mélanger quelques secondes au mixer plongeant pour bien homogénéiser la crème.
Verser la crème sur les pommes.
Enfourner pour 50 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 5 heures au minimum.
Saupoudrer de sucre semoule et caraméliser au chalumeau.
Servir immédiatement ou remettre au frais pendant 30 minutes avant de servir.
Voilà c’est ma participation à Culino Versions
du mois de novembre.
À propos de la recette :
– Bernard a préparé la recette pour 4, moi j’ai trouvé qu’elle était suffisante pour 6 Gourmands. Du coup, j’avais préparé les pommes que pour 4. Je vous mets les proportions pour 6 dans ma recette.
♦ Si vous n’avez pas de beurre salé, mettez du beurre doux et ¼ de cuillerée à café de sel.
♦♦ J’ai complètement oublié de mettre le lait en poudre, je ne peux pas dire s’il manque dans ma crème!!!
Paroles de Gourmands : Délicieux. Le petit goût acidulé des pommes se marie parfaitement avec la douceur de la crème. Un régal!!
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