, , ,

Crèmes brûlées et pommes Tatin

 Aïe, ouille… Ce mois-ci,
Cathy et Éric se lâchent

OUPPSSS … ma Belle Mère débarque !
Mais qu’est ce que je vais bien pouvoir lui faire à manger ?!?

Voici le  thème du mois de novembre

Et décidément, j’ai de la chance cette semaine,
car je viens de voir ma belle-mère
et j’ai découvert qu’elle aimait beaucoup la crème brûlée.
Et comme je sais qu’elle aime aussi les pommes,
j’ai décidé de combiner les deux.
Pour la crème brûlée, Bernard en parle si bien
qu’il m’a donné envie de tester sa recette.

 Crèmes brûlées et pommes Tatin CV DSCN0778_30316Crèmes brûlées et pommes Tatin CV DSCN0779_30317Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les pommes :
– 3 pommes
– 30 g de beurre salé ♦Crèmes brûlées et pommes Tatin DSCN0722_30260
– 45 g de cassonade
La crème :
– 5 jaunes d’œufs
– 500 ml de crème fraîche liquide
– 80 g de sucre (40g + 40g)
– 50 g de lait en poudre ♦♦
– 1 gousse de vanille
– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– sucre semoule pour caraméliser

6 plats à four individuels
1 chalumeau
Préchauffage du four à 100°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les pommes :
Éplucher les pommes.
Crèmes brûlées et pommes Tatin DSCN0724_30262 Enlever le trognon et les couper en 8 quartiers.
Crèmes brûlées et pommes Tatin DSCN0727_30265 Faire caraméliser la cassonade avec le beurre.
Crèmes brûlées et pommes Tatin DSCN0730_30268 Déposer les tranches de pommes et les laisser confire en les retournant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Crèmes brûlées et pommes Tatin DSCN0731_30269 Les déposer dans les plats.

La crème :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre la crème et 40 g de sucre à chauffer.
Crèmes brûlées et pommes Tatin DSCN0735_30273 Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (Attention sans-titre), il ne faut pas faire mousser, juste mélanger.
Ajouter le lait en poudre ♦ et mélanger.
Crèmes brûlées et pommes Tatin DSCN0737_30275 Verser la crème bouillante en remuant.
Crèmes brûlées et pommes Tatin DSCN0738_30276 Reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et dissoudre la gélatine.
Crèmes brûlées et pommes Tatin DSCN0741_30279 Mélanger quelques secondes au mixer plongeant pour bien homogénéiser la crème.
Crèmes brûlées et pommes Tatin DSCN0744_30282 Verser la crème sur les pommes.
Enfourner pour 50 minutes.
Crèmes brûlées et pommes Tatin DSCN0756_30294 Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 5 heures au minimum.
Crèmes brûlées et pommes Tatin DSCN0775_30313 Saupoudrer de sucre semoule et caraméliser au chalumeau.
Servir immédiatement ou remettre au frais pendant 30 minutes avant de servir.

Crèmes brûlées et pommes Tatin CV DSCN0779_30317

Culino version logo

 Voilà c’est ma participation à Culino Versions
du mois de novembre.

À propos de la recette :
– Bernard a préparé la recette pour 4, moi j’ai trouvé qu’elle était suffisante pour 6 Gourmands. Du coup, j’avais préparé les pommes que pour 4. Je vous mets les proportions pour 6 dans ma recette.
♦ Si vous n’avez pas de beurre salé, mettez du beurre doux et ¼ de cuillerée à café de sel.
♦♦ J’ai complètement oublié de mettre le lait en poudre, je ne peux pas dire s’il manque dans ma crème!!!

Paroles de Gourmands : Délicieux. Le petit goût acidulé des pommes se marie parfaitement avec la douceur de la crème. Un régal!!

 Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

72 réponses
  1. kaderick
    kaderick dit :

    Tu l’as bien gâtée ta Belle-mère, je trouve cette association des deux desserts excellentes 🙂
    ta participation à Culino Versions est validée avec grand plaisir ma Michèle, bisous :*

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *