Endives aux St Jacques
Pierre m’a proposé de participer à une l’opération
« Les légumes sont de la fête ».
Pour cela il fallait préparer une recette de fête
et mettre en valeur un ou plusieurs légumes de la gamme d’hiver
En cliquant sur le lien, vous verrez que la gamme est large!
Mais avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.
Pour 5 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Flans aux St Jacques :
– 3 endives
– 110 g de poisson blanc (merlu pour moi)
– 250 g de coquilles St Jacques
(120 g + 130 g pesées sans corail)
– 200 g de crème fraîche
– 1 œuf
– huile d’olive
– sel, muscade & poivre blanc
Sauce corail :
– 15 languettes de corail de St jacques
(105 g environ)
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette
La présentation :
– 10 coquilles St jacques avec corail
– quelques feuilles de carmine
– tomates cerise
5 petits moules à soufflé beurrés
Préchauffage du four à 100°C (Chaleur tournante)
Au travail :
Flans aux St Jacques :
Nettoyer les endives et détacher les feuilles.
Les faire dorer dans un filet d’huile chaude.
Ajouter un fond d’eau et laisser cuire à) petit feu jusqu’à ce que les feuilles deviennent tendres mais tout en les gardant entières. (J’ai procédé en plusieurs fois).
Réserver les feuilles bien à plat et les laisser refroidir.
Tapisser les moules à soufflé en faisant se chevaucher les feuilles.
Réserver.
Mixer finement le poisson avec 120 g de chair de coquilles St Jacques.
Ajouter la crème et l’œuf et mixer encore jusqu’à obtenir une mousse fine.
Assaisonner avec une pincée de noix de muscade râpé, du sel et du poivre blanc.
Couper les 130 g de chair restante en petits dés et les faire colorer rapidement dans une cuillerée d’huile.
Répartir les trois quarts de la mousse de poisson dans les moules.
Distribuer les dés de Saint Jacques et les couvrir avec le reste de mousse.
Rabattre les feuilles d’endives pour enfermer la farce.
Enfourner pour 45 minutes environ.
La sauce corail
Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.
Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.
Ajouter la crème et laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Filtrer la sauce.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
La présentation :
Faire chauffer les assiettes.
Poêler les coquilles st jacques 1 minute de chaque côté dans un filet d’huile chaude.
Démouler un flan sur chaque assiette.
Déposer 2 noix de St jacques dans une « coquille » de carmine.
Quelques moitiés de tomates cerise.
Une larme de sauce et quelques brins de ciboulette…
Servir la sauce en saucière.
j’ai choisi l’endive et la carmine.
Et vous, quel légume auriez-vous préféré,
dans la gamme des légumes d’hiver Prince de Bretagne ?
Dites moi tout en commentaire sur cet article,
et je tirerai au sort parmi vous le ou la gagnante
d’un livret-recette Prince de Bretagne.
Pour choisir votre légume préféré
cliquez sur l’image
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La légère amertume de l’endive, la douceur de la farce et la sauce au corail … Les saveurs s’associent vraiment bien, nous nous sommes régalés.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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