Endives aux St Jacques.

Endives aux St Jacques

Pierre m’a proposé de participer à une l’opération
« Les légumes sont de la fête ».

Prince de Bretagne logo
Pour cela il fallait préparer une recette de fête
et mettre en valeur un ou plusieurs légumes de la gamme d’hiver

Prince de Bretagne  tetiere-cuisinons-les-legumes

En cliquant sur le lien, vous verrez que la gamme est large!

Mais avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être 
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.

Endives aux St Jacques 022Endives aux St Jacques 026Endives aux St Jacques 029

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

Flans aux  St Jacques :
– 3 endives
– 110 g de poisson blanc (merlu pour moi)
– 250  g de coquilles St Jacques
(120 g + 130 g pesées sans corail)
– 200 g de crème fraîcheEndives aux St Jacques 004
– 1 œuf
– huile d’olive
– sel, muscade & poivre blanc
Sauce corail :
– 15 languettes de corail de St jacques

(105 g environ)
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette
La présentation :
– 10 coquilles St jacques avec corail

– quelques feuilles de carmine
– tomates cerise

5 petits moules à soufflé beurrés
Préchauffage du four à 100°C (Chaleur tournante)

Au travail :

Flans aux St Jacques :
Nettoyer les endives et détacher les feuilles.
Les faire dorer dans un filet d’huile chaude.
Ajouter un fond d’eau et laisser cuire à) petit feu jusqu’à ce que les feuilles deviennent tendres mais tout en les gardant entières. (J’ai procédé en plusieurs fois).
Réserver les feuilles bien à plat et les laisser refroidir.
Endives aux St Jacques 005 Endives aux St Jacques 006
Tapisser les moules à soufflé en faisant se chevaucher les feuilles.
Réserver.
Endives aux St Jacques 007 Endives aux St Jacques 008
Mixer finement le poisson avec 120 g de chair de coquilles St Jacques.
Ajouter la crème et l’œuf et mixer encore jusqu’à obtenir une mousse fine.
Endives aux St Jacques 009 Endives aux St Jacques 012
Assaisonner avec une pincée de noix de muscade râpé, du sel et du poivre blanc.
Couper les 130 g de chair restante en petits dés et les faire colorer rapidement dans une cuillerée d’huile.
Endives aux St Jacques 010 Endives aux St Jacques 011
Répartir les trois quarts de la mousse de poisson dans les moules.
Distribuer les dés de Saint Jacques et les couvrir avec le reste de mousse.
Endives aux St Jacques 013 Endives aux St Jacques 014
Rabattre les feuilles d’endives pour enfermer la farce.
Endives aux St Jacques 015 Endives aux St Jacques 016
Enfourner pour 45 minutes environ.

La sauce corail
Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.

Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.

Ajouter la crème et laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Filtrer la sauce.
Endives aux St Jacques sauce au corail    017 Endives aux St Jacques sauce au corail   018
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

La présentation :
Faire chauffer les assiettes.
Poêler les coquilles st jacques 1 minute de chaque côté dans un filet d’huile chaude.
Démouler un flan sur chaque assiette.
Déposer 2 noix de St jacques dans une « coquille » de carmine.
Quelques moitiés de tomates cerise.
Une larme de sauce et quelques brins de ciboulette…
Servir la sauce en saucière.

Endives aux St Jacques 022

 

j’ai choisi l’endive  et la carmine.
Et vous, quel  légume auriez-vous préféré,
dans la gamme des légumes d’hiver Prince de Bretagne ?
Dites moi tout en commentaire sur cet article,
et je tirerai au sort parmi vous le ou la gagnante
d’un livret-recette Prince de Bretagne.
Pour choisir votre légume préféré
cliquez sur l’image

Prince de Bretagne  tetiere-cuisinons-les-legumes

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La légère amertume de l’endive, la douceur de la farce et la sauce au corail … Les saveurs s’associent vraiment bien, nous nous sommes régalés.

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
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58 Comments on Endives aux St Jacques.

  1. Prince de Bretagne
    5 décembre 2016 at 18 h 47 min (6 mois ago)

    CommentVotre recette figure dans la revue de blogs de début décembre consacrée aux idées originales pour les menus de fêtes, sur le blog de Prince de Bretagne, cuisinons les légumes. Nous vous invitons à venir découvrir la sélection sur le blog.

    Répondre
    • Michèle
      7 décembre 2016 at 19 h 15 min (6 mois ago)

      Voilà qui me fait très plaisir. Merci pour avoir sélectionné ma recette.

      Répondre
  2. Prince de Bretagne
    16 décembre 2014 at 18 h 48 min (2 années ago)

    Magnifique, ces mousses de poisson et saint-Jacques chemisées de feuilles d’endives ! C’est superbe et ce doit être bien bon, c’est en tout cas une belle mise en scène de nos endives Prince de Bretagne.
    Merci Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      16 décembre 2014 at 19 h 40 min (2 années ago)

      Rhooohh!! Je suis toute fière! Merci Pierre

      Répondre
  3. michelle
    10 décembre 2014 at 19 h 04 min (2 années ago)

    que ce plat est gourmand, j’aime bien l’endive et la carmine dans ton plat. bonne soirée Michèle, bises

    Répondre
    • Michèle
      10 décembre 2014 at 19 h 06 min (2 années ago)

      Merci Michelle. Bonne soirée

      Répondre
  4. coco de Nice
    10 décembre 2014 at 7 h 35 min (2 années ago)

    jolie recette, jolie présentation
    bravo
    bizzz et bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      10 décembre 2014 at 7 h 39 min (2 années ago)

      Merci coco. Bisous

      Répondre
  5. natt
    9 décembre 2014 at 22 h 40 min (2 années ago)

    ta présentation est sublime digne d’un grand restaurant
    bonne soirée bisous

    Répondre
    • Michèle
      10 décembre 2014 at 7 h 33 min (2 années ago)

      Merci Natt. Bisous

      Répondre
  6. Andrée
    9 décembre 2014 at 21 h 53 min (2 années ago)

    Un plat très agréable et gourmand. Bisous Michèle ♥

    Répondre
    • Michèle
      10 décembre 2014 at 7 h 36 min (2 années ago)

      Merci Andrée. Bisous

      Répondre
  7. afaurore
    9 décembre 2014 at 21 h 40 min (2 années ago)

    belle participation

    Répondre
    • Michèle
      10 décembre 2014 at 7 h 36 min (2 années ago)

      Merci Aurore

      Répondre
    • Michèle
      10 décembre 2014 at 7 h 37 min (2 années ago)

      Merci Jojo

      Répondre
  8. Nadji
    9 décembre 2014 at 21 h 10 min (2 années ago)

    Je me serai invitée chez toi sans aucune hésitation.
    A bientôt

    Répondre
    • Michèle
      10 décembre 2014 at 7 h 37 min (2 années ago)

      Et tu m’aurais fait un grand plaisir. Bisous Nadji

      Répondre
  9. bree13
    9 décembre 2014 at 19 h 31 min (2 années ago)

    encore des endives, miam !

    Répondre
    • Michèle
      10 décembre 2014 at 7 h 38 min (2 années ago)

      Le régal de l’hiver pour nous!!

      Répondre
  10. gridelle
    9 décembre 2014 at 18 h 16 min (2 années ago)

    ces 2 ingrédients vont très bien ensemble! ça doit être très bon!

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 19 h 20 min (2 années ago)

      Délicieux en effet!

      Répondre
  11. Lolo les p'tites mains
    9 décembre 2014 at 18 h 15 min (2 années ago)

    Kikous, Ton plat est trop beau….et je suis certaine que cela doit être une tuerie.., j’adore les coquilles….bravo, une entrèe de fêtes…. Moi je cuisinerais bien le potimarron. Gros bisous doux.

    TA LOLO

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 19 h 20 min (2 années ago)

      Je sais que tu te serais régalée. GBD ma Lolo

      Répondre
  12. Yumelise
    9 décembre 2014 at 17 h 59 min (2 années ago)

    Cà doit vraiment être bon l’alliance endives et Saint-Jacques ! Merci pour cette recette qui donne une bien bonne idée pour les fêtes !

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 19 h 21 min (2 années ago)

      Je suis ravie qu’elle te plaise!

      Répondre
  13. dineavecSandrine
    9 décembre 2014 at 17 h 45 min (2 années ago)

    Une présentation digne de Chef Michèle!
    J’ai aussi une recette de St Jacques aux endives…. à venir bientôt en 2015!!
    Bonne fin de journée, Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 19 h 22 min (2 années ago)

      Merci Sandrine. Il me tarde de voir ton plat. Bisous

      Répondre
  14. Colette
    9 décembre 2014 at 17 h 40 min (2 années ago)

    Une présentation magnifique ! je suis allée voir les légumes ……..et bien, il n’y en a que très très peu qui me sont autorisés ……c’est comme ça !! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 19 h 22 min (2 années ago)

      Pauvre Colette!! Gros bisous

      Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 16 h 55 min (2 années ago)

      C’est gentil. Merci

      Répondre
  15. patricia
    9 décembre 2014 at 15 h 24 min (2 années ago)

    salut ma belle jespere que tout vas bien, ce plat et extra, bisous bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 15 h 40 min (2 années ago)

      Merci Patricia. Bonne fin d’après-midi

      Répondre
  16. Chrystel
    9 décembre 2014 at 15 h 22 min (2 années ago)

    Les endives sont joliment mises en valeur, Michèle. Bravo
    A cela, ajoute les St Jacques, produit dont je raffole. C’est un magnifique plat encore une fois
    Gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 15 h 32 min (2 années ago)

      Merci Chrys. Gros bisous

      Répondre
  17. Bulles de Gourmandises
    9 décembre 2014 at 15 h 09 min (2 années ago)

    ça sent bon chez toi …on se régale des photos et dans la liste on choisit la courge butternut notre chouchou de l’hiver…
    Bisous frisquets:)

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 15 h 34 min (2 années ago)

      Super!! Un plat de légumes bien chaud et on se réchauffe. Bisous

      Répondre
  18. Méli
    9 décembre 2014 at 13 h 35 min (2 années ago)

    Joli et original, je m’en régale!

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 15 h 38 min (2 années ago)

      Merci Méli

      Répondre
  19. sabri34
    9 décembre 2014 at 13 h 33 min (2 années ago)

    superbe recette,dont je prends note,car tu me donnes là 1 excellente idée!!!!!!tendres pensées et grs becs ma mimi

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 15 h 39 min (2 années ago)

      Merci ma Sabri. Gros bisous

      Répondre
  20. isa
    9 décembre 2014 at 13 h 15 min (2 années ago)

    bonjour Michèle
    j’adore les st jacques…ce qui m’ennuie dans ta recette est de devoir mixer la st Jacques qui pour moi est un produit noble que je cuisine soit poêlée 1 min sur chaque face , soit en carpaccio
    d’ailleurs nous sommes allés à Etaples en acheter ce we
    je trouve la présentation trop belle alors je pense que je testerai mais en adaptant à la « Isa » car vraiment trop mal au cœur de mixer la St Jacques
    j’espère que tu ne m’en voudras pas pour mon honnêteté..
    au plaisir gustatif

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 13 h 27 min (2 années ago)

      Pas de problème Isa. En tous cas, je ne regrette pas, la mousse était un vrai délice! Gros bisous

      Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 13 h 28 min (2 années ago)

      Merci, merci!

      Répondre
  21. gut
    9 décembre 2014 at 10 h 57 min (2 années ago)

    C’est vraiment joli ta petite présentation ! sans aucun doute j’aimerai !! Je vois que tu fais aussi comme moi : le corail ça sert à faire de belles sauces !! Merci pour la recette Michèle

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 13 h 29 min (2 années ago)

      Une belle et délicieuse sauce pour accompagner une délicieuse mousse. Bisous Gut

      Répondre
  22. la nonna
    9 décembre 2014 at 10 h 54 min (2 années ago)

    bien jolie cette recette,bisous

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 13 h 29 min (2 années ago)

      Merci Marie. Bisous

      Répondre
  23. Lydie
    9 décembre 2014 at 10 h 37 min (2 années ago)

    Belle assiette !! Bises

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 13 h 30 min (2 années ago)

      Merci Lydie, bises

      Répondre
  24. Stéph
    9 décembre 2014 at 8 h 59 min (2 années ago)

    Je ne saurai dire si j’aime ou pas alors je m’invite à ta table pour goûter 😉 lol
    Overblog fait encore des siennes pas de newsletter ce matin…
    Bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 10 h 23 min (2 années ago)

      Pas grave, je suis allée te voir quand même. tu peux venir en apportant ton chocolat chaud. Bisous stéph

      Répondre
  25. anne-marie do
    9 décembre 2014 at 8 h 23 min (2 années ago)

    Superbe – pour le jour de l’an, j’ai trouvé mon entrée
    Bonne journée – bisous

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 10 h 24 min (2 années ago)

      Génial, ainsi nous serons un peu à la même table. Bisous Anne-marie

      Répondre
  26. Joséphine
    9 décembre 2014 at 8 h 01 min (2 années ago)

    Ton plat est magnifique ! Bisous

    Répondre
    • Michèle
      9 décembre 2014 at 10 h 24 min (2 années ago)

      Merci Joséphine. Bisous

      Répondre

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