Coffeeloos
Coffeeloos
Je suis tombée en extase devant ces Coffeeloos
trouvés chez Eryn.
Moins d’une heure après, j’étais en cuisine et « j’attaquais ».
Il faut préparer ces mignardises quelques heures avant de les servir.
Vous pouvez aussi les faire la veille.
Une délicieuse gourmandise
qui pourra figurer sur votre table de fête.
Coffeeloos
Pour 12 mini barquettes + 2 mini muffins
Sur ma Paillasse :
La Pâte à Spéculoos :
-100 g de farine T55
– 25 g de farine T110
– 90 g de vergeoise brune
– 50 g de beurre fondu froid
– ¾ de càc de cannelle en poudre
– 1 pincée de 4 épices
– 1 pincée de sel
– 1 càc de bicarbonate
– 15 g de lait
– 20 g de miel
Les coques de chocolat :
– 40 g de chocolat noir 70%
La mousse de café :
– 100 g de café fort
– 1 càs de café lyophilisé
– 100 g de crème liquide entière
– 2 œufs
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 60 g de sucre (40 g + 20 g)
Décor :
– poudre de cacao amer
– quelques carrés de chocolat
une plaque de mini barquettes et une de mini muffins en silicone
Préchauffer le four à 160°C 
Au Travail :
La Mousse de Café :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le café et y dissoudre la poudre de café.
Amener la crème à ébullition.
Dans une casserole faire un caramel à sec en chauffant sans remuer 40 g de sucre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
Hors du feu, ajouter en remuant le café chaud et la crème bouillante.
Remettre sur feu doux en remuant pour dissoudre les cristaux de sucre.
Battre les jaunes d’œufs et verser le caramel.
Remettre sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre.
Laisser refroidir en mettant le saladier dans un récipient d’eau froide.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
Incorporer délicatement cette meringue à la crème refroidie.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
La Pâte à Spéculoos :
Faire chauffer le lait et le miel.
Mélanger les farines, la vergeoise, les épices, le bicarbonate et le sel.
Creuser un puits et y verser le beurre fondu et le lait et le miel chaud.
Mélanger à la main pour amalgamer le tout et former une boule de pâte.
Tasser la pâte dans les empreintes, en les remplissant jusqu’au bord.
Enfourner pendant 20 min : La pâte va gonfler et un creux va se former au centre.
Laisser refroidir dans le moule.
Démouler avec précaution.
La Coque :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes. Procéder en plusieurs fois en remuant entre chaque temps de chauffe jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Répartir le chocolat dans chaque empreinte et l’étaler légèrement.
Remettre les spéculoos dans les empreintes et presser doucement.
Mettre au réfrigérateur et laisser une heure au minimum.
La Finition :
Démouler les tartelettes.
Garnir le creux de mousse au café.
Garnir de cacao tamisé ou de filets de chocolat fondu, ou même napper entièrement de chocolat.
Réserver au frais.
Mettre les Coffeeloos à température ambiante 30 minutes avant de servir.
À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 19 octobre 2009
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands :Les amateurs de café ont été ravis par cette mousse très fine au goût délicat. Un régal! Merci Eryn.
Source et recette originale : Eryn folle cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Encore une fois un hommage appuyé à Eryn son blog reste une mine de bonnes recettes …elle me manque
Alannie
Je regrette aussi qu’elle ne publie plus!!! C’est bien dommage
ca a l’air super bon hummm
Je confirme!!!
Bien sympa pour un café gourmand 🙂 bisous
Un régal!! Bisous
humm, fantastique, bisous
Un régal! Bisous Patricia
Des tartelettes à tomber ! Bises
Je confirme! Bisous Jackie
Très belles photos !! très appétissant !
Merci Fadila
parfaits avec un bon chocolat chaud! 😉
bonne soirée. bisous
Sans aucun doute! Bisous Poupougnette
Ultra gourmand ! j’adore bisous ( j’ai voté )
Merci Joséphine. Bonne soirée
je voulais dire coques bien sûr, bises !
🙂 c’est bien ce que j’avais lu!! Bisous
ça ira nickel avec mon thé aussi
Pas de problème!
wouahhhh ce doit etre délicieux je vais finir par ne plus regarder !!!trop de bonnes recettes bizz
Oh non, tu ne vas pas m’abandonner 🙂 Bisous Huguette
je ne vais plus regarder::wouyahhh bises
🙂
Coucou Michèle!,
Alors là c’est du grand gourmand! J’en prends un ou deux si tu le permets car je ne résiste la tentation! Tout ce qui me plait ces coffeeloos!
Grosses bises,
Lucie A.S
Avec plaisir Lucie. Gros bisous
Kikous, woooohhhhhh !!!!!!que c’est beau et que ça doit être bon, café/choco….. mais……je n’ai toujours pas cambriolé ton placard….ton moule est trop mignon..
vivement les vacances…..lol… gros bisous doux…. TA LOLO
GBD ma Lolo
hummm ils ont l’air trop bon , je les ferai peut être pour mon amoureux et de ce fait je me laisserai tenter par une dégustation mais je ne suis pas fan du café
en tout cas je les imagine au chocolat et là je craque….
au plaisir gustatif
Moi j’en referai bien là tout de suite…
ohlala comme c’est gourmand ! je suis fan ! gros bisous
Et je te comprends!! Bisous Nani
Ultra gourmande, elles ne feraient pas un pli!
Je n’en doute pas un instant!
Je passe. Perso, je n’aime pas le café…. Et mon p’tit mari adore boire du café mais n’aime pas les desserts au café…. Sans rancune, je me régalerais la prochaine fois!
Le potichoc n’a fait qu’un pli…. Les enfants ont adoré, la maîtresse aussi (oui, j’ai ma petite dernière qui garde toujours une part pour sa maîtresse, car « maman tu comprends elle est tellement maigre!!!!)!!!
bises, Dine avec Sandrine
🙂 J’adore la réflexion de ta petite dernière. Trop mignonne!! Bisous
Dommage qu’Eryn ait arrêté son blog, j’aimais bien ! pas pour moi, je n’aime pas le café ……belle journée Michèle ! gros bisous
Oh oui, elle faisait des merveilles!! Gros bisous Colette
Je comprends que tu ai craqué ma douce !
Moi j’aurai du mal à y résister et surtout à attendre 🙂 merci et gros bisous ma Michèle :*
je suis gourmande et je l’assume 🙂 gros bisous Cathy
Moi aussi je craquerais bien volontiers pour une de ces jolies tartelettes! Ca me fait carrément très très envie!
Et si tu savais comme c’est bon!!! Bisous Méli
avec ces petites en chocolat c’est complètement irrésistible !
Je confirme!!!
wouah – très gourmand – Ils se conservent combien de temps ?
Bonne journée – Bisous
Je pense que tu peux préparer la coque quelques jours avant, mais une fois la garniture mise pas plus de 2 jours. Je t’avoue que chez nous ils n’ont pas attendu si longtemps, alors je ne peux rien affirmer!! gros bisous Anne-Marie
Ne bouge pas j’arrive pour le café (lol). J’aimerais bien ..! Superbes tartelettes. Bisous sous un ciel féérique ce matin (ici on dit que St Nicolas cuit ses pains d’épices). ♥
C’est surement magnifique, à condition (pour moi) d’être bien au chaud derrière la fenêtre!!
Speculoos, chocolat, café… Tout ce que j’aime !!! C’est vrai que çà donne tout de suite envie de sauter en cuisine pour pouvoir vite tester et déguster ces petites mignardises !
Un vrai régal!!!
rhoooo que c’est gourmand, Eryn a de superbes recettes, ça fait longtemps que je ne suis pas allée voir son blog !!!!
très bonne journée
manue :))
Malheureusement il est arrêté depuis très longtemps. Bonne journée Manue
alors ça tu vois c’est pas humain d’en parler alors que je peux pas y gouter là tout de suite! j’imagine juste la saveur et ça me rend dingue!!!
Pardon, pardon Ingrid 🙂