Pain cocotte à l’engrain

Pain cocotte à l’engrain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’engrain ou petit épeautre est cultivé dans les Alpes et en Provence.
Je vous ai déjà présenté des pains à l’engrain
mais je n’en avais pas encore fait cuire en cocotte.
Voilà qui est fait avec ce Pain cocotte à l’engrain
publié par mon amie Maïwenn qui l’avait trouvé chez Julia.

Pain cocotte à l'engrain P1010636Pain cocotte à l'engrain P1010638Pain cocotte à l'engrain P1010635Pain cocotte à l'engrain P1010637Pain cocotte à l’engrain

Sur ma paillasse :Pain cocotte à l'engrain P1010593

– 300 g d’eau
– 8 g (2,5 càc) de levure sèche de boulanger
– 315 g de farine de petit épeautre
– 185 g de farine T55
– 9 g (1,5 càc) de sel


1 cocotte avec couvercle tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mettre l’eau et la levure dans le bol du Thermomix.
Programmer 2 minutes – 37° – vitesse 2.
Ajouter les deux farines et y cacher le sel.
Pain cocotte à l'engrain P1010594 Programmer 5 minutes en mode Pétrin
(
Attention sans-titre ça déménage…)
Sortir la pâte du bol et la fariner légèrement (elle colle un peu)

Pain cocotte à l'engrain P1010597 La déposer dans un saladier.

Pain cocotte à l'engrain P1010599 Couvrir d’un papier film et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 30 minutes dans le four à 35°C).

Pain cocotte à l'engrain P1010600 Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Former une boule et la déposer dans la cocotte face lisse dessus.
Faire des grignes et vaporiser un peu d’eau avant de saupoudrer d’un voile de farine.

Fermer la cocotte et la déposer dans le four froid.
Régler la température à 200°C pour 50 minutes.

Pain cocotte à l'engrain P1010616 À ce moment, je trouvais le pain est peu pâlot, je l’ai sorti de la cocotte et remis au four sur son papier cuisson pendant 5 minutes.

Pain cocotte à l'engrain P1010618 Laisser refroidir sur une grille.

Découper en tranches lorsqu’il est bien froid.

Pain cocotte à l'engrain P1010636

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte au Thermomix, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Délicieux! Merci Maïwenn, merci Julia

Source et recette originale :
La main à la pâte
Cooking Julia

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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38 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Je n’avais pas encore vu ce pain lorsque je t’ai répondu maintenant que c’est fait OUI Michèle apporte le car avec la tartinade de champoignons ce sera aussi bon qu’avec la fougasse !! il est superbe !! bisous

    Répondre

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