Pain de mie à l’engrain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’ai pas préparé un pain nouveau.
J’avais dans mon placard un paquet de farine de petit épeautre
Allez hop sur la paillasse!!

Mais d’abord, connaissez-vous l’épeautre?
L’épeautre est l’ancêtre du blé.
Sa culture remonte à plusieurs millénaires avant Jésus-Christ
(Bizarre, je me sans toute jeune tout à coup…).
L’épeautre était consommé par les Égyptiens, les Romains et les Gaulois.
Sa culture a été abandonnée en raison de son faible rendement
mais a été reprise en partie grâce à l’agriculture biologique.
Les deux formes courantes sont le petit épeautre et le grand épeautre.

Le petit épeautre, appelé aussi engrain est cultivé dans les Alpes et en Provence.
Il produit un grain tendre qui peut être consommé comme du riz.
Il est très riche en calcium, en phosphore et en magnésium.
Il se distingue par la richesse et les qualités de ses protéines,
par les nombreux minéraux qu’il possède et
par sa faible teneur en gluten mais d’une excellente qualité
qui permet une meilleure tolérance de cette molécule
par les personnes allergiques au gluten.

La santé dans l’assiette

Et maintenant, je vous invite à goûter ce délicieux pain de mie
qui a embaumé la maison en cuisant
et qui nous a vraiment régalés!

pain-de-mie-a-lengrain-dscn7266pain-de-mie-a-lengrain-dscn7265pain-de-mie-a-lengrain-dscn7263pain-de-mie-a-lengrain-dscn7268Pour un gros Pain de mie à l’engrain

Sur ma paillasse :pain-de-mie-a-lengrain-dscn7241

– 370 g de lait ribot (1)
– 8 g de sel
– 250 g de farine de petit épeautre
– 300 g de farine T 65
– 5 g de levure sèche de boulanger
– 20 g de beurre
– 15 g de sucre

1 moule à cake de 30 cm x 13 tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait (1) et le sel.
Verser les deux farines et y cacher la levure dans un puits.
pain-de-mie-a-lengrain-dscn7242 Déposer le beurre en parcelles et saupoudrer avec le sucre en poudre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du cycle, déposer le pâton sur le plan de travail fariné.
Rouler la pâte en cylindre et le découper en 4 pâtons.
Rouler les pâtons en boule et les déposer côte à côte dans le moule.

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pain-de-mie-a-lengrain-dscn7260 Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour moi dans le four à 40°C pendant 1 heure).

pain-de-mie-a-lengrain-dscn7261 Laisser cuire pendant 25 minutes dans le four chaud (tout le quartier a frappé à ma porte, tellement l’odeur était alléchante!!!).

pain-de-mie-a-lengrain-dscn7262 Sortir le pain du moule et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou du lait entier ou ½ écrémé
– J’ai utilisé la
MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK!!

Paroles de Gourmands : Quelle odeur pendant la cuisson! La maison était toute embaumée, il a été difficile d’attendre que le pain soit froid pour goûter. Mais le résultat nous a comblés!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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28 réponses
  1. elodiesucree
    elodiesucree dit :

    Qu’est-ce qu’il est beau ton pain Michèle!!!! je n’est jamais fait de pain , je suis admirative et en plus chez nous on aime vraiment le pain , toutes sortes le tiens me donne envie !!!! bisous merci pour ce partage , bisous très bonne soirée:-)

    Répondre
  2. chris 06
    chris 06 dit :

    Tout comme Gut; J’ai eu des difficultés avec cette farine.
    J’ai voulu faire des crêpes, catastrophe par rapport au goût, et pour les tourner.
    Dans ta recette c’est un peu différent,car elle est coupée.
    Je vais donc tenter le coup. Bises

    Répondre
  3. jackie
    jackie dit :

    Il m’arrive de faire du pain avec de la petite épeautre ou de l’épeautre tout simplement et je trouve que c’est absolument délicieux. Ce pain de mie est très beau et la mie se tient bien. Bisous

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  4. gut
    gut dit :

    J’ai un peu de mal moi avec la farine d’épautre. Je trouve que sa mie n’est jamais assez aérée. Bon je ne l’ai jamais fait en pain de mie ! C’est une réussite chez toi Michèle mais tu sais tout faire alors… Bonne journée Gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Tu as raison, elle donne une mie un peu dense, mais tout de même bien moelleuse. Euh, non, malheureusement, je ne sais pas tout faire, même si j’aimerais beaucoup 🙂 Gros bisous Gut.

      Répondre

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