Tarte au libouli du Nord
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Le mois de juin commence et avec lui, Marie met à l’honneur la région Nord-Pas de calais.
Pour commencer en douceur, voici la Tarte au libouli du Nord.
Je vous avoue que je l’ai découverte lorsque Béatrice l’a publiée il y a quelques jours
et bien sûr, j’ai tout de suite mis la recette de côté, et j’ai eu envie de connaître son histoire,
et de découvrir « le produit du nord« .
Il faut d’abord parler de la ducasse, qui pourrait s’apparenter à une fête foraine annuelle
qui était dédiée à un saint et organisée dans le nord de la France et en Belgique.
La tarte au libouli (au lait bouilli) était traditionnellement préparée pour la ducasse
et était aussi la tarte du dimanche par excellence.
C’est une tarte à pâte briochée, garni d’une crème (le libouli) qui porte aussi le nom de
tarte au papin, ou ducasse ou encore tarte à gros bords.
Ce dernier nom vient du fait qu’autrefois les ménagères ne possédaient pas forcément de moule
et étalaient la pâte sur une plaque en repliant les bords pour que la crème ne s’échappe pas.
Aujourd’hui, cette tarte traditionnelle est vendue dans toutes les boulangeries du Nord.
J’ai préparé deux fois la Tarte au libouli car mes photos ne me plaisaient pas du tout.
Il faut bien se trouver une excuse n’est-ce pas Mr CFG?
Du coup, j’ai fait quelques modifications…
Bon, je vous vois très impatients, si on passait à la recette?
.
La Tarte au libouli du Nord
Pour 8 Croquants-Gourmands
– 75 g de lait ribot (1)
– ¼ de càc de sel
– 1 œuf
– 1 càs de rhum ambré (2)
– 250 g de farine T 55
– 7 g (2càc) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 25 g de sucre
– 50 g de beurre
.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel, le rhum et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et répartir le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20 min) jusqu’au bout.
– 500 g de lait (3)
– 1 gousse de vanille
– 3 œufs
– 90 g de sucre
– 45 g de Maïzena
– 1 càs de rhum (2)
.
Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les grains.
Mettre le lait à bouillir avec 2 cuillerées de sucre et les grains de vanille.
Fouetter dans un saladier les œufs (garder une cuillerée de blanc pour dorer la pâte) avec le reste du sucre,
la Maïzena et le rhum (2)
Verser le lait bouillant en filet sur les œufs en mélangeant.
Reverser dans la casserole et porter à frémissement sans cesser de remuer,
jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Retirer du feu et verser dans le saladier.
J’ai mixé au mixeur plongeant pour bien homogénéiser la crème.
Filmer au contact et laisser refroidir.
La tarte au libouli :
– un peu de blanc d’œuf pour dorer
– 3 càs de confiture d’abricot sans morceau
1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler finement au rouleau.
Foncer le cercle et replier la pâte sur tout le tour pour former un gros bord.
Verser la crème froide sur le fond de tarte et égaliser la surface.
Tailler des bandes dans les chutes de pâte et faire un quadrillage sur le dessus de la tarte.
Badigeonner la pâte au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser tiédir la tarte.
Faire chauffer la confiture pour la fluidifier et en badigeonner la pâte.
Retirer le cercle lorsque la tarte est froide et la mettre au réfrigérateur.
Déguster la Tarte au libouli bien froide.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé
(2) facultatif
(3) entier de préférence, mais je l’ai fait la seconde fois avec du lait ½ écrémé.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un vrai régal, nous avons beaucoup aimé cette petite balade dans le Nord. Merci Béatrice.
Source et recette originale : Cuisine en folie
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec cette Tarte au libouli du Nord, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée
et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
nos régions ont du goût…
Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi
Laisser un commentaire