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Tarte au libouli du Nord

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le mois de juin commence et avec lui, Marie met à l’honneur la région Nord-Pas de calais.
Pour commencer en douceur, voici la Tarte au libouli du Nord.
Je vous avoue que je l’ai découverte lorsque Béatrice l’a publiée il y a quelques jours
et bien sûr, j’ai tout de suite mis la recette de côté, et j’ai eu envie de connaître son histoire.

Il faut d’abord parler de la ducasse, qui pourrait s’apparenter à une fête foraine annuelle
qui était dédiée à un saint et organisée dans le nord de la France et en Belgique.
La tarte au libouli (au lait bouilli) était traditionnellement préparée pour la ducasse
et était aussi la tarte du dimanche par excellence.
C’est une tarte à pâte briochée, garni d’une crème (le libouli) qui porte aussi le nom de
tarte au papin, eud ducasse ou encore tarte à gros bords.
Ce dernier nom vient du fait qu’autrefois les ménagères ne possédaient pas forcément de moule
et étalaient la pâte sur une plaque en repliant les bords pour que la crème ne s’échappe pas.
Aujourd’hui, cette tarte traditionnelle est vendue dans toutes les boulangeries du Nord.

J’ai préparé deux fois la Tarte au libouli car mes photos ne me plaisaient pas du tout.
Il faut bien se trouver une excuse n’est-ce pas Mr CFG?
Du coup, j’ai fait quelques modifications…

Bon, je vous vois très impatients, si on passait à la recette?
.

 

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La Tarte au libouli du Nord
Pour 8 Croquants-Gourmands


La pâte briochée
:

– 75 g de lait ribot (1)
– ¼ de càc de sel
– 1 œuf
– 1 càs de rhum ambré (2)
– 250 g de farine T 55
– 7 g (2càc) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 25 g de sucre
– 50 g de beurre
.

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel, le rhum et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et répartir le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte » (1 h 20 min) jusqu’au bout.

 

La crème :

– 500 g de lait (3)
– 1 gousse de vanille
– 3 œufs
– 90 g de sucre
– 45 g de Maïzena
– 1 càs de rhum (2)

.
Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les grains.


Mettre le lait à bouillir avec 2 cuillerées de sucre et les grains de vanille.
Fouetter dans un saladier les œufs (garder une cuillerée de blanc pour dorer la pâte) avec le reste du sucre,
la Maïzena et le rhum (2)
Verser le lait bouillant en filet sur les œufs en mélangeant.

Reverser dans la casserole et porter à frémissement sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Retirer du feu et verser dans le saladier.
J’ai mixé au mixeur plongeant pour bien homogénéiser la crème.

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

La tarte au libouli :

– un peu de blanc d’œuf pour dorer
– 3 càs de confiture d’abricot sans morceau

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler finement au rouleau.
Foncer le cercle et replier la pâte sur tout le tour pour former un gros bord.
Verser la crème froide sur le fond de tarte et égaliser la surface.
Tailler des bandes dans les chutes de pâte et faire un quadrillage sur le dessus de la tarte.
Badigeonner la pâte au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser tiédir la tarte.
Faire chauffer la confiture pour la fluidifier et en badigeonner la pâte.

Retirer le cercle lorsque la tarte est froide et la mettre au réfrigérateur.
Déguster la Tarte au libouli bien froide.
.
Tarte au libouli du Nord P1110002 R

  Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé
(2) facultatif
(3) entier de préférence, mais je l’ai fait la seconde fois avec du lait ½ écrémé.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, nous avons beaucoup aimé cette petite balade dans le Nord. Merci Béatrice.

Source et recette originale : Cuisine en folie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Avec cette  Tarte au libouli du Nord, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

petits sablés Corses "nos régions ont du goût"

et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
nos régions ont du goût…

nos régions ont du goût "régions Nord Pas-de-Calais"

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

56 réponses
  1. Isa
    Isa dit :

    Ohhh Michèle bien entendu habitant le pas de Calais on la connaît cette fameuse tarte à gros bord et certains souriront mais ce fut aussi le gâteau d’anniversaire de mon fils qq annes de suite lorsqu’il était petit car lorsque je lui demandais ce qu’il souhaitait comme gâteau d’anniversaire c’était sa réponse
    Félicitations elle est magnifique je ne doute donc pas du plaisir des papilles
    Bizzz

    Répondre
  2. Lolo
    Lolo dit :

    Cette tarte est un délicieux souvenir du Nord ! Qu’est ce qu’a j’aimais ça étant gamine quand ma grand mère m’en faisait ! La tienne est superbe ! Bon lundi des bises

    Répondre
  3. Laurence
    Laurence dit :

    Bravo moi qui suis du nord petite j ai « baigné » dans la tarte à gros bords et c est vrai que je n’en ai jamais réaliser je crois que je vais vite y remédier. Merci Michèle pour votre partage.

    Répondre
  4. LOLO "Les p'tites mains"
    LOLO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, voilà la recette que j’attendais !!! et tu nous as raconté son histoire comme d’habitude !!!!
    Merci de ce tour des régions de France qui nous dévoilent tant de belles et bonnes recettes si gourmandes.
    Ta tarte est trop jolie. Bravo !!! Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  5. Mary
    Mary dit :

    Tu n’es pas tombée dans l’écueil de la tarte au maroilles…délicieuse aussi, mais celle-ci à une bonne tête, et un bon goût je présume. J’aime la cuisine de nos régions, c’est notre fieté à nous françaisde savoir régaler les papilles.
    Bisous

    PS : plus de cuisine pour moi, trop contraignant et puis le plaisir du partage n’étant plus, je jette mon torchon !

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je suis bien d’accord avec toi. Quant au maroilles, je n’y ai même pas pensé, il faut dire que ce n’est pas dans nos habitudes ici 🙂
      Pour la cuisine, je te comprends… Bisous Mary

      Répondre
  6. gut
    gut dit :

    Tu n’as pas perdu de temps toi Michèle !! je ne me suis encore pas penchée sur la question… pas trop le temps ! Cette tarte m’a l’air bien gourmande, tu as tapé dans le mille ! merci à toi. Gros bisous

    Répondre
      • dominique
        dominique dit :

        Ma grand mère, qui était du Pas de Calais, mettait aussi, dans sa tarte eud ducasse du rhum mais en faisant tremper des raisins secs dans le rhum. Elle mettait ensuite les raisins dans le libouli puis versait le tout dans la tourtière et rajoutait 4 ou 5 pruneaux bien répartis. Essayez et vous m’en direz des nouvelles.

        Répondre

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