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Tarte caramel-chocolat

Tarte caramel-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas parlé chocolat.
Je suis bien certaine que cela vous manque!!
Non?? c’est vrai? et bien tant pis voici une
tarte au chocolat faite le dernier dimanche d’août
pour accueillir les enfants qui rentraient de vacances.

Tarte caramel-chocolat DSCN9746Tarte caramel-chocolat DSCN9755Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf
Caramel :
– 120 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 60 g de crème liquide
– 25 g de beurre
– ¼ de càc de fleur de sel
Ganache au chocolat :
– 300 g de chocolat au lait en pistoles
(ou cassé en petits morceaux)

– 300 g de crème liquide

Un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C Four Chaleur tournante

Au travail :
La pâte sablée :

Vous la ferez en suivant la recette de base.
Garnir le moule.
Lester la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Pâte sablée Kayser DSCN8956 Retirer le lestage et laisser cuire encore 15 minutes.
Laisser refroidir puis décercler et poser sur le plat de service.
Le caramel :
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole à feu vif et laisser chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Pendant ce temps, porter la crème en limite d’ébullition.
Couper le beurre froid en dés.
Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter la crème chaude en petit filet tout en remuant (Attention sans-titre aux projections!) puis le beurre et le sel.
Remettre sur la plaque et laisser chauffer pendant 2 à m minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.


Laisser tiédir.
Verser sur le fond de tarte pour le napper entièrement.


Mettre au congélateur pendant une heure au minimum.
La ganache au chocolat :
Mettre le chocolat dans un saladier et verser la crème bouillante dessus.
Laisser reposer quelques minutes avant de remuer.
Ou comme moi, mettre le chocolat et la crème dans un saladier et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition.
Remuer pour obtenir une préparation lisse.
Laisser tiédir puis verser la ganache sur le fond de tarte.


Glisser le plat au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
J’ai parsemé de quelques pépites de chocolat avant de servir.

Tarte caramel-chocolat DSCN9746

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je vous laisse deviner le nombre de « mhumm » que j’ai entendus!!

Source et recette originale :  L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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53 réponses
  1. lacuisinedececile
    lacuisinedececile dit :

    superbement gourmand, j’ai une recette dans le même style mais la pâte est au chocolat. Je n’arrive plus à t’envoyer de photos par mail, cela me revient à chaque fois. je ne comprends pas. bises

  2. gut
    gut dit :

    Hummm ! trop trop gourmande !! chocolat + caramel tu ne pouvais pas faire mieux ! ah si pour moi avec du chocolat noir ! Je ne suis pas très fan du chocolat au lait mais c’est un détail… gros bisous

    • Michèle
      Michèle dit :

      Je n’utilise pas souvent le chocolat au lait, mais j’ai trouvé qu’il était bien dans ce rôle là. Gros bisous Gut

    • Michèle
      Michèle dit :

      Il faut te dépêcher de revenir car j’ai déjà beaucoup de parts de réservées. À tout à l’heure au bout du fil. Bisous

  3. Lucie A.S
    Lucie A.S dit :

    Coucou Michèle!
    J’ai bien lu chocolat/caramel?! Miaaam!
    Je suis toujours un enfant moi! Aurais-je droit à une petite part s’il te plait? 🙂
    Elle a l’air délicieuse cette tarte! Bien gourmande comme je les aime.

    Grosses bises!
    Lucie

  4. Carolyn
    Carolyn dit :

    Bonjour Michèle,
    Je ne suis pas très chocolat, mais j’avoue qu’avec cette couche de caramel par dessous, cette tarte à tout pour me faire craquer! ( sans compter quelques gourmands à la maison qui ne diraient pas non…)
    Bonne journée!

Les commentaires sont fermés.