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Pâte sablée Kayser *

Pâte sablée Kayser à l’amande

Une recette publiée le 6 aout 2015

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Éric Kayser recommande de préparer la Pâte sablée Kayser à l’amande la veille
mais j’avoue qu’il m’est arrivé de la pétrir et de l’étaler tout de suite
en laissant simplement le moule couvert au frais
le temps de préparer la garniture.
C’est un vrai délice avec des amandes mais également avec des noisettes.
.
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Pâte sablée Kayser
Pour un moule de 26 cm de diamètre

– 145 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre (ou de noisettes)
– 90 g de beurre
– 1 œuf
.
Mélanger la farine avec le sucre en poudre, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger pour obtenir un sable.
Incorporer l’œuf et travailler rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule.

Envelopper la pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure ou encore mieux jusqu’au lendemain.
Étaler la pâte au rouleau et en garnir le cercle ou le moule à tarte.
Vu la chaleur qu’il faisait ce jour là, j’ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier film.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Vous pouvez alors faire cuire la tarte « à blanc » suivant la recette que vous voulez réaliser.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

À propos de la recette :
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Avec les petites chutes de pâte j’ai réalisé quelques sablés qui ont été dévorés dès la sortie du four.

Paroles de Gourmands : Une pâte vraiment délicieuse et qui a l’avantage de se rétracter légèrement à la cuisson pour donner un démoulage très facile.

Source :  L’atelier gourmand d’Éric Kayser

 

 

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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/18 Commentaires/par
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Pâte sablée fabuleuse.
18 réponses
  1. Gabrielle
    Gabrielle dit :

    Bonjour merci beaucoup pour le partage de cette recette qui a l’air trop bonne j’ai essayé de la faire mais je n’ai pas reussi à étaler la pâte qui collait quand je l’étalais. Du coup je rajoutais de la farine mais ensuite la pate est devenu toute craquelée impossible d’en faire une pâte pour mettre dans le moule. Je n’ai pas laissé reposer la pâte comme indiqué, vous pensez que c’est à cause de ça ? Merci beaucoup très bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Gabrielle, la pâte sablée reste toujours un peu collante, c’est pour cela qu’il faut la laisser reposer au frais pour qu’elle se raffermisse. Il faut la travailler sur un plan fariné mais surtout pas rajouter de la farine qui modifie la structure de la pâte. Comme je le dis dans la recette, je l’étale entre 2 feuilles de papier film (ou de papier sulfurisé) pour pouvoir la mettre plus facilement dans le moule.
      Bon après-midi et à bientôt

      Répondre

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