Catégorie : Boudin noir

Mini-parmentiers au boudin *

Mini-parmentiers au boudin

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 19 mai 2010
.
Des Mini-parmentiers au boudin
pour changer du classique boudin – purée de pommes de terre.
Une recette que j’ai un peu aménagée à ma façon
et que vous pouvez préférer accompagner de tranches de pomme.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Mini-parmentiers au boudin
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn

– 800 g de pommes de terre
– 2 oignons
– 500 g de boudin (nature ou oignons, châtaigne..)
– 150 g de crème liquide
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– 4 pommes éventuellement + 30 g de beurre
.
Cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre
.
Peler et émincer finement les oignons en petits dés.
Les faire suer sans coloration dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Retirer la peau du boudin.
Écraser 300 g de chair grossièrement à la fourchette.
Ajouter ce hachis aux oignons et laisser cuire 5 minutes.
Réserver au chaud.

Peler et laver les pommes de terre. Les couper en quartiers et les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement (20 minutes environ).
Faire bouillir la crème liquide.
Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement.
Remettre la purée dans la casserole sur feu doux et tout en remuant, incorporer la crème bouillante.
Saler & poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive sans chercher à l’incorporer complètement.

Réserver la purée au chaud en posant le plat sur une casserole d’eau bouillante.
Couper le reste du boudin en tranches épaisses et les faire revenir sur chaque face dans un filet d’huile d’olive.
Poser 1 cercle sur chaque assiette de service.
Garnir de purée jusqu’à la moitié de la hauteur.
Couvrir d’une couche de boudin et remplir de purée.
Retirer les cercles.
Arroser les parmentiers de quelques gouttes d’huile et les surmonter d’une rondelle de boudin.
Et si vous aimez le mariage pommes de terre et pommes fruits :
Éplucher et couper les pommes en 8 quartiers.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes de tous côtés tout doucement, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes, sans se défaire.
Les déposer autour des parmentiers.

Décorer de rondelles de boudin et éventuellement de tranches de pommes.
Entourer de salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Tout simple, un classique amélioré par la présentation et le bon goût de l’huile d’olive et que les amateur ont apprécié avec l’ajout des pommes.

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Citrine – 4 – Corinne G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 novembre 2024
Boudin noir aux deux pommes

Boudin noir aux deux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette toute simple et pourtant ce Boudin noir aux deux pommes nous a régalés.
On plonge la fourchette jusqu’au fond de la cassolette et…
pomme de terre fondante, pomme acidulée, oignons rissolés et boudin noir…
ce mélange de saveurs chatouille très agréablement les papilles.
Je me suis inspirée de la recette trouvée sur mon livre
mais je l’ai interprétée à ma façon.
.
Boudin noir aux deux pommes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 250 g de pommes de terre (1)
– 1 pomme
– 250 g de boudin noir
– 50 g d’eau
– ½ càc de fond de volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

2 jolis plats à gratin huilés
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Le faire suer dans une cuillerée d’huile avec une pincée de sel et à couvert pendant une dizaine de minutes :
les oignons doivent être fondants sans coloration.
Éplucher et laver les pommes de terre puis les trancher en lamelles fines.
Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant 5 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Éplucher, épépiner et couper la pomme en petits dés.
Les faire tomber dans une poêle, à sec, pendant 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt.
Enlever la peau du boudin. Le partager en deux et l’écraser à la fourchette.
Le déposer au fond des cassolettes en tassant un peu.
Répartir sur le boudin, les dés d’oignons, puis les dés de pomme.
Disposer sur le dessus les rondelles de pommes de terre en rosace.

Faire chauffer l’eau et y mélanger le fond de volaille.
Répartir le bouillon dans les deux plats.
Poivrer et asperger de quelques gouttes d’huile.
Les plats à gratin peuvent alors patienter avant de passer au four.
Enfourner pour 45 minutes.
Servir bien chaud.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) je les ai choisies petites pour avoir des rondelles pas trop grosses.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un mélange de saveurs très agréable. Nous avons beaucoup aimé ce Boudin noir aux deux pommes!

Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 octobre 2017
Mini bricks au boudin noir

Mini bricks au boudin noir

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Envie de varier les amuses-bouche pour un apéritif original?
Voici des mini-bricks au boudin noir et aux pommes
vite réalisées et encore plus vite dévorées.
Comme pour la recette d’hier, les photos ont été faites « à l’arrache »
sous un ciel sombre et au-milieu
d’une bande d’affamés qui voulaient passer à table! 🙂
.

40 Mini bricks au boudin noir pour l’apéritif

– 2 boudins noirs
– 2 petites pommes
– 50 g de beurre (35g+15g)
– 1 càs de sucre en poudre
– 10 feuilles de brick

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Éplucher les pommes et les tailler en petits dés.
Faire fondre 35 g de beurre dans une poêle.
Incorporer les dés de pommes et le sucre en poudre.
Laisser dorer pendant quelques minutes en remuant.
Réserver et laisser refroidir.

[av_gallery ids=’81096,81097′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-70nyi2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enlever la peau des boudins et les couper en tranches.
Couper la partie arrondie des feuilles de brick pour obtenir des rectangles.
Couper chaque rectangle en 4 bandes.
Déposer un morceau de boudin et quelques dés de pomme sur un côté de la bande.

[av_gallery ids=’81098,81099,81100′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1kiuwq2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Plier la feuille de brick en triangle, de gauche à droite.

[av_gallery ids=’81101,81102,81103,81104′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-19csvwq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Badigeonner le bord d’un peu de beurre fondu et le glisser sous le dernier pli formé.

[av_gallery ids=’81105,81106′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-nqnc96′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer les bricks sur la plaque du four.

Au moment du repas, enfourner la plaque pendant 5 minutes jusqu’à ce que les mini-bricks soient colorées et croustillantes.
Servir aussitôt.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la feuille de brick par de la pâte Filo.
– Vous pouvez mettre du boudin blanc à la place du boudin noir.
– J’ai voulu des mini-bricks, si vous les voulez plus grosses, couper les rectangles seulement en 2 ou en 3.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mon fils et ma fille n’aiment pas le boudin (mère indigne, je l’avais oublié!) mais leurs enfants et le reste de la famille ont vraiment apprécié!

Source et recette originale : Apéros – Éric Fréchon

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 février 2016
Tarte poti-boudin

Tarte poti-boudin

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine

Une Tarte poti-boudin pour une envie soudaine de manger du boudin..
Et encore un potimarron qui attendait dans mon panier..
Pourquoi pas marier les deux sur une tarte?
.
Tarte poti-boudin
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 1 pincée de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 690 g de chair de potimarron
– 3 échalotes
– 2 œufs
– 100 g de crème fraîche
– 50 g de comté râpé
– thym citron
– muscade
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
– 250 g de boudin noir

1 moule à tarte de 28 x 21 cm
Préchauffage du four à 180°C

.
La pâte brisée :
À préparer avec les proportions données suivant la recette ici.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

Peler le potimarron, retirer les graines et couper la chair en petits morceaux (j’en ai obtenu 690 g).
Mr CFG a eu pitié de mes mains douloureuses et l’a fait pour moi.

Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les dés de potimarron et les laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes s’écrasent.
Mixer le potimarron avec les œufs et la crème.
Ajouter le fromage râpé.
Assaisonner au goût avec muscade, piment d’Espelette, sel et poivre du moulin.
Mélanger et ajouter quelques feuilles de thym citron.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pour 25 minutes.

Retirer la peau du boudin et le couper en rondelles épaisses.
Les disposer sur la tarte et asperger de quelques gouttes d’huile.
Remettre au four pendant 15 minutes.
Démouler délicatement sur le pat de service.
Servir chaud, avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Pourquoi ne pas remplacer le potimarron par du potiron?
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une pâte friable et un boudin très fondant sur la purée de potimarron légèrement épicée.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 novembre 2014