Mini-parmentiers au boudin

Audrey manquait de fer.
Après avoir cuisiné le foie, le bœuf grillé, plus d’idée…
et pourquoi pas le boudin puisqu’elle aime ça et petite Talya aussi.
C’est une variante de la recette
Mini-parmentiers boudin-pomme

 Mini-parmentiers à l'huile d'olive et au boudin - DSC_4247_1822Mini-parmentiers à l'huile d'olive et au boudin - DSC_4249_1824

Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn

Sur ma paillasse :Mini-parmentiers à l'huile d'olive et au boudin - DSC_4230_1806

– 800 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 500 g de boudin (nature ou oignons, châtaigne..)
– 150 g de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre

Au travail :
Émincer finement l’oignon en petits dés.
Les faire suer sans coloration dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Retirer la peau du boudin.
Écraser 300 g de chair grossièrement à la fourchette.
Ajouter ce hachis aux oignons et laisser cuire 5 minutes.

Peler et laver les pommes de terre. Les couper en quartiers et les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement (20 minutes environ).
Faire bouillir la crème liquide.
Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement.

Mini-parmentiers à l'huile d'olive et au boudin - DSC_4238_1813
Remettre la purée dans la casserole sur feu doux et tout en remuant, incorporer la crème bouillante. Saler & poivrer.
Ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive sans chercher à l’incorporer complètement.

Réserver la purée au chaud en posant le plat sur une casserole d’eau bouillante.
Couper le reste du boudin en tranches épaisses et les faire revenir sur chaque face dans un filet d’huile d’olive.
Poser 1 cercle sur chaque assiette de service.
Garnir de purée jusqu’à la moitié de la hauteur.
Couvrir d’une couche de boudin et remplir de purée.

Retirer les cercles.
Arroser les parmentiers de quelques gouttes d’huile et les surmonter d’une rondelle de boudin.

Décorer de rondelles de boudin et entourer de salade verte.

Mini-parmentiers à l'huile d'olive et au boudin - DSC_4248_1823

Paroles de Gourmands :Tout simple, un classique amélioré par la présentation et le bon goût de l’huile d’olive.

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

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