Catégorie : Charcuteries

Cretons à l’orange.

Cretons à l’orange

J’avais promis à Pierre L.. de chercher et de faire une recette de rillettes.
Et bien, j’ai sélectionné 2 recettes qui me plaisaient
et j’ai commencé par celle-ci,
sans savoir que j’allais rencontrer Anick
et que ces cretons lui rappelleraient son pays.
Car, les cretons sont pour les Québécois ce que les rillettes
sont pour les Français
et les deux se fabriquent à partir de viande de porc.

J’ai trouvé cette recette chez Martine et elle m’a tout de suite « accrochée ».
J’ai choisi une viande pas trop grasse en prenant des côtes de porc dans le filet.
J’avoue que j’avais quelques craintes pendant la cuisson,
car je n’aimais pas du tout l’odeur qui se dégageait
et je surveillais du coin de l’œil mon mari qui bricolait pas très loin,
mais qui n’a rien remarqué (et pourtant il a le nez très fin!),
un peu rassurée j’ai poursuivi la recette
et elle a passé haut la main l’épreuve du test auprès de tous mes gourmands.

Pour 6 petits pots de cretons à l’orange

Sur ma paillasse :
– 570 g de côtes de porc dans le filet
(pesées désossées et dégraissées en partie)
– 225 g d’oignon
– 150 g de carotte
– 2 branches de céleri
– 20 g de beurre
– 30 g de mie de pain rassis (pesée sans la croûte)
– 300 g de lait
– ½ càc de gingembre en poudre
– 1 petite branche de thym frais
– 1 càc de basilic haché (surgelé pour moi)
– 2 clous de girofle
– 1 orange
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Je me suis servi de mon mini hachoir aussi bien pour la viande que pour les légumes. Juste quelques pulsions pour ne pas réduire les éléments en purée.
Recueillir le jus d’orange.

Retirer la croûte du pain, couper la mie en dés et la mettre à tremper dans le lait.

Hacher tour à tour la viande,

les oignons,

les carottes et le céleri effeuillé.

Faire suer dans le beurre chaud les oignons hachés sans coloration pendant quelques minutes.
Ajouter la viande et le thym effeuillé. Laisser rissoler jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.

Ajouter carottes et céleri. Mélanger.

Ajouter la mie de pain écrasée et le lait. Mélanger.
Ajouter enfin le gingembre et le basilic.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
Ajouter le jus d’orange, mélanger et assaisonner en sel et poivre.

Laisser cuire encore 20 minutes à découvert pour assécher la préparation.
J’ai rempli 6 pots (gros pots de yaourt) et je les ai conservés au réfrigérateur.

J’ai servi en petites portions avec du pain toasté et j’ai mis un pot sur la table.

CONGÉLATION :Vous pourrez les congeler pour les sortir au fur et à mesure de vos envies dit Martine. J’avoue que je n’ai pas pu tester la phase congélateur, car les invités sont partis avec les petits pots restants.

Paroles de Gourmands : Tout le monde à « repioché » dans le pot posé sur la table. Le commentaire me semble évident. Merci Martine.

Source et recette originale :Banlieusardises

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

1 février 2010
Petits farcis à la gousse d’ail *

Petits farcis à la gousse d’ail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je suis partie pour faire de petites courgettes niçoises farcies.
Mais mes courgettes étaient bien petites
(je les avais choisies toutes mignonnes, j’aime bien les miniatures) et il m’est resté de la farce.
J’ai donc rajouté des pommes de terre
et j’ai bien fait, nous nous sommes régalés avec ces Petits farcis à la gousse d’ail.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.
.
Petits farcis à la gousse d’ail
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 35 mn – Cuisson : 45 mn

– 6 courgettes rondes
– 6 pommes de terre
– 375 g de chair à saucisse
– 3 tomates
– 1 œuf
– 1 gros bouquet d’herbes (persil, ciboulette, …)
– 2 oignons
– 9 gousses d’ail
– 2 càs de cognac
– 1 càs de chapelure
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Plat à gratin
Chauffer le four à 200°C (Chaleur tournante)

Laver, équeuter et ciseler les herbes.
Éplucher 3 gousses d’ail et les oignons et les hacher.
Décalotter les courgettes, les évider avec précaution avec une petite cuillère sans les percer. Saler et poivrer.
Hacher finement la chair retirée.
Éplucher et laver les pommes de terre. Découper un couvercle et les creuser sans les abîmer. Saler et poivrer.
Couper les tomates en 4 quartiers.
Mélanger la chair à saucisse avec le cognac, la chapelure, l’œuf battu, les herbes, le hachis d’ail et d’oignon et la chair de courgette hachée.
Farcir les courgettes, remettre leur chapeau.
Les ranger dans un plat à gratin huilé.
Intercaler entre les courgettes 6 quartiers de tomates et 3 gousses d’ail non pelées.
Procéder de la même façon avec les pommes de terre.
J’avais préparé un petit plat à gratin pour les courgettes, j’ai donc rajouté un deuxième plat pour les pommes de terre, mais on peut très bien mettre tous les légumes ensemble.
Faire cuire pendant 45 min environ.
Les courgettes doivent être tendres, les pommes de terre aussi.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux légumes fondants à la farce et très goûteuse.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« je n’ai préparé que des courgettes. Un plat haut en saveurs et en couleurs ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 août 2009
Lasagnes au jambon cru*

Lasagnes au jambon cru

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous ai déjà parlé de mon amie Nicole, qui collectionne pour moi des recettes.
Lorsqu’elle en a suffisamment, elle me les envoie.
Dans la dernière (grosse) enveloppe, j’ai sélectionné celles que je ferai en premier
et voilà les Lasagnes au jambon cru que nous avons mangées cette semaine.
Lasagnes, jambon cru, courgette, tomate et parmesan bien sûr.
Nicole, ne m’en veux pas si tu ne reconnais pas tout à fait la recette,
j’ai gardé le principe mais j’ai bien modifié les ingrédients,
en fonction de ce que j’avais à la maison et le montage, à ma guise.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Lasagnes au jambon cru
Pour 4 à 6 Croquant-Gourmands :

– 12 feuilles de lasagnes pré-cuites
– 4 belles tranches de jambon de Bayonne
– 3 courgettes
– 1 oignon
– 4 tomates
– 60 g de beurre
– 75 g de farine
– 1 litre de lait
– ½ càc d’origan
– sel au basilic et aux baies roses Histoire de goût
– 100 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
four préchauffé à 190°C

Peler et couper l’oignon en petits dés.
Couper les courgettes en petits dés.
Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits dés.
Dans un filet d’huile d’olive, faire rissoler les oignons sans coloration.
Ajouter les dés de courgettes et les laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajouter les tomates et remuer.
Assaisonner avec le sel au basilic et aux baies roses et laisser cuire quelques minutes.
Préparer une sauce Béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Assaisonner et ajouter l’origan
Huiler légèrement le fond d’ un plat à gratin et couvrir d’une légère couche de sauce.
Étaler une couche de lasagnes (4 feuilles pour moi).
Couvrir de sauce.
Disposer ensuite une couche de légumes saupoudrés de parmesan.
– Les tranches de jambon de Bayonne
– du parmesan.
– Une couche de sauce.
– Légumes.
– Sauce.
– 4 feuilles de lasagne.
– Sauce.
– Légumes + parmesan.
– Sauce.
– 4 feuilles de lasagne.
Couvrir du reste de sauce et saupoudrer de parmesan.
Mettre quelques gouttes d’huile d’olive et enfourner pendant 40 minutes.
Laisser reposer un peu avant de découper et de servir.

Ce plat peut-être préparé à l’avance et réchauffé au four sans aucun problème.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Pour le sel

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Délicieuses »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 avril 2009
Roulé au jambon

Roulé au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici enfin le troisième élément de mon entrée de Pâques.
Il se trouvait en compagnie d’une verrine aux avocats
et d’un panier à la mayonnaise

.

Roulé au jambon

– Tranches de jambon cuit
– Fromage frais de chèvre (Petit Bi..y)
– Fromage ail et fines herbes

Écraser le fromage de chèvre finement. Mélanger avec du fromage ail et fines herbes en ajustant les proportions suivant le goût.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Vous pouvez aussi utiliser uniquement du fromage ail et fines herbes.

Étaler une tranche de jambon.
Tartiner de fromage et rouler serré.

[av_gallery ids=’27170,27171′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-hhbqr’]

Envelopper de film et garder au frais plusieurs heures.
Au moment de dresser les assiettes, retirer le film et couper le roulé en rondelles.

[av_gallery ids=’27172,27173′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-39s80z’]

Vous pourrez les servir aussi simplement accompagnés d’une salade

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 avril 2009
Éventails d’ananas au jambon

Éventails d’ananas au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Éventails d’ananas au jambon
j’ai beaucoup aimé l’idée de troquer les éternels pruneaux au bacon
contre des éventails d’ananas au jambon cru.
C’est tout simple mais original,
amusez-vous à faire découvrir le parfum léger qui se cache sous le jambon.
.

– 1 ananas (Victoria de préférence)
– jambon cru en fines tranches
– Pastis
– poivre du moulin
– graines de Sésame

Éplucher l’ananas soigneusement.
Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur environ puis des petits triangles.
Enlever le gras des tranches de jambon et couper de fines lanières.
Faire légèrement griller les graines de sésame à la poêle (attention de ne pas les faire brûler, ça va vite…).
Mettre un fond de pastis dans une tasse et y tremper les triangles d’ananas. Les poivrer.
Entourer chaque triangle d’ananas d’une lanière de jambon et parsemer de graines de sésame.
Mettre au frais jusqu’au moment du service.
.

Paroles de Gourmands : C’est bon… Le plat s’est vidé très vite.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 mars 2009
Rome, les mini bouchées

Rome, les mini bouchées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces mini bouchées, nous aurons fait
Le tour de mon plateau d’apéritif.
Encore une recette tirée de mes classeurs
et dont j’ai modifié la garniture en rajoutant du chèvre frais à la Ricotta
et en utilisant du persil à la place de la ciboulette
qui est encore toute petite dans mon bac.

Rome, les mini bouchées

Sur ma Paillasse :
– Tranches de salami
– Ricotta
– Chèvre frais
– Ciboulette ou persil ciselé
– Tranches de pain de mie
– Poivre du moulin

Au Travail :
Écraser la Ricotta avec le chèvre frais (doser les proportions suivant le goût).
Bien mélanger et poivrer.
Tailler le pain de mie à la dimension des tranches de salami.
Tartiner les tranches de salami de la préparation au fromage et les superposer par 6 sur une tranche de pain de mie également tartinée de fromage.
Rouler les bords dans la ciboulette ou le persil haché.
Mettre au froid pour laisser durcir (c’est important pour pouvoir couper les parts).
Avec un couteau bien affûté, couper les tranches.
La recette disait en 4, j’ai préféré coupé en 6 pour obtenir des mini bouchées.

Présenter les Rome, les mini bouchées avec des piques en bois.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

19 mars 2009