Catégorie : Corse

Soupe au fenouil corse *

Soupe au fenouil corse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Toujours à la recherche de recettes pour le défi de Marie,
j’ai découvert cette Soupe au fenouil corse.
Pourquoi pas? Un plat chaud est encore bien apprécié en ce moment.
Et le fenouil, est déjà bien présent sur les étals même s’il n’est pas encore tout à fait de saison!
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Soupe au fenouil corse
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 300 g de pommes de terre
– 2 pieds de fenouil (700 g : bulbes + tiges)
– 1 litre d’eau
– 100 g de crème épaisse
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– une poignée de graines de fenouil (1)
– parmesan (1)

Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
Nettoyer les fenouils. Réserver quelques feuilles pour la décoration.
Couper le reste en dés.

Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de pommes de terre, remuer et laisser revenir un instant.
Ajouter le fenouil, et éventuellement les graines de fenouil.
Remuer et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.

Couvrir d’eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement et à couvert pendant 30 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer la soupe finement.
Ajouter la crème et mixer encore en ajoutant du parmesan éventuellement.
Vérifier l’assaisonnement.
Servir dans des assiettes chaudes en décorant de feuilles de fenouil.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’en ai pas mis.

Paroles de Gourmands : C’est parfumé, c’est léger, c’est bon!

Source et recette originale : Cuisinez corse

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Soupe au fenouil corse, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’avril 2018, la Corse est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
Nos régions ont du goût!

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16 avril 2018
Tiramisu corse à la châtaigne

Tiramisu corse à la châtaigne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour continuer notre promenade à travers l’Ile de beauté,
je vous propose de vous régaler avec un Tiramisu corse à la châtaigne, à savourer bien frais.
Il n’y avait pas d’enfant ce jour là à table, j’en ai donc profité
mais dans le cas contraire, il faudra supprimer l’alcool et pourquoi pas
le remplacer par un sirop léger de marrons?
J’ai réussi à sauver quelques canistrelli de ma dernière production
et ils se sont tout de suite installés confortablement au fond de mes verrines.
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Tiramisu corse à la châtaigne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 12 canistrelli
– 100 ml de vin Muscat
– 12 petites càc de crème de châtaigne (250 g)
– 3 gros œufs
– 60 g de sucre
– 200 g de mascarpone
– cacao en poudre

6 verrines transparentes

Il faut d’abord que je sois honnête avec mes amis corses…
J’ai préparé mon dessert avec les ingrédients que j’ai pu trouver :
La crème de châtaigne ne venait pas de Corse, pour moi c’était
de la crème de marrons de l’Ardèche.
Le Muscat n’était pas corse non plus, je n’en ai pas trouvé,
alors j’ai cherché et j’ai vu que le Muscat du cap Corse était élaboré à partir
d’un muscat blanc à petits grains, tout comme le Muscat de Frontignan.
C’est donc celui-ci que j’ai choisi et comme je n’aime pas particulièrement circuler dans le rayon alcools,
j’ai profité du service « drive » de Carrefour pour récupérer la bouteille
en même temps que mes courses.
Avec Carrefour drive, c’était facile, j’ai pu me mettre tranquillement à ma recette.

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Allez, assez parlé, voici la recette :

Tremper les biscuits deux par deux pendant quelques secondes dans le Muscat
le temps qu’ils s’assouplissent un peu.
Les briser entre les doigts et mettre deux biscuits au fond de chaque verrine.

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Les tasser un peu avec le dos d’une petite cuillère.
Répartir la crème de châtaigne en l’étalant uniformément sur les biscuits.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre.

Travailler les jaunes d’œufs au fouet avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Incorporer le mascarpone et continuer à fouetter pour obtenir une crème bien lisse.

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Incorporer les blancs d’œufs en neige, délicatement à la spatule.

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Répartir cette crème onctueuse dans les verrines.
Tapoter sous le dessous du verre pour que la crème s’étale parfaitement sur la crème de marron.

Couvrir les verrines et les placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Oui, je sais, c’est long et c’est très dur… Mais c’est comme ça!!
Au bout de ce temps, les crèmes sont bien fermes.
Avant de servir, les saupoudrer d’un voile de cacao amer.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Rien de plus facile et en plus tout se prépare à l’avance!

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est fin et c’est très gourmand a dit monsieur CFG, aussitôt approuvé par les autres convives.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Il suffit de sortir les verrines un petit moment avant la dégustation.

Un vin blanc moelleux ou un Limoncello bien frais.

Source et recette originale : D’après Cuisinez corse

Dans la cuisine de

1 – Séverine B – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

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11 avril 2018
Fougasse corse pour l’apéritif

Fougasse corse pour l’apéritif

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai déjà préparé des fougasses pour l’apéritif et cette Fougasse corse
a eu autant de succès que les précédentes aussi bien auprès des petits que des grands.
C’était ma nouveauté pour l’apéritif du lundi de Pâques
et j’en profite pour faire un petit clin d’œil à mon amie Marie-Christine.
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Fougasse corse
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 300 ml d’eau tiède
– 1 càc de sel (6g)
– 50 ml d’huile d’olive
– 500 g de farine T 55
– 11 g de levure sèche de boulanger
La garniture :
– 200 g de pancetta en tranches épaisses
– 4 grosses échalotes
– ¼ de tomme de brebis corse (160 g)
– 20 olives noires
– Herbes de Provence
– Huile d’olive

1 plaque à biscuit tapissée d’un papier cuisson
Pas de préchauffage du four

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Mettre le programme « pâte » en marche (1h20).

La garniture :

Pendant que la MAP travaille :
Couper la pancetta en lardons et les faire dorer dans une poêle à sec.
Réserver.

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Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans la poêle de la pancetta avec une cuillerée d’eau et à couvert.
Ils doivent être tendres et ne pas colorer.
Réserver avec la pancetta et laisser refroidir.

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Couper la tomme en tranches fines et la hacher au couteau.

Dénoyauter les olives et les couper en lamelles.

La fougasse :

À l’arrêt de la MAP, déposer la pâte sur le plan de travail fariné.

L’étaler en rectangle avec les mains.
Placer au centre la pancetta et les échalotes.
Ajouter la moitié du fromage et les olives.

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Rabattre les côtés de la pâte sur la garniture, puis pétrir doucement
pour bien répartir les éléments dans la pâte.

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Étaler la pâte le plus régulièrement possible sur le papier en un rectangle de 23 x 33 cm environ.
Par précaution, j’ai entouré d’un cadre pour éviter que la pâte s’étale.

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Répartir le reste de fromage.
Saupoudrer d’herbes de Provence.
Pulvériser un peu d’huile d’olive.

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Enfourner à four froid réglé sur 190°C pour environ 35 minutes.

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Laisser tiédir quelques minutes avant de découper en carrés
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : La Fougasse corse a été approuvée à l’unanimité.

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9 avril 2018
Canistrelli à l’anis et aux agrumes

Canistrelli à l’anis et aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ce mois d’avril, mon amie Marie fête son anniversaire
et en profite pour mettre à l’honneur l’île de ses ancêtres.
Je n’ai jamais eu le plaisir d’aller en Corse,
mais pour moi ce nom évoque tout de suite un délicieux biscuit.
Et comme je venais de recevoir de magnifiques citrons de Menton
(merci à ma belle-sœur et mon frère)
je me suis mise aussitôt au travail pour préparer ces Canistrelli à l’anis et aux agrumes
car après tout Menton n’est pas si loin de la Corse…
J’avais préparé deux autres biscuits corses, pour le moment
vous n’aurez droit qu’à la photo.

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Pour soixante Canistrelli à l’anis et aux agrumes

– 500 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 240 g de sucre
– 125 g de beurre
– 3 œufs
– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 3 oranges bio
– 2 càc de graines d’anis
– 1 càc d’extrait de vanille liquide

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Le laisser tiédir.
Laver soigneusement les citrons et les oranges puis râper finement le zeste.

Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Ajouter les œufs et les zestes des agrumes.
Je ne devais pas être bien réveillée, j’ai choisi un robot trop petit,
il a fallu que je transvase dans un autre…
Bien mélanger l’ensemble.

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Ajouter l’anis et l’extrait de vanille, mélanger.

Incorporer le beurre fondu et mélanger pour pouvoir former une boule de pâte.

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Partager la pâte en trois et façonner des boudins.

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Couvrir et mettre au frais pendant au-moins une heure.
Couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer sur la plaque. (1)

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Enfourner pour 20 minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir.

Conserver les biscuits dans une boîte métallique.
Enfin, si vous pouvez…
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez dorer les biscuits au jaune d’œuf, je ne l’ai pas fait.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel parfum dans la maison et comme c’est bon!!! J’en croquerais bien un autre!!

Source et recette originale : Cuisinez Corse

Dans la cuisine de

1 – Séverine B – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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4 avril 2018