Catégorie : Cuisinons de saison

Velouté d’automne potiron-carottes

Velouté d’automne potiron-carottes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Velouté d’automne potiron-carottes car je vous l’ai dit
lorsque les soirées deviennent fraîches, j’aime bien commencer le repas par un potage.
Mais pour ne pas se lasser, il faut varier les plaisirs
et je suis toujours à la recherche d’une nouveauté.
J’ai un peu modifié les proportions pour m’adapter à mes réserves mais la recette reste celle de Vanda.
De la courge muscade, des carottes, du riz et du lait, comment ne pas se régaler?

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Velouté d’automne potiron-carottes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 870 g de courge muscade
– 650 g de carottes
– 100 g de riz arborio
– 750 ml de lait
– 750 ml d’eau
– 40 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– Persil haché
– huile d’olive

Éplucher et couper en tronçons la courge et les carottes.
Les faire revenir pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le riz et bien mélanger.

Ajouter le lait et l’eau. Saler.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Mixer finement.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
J’ai ajouté du sel à l’ail et une grosse pincée de muscade râpée.

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Bien mélanger, répartir dans les assiettes chaudes et saupoudrer de persil.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : La soupe peut se préparer à l’avance, il suffira de la réchauffer.

Paroles de Gourmands : Quelle douceur et quelle onctuosité, ce potage est un délice!

Source et recette originale : Chez Vanda

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Avec ce Velouté d’automne au potiron-carottes
je participe au jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le thème de ce défi, pour le mois de novembre est :

Les soupes

La recette doit être choisie sur un des blogs que m’a attribués Sonia
J’ai choisi pour commencer
une recette de Vanda du blog Chez Vanda

Merci Vanda, nous nous sommes régalés!

9 novembre 2020
Tarte aux pommes fossiles

Tarte aux pommes fossiles

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai repéré la Tarte aux pommes fossiles sur le site Chef Club il y a déjà un petit moment.
Il fallait bien que je me décide à la faire!
Pourquoi pommes fossiles? Peut-être à cause de la vague ressemblance
avec les coquillages que l’on trouve incrustés sur les rivages?
Peu importe, une délicieuse Pâte sablée Kayser à la noisette,
des pommes fondantes et une crème parfumée à la cannelle.
Voilà une tarte qui nous a régalés.

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Tarte aux pommes fossiles
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte à tarte :

– 195 g de farine
– 55 g de sucre en poudre
– 20 g de noisettes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf

1 carré à tarte de 24 cm de côté

Pour préparer la pâte, suivez la recette de la Pâte sablée Kayser à la noisette.
Étaler la pâte et foncer le cadre posé sur une plaque.
Piquer à la fourchette.

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Couvrir et réserver au frais.

La garniture :

– 6 pommes
– 30 g de beurre
– 3 œufs
– 60 g de farine
– 45 g de cassonade + 2 càs pour la finition
– 230 g de lait
– 1 càc de cannelle en poudre

1 moule à tarte de 29 cm x 20,5
Préchauffage du four à 170°C

J’ai préparé la crème de la garniture dans le bol du mixeur, comme je le fais pour une pâte à crêpe.
Vous pouvez bien sûr la préparer dans un saladier si vous préférez.
Faire fondre le beurre
Mettre dans le bol du mixeur les œufs, le beurre tiède, la farine, le sucre, le lait et la cannelle.
Mixer rapidement pour obtenir une crème lisse.

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Couper les pommes en deux. Les peler et les épépiner.
Trancher chaque moitié en tranches fines sans les étaler.

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Déposer harmonieusement les demi-pommes sur le fond de tarte.
Couvrir avec la crème.

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Saupoudrer avec la cassonade réservée.
Enfourner pour 30 minutes.
Démouler délicatement sur une grille.

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Déguster tiède nature ou avec une boule de glace à la vanille
et pourquoi pas un filet de sauce caramel au beurre salé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un délice avec ou sans glace!

Source et recette originale : Chef Club

Dans la cuisine de

1 – Anne C – 2 – Anne-Marie Do -3 – Monique N –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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6 novembre 2020
Gratin de crozets à la courge
Gratin de crozets à la courge

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Cette fois, je vous propose un Gratin de crozets à la courge.
J’avais envie d’un plat tout simple pour utiliser cette tranche
de courge muscade que je venais d’acheter.
Un paquet de crozets entamé ne demandait qu’à faire partie de la fête
et nous avons invité aussi le Gouda, le Comté et le parmesan qui attendaient sur le plateau.

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Gratin de crozets à la courge
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 échalotes
– 1,200 kg de courge
– 150 g de fromage
(pour moi un mélange de Gouda–comté–parmesan) (1)
– 150 g de crozets
– 100 g de crème fraiche
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

1 plat à gratin de 22 cm de Ø légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

Râper les fromages.(1)

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire blondir dans un filet d’huile chaude.

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Éplucher et couper la courge en petits dés.
Les ajouter aux échalotes et laisser cuire en remuant souvent
jusqu’à ce que les légumes soient tendres et s’écrasent sous la cuillère.

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Saler (sel à l’ail pour moi) et poivrer.
Faire cuire les crozets dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Les égoutter puis les mélanger avec la purée de courge.

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Ajouter la crème et ¾ des fromages râpés.
Mélanger puis rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.

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Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.
Saupoudrer du reste de fromages râpés et asperger de quelques gouttes d’huile.

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Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servir chaud.
Le plat peut aussi se préparer à l’avance et se réchauffer quelques minutes à four chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Chacun choisira le ou les fromages qu’il aime.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’aime beaucoup a dit Carine qui passait par là par hasard et à profité du repas.

Source et recette originale : Elle à table

Dans la cuisine de

1 – Ann P – 2&3 –Anne-Marie-Do –

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de Octobre 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Béa de Piano et mandoline
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Coco de Nice de Cuisine en folie
- Isabelle de La nouvelle table d’Isa
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
- Ninni de Recettes piémontaises
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Vanda de Chez Vanda
- Viviane de Quoi qu’on mange ?
5 novembre 2020
Biscuits Boules de neige – Bataille Food # 83
Biscuits Boules de neige

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai trouvé ces petits Biscuits Boules de neige dans le livre offert par ma fille.
Le Chef utilise des noix de pécan, et a parfumé les biscuits au brandy.
Pour ma part j’ai utilisé des cerneaux de noix que j’avais congelés
et j’ai parfumé la pâte de rhum et de vanille.
Les Biscuits Boules de neige pourront aussi être agrémentés d’un autre alcool ou même s’en passer.
Yotam Ottolenghi nous explique que ces biscuits existent un peu partout dans le monde.
Ils sont appelés aussi « Gâteaux de mariage mexicains » et se retrouvent
en Amérique Centrale lors des fêtes et festivals.
En Grèce, ces petites boules appelées « Kourabiedes » sont généralement
à base de noix ou d’amandes et parfumées à l’Ouzo.
Voilà de jolis petits biscuits, très gourmands sous leur manteau neigeux
qui pourront très bien faire partie des douceurs de Noël
et aussi se glisser dans vos paniers gourmands.
Pour terminer, ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte hermétique
et un mois au congélateur, vous les dégusterez alors à température ambiante ou même encore gelés.

Une chose encore…
J’ai trouvé ces biscuits encore meilleurs au bout de quelques jours
cet aspect très sucré s’étant nettement atténué.

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Biscuits Boules de neige
Pour 29 biscuits

– 90 g de cerneaux de noix
– 115 g ( 65 g + 50 g (2) ) de sucre glace
– 120 g de beurre pommade
– 1/8 de càc de vanille en poudre
– ¼ de càc d’extrait de vanille liquide
– ½ càc de rhum (éventuellement)
– 165 g de farine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Torréfier les noix pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps j’ai préparé mon sucre glace.
Mixer rapidement les noix (10 sec, vit 8 dans le même bol pour moi).

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Crémer le beurre avec 65 g de sucre glace.
Ajouter les grains et l’extrait de vanille, le rhum éventuellement et la poudre de noix.

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Mélanger au fouet.
Incorporer la farine toujours en fouettant doucement.

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Ramasser la pâte avec la spatule pour faire une boule.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

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Détacher des morceaux de pâte de 15 g (1) et les rouler en boules.
Les déposer sur la plaque et enfourner pour 18 minutes.
Les biscuits sont encore mous. Les laisser tiédir pendant 3 minutes.

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Mettre le reste de sucre glace sur une assiette (2) et y rouler les boules une par une.
Les déposer au fur et à mesure sur la plaque chaude
Pour que le sucre les enrobe bien sous l’effet de la chaleur.

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Au bout de quelques minutes les biscuits ont refroidi,
les rouler encore une fois dans le sucre.

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Les boules de neige sont prêtes.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le Chef a fait des boules de 20 g.
(2) Il en faudra peut-être un peu plus.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème et effectivement, ils peuvent se déguster directement en sortant du grand froid.

Paroles de Gourmands : Le sucre est tout de même bien présent dans ce savoureux biscuit tout tendre sous sa croûte dorée.
Il fera le bonheur des becs très sucrés.

Source et recette originale : Swett Yotam Ottolenghi

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Martine – 3&4 – Anne-Marie Do

1 – Monique N –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Avec ces Biscuits Boules de neige, je participe au défi Bataille Food # 83
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré depuis peu de temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Delphine du blog Oh, la gourmande
a choisi comme marraine pour cette édition # 83, Natalia du blog Sucre et épices .

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Natalia a choisi comme thème

Les biscuits

Voici la liste des participants et leurs gourmandises
1. Natalia de Sucre et épices
  Biscuits au citron…
2. Delphine de Oh, la gourmande
  Biscuits au beurre de cacahuètes
3. Martine de Kilomètre-0
  Galettes à l’orange
4. Isabelle de Cuisine d’ISCA
  Le boulou aux amandes
5. Nathalie de Une cuisine pour voozenoo
  Biscuits façon Kango
6. Viviane de Quoi qu’on mange ?
  Pralinettes…
7. Christelle de La cuisine de Poupoule
  Cookies…
8. Marie-Christine de La cuisine de Ponpon
  Cookies aux…
9. Michelle de Plaisirs de la maison
  Prince de Lu…
10. Hélène de Keskonmangemaman ?
  Amaretti…
11. Catalina de Le blog de Cata
  Gâteaux aux noix…
12. Zika de Cuisine de Zika
  Biscuits feuilles…
13. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  Biscuits Boules de neige
14. Assia de Gourmandise Assia
  Canestrelli…
15. Jacqueline de Les recettes de Jacre
  Cookies aux…
16. Christine de Pause nature
17. Sofia de Plume et prose
  Biscuits champignons
18. Vanessa de Popote de petit_bohnium
  Biscuits à la cannelle
19. Loubna de Cuisine test
  Biscuits escargot…
20. Samar de Mes inspirations culinaires
  Financiers de…
21. Béa de Piano et mandoline
4 novembre 2020
Velouté de chou-fleur au Thermomix *

Velouté de chou-fleur au Thermomix

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé ce Velouté de chou-fleur au Thermomix car le temps me manquait.
Bien sûr dans ce cas Mr Momix est d’une aide très précieuse
mais vous pouvez sans problème préparer le potage à la casserole.
Du chou-fleur, quelques pommes de terre et des portions de fromage fondu
voilà un velouté vraiment très doux que nous avons bien apprécié.

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.

Velouté de chou-fleur au Thermomix
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 2 càs d’huile d’olive
– 800 g de fleurettes de chou-fleur (surgelées pour moi)
– 200 g de pommes de terre
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– 800 g d’eau
– 3 portions de fromage fondu
– sel & poivre du moulin
– Persil, curcuma… en option

Au Thermomix :

Couper l’oignon en morceaux et le mettre dans le bol du Thermomix.
Programmer 5 secondes – Vitesse 5.
Ajouter l’huile et programmer 5 minutes – 100° – Vitesse 1.
Pendant ce temps, couper les fleurettes de chou fleur en morceaux.
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés.
Ajouter dans le bol les pommes de terre, le chou-fleur et le bouillon. Mixer.

Incorporer l’eau.
Programmer 30 minutes – 100° – Vitesse 1.
Incorporer les portions de fromage.
Mixer 7 secondes – Vitesse 10.

À la casserole :

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude.
Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre coupés en dés.
Bien mélanger pendant quelques minutes.
Ajouter l’eau et le bouillon de volaille.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes.
Mixer.

Dans les deux cas :

Vérifier l’assaisonnement en sel.
J’ai rajouté pour ma part, du sel à l’ail.
Répartir dans les bols ou les assiettes.

Pour servir, vous pouvez parsemer à volonté de persil et curcuma
ou encore à votre goût de parmesan râpé, de noisettes…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vous pouvez sans problème le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Tout en douceur, vraiment très bon ce velouté.

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1- ma cousine Lau – 2 – Monique N – 3 – Citrine –

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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2 novembre 2020
Tiramisu poire et chocolat

Tiramisu poire et chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Tiramisu poire et chocolat pour terminer le repas sur une note italienne.
Je vous ai déjà proposé un Tiramisu aux poires il y a plusieurs années.
Celui-ci lui ressemble beaucoup, beaucoup, avec juste une petite variante.
Cette fois j’ai fait caraméliser les poires, j’ai mis quelques biscuits
et le coulis au chocolat est allégé par du sirop de poires.
Allez, je ne résiste pas au plaisir de vous emmener en Italie.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Tiramisu poire et chocolat
Pour 7 Croquants-Gourmands

Les poires :

– 1 boîte de poires au sirop (825 g)
– 20 g de sucre
– 10 g de beurre

Égoutter soigneusement les poires en conservant le sirop.
Les couper en dés.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le sucre.

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Ajouter les poires et remuer à feu vif pendant plusieurs minutes
pour les laisser sécher et blondir.

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Réserver et laisser refroidir.

Le coulis de chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 150 g de crème liquide
– 120 ml de sirop de poires

Faire fondre le chocolat dans la crème (au micro-ondes pour moi).
Bien remuer pour lisser la préparation tout en ajoutant le sirop de poires.

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Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Le Tiramisu :

– une dizaine de gros biscuits à la cuillère (1)
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 250 g de mascarpone
– 1 càs de rhum (2)
– cacao en poudre

7 verrines

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.

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Ajouter le mascarpone et le rhum si désiré.
Fouetter pour lisser la préparation.

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Incorporer les blancs en neige délicatement.

Couper les biscuits en fonction de la taille des verrines.
Tremper les biscuits dans le coulis pour les imbiber puis les disposer au fond des verrines.
Répartir le reste du coulis sur les biscuits.

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Distribuer les poires en les étalant sur les biscuits.
Couvrir avec la crème au mascarpone.

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Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Déguster bien frais.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Plus ou moins en fonction de la taille des biscuits. Mes biscuits étaient très gros. J’ai coupé les extrémités et j’en ai mis un et demi par coupe.
(2) Vous pouvez le remplacer par de l’alcool de poire, ou le supprimer si vous préférez.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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30 octobre 2020
Timbales de brocoli-carotte

Timbales de brocoli-carotte

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Timbales de brocoli-carotte pour faire le vide dans mes réserves.
Des fleurettes de brocoli dans le congélateur, quelques carottes dans mon panier
et bien sûr du parmesan, fraîchement râpé qui finit toujours par s’inviter dans mes plats.
Je me suis inspirée d’une recette de Marmiton mais je m’en suis bien éloignée.
À servir avec une salade ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Vous pouvez très bien les préparer à l’avance et les réchauffer quelques minutes pour le service.

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Pour 6 Timbales de brocoli-carotte

– 1 oignon
– 500 g de carottes
– 500 g de fleurettes de brocolis (surgelées pour moi)
– 50 g de crème fraîche
– 2 œufs
– 30 g de parmesan
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

6 cercles (ou 6 ramequins) de 8 cm de Ø
tapissés de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Éplucher les carottes et les couper en petits dés.

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Faire blondir l’oignon dans un filet d’huile.
Ajouter les carottes, saler (sel à l’ail pour moi) et bien mélanger.

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Couvrir et laisser cuire à l’étuvée pendant 30 minutes environ
jusqu’à ce que les carottes soient tendres sans s’écraser.
Laisser refroidir.
Faire cuire les bouquets de brocoli à l’eau bouillante salée
pendant 10 minutes à reprise de l’ébullition.
Égoutter et laisser refroidir.
Mixer le brocoli pour obtenir une purée.

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Ajouter la crème, les œufs et le parmesan.
Saler (sel à l’ail), poivrer et mixer finement.
Incorporer les carottes et mixer très rapidement
(les carottes doivent être en tout petits morceaux et non en purée).

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Vérifier l’assaisonnement puis répartir la préparation dans les cercles.
Enfourner pour 30 minutes.

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Transférer les timbales sur le plat de service puis les décercler.
Nous les avons appréciés avec une salade verte, tout simplement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Marie-Christine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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29 octobre 2020
Gâteau rustique fondant à la pomme *

Gâteau rustique fondant à la pomme

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est l’automne! Les pommes vont pouvoir faire leur show en étant vedette de nos dessert.
Je commence par ce Gâteau rustique fondant à la pomme
que j’ai vu sur le blog de Rabia.
La pâte de ce gâteau m’a fait l’effet de « rustique » à la dégustation.
Il ne contient pas de beurre, simplement un peu d’huile.
Mais il est très souple sous sa couche de pommes fondantes
peut-être grâce au lait ribot et très agréable avec ce petit parfum de cannelle.

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Gâteau rustique fondant à la pomme
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 grosses pommes (850 g)
– 100 g de jus de pomme
– 4 œufs
– 50 g de sucre
– 30 g d’huile neutre
– 120 g de lait (ribot pour moi)
– 100 g de farine
– 8 g de levure chimique
– 1 càc de cannelle

1 moule à manqué de 22 cm de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 160°C

Éplucher et épépiner les pommes.
Les couper en petits dés.
Les mettre dans une poêle avec le jus de pomme et laisser cuire à feu vif en remuant souvent
jusqu’à ce que les pommes soient sèches, dorées et tendres.
Les déposer dans le moule et les tasser en appuyant avec le dos de la fourchette.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Ajouter la farine, la levure et la cannelle et travailler pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les blancs en neige à la spatule.
Verser la préparation sur les pommes.
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.
Servir à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un très bon gâteau a dit Mr CFG.

Source et recette originale : La ligne gourmande

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do -2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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28 octobre 2020
Blanquette de filet mignon

Blanquette de filet mignon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Blanquette de filet mignon car les journées plus fraiches
demandaient un plat chaud et réconfortant.
Mais cette fois, c’est le filet mignon qui est passé à la casserole.
Il était escorté de carottes et de champignons et accompagné d’un riz pilaf.
Je l’ai vu sur de nombreux blogs mais je me suis bien inspirée de la recette de Myriam
et j’ai préparé mon plat la veille parce que réchauffé c’est tellement meilleur.

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Blanquette de filet mignon
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons (1,100 kg)
– 2 gros oignons
– 700 g de champignons de Paris
300 ml de vin blanc sec (1)
– 3 càs de fond de veau déshydraté
– 350 ml d’eau environ
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 1 kg de carottes
– 250 g de crème fraîche
– 3 jaunes d’œufs
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Trancher les filets mignons en gros tronçons.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Les réserver sur un plat.

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Éplucher et émincer finement les oignons.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles épaisses.

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Faire suer les oignons dans la cocotte ayant servi à la viande
(au besoin, rajouter un peu d’huile).
Ajouter les champignons et les laisser revenir à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.

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Déposer les morceaux de viande.
Arroser avec le vin blanc et le laisser réduire de moitié à feu vif.

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Dissoudre le fond de veau dans un peu d’eau chaude.
L’ajouter dans la cocotte, remuer et couvrir d’eau juste à hauteur.
Déposer le bouquet garni et saler.

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Amener à ébullition puis laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.
Peler les carottes et les couper en tronçons.
Les rajouter dans la cocotte et bien remuer.

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Laisser cuire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres (30 bonnes minutes pour moi).
À ce stade, le plat couvert, peut attendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Un moment avant le repas, faire chauffer le plat de viande jusqu’à l’ébullition.
Enlever le bouquet garni.
Retirer un peu de bouillon s’il est en quantité trop importante.
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Ajouter dans la cocotte.

Laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement et verser dans le plat de service.

Servir dans des assiettes chaudes avec un riz Pilaf comme chez nous
ou encore des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou encore du cidre ou de la bière

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon ont dit petits et grands.

Source et recette originale : d’après Gout de Food

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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22 octobre 2020
Moelleux comme une tarte aux pommes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai choisi ce Moelleux comme une tarte aux pommes chez Élise
car je cherchais une tarte aux fruits à proposer comme second dessert.
Mais ni le temps, ni l’envie de préparer et d’étaler une pâte à tarte.
Ici, les fines tranches de pommes sont disposées en rosace
sur une pâte fondante et moelleuse très vite faite.
Le gâteau a tellement plu que je l’ai refait quelques jours plus tard
et cette fois, je l’ai parfumé de cannelle et de rhum et
bien que cet ajout soit facultatif, il apporte un petit plus vraiment très gourmand!
Il en est resté une part que j’ai gardée au frais et nous avons trouvé
le gâteau encore meilleur le lendemain.

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Moelleux comme une tarte aux pommes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau moelleux :

– 100 g de beurre
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 70 g de sucre
– 1 càc de cannelle (facultatif)
– 30 g de crème fraiche
– 10 g de lait
– 2 œufs
– 1 càs de rhum (facultatif)
– 2 ou 3 pommes suivant la grosseur (1)

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de Ø
bien beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Mélanger dans un saladier la farine, la levure le sucre et la cannelle.
Faire un puits et y mettre la crème, le lait, les œufs, le beurre et le rhum.
Bien Mélanger pour obtenir une pâte homogène et un peu épaisse.
Étaler la pâte dans le fond du moule.

Éplucher et épépiner les pommes (1).
Les couper en lamelles fines.
Les disposer en rosace sur la pâte en les serrant bien.
Enfourner pour 30 minutes.

Le sirop d’imbibage :

– 200 ml de jus de pomme
– 30 g de sucre en poudre
– 1 cas de rhum (facultatif)

Porter à ébullition le jus de pomme et le sucre.
Retirer du feu et y mélanger le rhum éventuellement.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur le plat de service.
L’arroser doucement et immédiatement avec le jus de pomme.
Laisser le gâteau refroidir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) La deuxième fois, mes pommes étaient plus petites et c’est plus facile pour faire une jolie rosace.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : On s’attend à une tarte aux pommes, mais quelle surprise de découvrir une pâte moelleuse et parfumée!
Délicieuse et encore meilleure le lendemain! Merci Élise.

Source et recette originale : Les Gourmandises d’Élise

Dans la cuisine de

1 – ma fille Carine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Sonia

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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21 octobre 2020