Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Tout choco.

Tout choco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, les jumeaux ont fêté leurs cinq ans le 1er mai.
Alors comme d’habitude, il y avait deux gâteaux
pour que chacun puisse souffler ses bougies
et surtout, surtout…
un gâteau au chocolat.
Pour innover, c’est encore chez Éric Kayser que j’ai trouvé l’inspiration
même si j’ai fait un peu à ma façon.

Pour 10 Croquants-Gourmands
Préparation : 1 h – Cuisson : 32 min – Réfrigération : 1 nuit

Sur ma paillasse :
Le sablé cacao :
– 40 g de farine
– 1 càc de cacao amer en poudre
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de noisettes en poudre
– 50 g de beurre
– 50 g de cassonade
Le biscuit au chocolat :
– 50 g de chocolat noir
– 50 g de beurre mou
– 20 g de farine
– 1 càs rase de Maïzena
– 2 blancs d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
La crème au chocolat :
– 25 g de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 100 ml de lait
– 200 ml de crème liquide entière
– 130 g de chocolat noir
La mousse au chocolat :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 3 jaunes d’œufs
– 60 ml de lait
– 160 ml (60+100) de crème liquide
– 120 g de chocolat noir
– 1 blanc d’œuf
– 60 g de sucre en poudre

1 cadre carré de 15 cm de côté ou 1 cercle de 18 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur
chemisés de préférence de papier cuisson pour la cuisson du biscuit
et de rhodoïd pour le montage du gâteau.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four (chaleur tournante) :
– à 150°C pour le sablé cacao
– à 190°C pour le biscuit au chocolat

Au travail :
L’avant-veille :
Le sablé cacao :
Si comme moi, vous utilisez des amandes et des noisettes entières (ce que je vous recommande), il faudra les monder, les torréfier puis les réduire en poudre, comme vous pouvez le voir ici.
Mélanger dans un saladier la farine, le cacao, la cassonade, les amandes et les noisettes en poudre.
Pétrir rapidement avec le beurre, jusqu’à l’obtention d’une boule.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et un peu plus grande que le cadre utilisé.
J’ai dessiné un cercle sur la feuille de papier cuisson, et j’ai étalé la plaque dessus en la couvrant d’un papier film.
Poser le papier sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes.
À la sortie du four, marquer les limites du biscuit en appuyant le cadre dessus, puis laisser refroidir sur le papier.
Le biscuit au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes et lisser la préparation.
Tamiser la farine avec la fécule et l’incorporer au chocolat.
Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la spatule au mélange au chocolat.
Poser le cadre sur la plaque et y verser la pâte.
Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir et retirer le cercle et le papier.
La veille :
La crème au chocolat :
Mettre le chocolat en pistoles ou concassé dans un saladier.
Dans un bol, fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs.
Faire chauffer le lait avec la crème et le verser sur les œufs tout en remuant.
Reverser dans la casserole et faire chauffer à température douce, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

Verser immédiatement sur le chocolat et travailler au fouet pour obtenir une préparation lisse.
Laisser refroidir puis fouetter la crème pour qu’elle épaississe.

Réserver.
La mousse au chocolat :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Déposer le chocolat en pistoles ou concassé dans un saladier.
Faire chauffer le lait avec 60 ml de crème et le verser sur les jaunes d’œufs légèrement battus.
Reverser dans la casserole et faire chauffer à température douce sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter immédiatement la gélatine essorée et remuer pour la faire dissoudre.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat et remuer pour obtenir une préparation lisse.
Laisser refroidir.
Monter le blanc en neige avec le sucre.
Fouetter 100 ml de crème en chantilly.
Incorporer la meringue et la crème fouettée à la crème au chocolat, délicatement, à la spatule.

Le montage :
Tailler le sablé à la dimension du cadre.
Poser le cadre sur le plat de service et y déposer le sablé.
Étaler une petite couche de mousse, puis déposer le biscuit au chocolat.

Couvrir avec toute la crème et mettre au frais le temps qu’elle fige un peu.
Terminer avec le reste de mousse au chocolat et lisser le dessus à la spatule.

Couvrir le gâteau et le mettre au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Le jour J :
Décercler le gâteau délicatement.
J’ai simplement saupoudré d’un voile de cacao et décoré avec quelques éclats de chocolat aux noix de Pécan à la pistache et aux airelles.
Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

À propos de la recette :
– La préparation peut vous paraître un peu longue, mais il n’y a aucune difficulté si vous suivez le pas à pas que j’ai détaillé pour vous.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour le montage du gâteau, j’ai chemisé avec une bande de rhodoïd plus haute que le cercle et bien m’en a pris, car le gâteau était bien haut.
– Dans la recette, il y avait encore un glaçage final. J’ai préféré arrêter là et terminer tout simplement par un voile de cacao.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands :
Ça c’est du gâteau ont dit mes gourmands en chœur!!

Source et recette originale :
L’atelier gourmand d’Éric Kayser

<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

15 mai 2015
Coussin saumon-épinards

Coussin saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour changer un peu du Koulibiac
ici ou encore là
que ma fille me réclame chaque année
voici un « pâté » de saumon qui nous a régalés.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs.
Pour une meilleure tenue au service, il aurait peut-être fallu
réduire la quantité d’épinards, mais c’était tellement bon comme ça!!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte levée :
– 250 g de lait
– 2 œufs
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Garniture :
– 900 g de dos de saumon sans peau
– 600 g de feuilles d’épinards surgelés
– 1 noix de beurre
– 150 g de comté râpé
Marinade :
– 2 échalotes
– 300 ml de vin blanc sec
– 50 ml de Noilly Prat
– citron (8 càs de jus)
– sel & poivre du moulin
– épices pour poisson
Sauce :
– 200 g de crème fraîche épaisse
– Piment d’Espelette

Un cadre ovale réglable
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte levée :
J’ai pris la recette du pâté de volaille en croûte.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

La garniture :
Hacher finement les échalotes.
Aligner les dos de saumon dans un plat.
Les couvrir avec les échalotes hachés, le vin blanc et le Noilly, le jus de citron, du sel et du poivre.
Ajouter 2 grosses pincées d’épices pour poisson.
Laisser mariner pendant une heure au minimum, en retournant plusieurs fois le poisson dans la marinade.
Faire cuire les épinards pendant 5 minutes dans un verre d’eau salée.
Les égoutter soigneusement (1).
Les faire sauter quelques minutes avec un peu de beurre. Assaisonner en sel & poivre du moulin.
Laisser refroidir. Réserver.

Le montage :
Égoutter le saumon en conservant la marinade.
Le détailler en lamelles épaisses.
Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle (2).
Répartir les lamelles de saumon.
Couvrir de comté râpé.
Disposer les feuilles d’épinards sur toute la surface.

Fermer le pâté en soudant la pâte bien hermétiquement.
Faire une cheminée au centre et la maintenir ouverte à l’aide d’une bande de bristol (un joli petit oiseau que ma fille a ramené de Londres pour moi).
Dorer au blanc d’œuf.
Laisser « pousser » à l’abri des courants d’air pendant environ 30 minutes.
Enfourner pour 40 minutes.

La sauce :
Mettre la marinade dans une casserole et laisser réduire des deux tiers à feu vif.
Ajouter la crème.
Vérifier l’assaisonnement et parfumer d’une bonne pincée de piment d’Espelette.
Laisser épaissir pendant quelques minutes en remuant.

Servir le coussin tranché en tranches épaisses et accompagné de la sauce.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) J’ai essoré les épinards dans la mini essoreuse à herbes pour être sûre de retirer toute l’eau.
(2) Pour plus de facilité je me suis servi d’un cadre à pâtisserie ovale, mais vous pouvez bien sûr faire sans.
– Si la pâte colore trop, couvrir d’un papier d’aluminium.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 10 janvier 2013

Paroles de Gourmands :
Pas facile de faire de jolies tranches, mais les gourmands ont déclaré à l’unanimité que ce coussin était délicieux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

7 mai 2015
Gigot sauce au vin

Gigot sauce au vin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il n’y a pas souvent d’agneau sur ma table
car quelques uns de mes gourmands n’y tiennent pas.
Mais aujourd’hui, il y avait plus de voix pour que de contre
alors pour une fois…
En plus je venais de voir chez Mie une recette qui m’avait fait saliver.
Tu vois Mie, je n’ai pas attendu pour m’y mettre…
Par contre désolée pour les photos prises dans un coin de ma cuisine
Le plat refroidit très vite, il ne fallait pas trainer,
d’autant plus que je ne suis pas très douée pour la découpe!!
J’en ai profité pour cuisiner les échalotes traditionnelles
envoyées par Prince de Bretagne.

Je ne voulais pas publier aujourd’hui, mais j’ai pensé
que l’agneau pouvait être sur votre table
en ce lundi de Pâques.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gigot de 1,800 kg
– 16 échalotes traditionnelles
– 2 gousses d’ail
– ½ litre de vin rouge
– 50 ml de vinaigre balsamique
– 2 càs de concentré de tomate
– ¼ de litre de bouillon de volaille
– 2 brindilles de romarin
– 2 brindilles de thym
– 3 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Une cocotte allant au four
Préchauffage du four à 240°C puis à 160°C

Au travail :
Enduire le gigot d’huile d’olive.
Le déposer dans le plat et passer au four pendant une vingtaine de minutes en le retournant à mi-cuisson pour que le gigot soit bien doré.
Baisser la température du four.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et écraser les gousses d’ail sans les éplucher avec le plat de la lame d’un couteau.
Réserver le gigot et mettre les échalotes et l’ail à dorer légèrement dans la même cocotte.
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger sur feu vif.

Incorporer le vin rouge et le vinaigre balsamique et mélanger.
Déposer le thym, le romarin et le laurier. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise.

Ajouter le bouillon et laisser frémir pendant quelques minutes.
Remettre le gigot dans la cocotte et bien l’enrober de sauce.

Enfourner pour 1 h 30 environ (suivant la cuisson que vous aimez) en retournant la viande toutes les 30 minutes en arrosant la viande à chaque fois.
Vérifier la cuisson de la viande ainsi que l’assaisonnement.
Couper en tranches et servir sur un plat chaud.
Accompagner de la sauce bien réduite en saucière.

À propos de la recette :
– Mes photos ne rendent vraiment pas honneur à ce plat, la viande semble trop cuite, mais je vous assure… elle était délicieuse!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands :
La sauce est savoureuse, la viande très tendre et très parfumée, les échalotes fondantes… Un régal!! Merci Mie.

Source et recette originale :
Miechambo cuisine

Dans la cuisine de

Francis –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 avril 2015
Nid aux trois chocolats

Nid aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pioché une recette sur mon nouveau livre de chevet.
Mais je l’avoue, cette fois, j’ai beaucoup transformé la recette
pour mettre ce nid de Pâques à mon goût.
J’ai pris le glaçage sur le blog My little recette
et j’ai fait la mousse à mon idée.
Pardon Chef!!

J’ai préparé ce gâteau sur 2 jours.
Vous pouvez le faire à l’avance.
Il faudra juste le sortir du congélateur quelques heures avant le repas
pour le glacer et le décorer.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour
vous en trouverez dans la rubrique Pâques.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
L’Insert de crémeux au chocolat :
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre
– 50 ml de lait
– 50 ml de crème liquide
– 55 g de chocolat noir
Le nid :
– 250 g de chocolat blanc
Le biscuit au chocolat :
– 2 œufs
– 115 g de sucre en poudre
– 20 g de cacao en poudre
Le glaçage miroir :
– 80 g de cacao en poudre
– 90 g de crème liquide
– 150 g d’eau
– 160 g de sucre
– 12 g de gélatine en feuilles
La mousse au chocolat :
– 6 g de gélatine en feuilles
– 50 g d’eau
– 130 g de sucre (80g + 50 g)
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de chocolat au lait
– 60 g de chocolat noir
– 3 càs de café fort
– 150 g de crème liquide
Décor :
– À volonté suivant votre goût

1 moule en silicone ou un cercle de 18 cm – un cercle de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 220° C

Au travail :
La veille :
L’insert de crémeux au chocolat :
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre.
Pendant ce temps faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition, verser sur le mélange à l’œuf en remuant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Déposer le chocolat (en pistoles ou concassé) dans un petit saladier et verser la crème chaude en fouettant pour obtenir une crème lisse.

Laisser tiédir puis fouetter encore pendant quelques secondes.
Verser dans le moule (un cercle tapissé de rhodoïd pour moi).

Mettre au congélateur pendant 3 heures minimum (jusqu’au lendemain pour moi).
Le nid :
Dessiner un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.
Si le chocolat n’est pas en pistoles, le concasser grossièrement
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Remuer.
Le verser dans une poche avec une douille très fine et dessiner sur la feuille des cercles irréguliers en couronne qui représenteront le nid.
Surtout, pas de commentaire en voyant mon nid : Tous les oiseaux du quartiers se sont esclaffés et se sont enfuis à tire d’ailes!
J’ai eu beaucoup de mal, le chocolat trop chaud a percé 2 poches, plus froid il avait du mal à passer… Bref j’ai fini par prendre une poche en tissu et à mettre une douille un peu moins fine, et tout ça en gardant le sourire… Grrrr!!!
Placer la plaque au réfrigérateur jusqu’au montage.
Le biscuit au chocolat :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, puis incorporer le cacao tamisé.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Étaler sur du papier sulfurisé.
J’ai posé un cercle de 24 cm pour me guider.
Enfourner pour 12 minutes.

Attendre que le biscuit soit froid pour retirer éventuellement le cercle. Couvrir le gâteau et le laisser sur le papier jusqu’au moment du montage.
Le glaçage :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Déposer le cacao tamisé dans une casserole avec le sucre et délayer petit à petit avec l’eau et la crème.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’aux premiers frémissements.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Remuer pour bien la dissoudre puis mettre en pot et laisser refroidir avant de garder au réfrigérateur.
Il est préférable de laisser le glaçage au frais au moins 24 heures avant de s’en servir.
Il faudra alors le réchauffer un peu au bain-marie ou au micro-ondes.
Le glaçage ainsi préparé se garde au frais ou se congèle sans problème.
Le lendemain :
La mousse au chocolat :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat noir et au lait, avec le café au bain marie ou au micro-ondes. Remuer pour lisser.
Mettre dans une casserole l’eau et 80 g de sucre. Porter à ébullition et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre au bain-marie.
Lorsque le mélange devient léger et mousseux, ajouter le sirop chaud et continuer de fouetter quelques secondes pour bien le mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer enfin le chocolat fondu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Le montage :
Découper le biscuit à l’aide du cercle de 20 cm.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur (j’ai doublé le cercle de rhodoïd).
Démouler l’insert chocolat et le déposer sur le biscuit.
Verser la mousse au chocolat.

Couvrir et déposer le gâteau au congélateur pendant une heure au minimum.
Le jour du repas :
Déposer le gâteau congelé sur une grille et retirer le cercle.
Faire fondre le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes et le verser sur le gâteau pour le napper.
Faire glisser le gâteau délicatement sur le plat de service et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures.
Un peu avant de servir, déposer le nid sur le dessus et décorer. Pour moi quelques œufs au chocolat et des éclats du délicieux chocolat aux fruits de mon partenaire.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le nid en chocolat blanc doit être très fin, le mien (raté) était difficile à couper.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Mon entremets est resté 2 jours au congélateur bien enveloppé, mais pourquoi pas plus longtemps si vous voulez le faire à l’avance

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un entremets fondant, très chocolaté, apprécié des petits et des grands.

Source : Inspiré de L’atelier gourmand d’Éric Kayser

<br />

– My little recette pour le glaçage miroir

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

2 avril 2015
Pâté de Pâques gourmand

Pâté de Pâques gourmand..

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aucune recette ne me plaisait vraiment.
J’ai donc décidé de piocher par ci par là et de n’en faire qu’à ma tête.
il faudra commencer le pâté 3 jours avant le repas.
Je vous conseille même de le préparer plus longtemps à l’avance
car nous avons trouvé ce pâté de Pâques bien meilleur au bout de quelques jours.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour vous en trouverez dans la rubrique Pâques.
.

Vous voyez sur seconde photo
de véritables œufs qui ont été vidés de leur contenu
et décorés à la main… Une merveille!!
Ils m’ont été rapportés de Roumanie
par mes enfants.

Pâté de pâques gourmand
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Viande et marinade :
– 310 g de chair de lapin (râble)
– 150 g de jambon blanc
– 235 g de Guanciale (1)
– 230 g de veau (escalope)
– 210 g d’échine de porc
– 250 ml de vin blanc
– 1 échalote
– 3 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– quelques brindilles de thym citron
– poivre du moulin
Farce :
– 1 œuf + 1 blanc d’œuf
– 4 càs de persil haché
– 1 càc de 4 épices
– 1 càc d’origan séché
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– 1 tranche de jambon
– 5 œufs durs (3)
Pâte brisée :
– 400 g de farine T 55
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau environ
Finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

J-3
Préparation de la marinade :

Désosser le râble de lapin en récupérant bien les chairs.
Peler l’échalote et les gousses d’ail.
Découper toutes les viandes en lanières et les déposer dans un saladier.
Ajouter l’échalote coupée en deux, les gousses d’ail, le laurier, le thym et du poivre du moulin.

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Arroser de vin blanc et bien remuer pour enrober toutes les viandes.
Couvrir, et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant 2 ou 3 fois.

J-2
La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de base. (2)
La couvrir et la garder au frais pendant la préparation de la farce.

Préparation du pâté :

Égoutter soigneusement les viandes.
Passer les viandes ainsi que l’échalote et l’ail au hachoir (grosse grille).

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Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf, le persil, l’origan, le 4 épices, le piment d’Espelette, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre.
Bien mélanger.

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Écaler délicatement les œufs. Couper les 2 extrémités pour que je jaune apparaisse.
Couper 5 bandes dans la tranche de jambon et en entourer les œufs.

Étaler les ¾ de la pâte au rouleau et en chemiser le moule, en laissant dépasser la pâte tout autour.
Tasser la moitié de la farce dans le moule en creusant un « chemin » au milieu et en faisant remonter la farce sur les bords.

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Aligner les œufs dans ce « chemin ».
Recouvrir avec le reste de la farce.

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Rabattre la pâte sur la viande, sur tout le tour du moule et badigeonner de jaune d’œuf.
Abaisser le reste de pâte et découper un rectangle de la dimension du moule.
Déposer ce couvercle sur le dessus du pâté en appuyant sur les bords pour coller la pâte.
Pincer les bords à l’aide de deux cuillères.

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Découper sur le dessus deux cheminées maintenues ouvertes avec du papier sulfurisé.
Décorer le dessus avec des chutes de pâte.
Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner pour 1 h 30.

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Laisser refroidir le pâté avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur.

J-1
La finition :

Préparer la gelée suivant les indications de la boîte et la laisser refroidir sans la laisser figer.
À l’aide d’un entonnoir, verser de la gelée à l’intérieur du pâté bien froid jusqu’à ce qu’elle déborde.
Lustrer au pinceau le dessus du pâté avec un peu de gelée.

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Remettre le pâté au froid jusqu’au lendemain.

Jour J
Le service :

Démouler le pâté.
Le trancher délicatement.

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Présenter le pâté accompagné d’une salade, d’olives et de cornichons et éventuellement d’une mayonnaise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le guanciale est une spécialité italienne. C’est un morceau de viande pris dans la joue du porc (guancia veut dire joue en italien). Ce morceau de gras de qualité supérieure est parcouru de veinures maigres. Il est préparé en frottant la joue du porc avec du sel, du sucre, du poivre, du thym et du fenouil. (Wikipédia)
– J’ai trouvé le guanciale chez mon épicier italien, à défaut prenez du lard gras.
(2) , suivant la qualité de la farine, il vous faudra peut-être un peu plus d’eau. La pâte doit être bien souple sans être collante. Contrairement à ce que je fais d’habitude, j’ai du augmenter la quantité d’eau jusqu’à 135 g.
(3) J’ai fait cuire les œufs 8 minutes à l’eau bouillante et je les ai trempés immédiatement dans l’eau froide. Vu la longueur de mon moule, j’aurai pu en mettre 6.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 mars 2013

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé ce Pâté de Pâques gourmand… La tenue n’était pas parfaite mais le goût a été très apprécié!

Dans la cuisine de

1 – Huguette R – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 avril 2015
Chiboust aux trois parfums

Chiboust aux trois parfums

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette de Demarle que j’ai vue sur plusieurs blogs.
Trop c’est trop, je me suis lancée.
J’ai choisi la version de Marie-Pierre qui a marié
la pistache, la framboise et le citron.
J’ai un peu aménagé la recette à ma façon,
en n’utilisant que la moitié du fond pistache et du palet framboise
ce qui m’a permis de faire deux versions du gâteau.
J’ai également doublé la quantité de framboises dans le palet.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Palet framboise :
– 300 g de coulis de framboise
– 8 g de gélatine en feuilles
– 250 ml de crème fleurette
– 200 g de framboises brisées (surgelées)
Financier pistache :
– 4 blancs d’œufs
– 150 g de beurre
– 150 g de sucre
– 75 g de poudre d’amandes
– 60 g de farine
– 30 g de pâte de pistache
Chiboust au citron :
– 100 g de jus de citron (2 ou 3 citrons)
– 100 ml de lait
– 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
– 220 g de sucre ( 200 g + 20 g)
– 20 g de Maïzena
– 10 g de gélatine en feuilles

2 moules à manqué de 20 cm de diamètre tapissés de papier film pour le palet framboise
1 moule à manqué de 20 cm pour le financier pistache
1 cercle de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Préchauffage du four à 180° C

Au travail :
Le coulis de framboise est fait maison,
La pâte de pistache est faite maison,
Palet framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer 3 cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine. Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au coulis.
Ajouter les framboises.

Répartir la mousse dans les moules et mettre au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit pris en gelée.
Démouler et emballer soigneusement un des palets qui servira pour un autre gâteau.
Garder l’autre au congélateur jusqu’au moment de s’en servir.
Le financier pistache :
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’au stade « beurre noisette » (il est prêt lorsque vous n’entendez plus aucun crépitement).
Filtrer et laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
Ajouter le beurre froid, les blancs d’œufs et la pâte de pistache.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Lorsque le gâteau est bien froid, le couper en 2 disques égaux.
Emballer soigneusement un des disques et le mettre à congeler pour un prochain entremets.

Le Chiboust citron :
Presser les citrons.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Mélanger les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre, la Maïzena et le jus de citron.
Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Retirer du feu et faire dissoudre dans la crème la gélatine bien essorée.
Filmer à même la crème et laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’œufs avec 200 g de sucre dans un bol au bain-marie, jusqu’à ce que l’ensemble soit tiède.
Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Mélanger délicatement la « meringue suisse » avec la crème au citron froide.

Le montage :
Déposer le cercle à pâtisserie sur un plat.
Mettre au centre le financier pistache.
Poser par dessus le palet framboise tout juste sorti du congélateur.
Verser la crème au citron en la faisant bien pénétrer sur tout le tour et lisser le dessus.
Mettre le gâteau au congélateur pendant 4 heures au moins.
La décoration :
Poser l’entremets sur le plat de service.
Retirer le cercle.
Caraméliser légèrement le dessus du gâteau au chalumeau (facultatif).

Décorer à l’envie.
J’ai préparé des petites coupelles en chocolat blanc pour recevoir les framboises. Talya a déposé les pistaches.
Laisser au réfrigérateur pendant au-moins 4 heures avant de le servir.
Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous préférez, vous pouvez préparer un financier framboise en remplaçant la pâte de pistache par 100 g de framboises.
– Il m’a fallu 2 citrons et demi pour obtenir 100 g de jus.
– J’avais très peur que le jus de citron fasse cailler le lait de la crème, mais non!!!!
– J’ai gardé une moitié du financier et un disque de palet, bien enveloppés au congélateur. Je n’aurai plus qu’à refaire le chiboust au citron pour avoir un deuxième entremets.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 15 juin 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets bien enveloppé peut attendre au congélateur. Il suffira de poser le décor le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands : Délicieux, d’ailleurs il n’en est pas resté une miette malgré le second dessert.

Source et recette originale : A mes nuits blanches

Voici celui de

Danielle –

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Bonne journée à tous.

6 mars 2015
Gâteau crêpes-pommes

Gâteau crêpes-pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La chandeleur c’est lundi, oui mais…
ce Gâteau crêpes-pommes doit se préparer la veille
alors je vous donne la recette aujourd’hui
pour que vous ayez le temps de vous y mettre.
.

Gâteau crêpes-pommes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 7 à 8 grandes crêpes un peu épaisses
– 1 kg de pommes
– 20 g de beurre ½ sel
– 40 g de cassonade
– 110 g de mascarpone
– ½ càc de cannelle
– sauce caramel au beurre salé

Un moule à cake de 25 cm de long doublé de papier film en le laissant dépasser
pour pouvoir le rabattre sur le gâteau.

La sauce caramel :

À préparer suivant la recette de base.

Réserver.

Les crêpes :

Vous pouvez préparer votre pâte à crêpe habituelle ou la préparer suivant ma recette.
Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture aux pommes.
Faire cuire les crêpes.

Les pommes :

Éplucher les pommes et les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Déposer les dés de pommes et les laisser s’enrober de beurre
et chauffer un peu tout en remuant.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser en remuant souvent
jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.

Retirer du feu et mélanger en ajoutant le mascarpone et la cannelle.

Le gâteau :

Tapisser le moule de crêpes en les laissant dépasser sur les bords pour pouvoir les rabattre à la fin.

Étaler une couche de pommes un peu épaisse dans le fond du moule en tassant avec la cuillère.
Déposer la moitié d’une crêpe sur les pommes et tartiner d’un peu de sauce caramel.
Rabattre l’autre moitié de la crêpe.

Étaler une autre couche de pommes puis une crêpe fourrée de caramel.
Étaler le restant de pommes.
Rabattre les crêpes sur les pommes pour les enfermer entièrement.

Rabattre le papier film sur les crêpes.

Mettre un poids sur le gâteau pour le tasser et mettre au frais pendant plusieurs heures
(jusqu’au lendemain pour moi).
Démouler le gâteau et le couper en tranches épaisses.

Servir le gâteau légèrement tiédi avec la crème au caramel un peu réchauffée également
ou simplement à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 1er février 2012

Paroles de Gourmands : Nous l’avons dégusté tiède, accompagné de sa sauce caramel… Un régal de l’avis général!

Dans la cuisine de

1 – Nicole – 2 – Sandrine G –

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30 janvier 2015
Brioche insolite

Brioche insolite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le mois de janvier est déjà bien entamé
et trois de mes petits chenapans n’ont
encore pas eu leur galette des rois.
Oui, mais, je crois vous l’avoir dit
ces trois là ne sont pas du tout bec sucré
ils n’aiment que le « tout chocolat ».
Par contre, ils adorent les brioches salées que je fais pour l’apéritif.
Alors pourquoi pas une brioche insolite
fourrée au jambon et fromage
et dans laquelle vont se cacher, 1, 2, 3 fèves.
Un pot de ricotta menace de se périmer
je vais donc m’en servir pour la pâte.
J’ai un peu tâtonné pour qu’elle soit à mon goût,
mais j’ai noté les poids des ingrédients que j’ajoutais au fur et à mesure.

et comme il me restait la moitié de mon pâton,
j’ai vu tout à coup se faufiler sur ma paillasse…
une chenille coquine!!

Pour 2 belles brioches

Sur ma paillasse :
La Pâte :
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 250 g de ricotta
– 170 g de crème liquide
– 1 càc de sel
– 520 g de farine T 55
– 5 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de parmesan râpé
La garniture :
– jambon
– comté râpé
– graines de sésame et de nigelle
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 moule en forme de couronne
la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP , l’œuf et je jaune, la ricotta, la crème et le sel.
Couvrir avec la farine et y enfouir la levure.
Ajouter le parmesan râpé.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Moi, comme j’ai « ajusté » ma pâte au fur et à mesure, j’ai relancé une deuxième fois le pétrissage puis j’ai laissé se terminer le programme.
Le façonnage :
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
Prélever 18 morceaux de 25 g

Pourquoi 18? Tout simplement parce que mon moule a 18 cannelures.
La couronne :
Étaler chaque morceau avec les doigts et le garnir de jambon haché.
Couvrir de fromage râpé.
Rabattre la pâte pour fermer hermétiquement et façonner en un petit cylindre.
Faire de même avec les autres morceaux de pâte et ne pas oublier de glisser la (les) fèves.

Déposer au fur et à mesure les cylindres de pâte dans les cannelures du moule.
Pourquoi les cure-dents? Pour repérer les fèves que j’ai mises côte à côte…
Laisser lever la brioche jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 min dans le four à 35°C pour moi).
Badigeonner le dessus de blanc d’œuf.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Badigeonner toute la couronne au blanc d’œuf et parsemer les pointes en alternance de graines de sésame et de nigelle (pour ne pas perdre de vue les fèves, j’ai saupoudré les 3 pointes côte à côte de sésame).
Désolée, j’ai « zappé » les photos.
Remettre au four pour 5 minutes le temps que la brioche soit bien dorée.
La chenille :
Il restait 610 g de pâte.
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Sur un des côtés, faire une ligne couverte de dés de jambon et parsemer généreusement de fromage râpé.

Rouler la pâte sur les 2/3 de la largeur.
Couper le 1/3 restant en languettes avec un couteau bien aiguisé.
Badigeonner le rouleau de blanc d’œuf.
Continuer à rouler jusqu’au bout pour enfermer le rouleau dans les languettes.

Déposer le rouleau sur la plaque en lui donnant une forme sympathique (et oui, une chenille peut-être sympathique avec ses yeux noirs en olive et sa bouche rieuse en tomate séchée).
Laisser lever comme pour la brioche.
Dorer au blanc d’œuf.
Pendant que la brioche refroidit faire cuire la chenille pendant 35 minutes.

Servir les brioches tièdes.

Et maintenant il est temps de passer sous la table pour attribuer les parts.

Tiens comme le hasard a bien fait les choses.
Il a désigné deux petites reines
et un petit roi!!

Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La couronne a disparu en moins de temps qu’il ne fallait pour le dire. Les enfants voulaient attaquer la chenille, mais le repas attendait aussi son tour. Alors la chenille a été emballée et a fait un petit voyage jusqu’à leur domicile.

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22 janvier 2015
Galette rose

Galette rose

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis partie d’une recette trouvée sur le net
et je l’ai adaptée à mon envie
pour faire plaisir à mes deux petits gourmands
qui à l’époque avaient bien besoin de calinous.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 cercles de pâte feuilletée
Garniture
– 150 g de beurre
– 75 g de poudre d’amande
– 75 g de poudre de noisette
– 100 g de pralines pâtissières
– 50 g de pralinettes
ou de pralines concassées
– 100 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 15 g de farine
Finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
– un peu de poudre de pralines

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La garniture :
Réduire les noisettes et les amandes en poudre.

Réduire les pralines en poudre.

Fouetter le beurre pour le transformer en pommade ♦.

Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.

Incorporer les œufs l’un après l’autre tout en continuant à travailler.

Ajouter les poudres de noisette, amande et praline ainsi que la farine et travailler jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène.

La galette :
Étaler un disque de pâte feuilletée.
Battre le jaune d’œuf avec une pincée de sel.
Badigeonner au pinceau le bord de la pâte.

Étaler au centre la garniture en laissant un bord libre de 2 cm.
Déposer la ou les fèves.
Parsemer de pralinettes.

Déposer le second disque de pâte sur la garniture et souder les 2 pâtes avec les doigts sur tout le tour.
Chiqueter le pourtour de la pâte avec le dos de la lame d’un couteau.

Retourner la galette sens dessus dessous pour que la surface soit bien plate et lisse et badigeonner de jaune d’œuf toute la surface.

Faire des tries à l’aide d’une lame fine.
Saupoudrer d’un peu de poudre de praline.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.

Glisser sur le plat.

Déguster tiède ou à température ambiante.

Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.

À propos de la recette :
– Les pralinettes sont des petites boules de sucre rouge sans amande, vous pouvez les supprimer de la recette ou bien les remplacer par des pralines concassées.
♦ Si le beurre est glacé, le passer 30 secondes au micro-ondes à 600 W.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 6 janvier 2013

Paroles de Gourmands : Les photos prises le soir ne révèlent pas la jolie couleur de cette galette qui nous a régalés. La noisette a apporté son parfum qui mêlé à celui de l’amande et de la praline était un vrai délice!

Inspiré de : Femme Actuelle.fr

Dans la cuisine de

Ma lolo (1&2) –

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14 janvier 2015
Galette des rois de Sicile

Galette des rois de Sicile

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 6 janvier reste pour moi le jour de l’Épiphanie, alors voici :
Une galette aux accents italiens, tellement bonne!!
Je l’ai trouvée chez Papy René qui lui-même l’avait découverte chez Alba Pezone.
Vous comprendrez pourquoi je n’ai pas hésité une seconde.
J’ai augmenté les proportions de la garniture car j’aime lorsque
la galette est bien épaisse.
Mr CFG a trouvé que c’était trop,
mais pour une fois, je ne suis pas d’accord avec lui.
Alors je vous mets entre (..) les proportions de Papy René.
Vous choisirez.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 cercles de pâte feuilletée
– 250 g (150) de ricotta
– 110 g (75) de beurre mou
– 110 g (75) de sucre en poudre
– 110 g (75) de poudre d’amandes
– 30 g (20) de pâte de pistache
– 2 càs (1) d’amandes effilées
– 15 (10) pistaches
– 15 g (10) de Maïzena
– 2 càs (1 càc) de rhum
– 3 (2) jaunes d’œufs + 1 pour dorer

la plaque du four garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Faire légèrement griller les amandes à sec dans une poêle chaude. Réserver.
Hacher grossièrement les pistaches.
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter ensuite successivement et toujours en remuant bien entre chaque, la poudre d’amandes, les jaunes un à un, la ricotta, la pâte de pistache, la Maïzena et le rhum.

Délayer le dernier jaune d’œuf avec 2 cuillerées d’eau.
Étaler un disque de pâte feuilletée sur la plaque.
À l’aide du pinceau badigeonner de jaune d’œuf le tour de la pâte sur 2 cm environ.
Verser la garniture et l’étaler sur la pâte.
N’oubliez pas la ou les fèves.

J’en ai mis 3 ce jour là car j’avais à ma table 3 petits gourmands (les 2 autres n’étant pas encore en âge de savourer la galette de Nana).

Parsemer toute la surface avec les amandes effilées et les pistaches.
Couvrir avec la seconde abaisse de pâte.
Bien souder les 2 pâtes avec les doigts, puis recouper tout le tour de la galette avec un couteau bien tranchant pour que le bord soit bien net.
Chiqueter les bords avec le côté non tranchant de la lame du couteau.
Dorer au jaune d’œuf.

Mettre au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
Au moment de la cuisson, dorer une seconde fois et dessiner un décor avec le côté non tranchant du couteau.
Piquer plusieurs fois pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfourner pour environ 40 minutes, si la galette brunit trop, la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste bien croustillant.
Déguster tiède.

Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 16 janvier 2012

Paroles de Gourmands : Un régal pour petits et grands! Et par chance 😛 les fèves se sont cachées dans les parts de Talya, Angelina et Tèo.

Source et recette originale : La cuisine de Papy René

Voici celles de

Cricri (1&2) – Nono

ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 janvier 2015