Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Mini bûches framboise

Mini bûches framboise

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Vous êtes en panne pour ce soir,
il vous manque un petit dessert pour compléter votre menu?
Il est encore temps de régaler vos invités avec ces Mini bûches framboise
posées sur un socle de spéculoos.
J’ai fait aussi une présentation en dômes.
.
Pour 12 mini bûches framboise

La mousse :
– 50 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 40 g de sucre en poudre
– ½ càc de Maïzena
– 1,5 feuilles de gélatine (3g)
– 50 g de chocolat blanc
– 1 càc d’arôme framboise
– 5 g de beurre
– 240 g de crème liquide entière
Le socle :
– 100 g de spéculoos
– 30 g de beurre

Empreintes en silicone
Quelques heures au congélateur

La mousse :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant tout en mélangeant.
Reverser dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser le mélange très chaud sur le chocolat haché et remuer pour le laisser fondre.
Incorporer le beurre en parcelles et l’arôme framboise.
Fouetter la crème consistance mousse à raser.
Incorporer la crème au chocolat tiède en mélangeant délicatement à la spatule.
Remplir les empreintes en laissant quelques millimètres pour pouvoir poser le socle.

[av_gallery ids=’205992,205993′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-67nkdl’ admin_preview_bg= »]

Mettre au congélateur pendant ¼ d’heure.

Le socle :

Mettre les biscuits et le beurre mou dans le bol du mixeur.
Les réduire en poudre.
Sortir les moules du congélateur et répartir la poudre sur les mousses.

[av_gallery ids=’205994,205995′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-1d8rb9l’ admin_preview_bg= »]

Tasser légèrement, couvrir d’un papier film et remettre au congélateur pendant plusieurs heures.
Lorsque les mousses sont bien prises, les démouler sur les assiettes de service et les laisser décongeler.

[av_gallery ids=’205996,205997′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-oqh1wp’ admin_preview_bg= »]

Décorer à l’envie. Pour moi simplement un peu de coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier les goûts en changeant d’arôme.
Il ne faut pas trop remplir les empreintes pour laisser la place au socle de biscuits.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur. Il suffira de les sortir un moment avant le repas pour les laisser décongeler (même plusieurs heures à l’avance).

Paroles de Gourmands : Un régal qui passe tout seul après un bon repas!

Source : Inspirée d’une recette srapcooking

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – ma cousine Lau – 3 – Odette E –

Très bonne fin d’année à tous

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 décembre 2014
Canard mariné.

Canard mariné

Un filet de Canard mariné à servir
juste arrosé d’une bonne huile d’olive et
à accompagner d’un chutney de pomme parfumé au cacao amer.
Une entrée fine et originale
du chef Gilles Le Gallès.

J’ai commencé la préparation 48 heures
avant la dégustation
et j’ai une fois de plus préparé la recette à ma façon.

Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 filet de canard
– gros sel
– huile d’olive
– poivre
– persil ou coriandre
Chutney de pomme
– 1 petite pomme
(135 g de chair)
– 50 g d’oignon rouge
– 100 ml de vinaigre de cidre
– 70 g de sucre
– 1 cuil. à moka de cacao amer

Au travail :
Deux jours avant le repas :
Enlever la peau du filet de canard (beaucoup moins facile que sur un magret!!).

Tapisser le fond d’un petit plat (j’ai pris une boîte de glace, dimension parfaite pour le filet!) de gros sel.
Déposer le filet de canard et le recouvrir de gros sel.
Le laisser mariner pendant 24 heures.

La veille du repas :
Enlever le gros sel autour de la viande sous un filet d’eau froide.
Mettre le filet dans le plat et le recouvrir d’eau à changer trois fois toutes les 5 minutes.
Sécher le filet avec un torchon ou un papier absorbant.
Trancher très finement.

Déposer les tranches dans un plat, les asperger d’un filet d’une très bonne huile d’olive.
Couvrir et laisser jusqu’au lendemain.
Le chutney :
Éplucher la pomme et la couper en dés (j’ai obtenu 135 g de chair).
Prélever une tranche de 50 grammes dans l’oignon rouge et la couper en dés.
Mettre dans une petite casserole la pomme, l’oignon, le sucre, le vinaigre et le cacao.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le mélange s’assèche et se transforme en compote.

Laisser refroidir.
Le Chef nous propose d’ajouter un peu de banane écrasée dans le chutney froid.
Je n’en avais pas, mais je testerai la prochaine fois.

Le jour du repas :
Déposer quelques tranches de filet en étoile sur chaque assiette.
Arroser avec l’huile de marinade (au besoin en rajouter quelques gouttes).
Poivrer et ajouter quelques feuilles de persil (ou de coriandre) grossièrement hachées.
Servir avec le chutney de pommes et quelques feuilles de salade.

À propos de la recette :
Le filet de canard est le « blanc » d’un canard normal : La peau est fine, la chair moins grasse. Il ne faut pas le confondre avec le magret de canard qui vient du canard gavé élevé pour le foie gras : la peau est doublée d’une épaisse couche de graisse et la viande est plus moelleuse.
– Le Chef laisse mariner la viande dans le sel au minimum 24 heures. Moi j’ai trouvé que 24 heures étaient amplement suffisantes car le filet est déjà bien salé, c’est pour cela que j’ai laissé la viande pendant 24 heures sous un filet d’huile d’olive.
– Le Chef ajoute une échalote finement hachée avant de servir, je ne l’ai pas fait (nous ne sommes pas très amateurs d’oignons ou échalotes crus).

Paroles de Gourmands : La douceur du chutney équilibre bien la viande très tendre mais un peu salée. L’entrée a été très appréciée.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

29 décembre 2014
Dents de loup au citron.

Dents de loup au citron

Voici encore quelques gourmandises à poser
sur votre table de fête.
Des petits biscuits tout tendres
parfumés au citron et à la vanille.
Demain soir le Père Noël va passer..
N’oubliez pas de lui laisser quelques
dents de loup avec un bol de chocolat chaud.
Moi en tous cas, je vous souhaite
Une merveilleuse soirée.

Pour une centaine de dents de loup

Sur ma paillasse :

– 5 œufs (environ 250 g)
– 250 g de sucre semoule
– Le zeste d’un citron bio
– 1 gousse de vanille
– 250 g de farine

Plaques à dents de loup beurrées
Préchauffage du four à 150°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
Râper finement le zeste de citron.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste de citron et les graines de vanille et mélanger.

Tamiser la farine sur le mélange et travailler pour obtenir une pâte homogène.

Déposer la pâte par demi-cuillerées à café dans les rainures du moule.
Ne pas mettre trop de pâte et bien espacer les biscuits, car ils vont s’étaler.
J’en ai mis 3 dans chaque rainure et j’ai oublié de prendre la photo.
Enfourner pour environ 12 minutes : La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus.
Les voici au bout de 10 minutes, ils sont presque à point…
Laisser reposer quelques secondes puis détacher les biscuits en passant délicatement la pointe d’un couteau tout autour.
Garnir une autre fois la plaque pour une autre fournée
Laisser refroidir les biscuits et les ranger dans une boîte hermétique.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Dans la recette, les biscuits sont saupoudrés de sucre glace une fois refroidis. Je ne l’ai pas fait, trouvant qu’ils étaient déjà bien sucrés.

Paroles de Gourmands : Ils sont tendres et délicieux…

Source : Petits gâteaux – Frédéric Anton & Christelle Brua

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

23 décembre 2014
Gâteaux de Milan aux amandes.

Gâteaux de Milan aux amandes

Voici encore quelques petits gâteaux d’Alsace..
J’ai cherché le pourquoi du comment, mais je n’ai pas trouvé
comment Milan était arrivé là!
Peu importe ces gâteaux de Milan aux amandes
sont délicieux !!
Et j’ai décidé de les apporter chez Cathy et Éric
qui nous ont invités au coin du feu
pour le repas de Noël de
Culino Versions

Pour plein de gâteaux de Milan aux amandes
Leur nombre dépendra de la taille

Sur ma paillasse :

– 250 g de beurre pommade
– 250 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 250 g d’amandes mondées
– 1 citron non traité
– 550 g de farine

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 165°C (Chaleur statique)

Au travail :
Réduire les amandes en poudre.
Travailler le beurre avec le sucre.
Ajouter les œufs et le zeste de citron finement râpé.

Incorporer peu à peu la poudre d’amande et la farine.
Pétrir rapidement pour rassembler la pâte en boule.

Couvrir et laisser reposer une heure au frais.
Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
Découper les biscuits à l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Ma première fournée a eu un peu chaud, certains biscuits ont eu même très chaud

Pas grave à dit Mr CFG, ils sont délicieux quand même…

J’ai découpé des étoiles de plusieurs dimensions.
Et j’ai fait quelques petits sapins en collant les étoiles entre elles avec une larme de ganache au chocolat ou de caramel au beurre salé.
Un voile de sucre glace… et il ne manque plus que le traineau du Père Noël.

C’était ma participation au
repas de Noël de

Quel plaisir de tous se retrouver

Un grand merci à Cathy et Éric
pour cette invitation
et pour ce plaisir renouvelé chaque mois.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout tendres, au bon goût d’amande et au léger parfum de citron, ces gâteaux sont un régal!!!

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace

Voici celui de

Patricia K

Merci d’être entré dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

20 décembre 2014
Trianon ou Royal

Trianon ou Royal

Je l’ai fait il y a bien longtemps.
Je remonte la recette car il pourra faire un dessert bien apprécié sur votre table de fête
Très peu de photos, car la maison était bien pleine et je n’avais pas la tête à moi…
J’ai fait un mix des 2 versions trouvées chez Sylvie qui s’était inspirée de Manue
et mon gâteau a eu un grand succès.

.

Trianon ou royal
Pour 15 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 60 g de poudre d’amandes
– 3 càs rases de farine
– 45 g de beurre
– ¾ de càc de levure chimique
Le feuilleté praliné :
– 200 g de chocolat Pralinoise
– 90 g de gavottes (9 étuis de 2)
– 40 g de poudre de pralin
Le parfait :
– 300 g de chocolat noir
– 150 g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 450 g de crème liquide entière
– 180 g de sucre en poudre

Sucre glace et cacao amer pour le décor

1 moule de 25 cm X 18 cm tapissée de papier cuisson
1 cadre à pâtisserie de 30 cm X 22 cm
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure, la poudre d’amandes et le beurre fondu froid.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 15 minutes.

[av_gallery ids=’53399,53400′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-91zj6n’]

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

[av_gallery ids=’53401,53402′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7z7s9r’]

Le feuilleté praliné :

Casser la pralinoise en morceaux dans un petit saladier.
Faire fondre au micro-onde (ou au bain-marie) 2 minutes à 1000Watts.
Ajouter le pralin et les gavottes écrasées.
Bien mélanger le tout.

[av_gallery ids=’53403,53404,53405′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5vc37z’]

Déposer le biscuit sur le plat de service.
Étaler cette pâte bien régulièrement sur le biscuit en tassant avec le dos d’une cuillère.

Laisser durcir.

Le parfait :

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Ajouter le beurre et faire fondre au micro-ondes pendant 2 minutes environ par séquences, en remuant bien à chaque fois, jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
Ajouter alors le chocolat fondu tiède.

[av_gallery ids=’53407,53408′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-47ro5b’]

Battre la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à l’appareil précédent.
Placer le cadre autour du biscuit en centrant bien celui-ci.
Verser la mousse à l’intérieur et égaliser le dessus à l’aide d’une spatule.

[av_gallery ids=’53409,53410′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2jwj9r’]

Couvrir et placer le plat au congélateur pendant au moins 4 heures.
Sortir le gâteau la veille du repas, décorer suivant l’envie, retirer le cadre et laisser décongeler au réfrigérateur.
Ou bien le laisser pendant 4 heures à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Pour écraser très facilement les gavottes, je le fais simplement en pressant entre mes doigts le sachet non ouvert. Il suffit ensuite de déballer avec prudence et de laisser tomber les miettes de biscuit dans le saladier.
– J’ai habillé le cadre de rhodoïd, pour ne pas avoir de difficulté au démoulage. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le tapisser de papier cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 janvier 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, bien emballé, il attendra au congélateur le jour J.

Paroles de Gourmands : Un gâteau qui a ravi tous mes Gourmands. Merci Sylvie, merci Manue.

Source et recettes originales :
– Amuses bouche
– La popote de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 décembre 2014
Mousse Saint Jacques sauce corail.

Mousse Saint Jacques sauce corail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée préparée il y a plusieurs mois
mais je n’ai pas rédigé tout de suite ma recette
et ce jour là, j’avais juste griffonné sur mon cahier les ingrédients utilisés.
Alors à l’aide des photos, je vais essayer de retrouver ce que j’ai fait.

Mousse de coquilles Saint Jacques
Pour 7 Croquants-Gourmands

Mousses :
– 300 g de coquilles St Jacques
(noix et corail)
– ½ citron
– 3 œufs entiers + 1 jaune
– 200 ml de lait
– 300 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin
Sauce :
– 15 coraux
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette

7 moules à muffins de 8 cm de diamètre, beurrés
Préchauffage du four à 160°C

Les mousses :

Mettre les noix et les coraux dans un petit plat et les arroser de jus de citron.

Laisser macérer pendant une heure.
Égoutter les noix de Saint Jacques et les mixer finement.
Mélanger les œufs et le jaune avec le lait et la crème.
Saler et poivrer.
Ajouter la purée de noix de St Jacques et bien mélanger.

[av_gallery ids=’40459,40460,40461′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1zvzuvw’]

Rectifier l’assaisonnement puis répartir la préparation dans les moules.

[av_gallery ids=’40462,40463′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1tsjhb0′]

Enfourner pour 50 minutes environ.
Démouler délicatement sur les assiettes de service.

La sauce corail :
Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.

[av_gallery ids=’40464,40465′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-18l5hgc’]

Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.

[av_gallery ids=’40466,40467′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-uabynw’]

Ajouter la crème et laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Servir autour des mousses de Saint Jacques.
J’ai décoré de quelques baies roses et de brins de ciboulette.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Gibou –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 décembre 2014
Bouchons aux amandes.

Bouchons aux amandes

Encore une fois, je ne suis pas très en avance
mais j’ai un peu de mal cette année à
me mettre dans l’esprit « fêtes ».
Ces Bouchons aux amandes,
nous viennent d’Allemagne où ils se nomment Liegnitzer Bombe.
Ce sont des sortes de pains d’épices
fourrés à la pâte d’amande et aux fruits confits
et nappés de chocolat.
Il faudra patienter une semaine avant de les déguster
pour laisser les parfums se développer.
Mais je peux vous dire que chez nous
certains les ont appréciés tout de suite!!
Il m’est resté un peu de farce à la pâte d’amande.
Elle a enrichi mon
Stollen de Noël
qui va s’envoler bientôt chez mon fils.

Mais avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Vite, il ne reste plus que quelques jours
et je suis encore bien loin de la première place.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.

Pour 38 Bouchons aux amandes

Sur ma paillasse :
La farce :
– 100 g de pâte d’amandes
– 50 g de cerises confites
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 3 càs de rhum ♦
La pâte :
– 150 g de miel
– 100 g de cassonade
– 60 g de beurre
– 50 g d’amandes hachées
– 50 g d’écorces d’orange
ou de citron confites
– 15 g de cacao amer
– 1 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de girofle en poudre
– 5 capsules de cardamome
– 1 orange bio
– 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
– 200 g de farine
– 1 càc rase de levure chimique
Le glaçage :
– 150 g de marmelade d’abricots
– 1 càs d’eau
– 200 g de chocolat de couverture
– 20 g de beurre

Empreintes à mini-muffins beurrées
préchauffage du four à 160°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La farce :
Couper la pâte d’amande, les cerises, l’écorce d’orange en petits dés
Les mélanger à la main dans un saladier avec l’alcool pour obtenir une farce homogène.

Laisser reposer.
La pâte :
Mettre dans une petite casserole le miel, le sucre et le beurre et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde.

Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les grains.
Hacher les amandes.
Tamiser dans un saladier la farine avec la levure et le cacao.

Ajouter les épices, les écorces d’orange (ou de citron) hachées, les amandes, le zeste râpé de la moitié de l’orange et une cuillerée à soupe de jus d’orange.
Mélanger l’ensemble, faire un puits et verser le mélange au miel ainsi que l’œuf entier et le jaune.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Remplir les moules d’une couche de pâte d’environ 1 cm (la pâte est un peu collante, mais elle s’étale peu à peu).
Déposer une petite quantité de farce à la pâte d’amande, puis couvrir avec la pâte à gâteau.

Ne pas remplir les moules jusqu’en haut car la pâte va gonfler et risque de s’étaler hors du moule (ça sent le vécu, non???).
Enfourner pour environ 25 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille et de laisser refroidir.
Une fois les bouchons bien froids, j’ai « rogné » délicatement la partie qui s’était étalée, pour qu’ils soient réguliers (pas de perte, une petite souris est venue grignoter les miettes!)
Le glaçage :
Faire chauffer la marmelade d’abricot avec l’eau pour qu’elle devienne fluide.
Enduire les bouchées de marmelade chaude à l’aide d’un pinceau.
Laisser sécher les petits bouchons (je les ai mis dans le four à 30° pendant environ une heure).

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences en surveillant bien et en mélangeant à chaque fois.
Tremper le haut des bouchons dans le chocolat fondu.

Laisser durcir sur une grille.

Ranger les bouchées dans une boîte en métal et attendre une semaine avant de les déguster pour laisser les arômes se développer.

À propos de la recette :
♦ Le rhum peut être remplacé par un autre alcool ou de l’eau de rose ou encore de fleur d’oranger.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour la

Paroles de Gourmands :
Nous les avons goûtés le jour même et c’était déjà très bon.
Je donnerai le verdict final dans une semaine.

Source et recette originale :Pains d’épice, gâteaux et biscuits de Noël

<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

16 décembre 2014
Springerle

Springerle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici des petits biscuits faits pour Noël.
La recette vient du livre que m’a offert ma petite Nono.
J’ai pu enfin utiliser les plaques à biscuits ramenées d’Alsace
il y a plusieurs années.
Ces petits biscuits sont tellement délicieux,
que je n’attendrai pas Noël prochain pour les refaire.
Je vous incite à vous y mettre vous aussi, mais ,
il faudra résister à le tentation de les croquer tout de suite.
Les Springerle seront bien meilleurs après 3 à 4 semaines de repos.

Je suis un peu en retard pour Noël, mais ils seront
Bons pour les fêtes du jour de l’an.

Pour 95 biscuits

Sur ma paillasse :
– 5 œufs
– 500 g de sucre
– 500 à 550 g de farine
– 15 g de graines d’anis
– ½ càc de levure chimique
– 1 càs de kirsch
– Maïzena pour enduire les plaques.

Plaques sculptées pour bredeles.
Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La veille :
Rincer le bol du robot (ou le saladier) à l’eau chaude.
Fouetter les œufs et le sucre pendant 15 minutes pour obtenir une masse mousseuse.

Ajouter les graines d’anis et le kirsch et bien mélanger.
Tamiser la farine et la levure.

Incorporer 500 g de farine et travailler pour obtenir une pâte lisse et souple.
Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.
Enduire les moules sculptés de Maïzena à l’aide d’un pinceau.
Retourner les moules sur la pâte et presser sur toute la surface de la plaque pour imprimer le décor.

Retirer la plaque avec précaution et découper les contours des biscuits avec un couteau bien tranchant.
Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie.

Laisser sécher pendant 24 heures dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.

Le lendemain :
Faire cuire pendant 20 minutes.
Les biscuits restent blancs, mais ils gonflent et il se forme un socle à la base.
J’ai « brossé » les biscuits à l’aide d’un pinceau bien sec pour enlever la Maïzena.
Maintenant le plus dur reste à faire : Ranger les biscuits dans une boîte en métal et attendre 3 à 4 semaines avant de les consommer.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de plaque sculptée, vous pourrez découper les biscuits en petits rectangles au couteau ou à la roulette.
– Il faut bien respecter le temps de mélange des œufs et du sucre ainsi que les 24 heures de repos de la pâte. Ce sont les conditions pour obtenir de jolis Springerle.
– Et puis, si vous n’aimez pas l’anis (quel dommage), parfumez ces biscuits avec un zeste de citron ou d’orange…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 6 janvier 2010.

Paroles de Gourmands : Bien sûr quelques gourmands les ont goûtés sitôt sortis du four et les ont trouvés un peu durs. Mais après 1 mois, l’intérieur du biscuit est devenu croustillant et fondant… quel délice!!! Merci Nono.

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace – Suzanne Roth

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

15 décembre 2014
Entremets citron-framboise

Entremets citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets très léger en bouche,
que vous pourrez préparer à l’avance et servir après un repas copieux.
Un gâteau fait pour l’anniversaire de ma petite belle-fille
il y a déjà quelques années.
Je remonte la recette car il pourrait très bien
être prochainement sur votre table de fête
avec une décoration appropriée…
Je me suis inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Génoise :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– le jus d’1 citron
– 3 càs de sucre
Mousse au citron :
– le jus de 3 citrons (18 càs)
– 150 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (3x2g)
– 200 g de crème fraîche liquide
– 3 blancs d’œufs
Mousse framboise :
– 200 g de framboises
– 30 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (2x2g)
– 100 g de crème liquide
Miroir citron :
– le jus d’1 citron (6 càs)
– 1 càs de sucre glace
– ½ feuille de gélatine (1g)

1 plaque à biscuit roulé
1 cadre à pâtisserie doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La génoise :
Faire la génoise suivant la recette de base.
Mettre la pâte dans une plaque à biscuit roulé.
Faire cuire 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir.
Couper la génoise en 2, on utilise uniquement la moitié du gâteau.
Faire fondre le sucre dans le jus de citron.

La mousse au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre.
Dissoudre la gélatine dans le liquide chaud.Laisser refroidir sans laisser figer complètement (la préparation doit être prise mais encore souple).
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et la mélanger doucement avec le sirop de citron refroidi.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Incorporer délicatement au mélange citron-chantilly.
Réserver jusqu’à ce que la mousse soit suffisamment prise pour ne pas couler.
La mousse framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Passer les framboises au mixer pour les réduire en purée.
Tamiser éventuellement si comme moi vous n’aimez pas retrouver les petits grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de pulpe et y dissoudre la gélatine.
Mélanger à la purée de framboises.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.

Montage du gâteau :
Poser le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
Déposer dans le fond du cadre la tranche de génoise.
À l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de jus de citron sucré.
Verser la moitié de la mousse au citron.

Recouvrir de toute la mousse framboise.

Verser le reste de la mousse citron et égaliser.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Normalement la recette s’arrête là :On démoule et on décore éventuellement de fruits rouges.
J’ai préféré faire un miroir citron pour la finition.
J’ai aussi mis une bande de pâte d’amande autour du socle.
Le miroir citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre glace.
Ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.
Laisser refroidir et verser sur le dessus du gâteau.
Remettre au frais pour laisser prendre.
Retirer le cadre.

Décorer.
Version citron confit, pâte d’amande ou…

À propos de la recette :
– J’ai fait un gâteau rectangulaire. Si vous le préférez découpez un rond de 20 cm de diamètre.
– La deuxième moitié de la génoise a été bien emballée et mise au congélateur. Il suffira de la sortir quelques heures à l’avance pour qu’elle dégèle doucement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette publiée le 19 novembre 2010

Paroles de Gourmands :
– Le goût du citron est très prononcé, mais bien accompagné par la framboise. Avis aux amateurs! Si vous aimez le citron, vous allez vous régaler!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3)

Geneviève B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

12 décembre 2014
Riviera.

Riviera

Voici le gâteau réalisé pour l’anniversaire d’Angelina,
il y a plusieurs années.
La petite fille devient une jolie jeune fille
mais elle apprécie toujours autant les gâteaux de Nana.

C’est une recette du chef Jean-Paul Hévin
que je vais essayer de vous expliquer clairement,
car croyez-moi, ce n’était vraiment pas le cas sur le magazine
et j’ai eu envie plusieurs fois de tout arrêter en cours de route.
J’ai également modifié toutes les proportions
des crèmes qui me paraissaient aberrantes,
je pense que le Chef n’a pas été écouté!!

Bon, revenons à notre entremets :
Le biscuit Joconde sert d’écrin à une
délicieuse mousse de poire escortée
d’une non moins délicieuse mousse au caramel.

La préparation vous paraîtra peut-être compliquée,
mais en suivant les explications pas à pas,
vous n’aurez aucun problème.
Il faudra le préparer la veille ce qui est un plus
pour profiter de ses invités!

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Le biscuit Joconde :
– 140 g de poudre d’amande
– 140 g de sucre (110 g + 30 g)
– 190 g d’œufs (4 jaunes + 3 blancs)
– 125 g de blanc d’œuf (3 ou 4 suivant grosseur)
– 40 g de farine
– 30 g de beurre fondu
La mousse caramel :
– 80 g de caramel
– 300 g de crème fleurette (110 g + 190 g)
– 40 g de sucre (20 g + 20 g)
– 2 œufs (2 blancs et 2 jaunes)
– 2 feuilles de gélatine (2 x 2g)
La mousse de poire :
– 300 g de poires au sirop (180 g + 120 g)
– 3 feuilles de gélatine
– 2 càs d’eau de vie de poire
– 270 g de crème fleurette
– 30 g de sucre glace
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 2 càs d’eau de vie de poire
La crème Chiboust :
– 50 g de crème pâtissière
– 1 blanc d’œuf
– 15 g de sucre
– sucre glace

plaques de 22 cm x 22 cm ou cadre réglable
1 moule carré ou 1 cadre de 23 cm de côté
Chauffer le four à 240°C (chaleur tournante).

Au travail :
LA VEILLE
Le biscuit Joconde :
J’ai fait un montage avec mon cadre à pâtisserie réglable pour obtenir un rectangle de
33 cm X 22 cm.
Je l’ai posé sur du papier d’aluminium et j’ai tapissé l’intérieur de papier sulfurisé.
J’ai préparé une deuxième « doublure » en papier sulfurisé pour la seconde fournée.
Battre 125 g de blanc d’œuf avec 30 g de sucre en neige ferme.
Battre 190 g d’œuf avec 110 g de sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la poudre d’amandes puis ajouter la farine et le beurre fondu.
Incorporer un peu de blanc d’œuf pour assouplir la préparation, puis ajouter le reste de blancs délicatement en soulevant avec la spatule.
Étaler la moitié de la pâte dans le moule préparé.
Faire cuire pendant 6 minutes.
Sortir le papier sulfurisé et poser le gâteau sur la paillasse pour le laisser refroidir.

Mettre la seconde « doublure » de papier sulfurisé dans le cadre, étaler le reste de la pâte et faire cuire 6 minutes.
Laisser refroidir cette deuxième abaisse de gâteau.

Là j’ai sorti mon mètre de couturière (mes épingles, mes ciseaux et mon dé, n’importe quoi dirait Talya), et j’ai coupé dans chaque abaisse une bande de 11 cm.

Nous avons donc 2 carrés de 22 cm X 22 cm et 2 rectangles de 11 cm X 22 cm qui réunis feront un carré identique aux 2 autres.

Bien sûr si vous avez des plaques de 22 cm X 22 cm, le travail sera beaucoup plus simple.

Le sirop :
Amener l’eau et le sucre à ébullition, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Laisser refroidir et ajouter l’alcool.

La mousse caramel :
J’ai utilisé mon caramel maison, autrement il vous faudra en préparer pour en obtenir 80 g.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs avec 20 g de sucre en neige ferme (consistance mousse à raser).
Battre 190 g de crème fleurette en chantilly (consistance mousse à raser).
Verser 110 g de crème fleurette dans le caramel chaud et remuer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre. Ajouter le caramel chaud et la gélatine essorée en continuant à fouetter.
Laisser refroidir et avant que la masse ne prenne incorporer délicatement la crème battue puis les œufs en neige.

La mousse aux poires :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mixer 180 g de poires bien égouttées pour obtenir une pulpe fine.
Couper 120 g de poires bien égouttées en tout petits dés.
Battre la crème en chantilly (consistance mousse à raser) avec le sucre glace.
Faire chauffer un peu de pulpe et y faire fondre la gélatine.
Mélanger avec le reste de pulpe en incorporant l’eau de vie.
Incorporer délicatement la crème Chantilly et les dés de poires.

Le montage du gâteau :
Mon cadre était trop grand pour obtenir un carré aux bonnes dimensions.
J’ai donc utilisé un moule carré en silicone et j’ai fait le montage du gâteau à l’envers.
Si vous utilisez un cadre, il faudra d’abord mettre le biscuit, la mousse caramel le biscuit et la mousse aux poires.
Vous avez compris le principe, je mettrai donc les explications avec le moule.

Déposer au fond du moule, un carré de biscuit Joconde.
Le puncher de sirop.
Étaler la mousse de poire.
Poser les 2 petits rectangles de biscuit, bord à bord.
Les puncher de sirop.

Étaler la mousse caramel.
Poser le dernier biscuit sur le dessus et le puncher de sirop.

Couvrir et garder le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

LE LENDEMAIN
La crème Chiboust :
Préparer une petite quantité de crème pâtissière (clic).
La laisser refroidir mais sans la laisser figer complètement.
Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre en poudre et le mélanger délicatement avec 50 g de crème pâtissière.

La finition :
Démouler le gâteau sur le plat de service.
Le recouvrir de crème Chiboust.

Saupoudrer de sucre glace et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Réserver au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 1er mars 2010

Paroles de Gourmands : Un biscuit moelleux, des mousses délicieuses et fondantes… Un régal!! Merci Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

21 novembre 2014