Royal framboise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Voilà ce que je disais le 17 juin 2011
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J’ai fait cet entremets pour la fête des Mères et je l’ai apporté à Maman.
Bravo à Juliette, la fille de Flo, qui pour ses 13 ans a régalé ses amis avec ce superbe dessert.
Elle l’a préparé avec des fraises, je les ai troquées contre des
framboises qui attendaient dans mon congélateur.
J’ai un peu modifié le biscuit en lui rajoutant des amandes
et j’ai remplacé le croustillant au chocolat tout simplement par des framboises.
Je l’ai refait en le décorant simplement avec quelques framboises.
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Royal framboise
Pour 6 Croquants-Gourmands
Le Nappage :
– 100 g de coulis de framboise
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm tapissé de papier sulfurisé
Préparer le coulis de framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de coulis froid et bien mélanger.
Verser le coulis dans le fond du moule et mettre au congélateur.
Le biscuit :
– 2 œufs
– 30 g de sucre
– 25 g de farine
– 20 g de poudre d’amandes
– 10 g de Maïzena
1 moule ou un cadre de 22,5×16 cm tapissé de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 175°C 
Battre les blancs d’œufs en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Incorporer la farine, la Maïzena et la poudre d’amandes.
Mélanger enfin délicatement à la spatule pour incorporer les blancs en neige.
Verser dans le cadre et enfourner pour 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La mousse
– 290 g coulis de framboise
– 25 cl de crème liquide
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mousse à raser.
Mélanger délicatement la crème fouettée avec le coulis.
L’insert :
– 35 framboises (100 g environ)
ou croustillant chocolat :
– 100 g de chocolat blanc
– 50 g de crêpes gavotte
Si vous voulez faire le croustillant, je vous donne la méthode de Juliette :
Faire fondre le chocolat blanc en pistoles (ou cassé en morceaux) au bain-marie ou au micro-ondes.
Écraser les gavottes et les mélanger au chocolat fondu.
Verser la préparation sur une plaque ou dans un récipient à la dimension du moule.
Entreposer au congélateur jusqu’à ce que le croustillant soit dur.
Le montage :
Sortir le moule du congélateur.
Étaler la moitié de la mousse sur le coulis.
Si vous avez fait un croustillant, c’est le moment de le démouler et de le déposer sur la mousse, en l’ajustant si besoin.
Ou comme moi, répartir les framboises sur toute la surface de la mousse.
Recouvrir de la mousse restante.
Déposer le biscuit sur la mousse en appuyant un peu pour le faire adhérer.
Remettre le moule au congélateur et laisser la mousse prendre pendant au moins 2 heures.
Démouler le dessert à la sortie du congélateur et le laisser dégeler pendant plusieurs heures.
Décorer éventuellement de quelques fruits ou de petits toupets de Chantilly.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé le moule Cosy de Demarle mais un moule de la même dimension fera l’affaire.
– J’ai utilisé des framboises surgelées sans les décongeler avant de les poser dans la mousse.
– J’ai préparé mon entremets la veille et je l’ai démoulé le lendemain, je l’ai transporté encore congelé sans encombre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
PS : J’ai rajouté la méthode pour le croustillant chocolat (que je n’ai pas choisie) à la demande d’une lectrice.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :– Vous pourrez le préparer à l’avance, il attendra dans le congélateur bien emballé. Il suffira de le sortir et de le démouler quelques heures avant le repas ou la veille.
Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé, j’en connais qui attendaient la recette avec impatience. Frais et très léger en bouche, à refaire. Merci Juliette et merci Flo.
Source et recette originale : Le Flo des saveurs
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.
