Catégorie : Citron

Salade d’artichauts aux fèves et citron

Salade d’artichauts aux fèves et citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

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J’ai préparé cette Salade d’artichauts aux fèves et citron
pour utiliser quelques légumes trouvés dans le congélateur.
Une belle entrée qui chez nous a fait un plat principal.
Des cœurs d’artichauts, des fèves, des tomates cerises viennent se coucher
sur une salade verte et sont arrosés d’une vinaigrette au citron et vinaigre balsamique.
Un peu de thym citron pour parfumer le tout et le régal est certain!
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Salade d’artichauts aux fèves et citron
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 300 g de mini-cœurs d’artichauts (surgelés)
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de jus de citron
– 2 càs d’huile d’olive
– thym citron (ou autre variété)
– 200 g de tomates cerises
– 200 g de fèves pelées (surgelées pour moi)
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 195°C
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Couper les artichauts en deux et les disposer dans le plat.
Parsemer d’ail pelé, dégermé et émincé finement.
Arroser de jus de citron et d’huile, saler, poivrer et effeuiller quelques brindilles de thym.
Enfourner pour 10 minutes.

Sortir le plat du four, ajouter les tomates cerises et laisser cuire encore 8 minutes.
Laisser refroidir.

Faire cuire les fèves à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les rafraichir et les égoutter soigneusement.

La vinaigrette et la salade :

– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 1 citron bio
– sel & poivre du moulin
– salade au choix (mâche et roquette pour moi)

Mélanger dans un bol l’huile et le vinaigre.
Ajouter le zeste râpé finement et le jus du citron.
Saler, poivrer, mélanger.
Arroser les légumes d’un peu de sauce.
Répartir la salade dans les assiettes.
Disposer les légumes.
Parsemer de thym citron (ou de sauge ciselée).
Asperger de vinaigrette et servir à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Tout peut être prêt à l’avance et l’assiette sera dressée au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Une salade très agréable et bien parfumée.

Source et recette originale : Picard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mai 2021
Gâteau moelleux au citron meringué

Gâteau moelleux au citron meringué

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Un Gâteau moelleux au citron meringué pour ravir tous les amoureux de ce fruit
et ils sont nombreux chez nous, d’autant plus que
ma belle-sœur m’a encore envoyé un colis de jolis citrons de Menton.
Le biscuit très moelleux réalisé dans le moule à tarte renversé
est imbibé d’un sirop de citron, garni d’un lemon-curd
et nappé d’une meringue italienne.
Chez nous même les passionnés de chocolat l’ont apprécié!
Vous pouvez le préparer la veille et le réserver couvert au frais.
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Gâteau moelleux au citron meringué
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le lemon-curd :

J’ai préparé le lemon-curd à l’avance.
Vous avez plusieurs recettes à choisir suivant la préférence.
Lemon curd au Thermomix
Lemon curd rapide
Lemon curd
Lemon-curd sans beurre

Filmer au contact et laisser refroidir

Le moelleux au citron :

– 200 g de beurre
– 4 œufs
– 190 g de sucre
– 150 g de ricotta
– 80 g de yaourt
– 2 citrons
– 200 g de farine
– 1 càc de levure
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 1 belle pincée de sel

1 moule à tarte renversée de 26 cm de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C
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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Fouetter les œufs et le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.
Incorporer le zeste finement râpé de 2 citrons et 3 cuillerées à soupe de jus
ainsi que la ricotta, le yaourt et le beurre tiède.
Ajouter la farine, le sel, la levure et le bicarbonate.
Lorsque la pâte est bien lisse, la verser dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.

Le sirop d’imbibage :

– le jus de 2 citrons (≅ 12 càs)
– le même poids de sucre

Peser le jus des citrons et le mettre avec le même poids de sucre dans une casserole.
Faire chauffer et laisser à ébullition quelques minutes pour obtenir un sirop.

Sortir le gâteau lorsqu’il est cuit sans le démouler et
le piquer sur toute la surface avec une brochette.
L’arroser avec la moitié du sirop et laisser reposer 10 minutes.
Démouler le gâteau sur le plat de service et arroser avec le reste du sirop.
Napper le gâteau d’une couche généreuse de lemon curd.

La meringue italienne et la finition :

– 3 blancs d’œufs
– 180 g de sucre
– 60 g d’eau
– lamelles d’écorces de citron confit

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau et le porter à ébullition
jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 120°C.
En même temps, commencer fouetter les blancs d’œufs.
Lorsqu’ils sont bien mousseux, verser le sirop en filet sans arrêter de battre.
Fouetter jusqu’à refroidissement pour obtenir une meringue bien ferme.
Décorer le dessus du gâteau avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.
Caraméliser au chalumeau.

Déposer quelques dés d’écorces de citron confit.
Garder au frais jusqu’à la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Humm quel délicieux parfum de citron!!

Source et recette originale : Amuses bouche

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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28 mai 2021
Moules à la chermoula

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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J’ai proposé ces Moules à la chermoula en apéritif avec une
ribambelle de petits biscuits salés, maison bien sûr.
J’avais relevé la recette il y a bien longtemps chez Christophe
et je me suis décidée enfin en la retrouvant chez Josy.
Des moules cuites en marinière et assaisonnées d’une chermoula,
petite sauce à l’huile d’olive, au citron et aux épices.
J’ai omis le citron confit que je n’apprécie pas trop.
Une fois de plus je vous emmène en voyage et cette fois au Maroc
avec ce délicieux plat que vous pourrez aussi servir en entrée.

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Moules à la chermoula
Pour 8 Croquants-Gourmands

La cuisson des moules :

– 3 kg de moules
– 1 grosse échalote
– 100 ml de vin blanc
– 1 grosse càs de crème fraiche
– quelques tiges de persil hachées
– Poivre du moulin

Gratter les moules sous un filet d’eau.
Éplucher et émincer l’échalote.
Mettre dans une grande marmite les moules, l’échalote, le vin blanc,
la crème, le persil et du poivre.
Bien mélanger puis couvrir et laisser cuire en remuant plusieurs fois
jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Retirer la coquille et disposer les moules dans un plat.
Garder 2 cuillerées de jus de cuisson filtré.

La sauce chermoula :

– 1 gros bouquet de persil
– 1 grosse gousse d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 3 càs de jus de citron
– 2 càs de jus de cuisson des moules
– le zeste d’un citron non traité
– 1 càc de paprika
– 1 càc de cumin en poudre
– sel & poivre du moulin

Ciseler finement le persil.
Presser ou hacher finement la gousse d’ail.
Mélanger dans un bol l’huile, le jus de citron et le jus des moules, le persil et les épices.
Ajouter le zeste de citron finement râpé.
Saler (attention au jus des moules) et poivrer.
Verser la sauce sur les moules et mélanger.
Réserver au frais.
Servir avec des tranches de citron et des petits croûtons ou des biscuits salés maison.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands

Source et recette originale :
– Le sot l’y laisse
– Toc cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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23 mars 2021
Le citronné meringué de Menton

Le citronné meringué de Menton

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Talya m’a encore demandé un gâteau au citron pour son anniversaire,
son petit-frère Lino adore les meringues
et comme il me restait des citrons de Menton (Merci ma belle-sœur),
je l’ai surnommé tout simplement Le citronné meringué de Menton.
Pas d’ingrédient compliqué pour cet entremets qui nécessite
du citron bien sûr, de la pâte d’amande, du chocolat blanc et des meringues.
J’ai un peu modifié la recette de Lili, mais j’en ai gardé l’esprit.
L’entremets se compose d’une base en Pain de Gênes imbibée d’un sirop de citron
sur laquelle s’étale un crémeux de citron.
J’ai rajouté une plaque fine de meringue chablonnée au chocolat blanc
avant de couler une mousse ivoire au chocolat blanc.

Aucune difficulté pour préparer cet entremets qui se fait en plusieurs étapes
et qui peut attendre le jour J au congélateur.

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Le citronné meringué de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

Le Pain de gênes pour le socle :

– 225 g de pâte d’amande
– 4 œufs
– 6 gouttes d’extrait d’amande amère
– le zeste d’un ½ citron bio
– 65 g de beurre fondu chaud
– 40 g de farine T 45
– ½ càc de levure chimique

1 moule de 30 cm x 24 tapissé de papier cuisson
1 cadre de 28 cm x 22 doublé de rhodoïd

Préchauffage du four à 175°C

Couper le pâte d’amande en dés et la mettre à ramollir pendant quelques secondes au micro-ondes.
Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout pour bien les incorporer.
(Il restait quelques morceaux de pâte, j’ai donné « un coup » de mixeur plongeant).
Ajouter l’extrait d’amande amère et le zeste de citron finement râpé.

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Fouetter longtemps pour obtenir une crème épaisse ayant l’aspect d’une mayonnaise.
Incorporer le beurre chaud à l’aide de la spatule.
Ajouter enfin, la farine et la levure et mélanger délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 20 minutes.
Soulever le papier cuisson délicatement (le biscuit est fragile)
et le déposer sur une grille pour laisser refroidir le gâteau.
Découper le gâteau (en se servant du cadre) puis le déposer à l’intérieur du cadre posé sur une plaque.

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Le crémeux au citron de Menton :

– 1,25 g de gélatine
– le jus de 2 citrons bio (100 g de jus)
– le zeste des citrons
– 120 g (60 g + 60 g) de sucre en poudre
– 3 œufs (≅ 160g)
– 80 g de beurre doux en dés

Nous allons faire un lemon-curd bien crémeux.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger le jus de citron avec les zestes finement râpés et 60 g de sucre.
Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le reste de sucre.
Verser le jus de citron chaud en filet tout en remuant.

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Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer
jusqu’à l’ébullition.
Mélanger avec la gélatine bien essorée.
Incorporer le beurre à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.

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Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Le sirop de punchage :

– 50 g de jus de citron (1 citron)
– 35 g de sucre en poudre

Mettre le jus de citron et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtention d’un sirop un peu épais.
Laisser refroidir.
Napper le biscuit avec le sirop.

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Verser le crémeux au citron tiède sur le biscuit.
Couvrir et placer au congélateur pour laisser durcir l’ensemble.

Le disque de meringue :

– 3 blancs d’œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de sucre glace
– 1 càc de jus de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C

J’ai repris ma recette de meringues.
Je ne sais pas pourquoi, la préparation est restée assez molle.
Donc difficile de faire une plaque régulière et de jolies petites meringues pour décorer.
Dessiner sur l’envers de la feuille de papier cuisson un rectangle de 16 cmx23.
(j’ai mis une feuille blanche dessous pour mieux voir le rectangle tracé).
Étaler sur le rectangle une fine couche de meringue.
Coucher de petites meringues avec le reste des blancs.

Glisser la plaque dans le four et laisser cuire pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le four.
J‘ai préparé la meringue le soir et j’ai laissé refroidir dans le four jusqu’au lendemain.

Jour 2 :

Commencer par chablonner le disque de meringue.

Faire fondre 70 g de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.
Étaler au pinceau une couche de chocolat sur une face du rectangle.
Laisser prendre au frais.
Badigeonner l’autre face du rectangle et laisser durcir.

La mousse ivoire :

– 1,5 feuille de gélatine
– 140 g de chocolat blanc
– 120 g de lait
– le zeste râpé d’un gros citron bio
– 120 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait jusqu’à ébullition.
Ajouter le zeste de citron et la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

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Monter la crème pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Lorsque la préparation au chocolat commence à épaissir, ajouter une cuillerée de crème et bien mélanger.
Mélanger ensuite délicatement à la spatule avec le reste de la crème fouettée.

[av_gallery ids=’189016,189017′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-dkk276o’ admin_preview_bg= »]

Sortir l’entremet du congélateur et déposer le rectangle de meringue.
Non seulement il n’était pas beau, mais en plus la découpe s’est avérée difficile.
Alors si c’était à refaire :
Concasser la meringue en petits morceaux et les étaler sur le crémeux.
Verser la mousse ivoire sur le dessus.

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Remettre au congélateur pendant au-moins 3 heures ou mieux jusqu’au lendemain.
(pour moi, pendant plusieurs jours).

La veille de la dégustation :

Sortir l’entremets du congélateur et le poser sur le plat de service.
Le décorer à l’envie.
Pour moi tout simplement des filaments d’écorces de citron confit
et des petites meringues dont mes petits enfants raffolent.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé et beaucoup apprécié le croquant de la meringue, même si celle-ci a rendu la découpe un peu difficile.

Source et recette originale : Je veux des gourmandises

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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26 février 2021
Entremets nuage aux pommes
Entremets nuage aux pommes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Entremets nuage aux pommes pour faire plaisir à Angelina.
Un dessert léger en bouche avec un biscuit à l’amande et parfumé au citron,
des pommes caramélisées et flambées au rhum (1)
et une mousse toute légère à la pomme.
Pour la finition, j’ai évité la chantilly et j’ai simplement décoré
de tranches de pomme dorées et d’éclats de sucre à la cannelle (offert par Tèo).
Un gâteau trouvé chez Nora à préparer la veille de préférence.
Je n’ai pas testé mais je pense qu’il doit pouvoir se congeler.

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Entremets nuage aux pommes
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit au citron :

– 2 œufs
– 50 g de sucre
– 1 yaourt
– le zeste d’un citron bio (de Menton pour moi)
– 45 g d’huile neutre (de tournesol pour moi)
– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de farine
– 1 càc de levure chimique

1 moule à manqué de 20 cm de Ø, beurré si non en silicone
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le yaourt, l’huile et le zeste de citron et bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure et les amandes en poudre, mélanger rapidement.

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Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Lorsque le gâteau est froid, le mettre dans le cercle
déposé sur le plat de service.

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Les pommes caramélisées :

– 675 g de pommes (Golden pour moi)
– 60 g de cassonade
– 30 g de beurre
– 30 ml de rhum (1)
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Éplucher, épépiner les pommes et les couper en petits dés
(je me suis servie de l’Alligator).
Dans une grande poêle faire fondre le beurre avec la cassonade.
Incorporer les pommes et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Laisser cuire et caraméliser pendant 15 à 20 minutes.
Éteindre la hotte, verser le rhum et faire flamber (1).
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la laisser fondre.
Réserver et laisser tiédir.
Lorsque les pommes sont à peine tièdes les déposer sur le biscuit
en les étalant bien avec une spatule.

La mousse de pomme :

– 6 g de gélatine
– 670 g de pommes
– 60 g de sucre en poudre
– 1 càc de cannelle
– 2 càs de jus de citron
– 2 càs d’eau
– 400 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés.
Les mettre à cuire avec le sucre en poudre, la cannelle, l’eau et le jus de citron.

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Lorsque les pommes sont bien fondantes, ajouter la gélatine bien essorée et remuer.
Mixer finement et laisser refroidir.

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Fouetter la crème très froide jusqu’à consistance « mousse à raser« .
Mélanger 2 cuillerées de crème à la compote à peine tiède.
Incorporer ensuite le reste de crème délicatement à la spatule.

Verser la mousse dans le cercle en commençant par la faire pénétrer tout autour du gâteau.
Égaliser ensuite la surface.

Couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures et de préférence jusqu’au lendemain.

La finition :

– 1 pomme
– 20 g de beurre
– 25 g de cassonade
– éclats de sucre roux à la cannelle

Le jour de la dégustation.
Peler et épépiner la pomme. La couper en lamelles fines.
Faire fondre le beurre et la cassonade dans une grande poêle.
Y étaler les lamelles de pomme sans les faire chevaucher
(j’ai procédé en deux fois).
Les laisser dorer de chaque côté puis les déposer sur un papier sulfurisé
pour les laisser refroidir.

Décercler le gâteau.
Décorer à l’envie avec les lamelles de pomme et le sucre à la cannelle.
Réserver au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Facultatif

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, avec cette mousse parfumée à la cannelle et le citron dans le biscuit.

Source et recette originale : Mes douceurs sucrées salées

Dans la cuisine de

1 – Claire-Marie B – 2 – Danièle C – 3 – ma petite-fille Tania –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées

Aline de Aux délices d’Aline

Béatrice de Piano et mandoline

Carine de Kougelhopf et chocolat

Carole de Ramène la popotte

Diane de La médecine passe par la cuisine

Flo de Flo en cuisine

Michelle de Plaisirs de la maison

Ninni de Recettes piémontaises

Sandstyle de Les Délices de Sandstyle

Silvie de Citronelle and Cardamome

Tess de Une sorcière en cuisine

Valérie de 123 Dégustez

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
19 février 2021
Lumaconi farcis à la courge et châtaigne

Lumaconi farcis à la courge et châtaigne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Lumaconi farcis à la courge et châtaigne, encore un plat fait en fin d’année dernière
et que je n’ai pas eu le temps de poster pendant la saison.
Un paquet entamé de grosses pâtes, des lumaconi qui ne demandaient qu’à entrer en scène,
une magnifique courge apportée par ma fille, des châtaignes achetées en prévision des fêtes,
du parmesan, un filet de crème fraîche, et une recette de Clotilde un peu transformée,
voilà un plat que nous avons beaucoup aimé!
Et avec l’autre moitié de courge, j’ai préparé un plat de Courge rôtie et crumble de châtaigne.
Je vous avais déjà proposé des Lumaconi farce quenelles-épinards.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Lumaconi farcis à la courge et châtaigne
Pour 6 à 8 Croquants-gourmands

– 300 g de pâtes lumaconi
– 1,500 kg de courge ≅ (1 kg de chair)
– 125 g de châtaignes en bocal
– 2 càs de persil haché
– 1 citron bio
– 120 g de parmesan râpé
– 120 ml de crème liquide ≅
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette

Plaque du four
Plusieurs petits plats à gratins ou un grand (1)
Préchauffage du four à 190°C

Éplucher et épépiner la courge, peser 1 kg de chair.
La couper en petits dés et les mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile et 1 cuillerée à café de sel.
Étaler les dés sur la plaque sans les faire chevaucher.

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Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Mixer la chair en purée.

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Hacher les châtaignes au couteau.

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Mélanger dans un saladier la purée de courge, les châtaignes, le persil,
le zeste de citron râpé très finement.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de crème et 30 g de parmesan.

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Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter du piment d’Espelette.
Bien mélanger.
Faire cuire les pâtes pendant 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile.
Les déposer à plat sur une assiette.
Garnir les pâtes d’une cuillerée de farce à la courge.
Mettre un filet de crème au fond du ou des plats à gratin (1)
et y ranger les pâtes bien serrées.

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Arroser d’un filet de crème et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Arroser d’un filet de jus de citron et servir en accompagnement d’une volaille rôtie
ou tout simplement comme moi avec une salade verte.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Nous n’étions que 2, situation exige, j’ai préféré faire plusieurs petits plats.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai laissé cuire seulement 20 minutes avant de mettre les plats à congeler.
J’ai terminé la cuisson après décongélation, avant de servir.

Paroles de Gourmands : Cette touche de citron est vraiment très agréable!

Source et recette originale : Chocolate & zucchini

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 février 2021
Confiture ananas-banane-kiwi – Recettes autour d’un ingrédient # 69

Confiture ananas-banane-kiwi

Confiture ananas-banane-kiwi –
Recettes autour d’un ingrédient # 69

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Confiture ananas-banane-kiwi pour participer au défi de mon amie Yolande.
J’y suis allée à tâtons en craignant un peu le résultat.
Des ananas bien juteux, des kiwis et des bananes parfumés à souhait…
Une délicieuse odeur a envahi la cuisine pendant la cuisson de la confiture.
Mes 2 Gourmands du jour ont à peine attendu le refroidissement pour la goûter
et devant leur mine réjouie, j’ai compris que c’était bon!
Un pot a été glissé dans mes paniers gourmands.

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.
Confiture ananas-banane-kiwi
Pour 11 pots moyens

– 2 ananas de 1,650 kg chacun
– 1,100 kg de kiwis
– 700 g de bananes
– 1 citron (50 ml de jus)
– 1,800 kg de sucre spécial confiture

.
Rincer les pots et les couvercles, les laisser sécher dans le four chaud.
Les retourner sur un torchon.
Peler les ananas, les couper en quartiers et retirer le cœur fibreux.
J’ai obtenu 1,600 kg de chair, la couper en petits dés et les mettre dans un grand saladier.
Peler les kiwis, il en reste 870 g, les couper en dés et les rajouter dans le saladier.
Peler les bananes, on obtient 550 g de fruits, les couper en dés et les rajouter dans le saladier.

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Ajouter le jus de citron et mélanger.
Ajouter le sucre et mélanger.

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Laisser macérer pendant au-moins 2 heures.
Verser dans une grande marmite et porter à ébullition.
Laisser cuire à petite ébullition pendant 20 minutes en remuant
et en retirant l’écume de temps en temps.
À mi-cuisson, j’ai écrasé les morceaux au mixeur plongeant.

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Remplir les pots, les fermer puis les retourner et les laisser refroidir.

[av_gallery ids=’193023,193024′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-n2281w’ admin_preview_bg= »]

À déguster à la petite cuillère, sur des tartines ou pour garnir des petits biscuits.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Drôlement bonne ta confiture!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Véronique H – 3 – Domi –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et avec cette Confiture ananas-banane-kiwi, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 69

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

C’est moi, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand qui étais la marraine du jeu précédent.
J’ai cédé mon titre à Yolande du blog Les petits plats de Patchouka

qui a choisi comme ingrédient

Les fruits exotiques.

Vous me suivez?
Je vais vite voir les recettes des autres participants

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Confiture de mangues parfumée au combava

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !
Pavlova ananas – passion et son shot de caramel coco

Natalia du blog Sucre et épices
Chiffon cake à la mangue

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Confiture pamplemousse litchi à la cardamone

Sofia du blog Plume & Prose
Curd passion

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Bûche au chocolat blanc et fruits exotiques

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Flan aux litchis et confiture de lait, sans beurre

Karen du blog Les papilles de Karen
Tiramisu ananas et crème de marrons

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Confiture ananas – banane – kiwi

Amelie du blog Cuisinedefamille
Petites mousses passion

Assia du blog Gourmandise Assia
Roulé Coco et Mangue

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Saint Jacques poêlées, vinaigrette fruits de la passion et fondue de poireaux au curry

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Céviche de poisson avocat et mangue

Soulef du blog Amour de cuisine
Mousse aux fruits de la passion à la brésilienne

Martine du blog Kilomètre-0
Salade de carottes râpées, avocat et oeuf

Catalina du blog Le blog de Cata
Chips de kakis déshydratés aux quatre épices

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Dacquoise à l’ananas

Delphine du blog Oh, la gourmande
Bowl aux graines de chia, flocons d’avoine et mangue

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
Kakis aux amandes

Loubna du blog Cuisine Test
Tiramisu aux kakis sans lactose

Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Crèmes brûlées aux fruits de la passion

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Rémoulade de mangue, mayonnaise aux fruits de la passion

Salima du blog Le blog de Cestsalimaquicuisine
Bûche aux kakis

Brigitte du blog Les filles, à table !
Eton Mess mangue et fruits de la passion

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Douceur exotique

Vanessa du blog Popote de petit bohnium
Galette des rois exotique amande, mangue et ananas

Fabienne du blog Famoh Food & Photography
Mousse coco citron

Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Risotto aux fruits exotiques

Lina du blog Chaud Patate
Panettone tropical

Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Gâteau renversé à l’ananas caramélisé

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Gambas rôties au sésame, mangue et fruits de la passion

3 janvier 2021
Amaretti au miel et fleur d’oranger

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Amaretti au miel et fleur d’oranger qui pourront être sur la table des desserts.
Blanc d’œuf, amandes, miel, clémentines et citrons de Menton
ces amaretti un peu différents de ceux que je vous ai déjà présentés
promettaient un régal, surtout si j’ajoute que ces biscuits
sont une recette du Chef Yotam Ottolenghi.
Encore une douceur à glisser dans le panier gourmand.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 30 Amaretti au miel et fleur d’oranger

– le zeste finement râpé d’1 citron
– le zeste finement râpé d’une clémentine (1)
– 200 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre en poudre
– 65 g de blanc d’œuf
– 25 g de miel liquide
– 5 gouttes d’extrait d’amande amère
– ¼ de càc d’eau de fleur d’oranger
– 50 g d’amandes effilées
– 25 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Dans un saladier mélanger sucre et poudre d’amande avec les zestes
finement râpés de la clémentine (1) et du citron.

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Commencer à battre les blancs d’œufs au fouet et chauffer le miel.
Lorsque les blancs commence à prendre, ajouter le miel bouillant en filet sans cesser de battre.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède et bien ferme.

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Mélanger la meringue avec la poudre d’amande, l’extrait d’amande et l’eau de fleur d’oranger.

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Filmer et laisser prendre au-moins 1 heure au réfrigérateur.
Lorsque la pâte est raffermie, faire de petits boudins entre les doigts.
Je vous conseille de mettre des gants et de vous rincer souvent les mains (les gants)
car la pâte est très collante.
Rouler les biscuits dans les amandes effilées et les déposer sur la plaque.

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Mettre au frais pendant au-moins 2 heures (et jusqu’à 2 jours).
Enrober chaque biscuit dans du sucre glace et les déposer sur la plaque.

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Enfourner pour 7 à 8 minutes (2) en tournant la plaque à mi-cuisson.
Les biscuits doivent être dorés mais encore tendres.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.

Vous pouvez les conserver jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique
ou les mettre à congeler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou d’une orange
(2) Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des biscuits

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux vous vous en doutez!

Source et recette originale : Sweet – Yotam Ottolenghi

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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30 décembre 2020
Bûche praliné-citron

Bûche praliné-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma belle-soeur m’avait envoyé un gros carton rempli de magnifiques citrons de Menton.
Et voilà qui tombait à pic pour me lancer dans cette Bûche praliné-citron
que Béatrice venait de publier.
Une mousse au praliné maison, un insert au citron et un délicieux biscuit à l’amande pour la base
je ne pouvais qu’avoir envie de me lancer.
Rien de difficile, il suffit de préparer les étapes (sur plusieurs jours si vous voulez)
en suivant le pas à pas.
Ensuite la bûche peut attendre au congélateur jusqu’au jour J.
Voici donc cette Bûche praliné-citron préparée pour Noël 2019.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Bûche praliné-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

J’ai commencé par préparer le lemon-curd, vous avez le choix moi j’ai choisi le Lemon-curd sans beurre.
Ensuite, j’ai fait le praliné aux amandes.
Et maintenant on peut attaquer la recette.
J’ai utilisé un moule à bûche de 26 x 6 x 9 cm

Commençons par l’insert citron

Le biscuit viennois :

– 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
– 3 jaunes d’œufs (≅ 40 g)
– 2 œufs entiers (≅ 100 g)
– 100 g (30 g+70 g) de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 3 càs de lemon curd

Une plaque à biscuit roulé (36 x 31 cm) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre. Réserver.

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Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec les 70 g de sucre restant.

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Ajouter la meringue délicatement à la spatule.
Incorporer ensuite la farine tamisée toujours délicatement à la spatule.

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Verser la pâte sur la plaque et l’étaler uniformément.

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Enfourner pour 12 minutes.
À la sortie du four, démouler sur un torchon humide.
Rouler le biscuit avec le torchon et le papier.

[av_gallery ids=’164826,164827,164828′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-km9ojz2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir puis le dérouler.
Couper le biscuit à la largeur du moule à bûche et sur une hauteur de 2 fois la surface du moule.
(Les chutes sont pour les gourmands).
Tartiner de lemon-curd et rouler en serrant.

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Entourer le cylindre d’un film et déposer au congélateur pendant au-moins 30 minutes.

Maintenant nous allons préparer la base de la Bûche praliné-citron.
Elle se compose d’un biscuit streusel, surmonté d’un financier citron que l’on prépare pendant la cuisson du streusel.

Le biscuit streusel :

– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 20 g de sucre roux
– 25 g de poudre d’amande
– 1 pincée de fleur de sel

1 moule de la taille de la base du moule à bûche tapissé de papier cuisson
(pour moi un moule à cake de 24,5 X 7 cm)

Préchauffage du four à 180°C

.
Faire légèrement fondre le beurre.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande et la fleur de sel.
Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte.

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La déposer dans le fond du moule et tasser avec le dos d’une cuillère.

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Enfourner pour 15 minutes, ne pas démouler et ne pas éteindre le four.

Le financier citron :

– 25 g de beurre
– 15 g de farine
– 20 g d’amandes en poudre
– 30 g de sucre
– 1 blanc d’œuf (≅ 30 g)
– un citron bio (de Menton pour moi)

Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Râper finement le zeste du citron, puis le presser pour recueillir 2 cuillerées à soupe de jus.
Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre.
Ajouter le blanc d’œuf, mélanger à la cuillère.

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Incorporer le beurre, puis le jus et le zeste de citron.

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Verser la pâte dans le moule sur le biscuit streusel.

Enfourner pour 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir.

La mousse au praliné :

– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 100 g de lait
– 4 jaunes d’œufs (≅ 70 g)
– 50 g de sucre en poudre
– 60 g de pâte de praliné
– 190 g de crème fleurette très froide

.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Porter le lait à ébullition.
Pendant qu’il chauffe fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le lait chaud sur le mélange en remuant.

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Reverser le tout dans la casserole,
faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (80°C).

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Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
Incorporer le praliné et bien mélanger.

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Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème en chantilly, et la mélanger délicatement à la crème au praliné.

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Le montage de la bûche :

Un moule à bûche chemisé de rhodoïd

Verser la mousse au praliné dans le moule.

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Sortir l’insert citron du congélateur et le déposer au centre de la bûche
en l’enfonçant doucement pour faire remonter la mousse qui doit le recouvrir.

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Taper le moule sur le plan de travail pour bien lisser la surface.
Déposer le biscuit streusel-financier, partie streusel sur le dessus.

Couvrir et réserver au congélateur pendant plusieurs heures (plusieurs jours pour moi).

La veille de la dégustation, sortir la bûche du congélateur et la démouler.
Garder au réfrigérateur pour la laisser décongeler.
J’ai juste saupoudré de pralin et déposé 2 embouts de bûche au chocolat au lait.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci pour garder la bûche bien emballée dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Un régal que nous avons trouvé encore meilleur au bout de 2 jours. Merci Béatrice.

Source et recette originale : Cuisine en folie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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21 décembre 2020
Bûche aux agrumes de Menton

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Ma belle-sœur Renée m’a encore fait le plaisir d’un gros colis d’agrumes.
J’ai cherché comment la remercier et je savais qu’elle aurait plaisir à voir cette
Bûche aux agrumes de Menton.
Je l’ai trouvée chez Priscilla et je l’ai réalisée à ma façon.
Clémentines, oranges, citrons arrivaient de Menton, vous l’aurez compris
et leur parfum a embaumé la cuisine pendant la préparation
avant de réjouir notre palais à la dégustation.
Cette bûche fera un dessert parfait pour les fêtes de fin d’année.
Vous pouvez la préparer la veille et la garder au frais.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Bûche aux agrumes de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands

Je vous décris les étapes dans l’ordre ou je les ai faites.

La crème de clémentines :

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 4 œufs
– 60 g de sucre
– 150 ml de jus de clémentines (1)
– le zeste de 2 clémentines non traitées

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et les zestes
(je l’ai fait directement dans la casserole) jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le jus de clémentine (1) et bien mélanger.
Mettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.

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Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Le biscuit :

– 4 œufs
– 85 g de sucre
– le zeste de 2 clémentines non traitées
– 100 g de farine

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et les zestes de clémentine
jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter la farine et le tiers des blancs en neige et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le reste des blancs à la spatule.

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Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface à la spatule.

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Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Étaler un torchon humide sur le pan de travail.
Démouler le biscuit sur le torchon, puis rouler en laissant le papier.

Laisser refroidir.

Le sirop aux agrumes :

– 200g d’eau
– 100 g de sucre
– 50 ml de jus d’orange
– 25 ml de jus de citron
– le zeste de la ½ orange
– le zeste du ½ citron
– Les graines d’une ½ gousse de vanille
– 25 g de rhum

Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, les zestes et le jus des fruits.
Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir un liquide sirupeux.
Ajouter hors du feu la vanille et le rhum.

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Laisser refroidir et réserver 70 ml de sirop pour la meringue.

Dérouler le biscuit, l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.

Le tartiner de crème puis rouler en serrant un peu.
Emballer le biscuit dans un papier cuisson.
Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œuf
– 70 ml de sirop aux agrumes

Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.
Lorsque les blancs sont bien mousseux, verser le sirop en filet
en battant à petite vitesse.
Continuer à battre en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède
et qu’elle forme le bec d’oiseau.

Lorsque le gâteau s’est bien raffermi, couper chaque extrémité en biais.
Tartiner de meringue et rayer à la fourchette (ou déposer la meringue à la poche à douille).
Dorer la surface au chalumeau.

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Mettre au frais.
Servir la Bûche aux agrumes de Menton en tranches épaisses.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas envie de les presser, j’ai pris du jus pur fruit.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Fraîche en bouche et tellement parfumée! C’est un délice! Merci Renée pour les fruits et merci Priscilla pour la recette.

Source et recette originale : D’après So Foodista

Dans la cuisine de

1 – Ninou – 2-3-4 – Marie-Christine G

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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16 décembre 2020