Catégorie : Céleri-rave

Crème de légumes à la poudre d’ail.

Crème de légumes à la poudre d’ail

Une crème de légumes bien savoureuse,
préparée à ma façon.
et inspirée de ce petit livre offert par
Solar dans le cadre du club Pralinettes.

Ce potage m’a fait envie en ces jours maussades
et il nous a régalés.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– ½ boule de céleri-rave
– 3 petits poireaux
– 2 oignons
– 300 ml de lait (+ un peu éventuellement)
– 80 g de crème fraîche épaisse
– 250 ml de bouillon de volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– ail séché

Au travail :
Éplucher et laver les légumes.
Émincer les oignons.
Couper le céleri en petits dés.
Garder uniquement la partie tendre du vert sur les poireaux et les couper en petits tronçons.
Faire suer dans un filet d’huile d’olive les oignons et les poireaux.
Ajouter le céleri et remuer.
Mouiller avec le bouillon et le lait.

Laisser cuire à petits frémissements pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement et rajouter un peu de lait si le potage vous paraît trop épais.
Ajouter la crème et mixer à nouveau.

Goûter, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud, saupoudré d’une pincée d’ail séché.

À propos de la recette :
– Suivant votre goût vous ajouterez plus ou moins de lait pour fluidifier le velouté.
– Si vous n’appréciez pas, supprimez tout simplement l’ail.

Commentaires de la Tablée : Un velouté très fin qui nous a beaucoup plu.

Source : Le bar à soupes – Solar

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Bonne journée à tous.

4 avril 2013
Pommes de terre-céleri-rave.

Pommes de terre-céleri-rave

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je viens de vivre une grande période « gratins ».
Cette fois c’est le céleri-rave qui est passé à la casserole
avec quelques pommes de terre.
Une orange qui passait par là a aussi participé à la fête.
Les photos laissent à désirer, mais le plat était délicieux!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 850 g de céleri-rave
– 850 g de pommes de terre
– 400 ml de lait
– 300 ml de crème
– le zeste d’une orange non traitée
– 90 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

1 plat à gratin carré de 24 cm de côté huilé
Préchauffage du four à 200°C (chaleur tournante)

Au travail :

Verser le lait et la crème dans une casserole avec le zeste d’orange.
Porter à frémissement et laisser infuser jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Retirer le zeste d’orange. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade râpée.
Éplucher et laver le céleri-rave et les pommes de terre.
Les couper en tranches fines.

Tapisser le fond du plat d’une rangée de rondelles de pommes de terre.
Couvrir d’une couche de lamelles de céleri.
Parsemer de fromage râpé.
Recommencer l’opération et terminer par une couche de pommes de terre.

Verser doucement le lait à la crème.
Parsemer du reste de fromage râpé et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour une heure.

Si le gratin dore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier cuisson. (Attention, la mienne s’est envolée avec le souffle du four, et mon gratin a pris un peu trop de couleurs!!!!).
Servir bien chaud.

À propos de la recette :
– J’ai pris les photos lorsque j’ai fait la recette (pour 6) et au moment de la rédiger, je me suis aperçue que j’avais complètement oublié de noter les proportions et le temps de cuisson. J’ai donc recommencé, mais personne ne s’en est plaint!
– Ce gratin se réchauffe très bien, vous pouvez donc le préparer un peu à l’avance.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce gratin, cousin lointain du gratin dauphinois a été bien apprécié par le petit goût inhabituel apporté par le céleri et le parfum discret laissé par l’orange.

Voici celles de

Anne-Marie Do –

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26 février 2013
Velouté orange

Velouté orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques légumes dans mon panier
un froid un peu piquant dehors,
et une envie d’un peu de réconfort pour le repas du soir.
Ce velouté orange nous a régalés!
.

Velouté orange
Pour 6 Croquants-Gourmands

– ½ céleri-rave
– 500 g de carottes
– 1 gros oignon
– huile d’olive
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– le zeste de la moitié d’une orange non traitée
– 75 g de crème épaisse
– Muscadou de Ducros
– sel & poivre du moulin

Peler et émincer l’oignon.
Peler et couper les carottes et le céleri en dés.
Faire suer les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et bien remuer pendant quelques minutes.
Ajouter le céleri et laisser revenir encore quelques minutes.
Mouiller avec l’eau, ajouter les tablettes de bouillon de volaille et le zeste d’orange.

Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 minutes.
Retirer le zeste d’orange puis mixer finement et goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Incorporer la crème, une grosse pincée de Muscadou et du poivre.

Mixer encore une fois.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaire de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé ce joli velouté et cette douceur apportée par l’orange et les épices.

Sur la table de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

23 janvier 2013
Velouté céleri-fenouil.

Velouté céleri-fenouil

Encore un velouté pour nous réchauffer un peu.
Le velouté est bien épais,
si vous le préférez plus fluide rajoutez un peu plus de bouillon.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gros céleri-rave (1 kg)
– 1 gros fenouil (400 g)
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– poivre blanc
– huile d’olive
– 215 g de crème fraîche liquide
– muscade

.

Au travail :
Éplucher le céleri et le couper en gros dés.

Nettoyer le fenouil et l’émincer.

Mettre le fenouil à rissoler dans un filet d’huile.
Ajouter les dés de céleri et remuer pour les enrober de gras.

Mouiller avec l’eau et ajouter les tablettes de bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir pendant 45 minutes.

Poivrer et râper un peu de muscade. Mixer.
Reverser le potage dans la casserole et ajouter la crème.

Faire réchauffer et servir bien chaud.

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé ce velouté très doux, relevé par le petit goût anisé du fenouil.

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7 mars 2011
Velouté de céleri-rave

Velouté de céleri-rave

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce velouté de céleri-ravepour une lectrice qui m’a demandé il y a quelques jours
pourquoi je n’alimentais pas la rubrique « Thermomix« .
C’est vrai, Momo travaille tous les jours dans ma cuisine,
mais je ne l’utilise pas (plus) pour toutes ses fonctions.
En règle générale, j’aime mieux cuisiner et cuire de façon traditionnelle.
Je vais quand même essayer de faire un effort,
d’autant plus que je suis bien contente qu’il soit là lorsque le temps presse.
.
Velouté de céleri-rave
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 350 g de céleri-rave épluché
– 300 g de carottes
– 1 oignon
– 20 g d’huile d’olive
– 1 litre d’eau
– 250 g de lait
– 1,5 càc de sel
– 2 càc de fond pour rôti en poudre
– poivre et muscade

Éplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux.

Avec le Thermomix :
Déposer les dés de céleri, carottes et oignon dans le bol de l’appareil.
Mixer 15 secondes – vitesse 5.

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Ajouter l’huile et l’eau.
Cuire 35 min à 100° – vitesse 1.

Ajouter le lait, le sel, un peu de muscade râpé, du poivre et le fond pour rôti.
Mixer 1 min – vitesse 10 en tenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.
Cuire encore 10 min à 100° vitesse 3.

Sans Thermomix :

Mettre les légumes et tout l’accompagnement dans un faitout.
Faire cuire à petites ébullition jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer le velouté de céleri-rave en fin de cuisson.
Répartir dans les bols ou les assiettes.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Le goût du céleri-rave est très discret. Mais nous avons bien apprécié ce velouté très doux.

Source : Inspiré de les soupes en 4 saisons- Vorwerk

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

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4 février 2011
Céleri en rémoulade

Céleri en rémoulade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques crudités pour ces journées très chaudes.
Carottes, tomates, fenouils et céleri-rave ont fait une très belle entrée.
Suite et fin.

Je n’ai utilisé que la moitié du céleri-rave.
Avec l’autre moitié du céleri-rave, j’ai réalisé des bavarois de céleri-rave
que mon petit Tèo a adoré.
.

Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 500 g de céleri-rave
(environ la moitié d’une boule)
– 1 œuf
– 1 càs de moutarde
– 1 càs de vinaigre de vin
– 2 gobelets ½ d’huile (environ ¼ de litre)
– sel & poivre du moulin

Éplucher et couper le céleri en petits dés.

Insérer le fouet dans le bol.
Mettre l’œuf entier, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre et mixer 1 min en vitesse 3 en versant l’huile en filet par l’orifice du couvercle. On obtient une mayonnaise.

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Retirer le fouet.
Ajouter le céleri.

Mixer 40 sec en vit 4 en raclant les bords avec la spatule.
Vérifier la consistance et ajuster le temps si nécessaire.
Verser dans le plat de service et servir frais.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le Thermomix, mais si vous n’en avez pas, il suffira de râper le céleri et de le mélanger à une mayonnaise maison bien relevée.

Paroles de Gourmands :Pas de surprise : Tout le monde aime chez nous.

Source et recette originale : à table avec Thermomix

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2 septembre 2009